Fazole mungo: složení, léčivé a prospěšné vlastnosti, výhody a škody, obsah kalorií, jak vařit, vybírat a skladovat, kontraindikace

Fazole mungo (mungo fazole) je rostlina z čeledi luštěninových, která je zdrojem lehce stravitelných bílkovin, fytoestrogenů a inhibitorů proteáz. Rodištěm kultury je Indie. Dnes roste v jihovýchodní Asii, Uzbekistánu, Koreji, Japonsku, Číně a Turkmenistánu. Sklizeň probíhá v červnu a listopadu.

Navenek se tato rostlina jeví jako malé zelené fazole oválného tvaru. Používají se při vaření jako příloha. Fazole mungo se konzumují celé nebo se z nich extrahuje škrob, na jehož základě se vyrábí nudle. Kromě toho se fazole používají k přípravě kašovitých polévek, salátů, krémů a občerstvení.

Fazole mungo je vysoce kalorický produkt, který je velmi prospěšný pro zdraví žen. Udržuje hormonální hladinu (což je zvláště důležité v období menopauzy) a brzdí rozvoj rakoviny prsu. Fazole mungo navíc zlepšují paměť a zrak, posilují klouby a kosti, bojují proti alergiím a astmatu a příznivě působí na nervový systém.

Mash je extrémně populární v kosmetickém průmyslu. Fazole obsahují koenzym, který zastavuje změny vzhledu související s věkem: výskyt stařeckých skvrn, vrásek, ochabnutí.

Výhody a ublížení

Fazole mungo má diuretický, antiseptický a detoxikační účinek. Je zajímavé, že ve staré Číně léčitelé používali tyto „zázračné fazole“ k čištění těla.

Užitečné vlastnosti [1]:

• redukuje póry, vyživuje, zjemňuje, rozjasňuje pleť (jako maska);
• posiluje imunitní systém;
• To stimuluje duševní aktivitu;
• zvyšuje zrakovou ostrost;
• stabilizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi;
• bojuje proti nádorům (inhibitory proteáz);
• zlepšuje hormonální hladinu a psychický stav ženy během menopauzy, bojuje s návaly horka (fytoestrogeny);
• normalizuje tlak;
• absorbuje toxiny, přebytečný tuk;
• zvyšuje pružnost tepen a žil;
• stimuluje produkci kolagenu, elastinu, kyseliny hyaluronové, které dodávají pleti mladý, zdravý, tónovaný vzhled (fytoestrogeny);
• zvyšuje pracovní kapacitu;
• reguluje tělesnou teplotu, čímž zabraňuje úpalu;
• normalizuje metabolismus;
• Pomáhá potlačovat hlad a snižuje chuť na sladké.

Dr. Haichao Wang zjistil, že extrakt z fazolí mungo zabraňuje sepsi [2]. Podle experimentu provedeného na myších byla míra přežití ve skupině užívající extrakt z fazolí mungo 70 % ve srovnání s kontrolní skupinou, ve které nepřesáhla 30 %.

Fazole mungo jsou alternativním zdrojem bílkovin mezi potravinami rostlinného původu. Zajímavé je, že 100 g fazolí mungo obsahuje 23,5 g bílkovin [3], zatímco hovězí svíčková 20,2 g [4], vepřové maso – 16 g [5] a vařené kuřecí maso – 22,6 g [6], syrová vejce – 12,7 g [7]. Maso proto můžete nahradit fazolemi 2-3x týdně: snížíte tím zátěž trávicího traktu.

Luštěniny jsou dietní produkt, který je užitečný zejména pro diabetiky, vegetariány, sportovce, osoby s nadváhou, srdečními problémy a metabolismem.

• nesnášenlivost produktu;
• špatná střevní motilita;
• nemoci trávicího systému.

Nadměrné používání může způsobit plynatost a rozptyl.

Chemické složení

Fazole mungo obsahuje cenné rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny, minerály, inhibitory proteáz a fytoestrogeny, které mohou plně nahradit maso.

Naklíčené fazole poskytují pro člověka největší hodnotu, protože koncentrace živin v nich se zvyšuje 1,5 – 5krát.

Tabulka č. 1 „Výživová hodnota fazolí mungo“

Tabulka č. 2 „Chemické složení fazolí mungo“

Kalorický obsah fazolí mungo a jejich klíčků je 300 a 30 kcal.

Způsoby přípravy

Fazole mungo jsou široce používány v asijské kuchyni ve vařené formě. Konzumují se neloupané, vyloupané, celé i drcené. Škrob se získává z mungo fazolí, které se používají k výrobě pasty, želé, zmrzliny, nápojů a krémů. V uzbecké kuchyni se vegetariánský pilaf (mashkhurda nebo mashkichiri) připravuje z neloupaných zlatých fazolí (jak se této luštěnině také říká) a rýže. Fazole v kombinaci s kuřecím masem, hovězím masem, mořskými plody, arašídy, omáčkami a zeleninou vytvářejí vydatné, chutné saláty. Mungo chutná jako fazole s tóny oříšků. Hodí se k rýži, jehněčímu masu, špenátu, hrášku, cizrně. Kromě toho tento produkt vyrábí vydatné kastrol, svačinové koláče, zeleninové kotlety, dušená masa a pyré.

Smažené mungo je tradiční orientální svačina.

Jak vařit fazole?

1. Cereálie opláchněte pod studenou vodou.
2. Namočte na 2 hodiny (nebo přes noc, pokud používáte celá fazole). Čím déle nasáknou vlhkostí, tím měkčí budou v hotovém pokrmu a tím méně času zabere jejich vaření.
3. Přidejte cereálie do vroucí vody (v poměru 1 díl fazolí mungo na 2,5 dílu vody), vařte půl hodiny na mírném ohni. Kaši osolíme 10 minut před koncem vaření. Pro zlepšení chuti můžete do mungo fazolí přidat máslo nebo slunečnicový olej, restovanou cibuli, mrkev, houby, pálivé koření (asafetida, kari, chilli prášek, koriandr, garam masala) [9].

Jak naklíčit fazole

V první řadě stojí za zmínku, že naklíčené plodiny představují silný energetický zdroj.

Nutriční hodnota těchto produktů se zvyšuje 2–10krát. Klíčením se v nich zvyšuje koncentrace biologicky aktivních látek a snižuje se množství fytátů, které narušují jejich vstřebávání.

Fazole s klíčky lze jíst syrové nebo vařené, například smažené na oleji. Růst vyžaduje speciální podmínky, které zahrnují střídavé režimy světla a tmy. Klíčky se objeví během 3–5 dnů a jsou připraveny ke konzumaci do týdne. To je však možné za předpokladu, že jsou 4 hodiny denně na světle a zbytek času ve tmě.

Před naklíčením tedy fazole propláchněte, roztřiďte, zbavte je rozbitých zrn a nečistot. Namočte je přes noc do vody. Ráno mungo propláchněte, vložte do skleněné nádoby, zakryjte gázou a zavažte gumičkou. Poté otočte nádobu s fazolemi a vložte ji do talíře s vodou pod úhlem 45 stupňů, aby byla zrna nasycena vlhkostí. Dalším krokem je umístit fazole do tmavé místnosti. Když zaschne, opláchněte stejným způsobem.

Doporučuje se jíst fazole mungo, když je velikost fazole s klíčkem alespoň 1 cm V této formě se plně projeví příznivé vlastnosti produktu. Klíčení však neodkládejte, jinak místo čerstvých mladých bílo-žlutých výhonků získáte hnědé klíčky bez chuti. Naklíčené mungo je lepší použít do jídla hned, protože maximální trvanlivost je 2 dny v lednici, v gáze.

Slupky zelených fazolí obsahují přírodní rostlinnou vlákninu, která zlepšuje trávení, proto je před konzumací produktu neloupejte.

Zajímavé je, že obsah vitamínu C v klíčcích se zvyšuje 7x oproti semenům (a činí 42,4 mg), antioxidantů – 5x (pátý den pěstování – 517 mg), vlákniny – o 1/3 (dosahuje až 8,9 %) [10].

Aktivní složky sazenic mungo fazole aktivují produkci hemoglobinu, podílejí se na výstavbě fosfatáz, nesou silný náboj energie, zmírňují stres, mají antimikrobiální aktivitu a normalizují metabolismus. Klíčky luštěnin pomáhají v boji proti artritidě, astmatu, alergiím, ateroskleróze, cukrovce, menopauze a hypertenzi. V čínské medicíně se používají jako chladivá potravina, která ochlazuje tělo, čistí pokožku a zabraňuje ARVI.

Pro klíčení jsou vhodná jakákoli semena fazolí mungo, protože nejsou vystavena tepelnému ani chemickému ošetření. Hlavní podmínkou je, že zrna by neměla být tmavá nebo vrásčitá.

Рецепты

Dal

• kaše – 200 g;
• máslo – 50 g;
• strouhaný čerstvý zázvor – 5 g;
• škorice – tyčinka 1;
• kmín – 7,5 g;
• voda – 1,9 litrů;
• česnek – lomy 2;
• červená paprika – 2 lusky;
• bobkový list – kusy 2;
• kurkuma – 5 g;
• zelenina – 275 g;
• sůl.

1. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte bobkový list a skořici.
2. Přidejte fazole mungo do vroucí vody a vařte 20 minut na mírném ohni.
3. Zeleninu oloupeme, nakrájíme nadrobno, smícháme s máslem a kurkumou. Výslednou hmotu vložte do kaše. Vařte, dokud fazole nezměknou. Pokud je konzistence polévky příliš hustá, přidejte trochu vody.
4. Rozpálíme pánev a na oleji orestujeme sušenou červenou papriku a kmín. Když ztmavnou, přidejte česnek a nastrouhaný zázvor.
5. Nasypte koření do dalu a vařte 5 minut.
6. Před podáváním přidejte do misky zakysanou smetanu.

Mashkhurda

• kulatá rýže – 200 g;
• jehněčí tuk – 100 g;
• mrkev – kusy 2;
• rajčata – 3 kusy;
• kaše – 200 g;
• celý dřišťál – 15 g;
• koriandr – 4 snítky;
• převařená voda – 3 l;
• hovězí kosti – 400 g;
• jehněčí dužina – 400 g;
• rostlinný olej – 60 ml;
• cibule – hlavy 2;
• směs červené feferonky, římského kmínu a koriandru – 15 g;
• sůl.

1. Maso a tuk nakrájíme na malé kousky.
2. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme na proužky.
3. Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a nakrájíme.
4. Fazole mungo a rýži propláchneme pod vodou a dáme na síto. Nemíchejte zrna mezi sebou.
5. V kotlíku rozehřejte olej, maso a kosti smažte na vysokém ohni, dokud se neobjeví hnědá kůrka.
6. Přidejte tuk (měl by být mírně průhledný), poté cibuli (dokud se neobjeví nažloutlý odstín) a rajčata. Přidejte směs dřišťálu a koření. Vařte 5 minut.
7. Mrkev dejte do kotlíku, přidejte mungo, zalijte vodou. Obsah přivedeme k varu, stáhneme plamen a pod zavřenou pokličkou vaříme alespoň půl hodiny. Pokrm vařte, dokud fazole neprasknou.
8. K obsahu přidejte bobkový list a rýži. Vařte dalších 25 minut, přidejte sůl. Po uvaření nechte pokrm na sporáku 20 minut.
9. Podávejte kaši s katykem nebo hustým jogurtem. Ozdobte koriandrem a bazalkou.

Je zajímavé, že do uzbeckých smažených polévek se koření přidává ve fázi dušení. Často se zavádějí po přidání zeleniny (zejména rajčat), kdy aktivně uvolňují šťávu.

Výkon

Mungo je zlatá fazole používaná k odstranění otravy jídlem, zánětů (tracheitida, laryngitida, sinusitida, rýma, bronchitida), akné, dermatitidy. Extrakt ze suchých fazolí stahuje póry, čistí, zjemňuje a vyživuje pokožku a také podporuje ženský organismus v období hormonálních změn (menopauza). Fazole mungo chrání před volnými radikály, stimuluje mezibuněčné procesy, odstraňuje otupělost dermis a léčí mělké rány.

Fazole mungo jsou široce používány ve vaření. Vyrábějí se z nich omáčky, těstoviny, polévky, přílohy, svačiny, náplně do palačinek, saláty. Mungo se dusí, vaří, smaží nebo podává naklíčené. Dobře se hodí k masitým pokrmům, mořským plodům a zelenině (vegetariánský pilaf, rizoto, dal, mashkhurda).

Denní konzumace fazolí snižuje hladinu cholesterolu o 19 %.
Pro zvýšení koncentrace živin se fazole mungo namočí a nechá klíčit po dobu 5 dnů. Sazenice obohacují tělo o lehce stravitelné bílkoviny, pomalé sacharidy, zdravé aminokyseliny, tuky, měď, zinek, vápník, fosfor, draslík, železo, vitamíny B, E, C, K, A, PP. Naklíčené fazole uvolňují nervové napětí, aktivují metabolické procesy, normalizují krevní tlak a odolávají růstu zhoubných nádorů.

Doporučuje se sníst ne více než 200 g vařených fazolí mungo denně. Nadměrná konzumace luštěnin je spojena s výskytem nadýmání, disperze a alergických reakcí.

Kromě toho by měl být příjem fazolí mungo omezen na kojící matky, těhotné ženy a děti do 6 let.

1. ↑ Vše o józe. Semináře, zájezdy, lekce pro začátečníky online (internetový portál). – Mash: výhody a škody.
2. ↑ ScienceDaily. – Fazole používané v čínské kuchyni by mohly chránit před sepsí.
3. ↑↑ Moje zdravá strava. – Kalorický obsah „mungo fazolí“. Chemické složení a nutriční hodnota.
4. ↑ Moje zdravá strava. – Obsah kalorií „Hovězí maso, svíčková“. Chemické složení a nutriční hodnota.
5. ↑ Calorizator.ru. – Vepřové maso.
6. ↑ Moje zdravá strava. – Obsah kalorií „Vařené kuře, 2-4“. Chemické složení a nutriční hodnota.
7. ↑ Moje zdravá strava. – Kalorický obsah „kuřecího vejce“. Chemické složení a nutriční hodnota.
8. ↑ Alexandra Kardash. – 100 nejužitečnějších produktů.
9. ↑ Jak dlouho vařit. – Jak dlouho trvá vaření fazolí mungo?
10. ↑ Shaskolskaya N.D., Shaskolsky V.V. – Živá medicína. Originální metoda léčení těla a prevence různých nemocí.

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Miroshničenko Inna Vladimirovna

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.

Obecné zkušenosti: 4.

Vzdělání: Chersonská státní univerzita.