Sója: složení a výhody, kontraindikace a použití při vaření, pěstování a receptury.

Sója patří k jednoletým bylinám z čeledi luštěninových. Stále existuje divoký druh, který roste v jihovýchodní Asii. Začal se tam pěstovat ještě před naším letopočtem. Sója byla přivezena do Evropy na začátku 18. století a okamžitě si našla velké množství příznivců. Nyní se pěstuje na všech kontinentech, nevysazuje se pouze v Antarktidě a severních a jižních zeměpisných šířkách nad 60 stupňů.

Přírodní sója je běžnou přísadou kulinářských pokrmů, používá se jako náhrada mléka a masa v potravinářském průmyslu a také jako potravinová surovina pro hospodářská zvířata.

Složení sóji

Sója se nazývá rostlinné maso. Stejný název se používá pro označení sójových produktů, které se prodávají jako různobarevné desky, které jsou rozpustné ve vroucí vodě. Ale takové produkty nemají nic společného s fazolemi a také nemají jejich vlastnosti. Protože náhrada se vyrábí uměle.

Jeho fazole obsahují více bílkovin ve srovnání s masem a složením připomínají živočišné, což sóju odlišuje od ostatních rostlin. Obsahuje hodně tuku – 18% -24%, obsahuje vlákninu, sacharidy, popel a vodu. Navíc:

• Složení obsahuje mnoho vitamínů: Skupina B jako celek, s výjimkou B12.
• Makroprvky jsou zastoupeny draslíkem (1650 mg), fosforem (659 mg), vápníkem (260 mg), hořčíkem (230 mg), sodíkem, sírou a chlorem.
• Dále jsou přítomny mikroprvky: železo, jód, bor, křemík, hliník, kobalt, mangan, měď, molybden, zinek a další.

Výhody sóji

Tato rostlina je oblíbená nejen mezi vegetariány jako náhražka masa, její blahodárné vlastnosti se týkají i běžných všežravců. Pomáhá zmírnit stav různých onemocnění:

• kardiovaskulární,
• cukrovka,
• metabolické poruchy,
• vředy,
• zánět žaludku,
• osteoporóza.

Jeho složení je plné rafinóz a stachyóz, tyto látky jsou zdrojem výživy pro prospěšné bifidobakterie vyskytující se v gastrointestinálním traktu. Zabraňují rozvoji dysbakteriózy, snižují riziko rakoviny, mají pozitivní vliv na délku života. Službu těchto látek pro naše tělo proto nelze přeceňovat.

Sója má příznivý vliv na zdraví žen. Jeho vlastnosti jsou nezbytné zejména v období menopauzy, kdy se zvyšuje pravděpodobnost osteoporózy, srdečních a cévních onemocnění. Obsahuje isoflavony, což jsou rostlinné analogy ženských pohlavních hormonů, kompenzují nedostatek fytoestrogenů. Díky velkému množství vápníku v jeho složení se posilují zuby a kosti. Pokud budete sóju konzumovat pravidelně, je možné zmírnit nepříjemné projevy menopauzy. Zmírňuje pocení, únavu, zrychlený tep a návaly horka.

Mladým ženám a dospívajícím dívkám pomáhá sója také zmírnit nepohodlí před menstruací.

Sóju potřebují i ​​muži, protože její konzumace snižuje riziko rakoviny prostaty.

Pro ty, kdo chce shodit přebytečná kila, je sója prostě nenahraditelná. Lecitin v něm obsažený:

• podílí se na metabolismu tuků a pomáhá snižovat množství tuku v játrech.
• aktivuje metabolismus tuků,
• vyhání žluč
• snižuje hladinu cholesterolu.

Kontraindikace

Tato rostlina, bohatá na složení, kromě svých prospěšných vlastností může vykazovat i ty škodlivé. To platí zejména pro labužníky, kteří jej konzumují ve velkém množství. Jeho neomezená konzumace ve stravě může mít na organismus negativní vliv.protože tyto fazole jsou:

• urychlit proces stárnutí,
• potlačit endokrinní systém,
• vyvolat rozvoj Alzheimerovy choroby,
• vytvářet podmínky pro rozvoj kožních onemocnění: dermatitida, ekzém, kopřivka,
• způsobit další onemocnění: rýmu, astma, kolitidu, konjunktivitidu.

Sójové boby jsou kontraindikovány pro urolitiázu, protože obsahují oxaláty, které jsou materiálem pro tvorbu kamenů.

Navzdory prospěšným vlastnostem fazolí pro zdraví žen, mohou také dělat špatnou práci. Neměly by je tedy jíst těhotné ženy, protože způsobují potrat a také negativně ovlivňují mozek plodu. Dětská výživa by měla být měněna se sójou opatrně, protože může způsobit alergické reakce a onemocnění štítné žlázy.

Odborníci na výživu doporučují omezit se na 50 g sójových bobů denně. Protože obsahují 40-80 g fytoestrogenů, což je denní potřeba pro dospělé.

Sója při vaření

Číňané a Japonci konzumují sóju a sójové produkty pravidelně, čímž posílíte své zdraví a podpoříte dlouhověkost. Koneckonců, není žádným tajemstvím, že tyto země mají nejvyšší průměrnou délku života. Vědci provedli studie, které zjistily, že lidé, kteří pravidelně konzumují sójové boby, jsou méně náchylní na kardiovaskulární, střevní, nachlazení a rakovinu.

Hlavní věc je, že abyste se ochránili před nekvalitním produktem, jako je upravený analog, měli byste si před nákupem pečlivě přečíst informace na obalu.

Sójové boby se konzumují sušené, vařené a smažené. Z tohoto přírodního produktu lze připravit přes 100 pokrmů. Tato rostlina má úžasné vlastnosti a lze ji gastronomicky přeměnit, protože má širokou škálu chutí. Například tím, že ho hodíte na pánev a přidáte rajče, získáte chuť hovězího, když ho opečete s mrkví, získáte chuť houbového pokrmu. A vegetariáni jsou jí velmi vděční, protože tělo dostává cenné bílkoviny, které šetří nedostatek bílkovin. Sója je vysoce stravitelná a má příznivý vliv na gastrointestinální trakt, proto je cenným produktem obsaženým v mnoha dietách. Filmové a televizní hvězdy zařazují tento zázračný produkt do svého jídelníčku. Co se z něj připravuje:

• Sójová mouka je vhodná na výrobu cukroví a perníků. Mléko z něj získáte tak, že jeden díl mouky vezmete na sedm dílů vody, dále zakysanou smetanu, tvaroh a další produkty.
• Čerstvé fazole slouží jako přísada do polévky. Jsou dobré ve formě kaše, abyste to udělali, musíte sušené fazole namočit přes noc a vařit je ráno.
• Tofu sýr je žádaný, má nízký obsah kalorií a vysoce kvalitní výrobek je tvrdý. Přidává se do salátů, vyrábí se z něj sendviče a slouží jako svačina. Dodá každému pokrmu vynikající chuť.
• Sójové mléko je přirozený hepatoprotektor, protože má vlastnosti na podporu funkce jater a posílení imunitního systému. S úspěchem se používá jako náhrada mateřského mléka.

V poslední době lidé často použijte sójovou omáčku. A to je správné, protože obsahuje všechny prospěšné vlastnosti rostliny. Slouží jako výborná prevence srdečních a cévních onemocnění, můžete od něj očekávat větší účinek než od červeného vína.

Etiolované sójové klíčky se používají jako vysoce obohacené potraviny, což znamená pěstované ve tmě. Chcete-li získat vysoce výživné klíčky, měli byste v období podzim-zima zabalit několik fazolí do hadříku namočeného ve vodě a umístit je na teplé místo, chráněné před světlem. Abyste byli neustále u klíčků, můžete fazole naklíčit pomocí dopravního pásu s odstupem několika dnů.

Jak pěstovat sóju na vaší zahradě?

K uspokojení potřeb rodiny stačí mít několik desítek rostlinných keřů. Dobře roste jak na samostatném záhonu, tak na jeho okraji. Kombinuje se s okurkami a kukuřicí. Před výsadbou sóji, řepy, brambor, obilí, kukuřice a víceletých obilnin mohou růst na zahradním záhonu. Sója samotná je dobrým prekurzorem pro tyto rostliny. Po slunečnici, vytrvalých luštěninách a luštěninách na zrno není potřeba pěstovat sóju.

Sójové boby rostou dobře v jakékoli půdě, ale jsou obzvláště citlivé v úrodné neutrální nebo mírně kyselé půdě. Půda by měla obsahovat velké množství fosforu, vápníku a humusu a také absorbovat vodu.

Abyste získali bohatou úrodu, sója potřebuje hodně živin. Pro jeho rozvoj musíte vytvořit příznivé podmínky – pak poděkuje majiteli a nasytí půdu dusíkem.

Na podzim se při výkopových pracích aplikují organická hnojiva, pokud nebyla přidána k předchozí plodině. Je také potřeba superfosfát. Na jaře je lepší přidat nitrofosku do hloubky deseti centimetrů.

Sójové boby rostou na světle a v teple, ale na začátku vegetačního období snese i mrazy do -2 stupňů. Během kvetení a tvorby fazolí potřebuje teplo. Při kvetení vyžaduje sója zvýšenou vlhkost v důsledku intenzivního rozvoje zeleně, což zvyšuje plochu odpařovací plochy. Sója se pěstuje při teplotě přibližně 20 stupňů Celsia.

Rostlina se vysévá koncem dubna nebo začátkem května do hloubky 5 cm. Klíčky se objeví asi za dva týdny nebo méně.

Sójové boby se vysévají do čisté půdy ve stuhách, interval mezi řádky je přibližně 45 cm, mezi řádky – 19 cm, pokud je oblast dobře zavlažována, můžete zasít silnější. Fazole se také vysévají do řádků se vzdáleností mezi výsadbami 20 cm a mezi řádky – 61 cm.

péče

Uvolňování půdy, pletí a během pučení a tvorby plodů, zvláště když neprší, zalévání jednou týdně – důležité podmínky péče pro pěstování sóji.

Sklizeň se sklízí, když listy žloutnou a opadají, fazole by měly zhnědnout a při zatřesení vydávat charakteristický zvuk. Jsou položeny na slunci, aby pod jeho vlivem uschly, lusky začnou spontánně praskat a otevírat se. Plody při poklepání jakýmkoli předmětem snadno vypadnou. Pro skladování jsou umístěny v pytlích z přírodní tkaniny nebo dřevěných van.

Jak si vybrat sójové boby, recepty

Kupte si fazole, které jsou hladké a jednotné barvy a po stisknutí nehtem na povrchu by měly zanechat prohlubeň. Sóju v luscích raději nekupujte. Kvalitní sója po namočení ve vodě vytvoří okaru bez chuti a zápachu, konzistencí připomínající měkký tvaroh.

Sójové recepty

Ovesné vločky se sojovým mlékem. Suché sójové boby se promyjí a namočí přes noc (vezměte 1/3 sklenice) ve studené vařené vodě. Ráno se voda vylije, ovoce se umyje, vloží do mixéru a nalije se do něj čistá převařená voda. Rozemlejte mixérem, nalijte výsledné mléko přes sítko do nádoby a znovu ji naplňte vodou. To se provádí, dokud okara nevypadá jako cereálie. Obvykle stačí tři pumpování. Mléko je hotové, okara se používá k přípravě různých pokrmů, jako jsou sušenky nebo řízky.

Chcete-li připravit ovesné vločky, dejte mléko na oheň, můžete přidat rostlinný olej, aby se nespálil, za stálého míchání přiveďte k varu, přidejte vločky a vařte pět minut za míchání. Přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut působit, aby ovesné vločky absorbovaly vlhkost. Můžete přidat rozinky nebo pomeranč.

Balení. Sójové boby se namočí a nechají se přes noc, voda se ráno slije a promyje. Nalijte do mixéru a spolu s vodou přiveďte do homogenní konzistence. Přendejte do nádoby, přidejte trochu krupice, nakrájenou cibuli orestovanou na rostlinném oleji, vejce a sůl. K cibuli můžete přidat mrkev. Vytvarujeme řízky, obalíme ve strouhance a smažíme na rostlinném oleji. Chutné s jakoukoli přílohou.

Sója tedy může být výbornou náhražkou masa, pokud se jí někdo rozhodne vzdát a přejít na vegetariánství. Fazole se také konzumují, aby jednoduše obohatily vaše tělo užitečnými látkami.