Co se dá vyrobit z kachního sádla?

18. října 2019 15:17 15 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Dnes je hlavním druhem drůbeže používané k vaření kuře. Je to dáno technologií jeho pěstování v průmyslovém měřítku. Neméně chutné kachní maso. Ale chov kachen je pracnější a nákladnější proces. To je důvod, proč kachní maso zabírá v našem jídelníčku nezaslouženě málo místa.

A přesto si můžete koupit kachnu. Jak celá kostra, tak její jednotlivé součásti. Kromě samotného kachního masa bylo vždy velmi ceněno kachní sádlo. Používal se k přípravě různých pokrmů, v lidovém léčitelství a dokonce i jako kosmetický přípravek.

Struktura

Kachní tuk je sice živočišného původu, ale svými vlastnostmi se blíží rostlinným olejům. Je to dáno tím, že více než polovinu jeho složení tvoří polynenasycené kyseliny – Omega-3 a Omega-6. Kachní tuk taje při teplotě pouhých 14⁰C, což umožňuje jeho snadné vylučování z těla.

Pro srovnání: kuřecí tuk se začíná rozpouštět při teplotě 37⁰C, vepřový tuk – 38⁰C. Nejvíce žáruvzdorný tuk je hovězí maso, 45⁰C. Kromě polynenasycených kyselin tvoří jednu třetinu z nasycených mastných kyselin. Dále obsahuje selen a cholin. Kachní tuk je bohatý na vitamíny D a E rozpustné v tucích a také na B4.

Výhody

Tuky jsou velmi důležité pro správný metabolismus. Kyselina linolenová (Omega-3) a linolová (Omega-6) nejsou produkovány lidským tělem, ale hrají velmi důležitou roli v metabolismu. Omega-3 činí krev tekutější, což zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Potlačuje tvorbu špatného cholesterolu, podporuje relaxaci a rozšíření cév.

Omega-3 jsou důležité pro propustnost buněčných membrán. Omega-6 je extrémně důležitá při zánětlivých procesech. Pomáhá bojovat proti zánětům v kloubech, v gastrointestinálním traktu a dokonce i na kůži. Právě Omega-6 díky v ní rozpuštěným vitamínům zvyšuje celkovou imunitu.

Kachní tuk díky obsahu cholinu pomáhá zlepšovat činnost nervové soustavy a aktivuje mozkové funkce. Co je pro diabetiky velmi důležité, cholin normalizuje hladinu inzulínu. Cholin také zabraňuje ztučnění jater.

Důležité! Dalším důležitým mikroelementem je selen. Aktivně se podílí na tvorbě hormonů štítné žlázy, které ovlivňují většinu životně důležitých funkcí těla: od metabolismu až po reprodukční funkce.

Škodlivé

Škodlivý není spíše kachní tuk samotný, ale jeho zneužívání. Neměli byste překračovat obecnou normu spotřeby tuků, protože to povede k nárůstu hmotnosti a obezitě. Může také zvýšit hladinu cholesterolu a vést k tvorbě aterosklerotických plátů na stěnách cév.

Za zmínku stojí individuální nesnášenlivost a možnost alergické reakce. Tyto jevy jsou ale velmi individuální a obecně nenaznačují nebezpečí kachního sádla. Kachní tuk by měl být používán s opatrností a ve velmi odměřených dávkách u lidí, kteří mají problémy s:

1. Poruchy gastrointestinálního traktu.
2. Obezita.
3. Kardiovaskulární choroby.
4. Dysfunkce pankreatu.
5. Onemocnění jater.

Jak se vařit sami

Můžete si být zcela jisti kvalitou produktu, pokud si jej připravíte sami. K přípravě kachního tuku se používá podkožní tuk, odříznutý spolu s kůží. Roztavit ho můžete třemi způsoby.

1. Silnostěnná pánev. Sádlo taje při minimální teplotě, až se vytvoří škvarky. Kapalná frakce se nalije do skleněné nádoby a těsně uzavře.
2. Vodní koupel. Kovová nádoba je upevněna nad nádobou na vodu pro sběr tuku. Nad ním je umístěno síto nebo cedník se sádlem. Proces bude velmi zdlouhavý a může trvat až 7 hodin.
3. Trouba. Čím tlustší pánev, tím lépe. Tavení sádla probíhá ve dvou fázích. První trvá asi 3 hodiny, pak se obsah vylije do čistého pekáče a dusí se další hodinu. Teplota trouby by neměla být vyšší než 100 °C. Po dokončení je třeba kachní sádlo přecedit, nejlépe přes gázu.

Opatrování

Tuk je lepší skladovat ve skleněných nádobách. Nejlepším místem by byla lednička nebo sklep. Trvanlivost výrobku je přibližně 8 měsíců. Zmrazení může tuto dobu prodloužit až na rok. Vysoce kvalitní výrobek má příjemnou vůni, typickou pro pečenou kachnu. Pokud se objeví nepříjemné a hořké odstíny, produkt se stal nepoužitelným. Musí být zlikvidován.

Recepty využívající kachní tuk

Milovníci kachního masa mohou tuk využít ke smažení různých jídel, od masa po zeleninu. Chuť a vůně kachního sádla je výrazná a dodá pokrmu jedinečnou chuť.

1. Brambory pečené v troubě

Složení:

• Středně velké brambory – 8 kusů;
• Kachní tuk – 5 polévkových lžic;
• Česnek – 4 stroužky;
• Sůl podle chuti.

Příprava:

1. Brambory se oloupou, nakrájí na středně velké plátky a vaří se do poloviny (7–8 minut varu). Sceďte a osušte.
2. Kachní tuk se vloží do malé, ale hluboké nádoby a vloží se do trouby předehřáté na 190 °C na 8–10 minut.
3. Do rozpuštěného tuku se přidá sůl, česnek a bramborové měsíčky. Vše se dobře promíchá.
4. Pečte v troubě asi 40–45 minut, dokud nebude uvařená a dozlatova.

2. Směs vitamínů

Kachní tuk se často používá v lidovém léčitelství.

Složení:

• Kachní tuk – 2 polévkové lžíce;
• Květový med – 2 polévkové lžíce;
• Kakao (prášek) – 1 polévková lžíce;
• Šťáva z aloe – 30 gramů.

Příprava:

1. První tři složky se smíchají a mírně zahřejí, aby se tuk a med staly tekutými.
2. Poté se do směsi přidá šťáva z aloe. Skladujte kompozici v chladničce.
3. Vezměte si lžičku ráno.

3. Mast na artritidu a revmatismus

Z kachního tuku lze vyrobit mast, která pomůže při omrzlinách.

Složení:

• Kachní tuk – zarovnaná polévková lžíce;
• Heřmánkový olej – 1 polévková lžíce;
• Tea tree olej – 1 polévková lžíce.

Jak používat

Všechny složky jsou smíchány dohromady. Tradiční medicína doporučuje používat kachní sádlo na omrzliny.

4. Maska pro péči o suchou pleť

Kachní sádlo je součástí domácí kosmetiky.

• Kachní tuk – zarovnaná polévková lžíce;
• Ricinový olej – polévková lžíce.

Jak používat

Olej a tuk se dobře promíchají, dokud nebudou hladké. Směs může být zahřátá, ale ne vyšší než 30 ° C. Necháme vylouhovat (5-10 minut). Naneste na obličej po dobu 20 minut. Opláchněte teplou vodou.

5. Balzám na ruce

Kachní tuk vytváří úžasný balzám na ruce.

Složení:

• Kachní tuk – 1 polévková lžíce;
• Med – 1 polévková lžíce;
• Vaječný žloutek – 1 kus.
• Jak používat

Všechny složky jsou dobře promíchány a aplikovány na pokožku rukou. Tento balzám dokonale hydratuje pokožku a také podpoří hojení drobných ranek a prasklin.

Závěr

Kachní tuk je sice živočišný produkt, ale svými vlastnostmi se více podobá rostlinným olejům. Nebo na vlastnosti rybího tuku. Vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin činí jeho konzumaci velmi žádoucí. Může se také stát nepostradatelnou složkou domácí kosmetiky, vyživuje a obnovuje pokožku.