Jak zahustit studený krém?

Příliš tekutý krém dorty převlhčí, mezi vrstvami nebude zřetelné oddělení a dort se při krájení s největší pravděpodobností rozpadne. Aby vaše cukrářské úsilí nezbylo na nic, je lepší udělat vrstvu silnou. Existuje několik způsobů, jak zahustit dortový krém.

Použijte želatinu

Tato metoda „funguje“ obzvláště dobře u krémů, do kterých se přidávají šťavnaté bobule nebo ovoce. Díky želatině se dort „nerozmaže“ od šťávy z bobulí a na dortech nezůstanou nevzhledné skvrny. Lze jej také použít k zahuštění zakysané smetany, tvarohu, proteinových a pudinkových krémů.

Více o dortových krémech se dozvíte v tomto článku.

Na zahuštění 500 gramů smetany budete potřebovat:

• 10 gramů želatiny;
• 50 ml vody. (Namísto vody lze želatinu rozpustit v mléce nebo smetaně).

1. Želatinu zalijeme vychladlou převařenou vodou (25-30 °C), necháme nabobtnat. Nabobtnalou želatinu rozpusťte ve vodní lázni, dokud se směs nestane homogenní a tekutou, ochlaďte na pokojovou teplotu.
2. Smíchejte želatinovou hmotu s několika lžícemi smetany, přidejte do hlavní hmoty a jemně promíchejte. Nebo pokud ve smetanovém základu nejsou kousky ovoce nebo lesních plodů, začněte smetanu šlehat mixérem na nízké otáčky a postupně tenkým pramínkem přidávejte rozpuštěnou želatinu. Hotový krém dejte na půl hodiny do chladu.

V době spojování by směs smetany a želatiny měla mít stejnou teplotu. Jinak hrozí, že se vytvoří slizké hrudky.

Použijte cukrový sirup

Vhodné pro zakysanou smetanu a máslové krémy s kondenzovaným mlékem.

• 30-50 ml vody (v závislosti na množství krému a jeho tloušťce);
• 30-50 gramů cukru.

1. Smíchejte cukr a vodu v naběračce nebo malém kastrolu. Zahřívejte za míchání, dokud se krystaly nerozpustí. Sirup vařte na mírném ohni 3-5 minut. Ochlaďte na 35-40 °C.
2. Za stálého šlehání při nízké rychlosti přidáváme ke smetaně. Smetanu necháme 10-15 minut odstát, sirup ztuhne a hmotu zhoustne.

Na příliš tekutou smetanu by se měl sirup vařit o něco déle – 7–8 minut.

Videorecepty na hustý máslový krém

Viz také: Jak dlouho a jak vařit pudink

Použijte škrob

Vhodné pro zakysanou smetanu, tvarohové krémy, krémy na bázi smetany, smetanové sýry.

Na každých 500 gramů krémového základu potřebujete:

• vrchovatá lžíce škrobu;
• voda podle potřeby.

1. Smetanu před přidáním škrobu (zakysanou smetanu alespoň 15 minut) důkladně prošlehejte.
2. Škrob rozpusťte v malém množství převařené vody, opatrně přidejte do smetany a znovu 2-3 minuty šlehejte. Nechte 30–60 minut vychladit v lednici.

Pozor: pro zahuštění zakysané smetany není třeba škrob ředit vodou.

Zahustíme škrobem a vejci

Vhodné na pudinkové dorty.

• 1-2 vejce;
• 1-3 polévkové lžíce škrobu (nejlépe kukuřičného škrobu);
• 2-3 lžíce vody nebo mléka.

1. Vejce vyšleháme do pěny, přidáme vodu nebo mléko, postupně přidáváme škrob a mícháme do hladka.
2. Pudink dejte na oheň, přiveďte k mírnému varu, snižte plamen na minimum. Za stálého míchání přiléváme proudem vaječnou směs. Ochladit.

Škrob lze nahradit pšeničnou moukou.

Pomocí gázy

Metoda se používá, když je k dispozici tekutá zakysaná smetana s menším obsahem tuku, než je nutné. Poté se zpracovává před přípravou krému, předem zahuštěný. Totéž lze provést s příliš mokrým tvarohem.

K tomu potřebují:

• zakysaná smetana (15-20%);
• velký kus gázy.

1. Gáza se skládá v několika vrstvách, čím větší otvory, tím více vrstev, alespoň 5-6. Pro větší pohodlí jej umístěte do hlubokého cedníku.
2. Zakysaná smetana se nalije na gázu, sváže sáčkem, zavěsí nad dřez nebo na jiné místo v kuchyni a umístí umyvadlo.
3. Když syrovátka odteče, můžete se pustit do přípravy krému. Namáhání bude trvat nejméně 3-4 hodiny.

Kromě gázy můžete k přecezení syrovátky použít plátěný sáček.

Video – jak odvážit zakysanou smetanu, aby se vytvořil hustý krém na dort

Viz také: Jak používat Chantipak k výrobě dortu

Možná se ptáte, jak můžete zakysanou smetanu zahustit. Podívejte se na recepty zde.

Užitečná doporučení od cukrářů

✅ Triky od odborníků, jak udělat krém hustý:

1. Výrobky pro krémy by měly být přijímány s vysokým procentem obsahu tuku. Mléko – od 3%, máslo – od 70%, smetana – od 33%. Výhodná je venkovská zakysaná smetana, dokonce i se stanoveným obsahem tuku 25% se může ukázat jako tekutá.
2. Je-li cukr nahrazen moučkovým cukrem nebo naopak, musí být náhrada provedena hmotnostně a nikoli objemově kvůli rozdílné hustotě produktů.
3. Pokud nemáte po ruce zahušťovadla, můžete hustotu krému upravit suchými přísadami: mletými ořechy nebo sušenkami, kokosovými vločkami.
4. Aby byl bílkový krém hustý a pevný, musí se bílky nejprve dobře vychladit, vyšlehat s přídavkem citronové šťávy nebo kyseliny citrónové a místo cukru použít moučkový cukr.
5. Kromě želatiny, škrobu a cukrového sirupu lze zakysanou smetanu zahustit suchou smetanou nebo sušeným mlékem.

Při práci s krémy by v kuchyni nemělo být příliš horko. V malé kuchyni proto krém raději nepřipravujte současně s pečením koláčů: teplo z trouby zvýší teplotu v místnosti.

Studený krém je považován za lék na mráz. Jak jsme ale zjistili, ne všechno je tak jednoduché. A ano, strávili jsme tak dlouho vymýšlením věcí, až přišlo jaro. Přesto se chceme nyní podělit o naše zjištění – abyste byli připraveni na příští zimu.

Na naše otázky odpověděli odborníci:

• Víra Voronina, Kandidát lékařských věd, dermatovenerolog, Scientific Research Clinical Institute of Pediatrics pojmenovaný po Yu.E. Veltishcheva, klinika Rassvet, odborník na značku Bioderma.
• Oksana Larionová, Expert na značku Uriage, vedoucí tréninkového oddělení.
• Alexandr Prokofjev, dermatovenerolog, lékařský expert značky La Roche-Posay.
• Tiina Orasmäe-Meder, spoluautor knihy “Mýty krásy”, dermatokosmetolog, odborník na vývoj kosmetiky, zakladatel profesionální kosmetické značky Meder Beauty Science.

NB! V takových průvodcích obvykle chceme, aby čtenáři měli úplný obrázek a jasnou představu o tom, co dělat, co používat a co nepoužívat. To ale není vždy možné. Studené krémy jsou jen případ, kdy se naši odborníci v některých bodech neshodnou. Tohle je fajn:)

Co je studený krém?

Alexandr Prokofjev: Chladivé krémy jsou určeny k ochraně před chladem a větrem. Lze je také použít ke změkčení hrubé nebo velmi suché pokožky a odstranění make-upu.

Vera Voronina: Textura těchto krémů je obvykle hustá a mastná. To se provádí za účelem vytvoření ochranné vrstvy, která utěsňuje vlhkost v pokožce a zabraňuje její ztrátě.

Tiina Orasmäe-Meder: Studený krém je velmi starý lék. V 19.-20. století se používaly k čištění pleti od městského prachu a sazí a také jako krémy pro péči o pleť.

Klasické studené krémy v minulém století prakticky zmizely ze scény. Z mnoha důvodů – lidé tráví mnohem méně času venku v nepohodlných podmínkách, svět funguje úplně jinak, dokonce i znečištění ovzduší je teď jiné.

Co obsahuje klasický studený krém?

Oksana Larionová: Zpravidla ochranné složky (včelí vosk, minerální oleje) a bylinné složky odpovědné za hydrataci a výživu pokožky (bambucké máslo, mandle).

Tiina Orasmäe-Meder: Nejpodobnější starým studeným krémům jsou moderní hutné krémy na poškozenou suchou pokožku na bázi minerálního oleje a vosků, případně na bázi olejů s převahou nasycených mastných kyselin v kombinaci s vosky.

V obchodě vidím krémový chránič. Je to stejné jako studený krém?

Alexandr Prokofjev: Ne nutně, i když na první pohled jsou si podobné. Mají jediný úkol: chránit a izolovat pokožku před nepříznivými faktory. Nepříznivými faktory však nejsou jen chlad, ale také prach, špína, výfukové plyny a UV záření. Chrániče se používají k ochraně poškozených míst po kosmetických zákrocích (peelingy a lasery), ranách nebo popáleninách. Někdy se opalovacím krémům také říká chrániče.

Oksana Larionová: Chrániče urychlují regeneraci, proto mohou obsahovat antioxidanty, fotofiltry, rostlinné extrakty a silikony. Informace o případech, pro které výrobce produkt doporučuje, naleznete v popisu.

Je studený krém univerzálním lékem na jakoukoli část těla? Nebo existuje nějaký speciální studený krém na ruce či paty?

Víra Voronina: Studené krémy lze aplikovat na jakoukoli oblast, existují však takové, které jsou určeny například přímo na ruce. Snadněji a rychleji se vstřebávají, takže nezanechávají stopy na oblečení a předmětech, kterých se dotýkáte.

Ale viděla jsem ve slevě i krémy na nachlazení.

Alexandr Prokofjev: Ano, existují tělové krémy za studena nebo, jak píší výrobci, „Emulze s tělovým krémem za studena“. Tyto přípravky se aplikují na problémová místa po sprše. Od krémů na studený obličej se liší lehčí texturou. Ve skutečnosti lze změkčovadla použít také k zvlhčení a ochraně (tuky a tukům podobné látky, které se mohou fixovat ve stratum corneum kůže a změkčit ji – cca. vyd.). Textura těchto produktů se vybírá na základě potřeb: čím sušší pokožka, tím bohatší produkt. To znamená, že pro normální pleť jsou vhodné krémy, pro suchou pak balzámy.

Pro koho je studený krém vhodný?

Oksana Larionová: V první řadě k ochraně dětské pokožky v zimě.

Víra Voronina: Vhodné jsou studené krémy pro suchou až velmi suchou pokožku, popraskaná kůže a peeling.

Alexandr Prokofjev: Studený krém je také potřebný pro ty, jejichž pokožka je velmi suchá kvůli silnému zahřívání. Lékaři jej doporučují při řadě dermatóz (ichtyóza, atopická dermatitida).

Tiina Orasmäe-Meder: Husté výživné krémy jsou předepisovány především lidem s atopickou dermatitidou, různými formami suché pokožky (xeroderma apod.) a pro péči o pokožku malých dětí.

Moderní kosmetologie nabízí mnoho řešení, která většině lidí umožňují nepoužívat husté textury. To je dobře, protože málokdo potřebuje tak silnou okluzi, jakou poskytují klasické studené krémy.

Co se týče používání hutných krémů v chladném počasí, Finové dlouhodobě prováděli studie, kde prokázali, že pro pokožku není velký rozdíl, zda je krém hutný nebo ne. Husté krémy mohou být ještě horší, protože vytvářejí falešný pocit bezpečí a zvyšují pravděpodobnost omrzlin.

Dá se použít na mastnou pleť?

Oksana Larionová: Mastná pleť dobře snáší zimní období sama o sobě, protože má poměrně spolehlivý lipidový plášť. Pokud máte sklony k zarudnutí, věnujte pozornost výživným, zklidňujícím krémům pro reaktivní pleť, které mají nemastnou texturu.

Alexandr Prokofjev: Pokud je kůže tukovépak vosk obsažený v kompozici může poskytnout další okluzi a zvýšit tvorbu komedonů.

Co když máte smíšenou pleť?

Oksana Larionová: Pokud jste kombinační typ, můžete používat studené krémy, ale snažte se vyhnout velmi hustým přípravkům s minerálními oleji.

Liší se nějak krémy proti nachlazení pro děti a dospělé?

Oksana Larionová: Dětská pokožka je mnohem tenčí než kůže dospělého, má slabé bariérové ​​funkce a je citlivá nejen na agresivní vnější faktory, ale i na alergické reakce. Proto se snaží některé přísady (parabeny, parafínové oleje, umělé tuky, barviva, vůně) nepoužívat v dětské kosmetice, ačkoli pro dospělé nepředstavují nebezpečí. Produkty musí projít klinickým testováním pod dohledem pediatrů a dermatologů, kosmetika pro kojence má samostatné certifikáty. To je obvykle označeno značkami na obalech produktů.

Je možné aplikovat „dospělý“ přípravek na tváře malého dítěte?

Oksana Larionová: Nestojí to za to. Produkty pro „dospěláky“, a to i ty určené pro citlivou pokožku, často obsahují složky, které mohou u dítěte vyvolat alergie.

Může nějaký jiný krém nahradit studený krém?

Alexandr Prokofjev: Na suchou pokožku můžete použít hutné krémy: často obsahují velké množství olejů a voskových látek (včelí vosk nebo lanolin), které budou fungovat jako ochrana.

Oksana Larionová: Pro dospělé lze jako náhradu doporučit výživné krémy a balzámy pro suchou a velmi suchou pokožku. Pro děti taková náhrada neexistuje.

Tiina Orasmäe-Meder: Pokud teplota klesne pod -10 a plánujete jít na procházku, nenatírejte si tváře (a tváře členů vaší rodiny) vazelínou. Je lepší nanést trochu více než váš obvyklý krém a před odchodem nechat 10 minut vstřebat. Základy navíc zabraňují odpařování vlhkosti, takže nebudou nadbytečné. Nejsou však superodolné a vodotěsné, což poskytuje další okluzi.

Při jaké teplotě vzduchu by se měl studený krém aplikovat?

Studený krém se používá v rozmezí od +5 do -50 °C.

Tiina: V zásadě hrozí poškození exponované oblasti těla chladem pouze při teplotě nižší než -10 stupňů. Do -10 by si pleť měla poradit sama. Není třeba měnit péči a používat pouze studený krém. I když teploměr klesne níže, můžete přemýšlet o speciální ochraně, pokud plánujete být venku déle než 20 minut.

Čemu se musíte (pokud možno) vyhnout, není mráz, ale kombinace „mráz+vítr+sníh“. Funguje to jako ledová dermabraze. Ale to není ani tak zima jako mechanické poškození. A tady vás zachrání jen šátek, maska, brýle – zkrátka uniforma polárníků.

Pokud teplota klesne pod -20, ani jeden krém neudělá pokožce pohodlí déle než 15–20 minut.

Víra Voronina: Podráždění pokožky se projevuje nejen mrazem, ale také vzdušnou vlhkostí a silou větru. Děti by ji měly používat již při +5 a silném větru, dospělí – podle vlastního pocitu.

Jak správně aplikovat studený krém?

Krém se nanáší na vyčištěnou pleť za 20-30 minut před odchodem ven.

Alexandr Prokofjev: Je hutný a pomalu se vstřebává, proto je lepší na něj pamatovat předem. Pokud máte v úmyslu aplikovat podkladovou bázi, můžete přebytečný studený krém setřít kapesníčkem. Nadace navíc vytvoří další vrstvu a zvýší ochranu.

Potřebuji pod to běžný krém nebo sérum?

Alexandr Prokofjev: Před studeným krémem není třeba dodatečně nanášet další krém, jde o samostatný lék. Sérum a studený krém můžete ve své péči kombinovat, ale není to nutné.

Jsem lyžař, jezdím po horách, chci si chránit obličej před mrazem i sluncem. Mám aplikovat studený krém nebo krém SPF? Nebo oboje najednou?

V horách je vysoká sluneční aktivita: vzduch je řidší, ultrafialové světlo se odráží od sněhu a ledu a jeho dopad zesiluje. Proto existují takzvaná „masková“ lyžařská opálení. Na horách je také zima.

Alexandr Prokofjev: Abyste správně chránili svou pokožku na horách, nejprve Naneste studený krém, nechte 20 minut vstřebat, v případě potřeby setřete přebytek ubrouskem a poté naneste opalovací krém. Některé značky vyrábějí studené krémy s SPF, ale stupeň ochrany před ultrafialovým zářením není vždy dostatečný. Abych byl upřímný, nemám moc rád multitaskingové nástroje: při sledování několika cílů můžete ztratit účinnost každého z nich.

Oksana Larionová: „Studené“ krémy mají bohatou texturu, pokud přidáte chemické nebo fyzikální filtry, produkt se stane ještě komedogenním nebo ztratí účinnost.

Tiina Orasmäe-Meder: Na horách je lepší používat prostředky na posílení cév a speciální horské opalovací krémy, které jsou vyrobeny s ohledem na situaci. Protože pro Sanskrin je důležitým faktorem přilnavost ke kůži. Existují studie, které ukazují, že účinnost ochrany se při aplikaci na nutriční produkty liší.

Jak dlouho chrání krém proti chladu? Je potřeba to aktualizovat?

Oksana Larionová: Studené krémy jsou kosmetickými workoholiky, poskytují ochranu před větrem, mrazem a vlhkostí po dobu 6-8 hodin. Je nepravděpodobné, že jste venku v mrazivém dni, ale pokud ano, obnovte vrstvu, když jste uvnitř, a počkejte 20-30 minut, aby se krém stihl vstřebat.

Je nutné smýt studený krém?

Víra Voronina: Ne, studený krém není nutné smývat, pokud výrobce neuvádí jinak.

Naše oblíbené krémy do chladného počasí:

• Krém na obnovu lipidů Moisture Surge Intense, Clinique;
• Revitalizační krém pro suchou pokožku Sevactive, Pevonia;
• Super Multi Corrective Cream, Kiehl’s;
• Creme N°2 Cachemire, Payot;
• Hydratační krém Creme de la Mer, La Mer;
• Super ochranný krém Soin Ultra-Protecteur, Academie.

Naši odborníci:

Věra Voroninová

Kandidát lékařských věd, dermatovenerolog, Scientific Research Clinical Institute of Pediatrics pojmenovaný po Yu.E. Veltishcheva, klinika Rassvet, odborník na značku Bioderma