Jak se jmenuje mořský sumec?
Pangasius. Na jedné straně je to lahodná ryba, kterou lze snadno připravit na jakýkoli způsob. Na druhou stranu prý sní všechno. Sestavili jsme poctivou dokumentaci a zjistili, zda se vyplatí koupit a jak s ním zacházet.
Jak pangasius vypadá?
Tuto rybu samozřejmě nelze nazvat roztomilou. Vousatá hlava korunuje tělo připomínající žraloka, pro kterého je pangasius často nazýván žraločím sumcem a je dokonce vypouštěn do akvárií pod maskou malého mořského predátora. Sladkovodní obr může dorůst až jednoho a půl metru a vážit 45 kilogramů. Ryba ale končí v obchodech už nakrájená na pěkné filety nebo steaky.
Pangasius je někdy mylně nazýván jazykem, ale jsou to dvě různé ryby! Jediné, co mají společné, je to, že všechna jídla, která obsahují mořský jazyk, lze připravit s cenově dostupnějším pangasem.
K čemu je dobrý pangasius?
Tuto rybu lze péct, smažit, vařit, používat jako mleté maso na kotlety nebo jako náplň do koláčů. Pangasius nemá charakteristickou rybí vůni a chuť je neutrální, takže filet snadno absorbuje chutě vašich oblíbených omáček a marinád. Filety a steaky nevyžadují žádnou dobu přípravy a nevyžadují čištění ani řezání.
Výhody pangase
Obsahuje hodně bílkovin a málo kalorií. Dar z nebes pro ty, kteří nejsou fanatici, ale hlídají si váhu, a sportovce – proteiny jim pomáhají zvládat fyzickou aktivitu. Poskytuje tělu vápník a fosfor, zvláště cenné pro starší lidi a děti. Všem bez výjimky tyto látky zlepšují paměť, stav kůže, zubní skloviny a kostí, posilují stěny cév a nervový systém.
Nevýhody Pangasia
Nevybíravý v jídle. Jedinci žijící ve špinavé vodě řek a rybníků neodmítají nejen řasy a bahno, ale také organické nečistoty. Existuje vtip, že pangasius dokáže strávit i starou botu. Ryby z farmových chovů ale přicházejí do obchodů, a pokud jsou vypěstovány v čisté vodě a na speciálním krmivu – sušené ryby a zelenina, sójové boby a rýže, pak ve svém složení nemá nic jiného než dobrotu. Jíst pangase se nedoporučuje pouze těm, kteří jsou alergičtí na jakoukoli rybu.
Jak vařit pangase
Pangius se používá v kuchyních různých zemí. Chuťově neutrální, lehké a čiré vývary z pangasia jsou často obohaceny o zázvor a česnek, celer, pórek a petržel. Používá se jako základ do polévek s mořskými plody – mušle, krevety, chobotnice.
Pangasius, který sám o sobě nemá výraznou chuť, se hodí do teplých jídel s širokou škálou koření a bylinek – od banální petrželky a kopru po tymián, oregano, rozmarýn a šalvěj.
Uvařeného nebo pečeného pangase je dobré vydatně zalít směsí rozpuštěného másla a nasekaného koriandru nebo mixem olivového oleje, pomerančové šťávy a růžového pepře.
Proměněno živými chutěmi Asie a Latinské Ameriky – sójová omáčka, sriracha, chilli a limetková šťáva, kurkuma a kari, muškátový oříšek a kokosové mléko.
Ideálním způsobem je pangase napařit. Ryby budou obzvláště jemné a šťavnaté. A abyste získali jasnější chuť, přidejte pálivé nebo kořeněné koření nebo omáčky.
Pangasius dělá lahodné kotlety. Mleté ryby lze smíchat s kuřecím masem v poměru 1:1. Místo chleba přidejte nastrouhanou cuketu nebo dýni. Zdravé řízky, bez rybího zápachu, osloví i děti, které ryby zrovna nemají rády.
3 tajemství pangase
- Rybu rozmrazujte pomalu, aby si filé zachovalo svou hustou strukturu. Nejlepší ze všech – na polici v lednici po dobu 10-12 hodin nebo 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Co ale rozhodně nemůžete udělat, je zalít filet horkou vodou nebo rozmrazit v mikrovlnce.
- Aby se filet při smažení nerozpadl, dejte ho na 5 minut do studené osolené vody (1 lžička soli na 1 sklenici vody), poté ho důkladně oklepejte papírovými utěrkami a teprve potom vložte na dobře rozehřátou pánev. .
- Pokud se rozhodnete pangase vařit, nenechávejte rybu ve vodě déle než 8-10 minut, aby se filet nerozpadl.
V poslední době je pangasius vnímán s podezřením kvůli fámám o jeho toxicitě. Tato informace je částečně pravdivá, ale pouze pro ryby, které se nacházejí ve svém přirozeném prostředí nebo chované na farmách bez řádných podmínek ustájení a krmení. To může skutečně obsahovat škodlivé sloučeniny. Pokud se ale pangasius pěstuje na farmách, kde je chován v umělých bazénech s čistou sladkou vodou, pak je vše v pořádku. Chované ryby mají zpravidla speciální „dietu“ – krmí se rýží, zeleninou a sójou. Cena pangase je ovlivněna jeho zajímavou vlastností – schopností kožního dýchání. Nízký obsah kyslíku ve vodě tedy neovlivňuje proces vývoje a umožňuje chovat hodně ryb v malých nádržích, díky čemuž je cena za něj nízká.