Jak se poráží dobytek?

Hovězí, telecí, kuřecí a další maso, které končí na pultech ruských obchodů, je často produktem týrání zvířat, uvádějí respondenti Plus-one.ru Odborníci. Podle nedávné iniciativy ministerstva zemědělství může ze zákona zmizet formulace, která zemědělcům ukládá povinnost zabíjet zvířata způsobem, který jim nezpůsobuje stres. Plus-one.ru vypráví, jak jsou zabíjena zvířata, která skončí na vašem talíři.

V Rusku ne všechny zemědělsko-průmyslové společnosti humánně zabíjejí zvířata
Foto: Děkujeme ledmark31 / iStock

Dobytek

Humánní metody zacházení s hospodářskými zvířaty zahrnují farmáře, kteří je po omráčení porážejí, vysvětluje Plus-one.ru Předseda veřejné organizace „Voices for Animals“ Dinara Ageeva. Zemědělci k tomu používají speciální zařízení, jako jsou vzduchové pistole, ale i elektřinu nebo oxid uhličitý. Teprve po ztrátě vědomí začíná krvácení.

To platí pro všechny obyvatele farmy, jejichž maso a látky se používají jako potraviny i jako materiály na oblečení. Okamžitě udělejme rezervaci: společenská zvířata, včetně koček a psů, nelze zabíjet žádným způsobem – za to je stanovena trestní odpovědnost (článek 245 trestního zákoníku Ruské federace).

V západních zemích patří mezi požadavky na porážku býků, krav, prasat a dalších velkých hospodářských zvířat opatrná manipulace při přepravě a zabíjení v bezvědomí, kdy živí tvorové neprožívají utrpení a stres. Podle prezidenta Asociace praktických veterinářů Ruska Sergeje Seredy jsou hospodářská zvířata na ruských farmách často mučena. „Všechno záleží na penězích; pro lidi je snazší použít levné, ale kruté metody, než přeplatit,“ řekl odborník. Plus-one.ru.

Krávy a býci jsou brutálně zabíjeni, když jsou ještě při vědomí
Foto: Brasil2/iStock

Krávy a býci, stále při vědomí, tak mohou být zavěšeni za nohy, načež je přeříznuta krční tepna a čekají, až nastane smrt. Během této procedury se často lámou končetiny a zvířata zažívají neuvěřitelnou bolest, říká Dinara Ageeva. Statistiky o počtu takto poražených zvířat v Rusku neexistují.

„Zaostáváme za evropskými zeměmi, kde je potřeba zajistit welfare hospodářských zvířat zakotvena v zákonech a normy se zlepšují,“ domnívá se expert.

Podle Dinara Ageeva si v Rusku ne všechny farmy mohou dovolit udržovat jatka a nakupovat moderní zařízení na porážku. To znamená, že zvířata mohou být ve špatných podmínkách dlouhodobě přepravována na jatka. „Někdy jsou zvířata po cestě v dusných, stísněných, příliš horkých nebo naopak příliš studených návěsech – není tam klimatizace ani topení,“ říká předseda organizace Voices for Animals.

Čínský dělník poráží kuřata v továrně na drůbež
Foto: Andrew Wong/iStock

Bird

Podle expertního a analytického centra pro agrobyznys „AB-Center“ je v Rusku z hlediska objemu výroby na prvním místě drůbeží maso (5,01 milionu tun), následované vepřovým (4,3 milionu tun) a hovězím (1,67 milionu tun). ). Zemědělské společnosti nejčastěji nestojí na obřadech s ptáky a praktikují mechanizované porážky.

Porážkové dílny drůbeže jsou vybaveny dopravníkem – zvířata jsou připevněna nohama nahoru, poté projdou oddělením, kde jim robot podřízne hrdlo. „Zároveň ptáci neumírají vždy rychle a po podříznutí hrdla jsou posláni do kádě s vroucí vodou, aby se usnadnilo odstranění peří z jatečně upraveného těla. Někteří jedinci skončí v kádi ještě živí,“ komentuje Dinara Ageeva.

V Ťumenu bylo spáleno téměř 4,5 milionu kuřat – občané si stěžují na otravu

Proč došlo ve městě k hromadné kremaci ptactva a jaké to mělo následky?

Kožešinová zvířata

Zvířata s cennou srstí – činčily, králíci, norci a další kožešinová zvířata – jsou často vystavena bolestivému zabíjení pomocí chemikálií, protože jejich maso se nepoužívá jako potrava, hlavní věcí je uchování vlny. Drogy, které se v Rusku používají u zvířat, jsou ve většině zemí světa zakázány. Za prvé, mluvíme o jedech podobných kurare – skupině imobilizujících látek, říká Sergej Sereda.

„Smrt nastává při plném vědomí, zvíře se postupně dusí, což je doprovázeno vážným utrpením. Ruští vědci v čele s bývalou místopředsedkyní Akademie věd Irinou Michajlovnou Donnikovou uznali, že užívání léků podobných kurare je týráním zvířat,“ říká prezident asociace praktických veterinářů. Soudci podle něj mají všechny důvody klasifikovat užívání takových látek jako porušení trestního zákoníku, úředníci ale o takové případy nejeví zájem.

Rusko je jedinou evropskou zemí, kde je povoleno použití chemie podobné kurare, říká Sergej Sereda. Navíc se kromě kožešinových zvířat využívá i při epidemiích, kdy je potřeba zbavit se velkého množství nemocných hospodářských zvířat.

Shlukování, špína, mrzačení: jak jsou týrána zvířata na farmách

Co se skrývá za fasádou drůbežích farem a jatek?

Díky projektu „Novinář mění profesi“ již mám kvalifikaci svářeč, obkladač a lesní káceč. Proto, když nabídli, že absolvují kurz „bojovník s dobytkem“ a „vykostění masa“, bez váhání souhlasila. K čemuž mnozí okamžitě vyjádřili své opovržlivé „ne“ slovy: „To už je moc!“ A pak jsme šli na oběd sníst šťavnatý řízek z masa. Pokud si také myslíte, že vaše oblíbené steaky rostou na stromě, tento text nečtěte. Rozhodně nejde o vznešené a ne o věčné. Garantuji, že to nebude příjemné. Takže, když jsme zahodili všechny předsudky, dostali lékařskou knihu, jdeme do masokombinátu Zarinsky. Tady, na jatkách, jsou lidé, jejichž profesí je každý den porážet zvířata a rozřezávat jejich zdechliny. Zároveň se otestujeme v akci.

Vykostění masa Foto: Oleg UKLADOV

Jatka: ovlivnitelní by neměli vstupovat!

Jatka masokombinátu Zarinsky jsou považována za příkladná. Pro vnímavé lidi je však lepší sem nevstupovat. Zápach na jatkách je smrtelný. Takhle voní strach a smrt. Na podlaze je krev, prasečí mrtvoly na hácích, střeva, plíce a další játra v nádobách. Ale ti, kteří zde pracují, se k této „krajině“ chovají naprosto klidně.

Altajští novináři získali profesi „bojovníka s dobytkem“ Foto: Oleg UKLADOV

Mnoho lidí, zejména vegetariánů, si jistě představuje dělníky na jatkách přinejmenším jako psychopaty a nanejvýš jako skutečné zrůdy. zklamu tě. Jsou to obyčejní muži se silnými svaly a nervy. A vůbec jim není cizí smysl pro krásu. Například, předák Victor Shefer Doma rád pomáhá své ženě pěstovat květiny.

— Kolik prasat denně zabijete? – ptám se bojovníka s dobytkem.

„Nezabíjíme, ale dáváme gól,“ opravuje mě Victor Schaefer. – To jsou různé věci.

Victor dostal práci jako bojovník s dobytkem, když mu bylo 21 let, nyní je muži 38. Svého času odešel hledat lepší život na směnu. Ale vrátil se a znovu dostal práci v rodném masokombinátu. Mimochodem, pracuje zde i jeho žena.

– Je ti líto toho malého zvířátka? – ptám se ve chvíli, kdy Victor krvácí další prase.

– Nejsou žádná prasata. Právě jste v procesu. Přišlo 200 hlav – na porážku každé máte asi minutu nebo dvě. Ale těch koní je mi líto. Jsem venkovský, neustále jsme doma píchali zvířata, takže jsem na to zvyklý. Pohledu na krev se nebojím, snad kromě své vlastní – když se říznu, hned se mi točí hlava.

Uhaste je!

Právě s tímto voláním se borci dají do práce. Jatka je prostorná místnost, ve které probíhá celý cyklus od porážky až po bourání. Na jednom konci dopravníku jsou živá prasata, na druhém jsou jatečně upravená těla připravená k prodeji.

Prasata se do závodu vozí z farmy. Asi 200 hlav najednou. Porážka se koná následující den.

– Zvířata musí, abych tak řekl, den stát. Faktem je, že během přepravy zažívají velký stres, a to přímo ovlivňuje barvu a chuť masa. Proto dáme prasatům čas, aby se uklidnila a jejich hladina stresových hormonů se vrátila do normálu, a teprve potom začneme s porážkou,“ říká. technolog jatek Světlana Tarasová.

Před porážkou se prasata napojí Foto: Oleg UKLADOV

Samotný proces porážky je přinejmenším nepříjemný pohled. Prasata jsou vypuštěna ve skupinách po dvou nebo třech do malého výběhu a osprchována. Dále bojovník zvíře uhasí (omráčí) elektrickým výbojem – k tomu se za uši sevřou speciální kleště. Aby lidé nebyli zabiti elektrickým proudem, všichni pracovníci nosí gumové holínky a gumové rukavice. Pět až deset sekund a znehybněné zvíře padá na bok. Jiná prasata, která si uvědomují, co se děje, v tuto chvíli začnou srdceryvně ječet a hledat pátý roh – doslova, jednoduše opřou hlavu o zeď a snaží se ji narazit. Pokud to nebudete brát jako práci, můžete se zbláznit.

Omráčení zvířete elektrickým proudem Foto: Oleg UKLADOV

Poté, co bylo prase zabito elektrickým proudem, je mršina zvednuta za zadní nohy na horní dráhu a odeslána na vykrvení. To je místo, kde některá zvířata začínají své smrtelné bolesti. Obratným pohybem ruky bojovník přeřízne tepnu a všechna krev během vteřin vyteče do kádě. Zde můžete natáčet záběry pro hororové filmy.

– Kam pak teče krev? Používá se k výrobě hematogenu? – ptám se a snažím se odvést svou pozornost od toho, co se děje.

— Ne, hematogen se vyrábí z hovězí krve. Krev prasat se používá na trávení a pak jako krmivo pro zvířata,“ vysvětluje Světlana Tarasová.

Mrtvoly se vykrvují po dopravníku Foto: Oleg UKLADOV

Victor v tuto chvíli pokračuje ve zabíjení. Obličej a ruce bojovníka jsou potřísněné krví – to je zde obecně běžný jev. Kdyby se v této podobě zúčastnil castingu na roli nějakého maniakálního řezníka, určitě by obstál.

– Victore, nebojí se tě tvoje žena?

-Ne, nezdá se, že by se bál. No, nebo to nedává najevo,“ směje se dobytčák. „Jsem vždy klidný jako hroznýš a mám vždy dobrou náladu.“ Proč se mě bojíš?

– Takže jste laskavý člověk?

– Myslím, že ano. Nikdy jsem nikoho neurazil. No, zkusíš to?

Zavěšené prase, omráčené elektrickým proudem, právě „dorazí“. Beru nůž. Nůž jsem odložil. Beru nůž. Zase to odkládám. Už nechávám projít třetí prase – Victor se mi směje a mlčky dělá svou práci. Anděl sedící na pravém rameni šeptá: „Po tomhle tě nevezmou ani do nebe, nevezmou tě ​​ani do pekla…“. Démon nalevo provokuje: „Toto je boj, který prasata nikdy nevyhrají. K tomu byli vyšlechtěni.“ Victor mě vezme za ruku, zmáčkne v ní nůž a udeří do mršiny. zavřu oči. křičím. Pár vteřin – otevírám oči, vše je připraveno.

– Ten druhý – já! – požaduje předák. „Potřebuješ vypustit všechnu krev, jinak tam bude později spousta odpadu.“

Podle technologa jatek Svetlany Tarasové nebude každý člověk schopen pracovat jako bojovník s dobytkem.

„Někdy přijdou tak silní muži, ale při pohledu na krev se jim udělá špatně,“ říká Světlana.

„Ano, stalo se, že to na pár hodin nevydrželi a odešli,“ potvrzuje Victor.

— Byly by ženy najímány jako bojovnice? – ptám se. Mimochodem, pohled na krev mě kupodivu neděsí ani neomráčí. Ano, je to nepříjemné, ale kdybych tu zůstal ještě jednu nebo dvě směny, přestal bych tomu věnovat pozornost.

„Neměli jsme žádné ženy, které by se chtěly věnovat této profesi,“ směje se dílenský technolog. – Ale obecně, proč ne? Ženy totiž dříve pracovaly jako bojovnice ve státních masokombinátech. Naše dívky jsou zapojeny do procesu řezání střevních souprav.

Opálový inkoust Foto: Oleg UKLADOV

Po vykrvení jsou jatečně upravená těla dopravována po dopravníku ke zpracování – mytí, opaření, odvápnění, vykuchání (odstranění vnitřních orgánů), řezání a odizolování. Mimochodem, kostra je rozřezána na dvě části pomocí obrovské pily, jejíž vzhled je okamžitě působivý – film „Saw“ ve srovnání s ním bledne.

Kostra je rozřezaná napůl Foto: Oleg UKLADOV

Po rozřezání maso prohlédnou tři veterináři – odstraní se abscesy, hematomy, odeberou se úlomky masa na vyšetření. Pokud jsou paraziti náhle objeveni, je mršina zcela zničena spálením.

Veterináři kontrolují jatečně upravená těla, odstraňují abscesy, hematomy, odebírají úlomky masa na vyšetření Foto: Oleg UKLADOV

Po všech procedurách jsou jatečně upravená těla zvážena a odeslána ke ochlazení – to trvá asi den a teprve poté je maso odesláno do závodu Kemerovo k dalšímu vykostění a balení.

vykostění

Jdeme vykostit maso. Mistr technolog nám dal speciální rukavice a zástěru. Mimochodem, kov, ze kterého jsou vyrobeny, zahrnuje stříbro!

Speciální rukavice na vykosťování jsou vyrobeny z kovové slitiny obsahující stříbro Foto: Oleg UKLADOV

Nůž prochází masem jako máslem – jsem ohromen. Buď mám talent, nebo jsou tyto nože kouzelné!

— Naše nože jsou ovšem velmi dobré, každý dělník má svůj! Tajemství kvalitního vykostění však spočívá i v tom, že maso není mražené, ale chlazené, na teplotu nula až plus čtyři stupně. Pak bude mít jinou konzistenci a lepší chuť,“ říká Angela Kargina, hlavní technolog.

Redaktor listu Altaj Komsomolskaja Pravda se vyučil „kráječem masa“ Foto: Oleg UKLADOV

Ptám se specialisty, jak rozeznáte venkovské maso na trhu od toho, co bylo vypěstováno na farmách?

„Je obtížné to udělat i pro specialistu,“ říká mistr. — Snad vám mohu poradit, abyste si dali pozor na kůži a sádlo. Zkuste mezi ně strčit prst. Pokud je maso domácí, kůže se oddělí, pokud pochází z farmy, je to nepravděpodobné, protože tuk prasat je příliš hustý a pevně přilne ke kůži.

Vepřové k obědu!

Po všech procedurách jsou jatečně upravená těla zvážena a odeslána ke chlazení – to vyžaduje asi den Foto: Oleg UKLADOV

Po pracovní směně jdeme do kantýny masokombinátu. Pokud vás zajímá otázka, zda vše, co jste viděli výše, odrazuje vaši chuť k jídlu – ne! Dokonce jsem se zeptal bojovníka Victora, jestli by se po práci na jatkách chtěl stát vegetariánem, čemuž se jen zasmál:

— Příliš miluji manti s masem!

Vstup do jídelny je povolen pouze v montérkách a čepici, zpod které by neměly trčet vlasy. Navíc i účetní se musí převlékat.

V nabídce jsou vařené vepřové jazyky, ražniči a řízky. Vše chutné, uspokojující, porce velké, hlady rozhodně neodejdete. A teď je nejdůležitější, že závod částečně kompenzuje svým zaměstnancům jídlo. V průměru lahůdkový masový oběd stojí 40-60 rublů.

– Ano, tady aspoň můžeš pracovat na jídlo! – Dělám si legraci. – Je potřeba personál?

– Ano, jsou volná místa. Nedávno, mimochodem, byla volná místa pro bojovníka s dobytkem – tři pracovní dny v týdnu, průměrný plat 40 tisíc rublů. Nyní už byli lidé přijati. Sháníme ale pracovníky do naší nové rybí dílny – takže pokud by měl někdo zájem, vítejte! – mluví Nadezhda Shatunova, hlavní ekonom.

Mimochodem, ti, kteří se továrnou propracují, zde zůstávají mnoho let.

„Na jatkách pracuji už deset let. A můžu říct, že tohle je opravdu moje, moje povolání mě baví, nevyměnila bych ho za žádnou jinou! Myslím, že je mi to vrozené! – přiznává bojovník s dobytkem Boris Astanin.

Ne nadarmo se říká, že všechny profese jsou potřeba, všechny profese jsou důležité. A profese bojovníka s dobytkem, jakkoli krutě působí, není výjimkou. Až příště začnete obědvat nebo večeřet s masem, drůbeží, řízky, steaky – nezapomeňte, že to vše „umřelo“ nikoli přirozenou smrtí. Ano, vy osobně nemusíte prase „hasit“ elektrický proud, nepodřízni mu hrdlo, nesmývej ho potom její krev z dílny, ale nedělej si srandu, že za to nemůžeš, když se tvé chuťové buňky radují. Dokud budou lidé jíst maso, někdo bude muset zabíjet zvířata. A dokonce to učí. Proto novináři, kteří absolvovali „kurz mladého bojovníka“ v masokombinátu, získali certifikáty pro získání profesí „bojovník s dobytkem“, „vykosťovač“ a „nájemce masa a vedlejších produktů“ . Akci podpořilo regionální oddělení potravinářského, zpracovatelského a farmaceutického průmyslu.

V rámci projektu „Novinář mění profesi“ obdrželi dopisovatelé certifikáty pro profesi „bojovník s dobytkem“ Foto: Oleg UKLADOV

PŘEČTĚTE SI také

Viděl. Část 1: jak jsem se rozhodl stát se lesníkem

Soutěž „Novinář mění profesi“ se koná na území Altaj (více podrobností)

Přečtěte si také

Věková kategorie webu 18 +

Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.

ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.

HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.

AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.

Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.

„Komsomolskaja pravda“ – Barnaul“: 656056, Barnaul, st. Korolenko, 51, 2. patro, kancelář. č. 217 TELEFONY: redakce – (3852) 205-547, oddělení inzerce – (3852) 205-540.

Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.

Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]