Porážka prasat: kdy a jak porazit prase

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 8. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 30 266.

Prasata, divoká i domácí, mohou poskytnout obrovské množství masa. Mít znalosti pro chov, přípravu a řádnou porážku prasete vám umožní naplnit vaši ledničku masem na mnoho měsíců. S potřebnými nástroji se můžete naučit, jak správně řezat kostru bez ztráty nebo zbytečných zbytků. Podívejte se na informace krok za krokem.

Příprava prasete

Ostré nože z nerezových materiálů o minimální délce 6 palců

• Staří jedinci, kteří nemají kontakt se samicí, se nazývají kanci. Jejich maso má výrazný nepříjemný zápach – to je výsledek produkce hormonů odpovídajícími žlázami. Maso staré prasnice může také zapáchat.
• Pokud porážíte divočáka, budete muset okamžitě odstranit genitálie a pachovou žlázu u zadních nohou, aby se maso později nezkazilo. Někteří lovci, než začnou rozřezávat celé jatečně upravené tělo, odříznou trochu tuku a smaží ho, aby zkontrolovali, zda je cítit odpudivý zápach. V procesu můžete stejně pokračovat, protože někteří lidé jsou k zápachu lhostejní.

• Z morálního hlediska je vhodnější použít metodu porážky prasete alespoň brokovnicí ráže .22 střelou do hlavy, aby zvíře rychle a bezbolestně uhynulo. Nakreslete pomyslnou čáru od základny každého ucha k opačnému oku a zamiřte na průsečík těchto dvou bodů. Prasečí mozek je extrémně malý, takže potřeba přesné střely je velmi důležitá. [3] X Zdroj informací
• Mnoho řezníků dává přednost standardní porážce vypuštěním krve po prvním úderu kladivem, protože střelba je poměrně složitý proces. Většina lidí je přesvědčena, že naříznutí žíly ještě živému zvířeti zajistí důkladnější odtok krve a maso je nakonec chutnější. Na mnoha komerčních jatkách jsou prasata usmrcována elektrickým proudem a poté usmrcena přeříznutím krční žíly. Někomu se to zdá neobvykle krutá metoda.
• Ve Spojených státech byl v roce 1978 schválen zákon o humánní porážce, který zakazuje kruté metody zabíjení zvířat, jako jsou prasata, pro komerční účely. Technicky to platí pouze pro nemovitosti schválené USDA a nevztahuje se na soukromý majetek. [4] X Informační zdroj Některé státy však vydaly nařízení, že skot lze připravovat pouze za takových podmínek. To nutí lidi, aby si prostudovali stanovy týkající se porážky takových zvířat. Zde si můžete přečíst federální zákony. zde.

• Někteří lidé trpí dlouhou dobu a hledají právě to místo, s nímž mohou rychle porazit zvíře. Pokud pochybujete, že jste ji našli, hlavní věcí je přeříznout krční žílu. Někteří lidé se jednoduše proříznou hluboko v krku – těsně pod bradou – a až k páteři. Správný zásah bude indikován začátkem velkého objemu odtoku krve.
• Pokud se prase stále pohybuje, buďte při přemisťování jatečně upraveného těla co nejopatrnější. Možná jste ji srazili pouze výstřelem z brokovnice a musíte jí nejprve podříznout hrdlo, než pověsíte mršinu. Buďte extrémně opatrní. Zvíře se může nedobrovolně pohybovat, takže pohyb ostrým nožem je nebezpečný. Otočte prase na záda a podepřete přední nohy rukama, zatímco nůž může používat pomocník.

• Začněte tím, že háčky spodní části svorky navléknete do nohou prasete a zasunete je dostatečně hluboko, aby podpíraly celou kostru. Nyní pomocí navijáku (nebo pořádného potu) zvedněte mršinu a nechte krev odtéct. Je vhodné to udělat co nejdříve po porážce. Bude trvat 15-20 minut, než všechna krev vyteče z jatečně upraveného těla prasete.
• Pokud nemáte ortézu, může být náhradou udělat malý řez za šlachami zadní nohy a vložit dřevěnou hmoždinku nebo trubku stejné délky. Můžete uchopit konec řetězu a vlastníma rukama zvednout kostru nahoru.
• Podlahy ve stodole jsou ideálním místem pro zavěšení vepřové mršiny, stejně jako nízké, silné větve stromů. Najděte si dobré místo, které je tak blízko porážce, jako když máte na rukou 250 liber mrtvé váhy. Je-li to nutné, přemístěte prase na vozík, aby bylo přepraveno na místo odtoku krve.
• Pokud chcete odebrat krev, použijte čistý sterilní kbelík. Nakloňte celou hlavu prasete směrem ke kbelíku, abyste se ujistili, že všechna krev vyteče. Díky přídavku vepřové krve při výrobě klobás je chuť vynikající. Je to jedna z nejvyhledávanějších surovin při vaření.

• Nejjednodušší a nejefektivnější způsob, jak ohřát vodu, je rozdělat oheň v jámě a nádobu nad ní postavit na ohnivzdorný rošt. Není nutné přivádět vodu k varu, ale teplota by měla dosáhnout 150 stupňů Fahrenheita. Ujistěte se, že je proces bezpečný. Opatrně ponořte kostru visící na svorce do horké vody na 15-20 sekund a poté ji vytáhněte.
• Pokud nemáte venku popelnici, do které se vejde celé prase, uvědomte si, že někteří lidé dávají pytlovinu do vroucí vody a pak do ní na pár minut zabalí mršinu, aby změkly štětiny, aby se daly úspěšně oškrábat.
• Kanci s velmi hustými štětinami budou s největší pravděpodobností muset před vhozením do vody ostříhat srst speciálními nůžkami, jako je tomu u prasete domácího, které má štětiny měkčí.

• Otočte korpus břichem nahoru a začněte ořezávat nožem, který umístěte kolmo k praseti. Pohyby ve formě plynulých dlouhých tahů jsou prováděny směrem k sobě. Odstranění všech chloupků bude nějakou dobu trvat a může vyžadovat několik ponorů. Někteří lidé mohou preferovat možnost použití malé baterky k opálení zbývající vlny.
• Při přípravě korpusu na řezání je běžnější používat škrabky na poháry, které se však shánějí neuvěřitelně obtížně. Většina lidí bude používat malou svítilnu, protože je velmi účinná při odstraňování malých, nepostřehnutelných chlupů.

• Chcete-li jej odstranit, musíte posunout ostrý nůž od sebe, jako byste sbírali kůži. Nespěchejte a snažte se udržet co nejvíce tělesného tuku. Proces může trvat asi 1,5 hodiny.

Začínající farmář se dříve nebo později potýká s potřebou porazit prase, protože zvířata poměrně rychle přibývají na váze. Pokud nikdy předtím nebyl přítomen u porážky zvířat nebo to dělal sám, bude se muset tento postup naučit. Má své vlastní jemnosti – je důležité vybrat si správný čas na porážku, vyzbrojit se potřebnými nástroji a musíte přesně vědět, jak porážet.

Prase před porážkou

Čas na porážku

Důležitý je správný čas pro porážku zvířete. Ve většině případů jsou prasata, jejichž hmotnost přesahuje 100-110 kg, posílána na porážku. Zkušení farmáři doporučují pracovat letos v létě v dopoledních hodinách, kdy ještě nejsou intenzivní vedra a mouchy. Je třeba si uvědomit, že celá procedura včetně řezání korpusu bude trvat minimálně 3 hodiny a pokud ji člověk provádí poprvé, bude trvat i déle.

V zimě můžete prase bodnout kdykoliv během dne. Pokud je deštivé počasí, je nejlepší akci odložit, i když je-li k dispozici vhodná krytá plocha, lze porážku provést. Je třeba vzít v úvahu i fyzický stav zvířete. Po požití antibiotik nebo jiných veterinárních léků, anthelmintické a antiparazitární léčbě musí uplynout určitý čas. Pokud prase nedávno podstoupilo léčbu, je důležité dodržovat data porážky doporučená v pokynech k lékům.

Je možné porazit prase za chůze?

Ve věku 4-5 měsíců dosahují samice prasat puberty. V určitou dobu, jednou za 18-24 dní, přecházejí do říje – stavu, kdy se mění hormonální pozadí zvířete a je připraveno k páření. Zkušení farmáři doporučují zdržet se porážky prasete za chůze. Pod vlivem hormonů se kvalita masa zhoršuje.

Hon na prasata trvá asi 2 dny, ale je vhodné zvíře porazit minimálně 10 dní po ukončení říje a nejpozději týden před začátkem dalšího lovu. Stav vzrušení u prasete lze určit podle následujících znaků:

1. Dělá si starosti, tře se zadní částí těla o stěny a převrací zařízení.
2. Chuť k jídlu klesá.
3. Genitálie trochu otečou a zčervenají.
4. Zvětšuje se také vemeno a bradavky.
5. Prase skočí na své příbuzné, bez ohledu na jejich pohlaví.
6. Zvláště ostře reaguje zvíře na přítomnost kance.
7. Při dotyku na spodní části zad prase ztuhne v krycí poloze.

Porážka je během lovu kontraindikována

Přípravná fáze před porážkou

Po naplánování termínu porážky je nutné přizvat na farmu pracovníka veterinární služby, aby zvíře prohlédl. Toto opatření umožní v budoucnu legálně prodávat maso. Veterinární lékař vydá doklad o oprávnění k prodeji produktů z poraženého prasete.

Příprava na porážku zahrnuje řadu dalších opatření. Aby se střeva zvířete pročistila, přestanou je krmit přibližně 12-18 hodin před zákrokem. Je povoleno podávat pouze vodu, ale prase by 4 hodiny před porážkou nemělo dostat nic k pití. Všechna tato opatření mají za cíl zlepšit kvalitu masa. Hladové prase je navíc mnohem snazší vylákat z kotce tím, že mu nabídnete jídlo. Nejpohodlnější je vyndat prase z vepřína pozpátku, hodit mu kbelík přes hlavu a tím omezit výhled.

Odkaz. Zvíře chované ve stísněném prostoru je nutné nejprve omýt teplou vodou a kartáčem.

Proces porážky

Cílem farmáře je pokusit se zvíře rychle a bez bolesti zabít. Neměli byste se moc bát, protože uvolněný adrenalinový hormon dodá masu nepříjemnou chuť. Existuje několik způsobů, jak porazit prase:

1. První zahrnuje fixaci těla a dodání přesného a silného úderu do krku nebo srdce.
2. Při druhém způsobu se zvíře nejprve omráčí silným úderem tupým předmětem do přední části hlavy a poté se buď přeřízne krční tepna a krční žíla, nebo se propíchne srdce.

Je důležité správně porazit prase a vybrat si pohodlnější možnost. Při první metodě porážky je nutné požádat o pomoc další osobu, protože zajistit zvíře, jehož hmotnost někdy přesahuje 200 kilogramů, může být obtížné. Existují případy, kdy se prase, rozrušené strachem, po smrtelné ráně do krku nebo srdce, vytrhne, v agónii pobíhá po dvoře a hlasitě kvílí. V záchvatu vzteku je schopna zranit člověka.

Druhá možnost je mnohem jednodušší než první, pokud je to nutné, žena to zvládne, protože po úderu do hlavy se prase vypne, ale nezemře. Pak necítí strach ani bolest, což značně usnadňuje porážkovou proceduru. Tato metoda je bezpečnější, protože omráčené prase nemůže člověku ublížit.

Podívejme se na proces porážky doma podrobněji.

1. Umístěte před prase misku s jídlem, pomůže to odvrátit jeho pozornost.
2. Přes zadní končetiny se přehodí provázek a stáhne se k sobě, načež zvíře spadne. Přes silnou příčku můžete přehodit lano a přitáhnout ho k sobě, díky čemuž se prase ve svěšeném stavu zvedne.
3. Když se prase uklidní, dojde k rychlému přeříznutí jugulární žíly a krční tepny přesným úderem (nůž se zavede do oblasti, kde se na jedné straně spojuje krk a hrudník).
4. Pokud farmář potřebuje krev k dalšímu zpracování, je nutné se předem postarat o nádoby na její odběr.

Důležité! Nůž by se neměl z rány vytahovat, dokud se zvíře neuklidní. Dále se opatrně odstraní, aby vytekla krev.

krvácející

Mrtvola by měla být odkrvena opatrným vyjmutím nože nebo pletací jehly z rány. Někteří majitelé prasat to nedělají, pokud nemají v úmyslu vařit krvavou klobásu, a po porážce okamžitě dají mršinu do zpracování. Pokud je však maso určeno k prodeji, pak je třeba krev vypustit.

Nejlepší způsob, jak krev z těla vytékat, je otvorem v krku, když je přeříznuta krční tepna a jugulární žíla. V tomto případě může prase ležet na boku nebo být zavěšeno. Pod potok položte čisté nádobí (naběračku nebo misku). Po punkci srdce část krve zůstává v oblasti hrudní kosti, proto je tato metoda méně výhodná.

Proces vykrvení vepřového jatečně upraveného těla

Řezání a zpracování jatečně upravených těl

Po dokončení procesu porážky, když se zvíře přestalo pohybovat a krev úplně vyšla, můžete začít s primárním zpracováním jatečně upraveného těla. Pokud není potřeba odstranit kůži, provede se odpal. Pro toto použití:

• hořák;
• opalovací lampa;
• sláma.

Kůže je zcela spálena ohněm, načež se saze seškrábou škrabkou a kůže se omyje teplou vodou.

Pokud plánujete odstranit kůži z jatečně upraveného těla, můžete to udělat bez pražení. Musíte udělat mělké (asi 0,5 cm) řezy za ušima, stejně jako kolem hlavy. Počínaje krkem se provede řez podél celého těla podél linie bradavky. V oblasti pohlavních orgánů a konečníku je kůže odstraněna.

Odstraňte kůži počínaje zadními končetinami a postupně se pohybujte výše. Trochu se protáhne a ostrým nožem se oddělí od vrstvy tuku. Poté se kůže nechá 30 minut vychladnout, poté se položí na čistý povrch a ošetří hrubozrnnou kamennou solí podle zásady – 3 kg soli na každých 10 kg kůže. Poté se znovu sroluje a nechá 3 týdny osolit v chladné místnosti.

Dále začnou rozřezávat kostru. Proces probíhá takto:

1. Hlava je oddělena od těla sekerou.
2. Na břiše je vystřižena zástěra.
3. K rozdělení hrudníku na dvě části se používá sekera.
4. Konec jícnu je obvázán a odstraněn, poté jsou z těla odstraněny srdce, plíce a bránice.
5. Začnou odstraňovat střeva a žaludek.
6. Nyní musíte oddělit játra a dávat pozor, abyste nepoškodili žlučník.
7. Poté se odříznou ledviny a močový měchýř.
8. Na konci řezání se kostra otře čistým hadříkem a podél těla se rozdělí na dvě části.

Pozor! Korpus neumývejte vodou, jinak se maso rychleji zkazí.

Metody porážky

Schéma řezání vepřového masa

Aby maso splňovalo normy kvality, je důležité prase správně porazit. Existuje několik způsobů porážky:

Obě metody jsou použitelné pro dospělé i selata. Každý farmář si pro sebe vybere pohodlnější možnost. První je oblíbenější mezi chovateli hospodářských zvířat, protože po úderu do krku se mršina lépe prokrvuje – krev opouští mršinu, zatímco srdce bije. Tato metoda přirozeně zahrnuje předběžné omráčení prasat. Zvažme každou metodu porážky zvlášť.

V krku

Porážka prasat doma se často provádí na krku, kudy procházejí největší tepny. Aby bylo zvíře znehybněno, jsou mu přivázány zadní končetiny nebo je k pravé noze přivázán provaz. Dále vezmou perlík nebo sekeru a tupou částí zasadí silný úder do oblasti nad očima nebo do týlu.

Když prase spadne, špička nože se zasune do strany krku, kde se připojí k hrudi. Po proříznutí krční tepny a jugulární žíly umístěte pod proud krve nádobu k jejímu odběru. Tato metoda je považována za bezpečnější pro lidi a humánnější pro zvířata.

Pozor! Ke krvácení dochází lépe, když srdce pumpuje, a proto je krční metoda mezi zemědělci oblíbená.

V srdci

Porážka v srdci může být provedena s předběžným omráčením nebo bez něj. Pro přesný zásah musíte prase srazit na pravou stranu. K tomu ji uchopte za zadní pravou končetinu nebo použijte lano. Poté se hrot nože zasune do oblasti podpaží mezi 3. a 4. žebro. Nůž nelze vyjmout, dokud se prase nepřestane pohybovat.

Pozor! Vzhledem k tomu, že nemáte žádné zkušenosti s porážkou prasat, stojí za to pozvat znalou osobu, protože rána do srdce musí být zasazena s maximální přesností.

Sele

Pokud potřebujete porazit prase, můžete ho zavěsit na vhodnou úroveň nad zemí a nejprve mu svázat zadní končetiny. Pak jednají jakkoli – zasáhnou ho do srdce nebo krku. S prasátkem se lépe manipuluje než s dospělým, protože jeho tělesná hmotnost je menší.

Požadovaná inventura

Podívejme se, jaké nástroje bude farmář potřebovat k porážce prasete a následnému rozřezání zdechliny.

1. Silné lano.
2. Perlík nebo sekera.
3. Ostrý dlouhý nůž.
4. Škrabka.
5. Pro vypalování budete potřebovat hořák.
6. Čistá nádoba na odběr krve.
7. Čisté hadry – gáza, bavlněná tkanina.
8. Teplá voda.
9. Pracovní deska nebo velká dřevěná deska na řezání jatečně upravených těl.

Provaz a nůž na porážku prasete

Na porážku prasete je důležité se řádně připravit – domluvit si návštěvu s veterinářem, získat podporu erudovaného člověka a připravit potřebné vybavení. Porážka musí být provedena co nejrychleji a bezbolestně, přičemž je třeba zajistit, aby se zvíře nevyděsilo, protože na tom bude záviset kvalita masa. Řezání jatečně upraveného těla se provádí rychle, bez rozptylování, aby se produkt neznehodnotil. Dodržováním těchto pravidel bude farmář schopen ze své akce dobře vydělat.