Porážka prasat: jak porážet, porážet doma

Každý začínající chovatel prasat se dříve nebo později potýká s nutností porazit vychované zvíře. Tento postup je psychicky poměrně náročný, zvláště pro člověka, který neví, jak prase porazit. Chcete-li to udělat správně, můžete to svěřit profesionálovi s odpovídajícími zkušenostmi, ale pokud chcete ušetřit čas a peníze, budete se muset naučit porazit prase doma sami.

Porážka prasete je zásadní okamžik pro každého majitele, který se zabývá výkrmem

Z našeho článku se dozvíte všechny podrobnosti o tomto tématu, od přípravy zvířete až po řezání jatečně upraveného těla.

Příprava na porážku

Aby mohl farmář maso legálně prodávat, musí zvíře před porážkou prohlédnout veterinář. Po prohlídce vystaví lékař příslušné potvrzení obsahující údaje o věku jedince, datu jeho porážky a regionu původu, které potvrzuje, že je prostý hlavních vysoce nakažlivých onemocnění. Další vyšetření, která bude nutné u masných výrobků před prodejem provést, má smysl také konzultovat s veterinářem.

Chcete-li správně porazit prase, budete potřebovat určité sadu speciálních nástrojů a některého příslušenství:

• betonová plošina nebo dřevěná paleta, kde bude vhodné provádět řezání;
• dlouhý, tuhý nůž s dobře nabroušeným ostřím;
• silná lana;
• nádoba na odběr krve;
• čisté ubrousky nebo gázové hadry;
• hořák nebo plynový hořák pro spalování jatečně upraveného těla.

Prase musí být před porážkou očištěno.

Přípravné postupy k porážce se vztahují i ​​na prase samotné. Posledních 12 hodin života není krmena, dává se jí pouze čistá voda, aby se střeva úplně vyčistila. Je také snazší vylákat hladové prase ven – bude ochotnější opustit svůj domov, když ho nalákáte na jídlo.

Když jde prase ven, můžete mu zkusit zakrýt hlavu nějakou nádobou, jako je umyvadlo nebo velká pánev. Je však třeba se vyvarovat náhlých pohybů, aby nedošlo k předčasnému vyděšení zvířete (jinak může dojít ke zhoršení chuti masa). Pokud bylo prase chováno v malé místnosti, s největší pravděpodobností bude na jeho kůži špína, kterou je třeba omýt teplou vodou pomocí kartáče nebo koštěte.

Jak vybrat správné období a čas

Pojďme se rozhodnout, kdy a za jakých okolností je nejlepší prase porazit. Výkrm prasat probíhá dle zvolené technologie až do dosažení optimální porážkové hmotnosti. Jeho průměrné hodnoty jsou: 80-100 kg u slaninových plemen (např. Landrace nebo Pietrain), 100-120 kg u masných plemen a od 120 kg u lojových plemen.

Pokud je nutné porazit prase v létě, mělo by to být provedeno brzy ráno, dokud je venku čerstvé. Procedura porážky a rozřezání jatečně upraveného těla trvá asi 2-3 hodiny, ačkoli toto číslo je podmíněné, protože hodně závisí na zkušenostech a profesionalitě osoby, která tuto práci provádí. Nedoporučuje se porážet prase za deštivého počasí, ale se srážkami nebude problém, pokud má farmář krytou plochu.

Vezměte prosím na vědomí, že je oficiálně zakázáno porážet prasata, která byla očkována proti antraxu před méně než 2 týdny nebo proti slintavce a kulhavce před méně než 3 týdny.

Při výběru okamžiku porážky byste měli pamatovat na takový faktor, jako je fyziologický stav zvířat. Pokud se jedná o samici, která prochází obdobím „lovu“, bude nutné porážku odložit, aby vysoké hormonální hladiny neovlivnily chuť masa. Výpočet optimálního období je poměrně jednoduchý: počítejte 10–14 dní od okamžiku posledního „lovu“ a pusťte se do práce.

Proces porážky

Existují různé způsoby, jak porazit prase. Někteří zabijáci přeříznout zvířeti krční tepnu a krční žílu. Z hlediska kvality budoucího masa je to možná nejlepší varianta, protože prasečí srdce ještě nějakou dobu funguje a pumpuje krev. Tato metoda je však vůči zvířeti považována za ne zcela humánní, protože umírá poměrně dlouho.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Prase s přeříznutou krční tepnou a jugulární žílou

Porážka tímto způsobem se obvykle provádí v určitém pořadí:

1. Před prase se umístí miska s jídlem, aby odvrátila pozornost zvířete. Mezitím se na zadní nohy přivazují silná lana.
2. Dále jsou lana přehozena přes speciální příčku a vytažena nahoru, dokud prase nevisí ve svislé poloze ve výšce vhodné pro člověka. Není však nutné jej věšet, zvláště pokud se jedná o velkého kance. Můžete ho bodnout tak, že ho jednoduše hodíte na bok. Chcete-li to provést, uvažte provazy na obou nohách na jedné straně a poté je prudce přitáhněte k sobě na druhé straně. Pamatujte, že zvíře se určitě pokusí vstát, proto je lepší kabely nepouštět.
3. Jakmile se prase trochu uklidní, přeřízne se krční žíla a krční tepna (na stranách, kde se krk připojuje k hrudníku).
4. Pokud má člověk v plánu následně použít krev zvířete pro kulinářské účely, umístěte pod ránu nádobu na její odběr.

Existuje další způsob, jak porazit prase: propíchnout srdce nožem. Hlavní nevýhodou je, že určité množství krve vstupuje do hrudní dutiny zvířete.

Pořadí akcí v rámci této metody je následující:

1. Zvíře musí být převráceno na bok (jak je popsáno v odstavci 2 předchozího seznamu).
2. Poté, co prase spadne, není třeba ztrácet čas. Osoba provádějící porážku musí zasadit přesný a silný úder nožem do oblasti srdce (mezi třetím a čtvrtým žebrem). Nůž se obvykle nechá v ráně několik minut.

Nesmíme zapomínat, že po obdržení takového zranění se zvíře může pokusit vyskočit na nohy a začít běžet a vydávat hlasité zvuky. Aby se předešlo takové vyšší moci, jsou před bodnutím nožem do srdce nejprve omráčeni. Prase můžete omráčit silným úderem do přední části hlavy hřbetem těžké sekery nebo kladiva nebo pomocí speciálního zařízení – paralyzéru.

Jak správně porazit prase – viz podrobné pokyny v následujícím videu:

krvácející

Přítomnost krve v mase zhoršuje jeho kvalitu, proto je třeba při porážce prasete dbát na rychlé vykrvení jatečně upraveného těla. Jak již bylo zmíněno výše, ideální možností je otevření krční tepny a jugulární žíly. Ze samotného zvířete pak vyteče téměř všechna krev.

Pokud bylo prase zabito úderem do srdce, určitě se v jeho hrudní dutině nashromáždí trochu krve. Při otevírání zvířete lze nasbíranou tekutinu vysát jakoukoli vhodnou nádobou a vzniklé sraženiny lze odstranit ubrouskem nebo čistým hadrem.

Zpracování kůže

Primární zpracování jatečně upraveného těla je nutné zahájit až poté, co se zvíře úplně zastaví.

Olejování kůže plynovým hořákem

Vypalování kůže se obvykle provádí pomocí hořáku nebo plynového hořáku. Zároveň je nutné nožem seškrábat připálené strniště a svrchní vrstvu kůže. Kůže v oblasti břicha je poměrně jemná. Je důležité zajistit, aby se nespálil nebo nepraskl. Snažte se nedržet plamen dlouho na jednom místě.

Existuje ještě jedna prastará, ale stále oblíbená metoda vypalování štětin, zvláště vhodná pro mazání zástupců mazových druhů (například mangalice): zvíře se položí na boky a nahoře se přikryje vrstvou slámy mírně navlhčené ve vodě, která se pak zapálí. Po této proceduře získá sádlo zvláštní aroma. Po seškrábání sazí začněte umýt kostru teplou vodou.

Pečení štětin z vepřového těla pomocí slámy

Pokud je třeba odstranit kůži, neprovádí se žádné tepelné ošetření. Mrtvola poraženého zvířete se položí na záda a provedou se řezy kolem hlavy a za ušima. Dále musíte zopakovat stejnou operaci, pouze podél spodní části krku a přenést ji podél libovolné linie bradavek k řitnímu otvoru, jehož kůže je odříznuta. Je také odříznut v oblasti pohlavních orgánů zvířete.

S odstraňováním kůže můžete začít po provedení příslušných řezů na všech potřebných místech. Nejlepší je začít tento proces od zadních končetin a postupovat směrem k břichu a hrudníku. Pomocí dobře nabroušeného nástroje se kůže oddělí od vrstvy podkožního tuku. Jednou rukou stahovač stahuje kůži a druhou provádí nožem opatrné řezné pohyby.

Proces stahování kůže z vepřového jatečně upraveného těla

Odstraněná slupka se obvykle sroluje vnější stranou ven a nechá se 20–30 minut vychladnout. Pak ji konzervované solí (cca 3 kg na 10 kg konzerv): nejprve se na čistou plochu v tenké vrstvě rovnoměrně nasype sůl, poté se na ni rozetře kůže a navrch se do ní v mírném množství jemně vetře sůl. Poté se slupka opět sroluje a nechá se na chladném místě 7-8 dní osolit.

Řezání jatečně upraveného těla

Po externím zpracování jatečně upraveného těla je jatečníci začnou bourat. Jedná se o velmi důležitou fázi práce, při které je důležité nepoškodit močový a žlučník zvířete. Také je potřeba správně oddělit maso od sádla.

Řezání vepřového jatečně upraveného těla

Řezání se provádí na vhodné platformě a obvykle se provádí podle standardního plánu:

1. Nejprve se usekne hlava.
2. Poté se na pobřišnici zvířete opatrně vystřihne „zástěra“.
3. Poté se sekerou hrudní kost nařeže nebo vyřízne střed.
4. Dále, aby se obsah trávicího traktu nedostal na maso, je z jatečně upraveného těla odstraněn jícen. K tomu je jeho konec pevně svázán a odříznut nad obvazem.
5. Poté se odstraní plíce, srdce a bránice.
6. Poté se vyjme žaludek a střeva.
7. Játra jsou odříznuta. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození žlučníku, když je uvnitř jatečně upraveného těla.
8. Poté se odstraní vnitřní tuk.
9. Pak přichází na řadu ledviny – ty by se měly opatrně vyjmout, aby nedošlo k poškození močového měchýře, který bude později také potřeba opatrně vyříznout.
10. Po odstranění všech vnitřních orgánů prasete se oblečená jatečně upravená mrtvola otře suchými, čistými hadry. Nedoporučuje se oplachovat vodou, protože maso se v tomto případě začne kazit mnohem rychleji.

Proces řezání jatečně upraveného těla je podrobněji demonstrován ve videu:

Zvládnutím technologie porážky prasete a poražení jeho jatečně upraveného těla můžete ušetřit nejen čas, ale i peníze.

Farmář, který se chystá prodávat maso na trhu, by měl vědět, že vepřové maso se na místo prodeje dodává v podobě jatečně upravených těl s hlavami. Kromě toho musí být spolu s každým jatečně upraveným tělem všechny vnitřní orgány (s výjimkou žlučníku) předloženy odborné laboratoři na trhu. Při nesplnění těchto podmínek (chybějící játra, odříznutá hlava nebo nakrájení masa na kousky) není povolen prodej výrobku. Postup pro porážku prasat, kontrolu kvality masa určeného k prodeji a získání všech potřebných certifikátů upravují regulační dokumenty Rosselchoznadzor.

A na závěr pár důležitých doporučení od zkušených farmářů: při výkrmu je lepší nedávat zvířeti přezdívku a příliš se k němu nevázat; Nezapomínejte, že prasata jsou chována speciálně pro následnou produkci potravin: masa, sádla, uzenin, uzenin a dalších pochutin.

Video

Zveme vás ke sledování videa, které podrobně vysvětluje všechny složitosti procesu řezání vepřového jatečně upraveného těla:

Alexej Černobay

Milující manžel a starostlivý otec. Všestranný člověk, kterého zajímá doslova všechno. Zahradnictví není výjimkou. Vždy rád objevím něco nového a podělím se o to s ostatními. Zastává názor, že příroda je pro každého člověka druhým domovem, proto by se k ní mělo chovat ohleduplně.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.71 (26 hlasů)
Víš, že:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Prase doma zabijeme rychle, efektivně a výhodně. Pro zahájení porážky prasete je nutné provést určité přípravy a připravit samotná zvířata.

Vesničané vědí, že kvalita a chuť masa velmi závisí na správné porážce. V našem článku se podělíme o naše nejlepší zkušenosti a tajemství, jak správně porazit prasata.

Nástroje a zařízení pro porážku:

• K porážce prasat používejte dlouhý tuhý nůž s dobře nabroušeným ostřím a nože na čištění kůže jatečně upraveného těla prasete;
• Sláma nebo seno;
• Plynový hořák nebo hořák pro spalování jatečně upraveného těla prasete;
• Dřevěná paleta nebo betonová plošina, na které je vhodné provádět řezání;
• Silná lana;
• Nádoba na odběr krve;
• Sekera;
• Čisté gázové hadry nebo ubrousky na nasávání krve;
• Pokrmy na krev, játra.
• Teplá voda, naběračka na zavlažování

Příprava na porážku.

Před porážkou se prase přestane krmit několik hodin (až 10 hodin). Ani byste to neměli přehánět; ani my nepotřebujeme, aby bylo zvíře v extrémním stresu. K pití dáváme pouze čistou vodu. Během této doby se pročistí střeva prasete a kvalita masa bude vyšší. Nutná je také dočasná hladovka, která usnadní vylákání zvířete z místnosti. Abyste neplýtvali energií na vytahování prasete z místnosti, můžete ho jednoduše vylákat ven nějakým tím žrádlem.

S trochou zručnosti tak můžete prase vyvenčit. Nemůžete spěchat, abyste zvíře předem nevyděsili. Když je prase mimo pokoj, potřebuje si trochu zvyknout a zvyknout si na situaci. Nechte ji ohlodat třeba misku kukuřice.

Poté jej opatrně vedete a zatlačte na místo porážky. Musí to být poblíž. Pro každý případ si nohu v interiéru předem svážeme provazem. Přivážeme ho někde mimo místnost, aby ho později nemuseli pronásledovat.

Píchám prase.

Prase porážíme jako pro sebe, to znamená, že volíme způsob porážky propíchnutím srdce nožem. Další barbarská metoda zahrnuje podříznutí hrdla, ve kterém je maso údajně lepší. Ve skutečnosti tomu tak není, jak bylo zjištěno experimentálně. Zvíře při tomto typu porážky zažívá větší stres, což ovlivňuje kvalitu masa.

Existuje také názor, že kvalita masa závisí na tom, kdo prase naporcuje. Vesničané o takových lidech říkají, že jeden má lehkou ruku a maso je chutné, druhý naopak. Spíš záleží na náladě, kdo píchá. Není třeba se bát ani se zlobit – je to prostě nutnost.

Takže teď musíme dostat prase na bok. Levou nohu přiblížíme ke dnu, sepneme ji oběma rukama, přistoupíme z pravé strany a prudkým trhnutím ji stáhneme a přidržíme, nohu zvedneme. V této poloze se prase nemůže postavit. S určitou dovedností to zvládnete rychle a bez asistenta.

Ani tady nikam nespěcháme. Prase může být vzrušené a křičet překvapením. Čekáme, až se uklidní. Vezmeme nůž a pohladíme ho rukou v oblasti srdce, aby si na to zvíře zvyklo. Ostře vpíchneme nožem, přidržíme a počkáme, až se prase uklidní a krev odteče. Pokud chcete ušetřit více krve, zakryjte otvor nože předem připraveným čistým hadříkem.

Na první pohled se může zdát, že je jednodušší porazit prase, dokud je malé. Vlastně ne. Větší problémy s odolností mají ta prasata s hmotností masa kolem 50 kg. Ty, které mají cca 70 a více, jsou více rolující a leží tiše a snáze se drží na boku.

Opečeme to slámou.

Chcete-li získat co nejchutnější sádlo, maso a po uzení, je lepší kostru prasete opálit slámou. Můžete také použít seno, pokud se jedná o různé bylinky, bude mít jedinečné aroma. Při pálení dbejte na to, aby se kůže vůbec nespálila, upravte oheň, případně použijte domácí vidle. Nedovolíme, aby se pokožka spálila nebo se objevily praskliny.

Po dohoření slámy očistíme pokožku od popela a následně v místech, kde ještě nejsou štětiny dostatečně spálené, se znovu spálí. Otočení kostry ze strany na stranu, končící na zádech. Pokud jste někde nedopálili, můžete to dopálit svítilnou.

Рoblékání jatečně upraveného těla

Připálený korpus navlhčíme horkou vodou a poté nožem seškrábneme vrchní vrstvu kůže a zbytky smyjeme vodou. Po tomto ošetření kůže získá nažloutlou barvu s hnědým a načervenalým odstínem.

Při řezání jatečně upraveného těla prasete se nejprve oddělí hlava od těla a odstraní se břicho. Zde je důležité nepoškodit pobřišnici, musíte ji zvednout prsty a opatrně odstranit kůži a tuk pomocí nože. Hrudník rozřízneme a vydlabeme zbývající krev a namočíme gázou.

Břicho se pak rozřízne uprostřed od hrudníku k řitnímu otvoru. Snažit se neroztrhnout, odstranit žaludek, střeva a pak játra. Z jater ihned odstraníme žlučník.

Dále vyřízneme bránici a vyjmeme s ní plíce a srdce a oddělíme je. Rozřízneme srdce a očistíme ho od krevních sraženin. Podíváme se na srdce, abychom viděli, jak přesně jste bodnutí zasáhli.

Otřete vnitřek řasenky čistým a suchým hadříkem. V žádném případě nemyjte vnitřek, protože to vede k rychlému zkažení masa, zejména v létě.

Poté korpus připravenou sekerou rozpůlíme podél páteře. Co se bude dít dále, závisí na velikosti jatečně upraveného těla a vašich fyzických možnostech. Můžete jej rozřezat na čtyři části nebo podle schématu níže.

Půlky nebo čtvrtiny jatečně upravených těl prasat zavěsíme do místnosti bez much a necháme je v zavěšeném stavu vychladnout.

5 – bradavková část;

6,7— lopatka s žebry;

13 – ocas;

14 – zadní noha;

15 – přední noha;