Jak používat citronový tymián?

Pro zvědavce.
Tymián, také známý jako tymián.
První písemná zmínka o tymiánu pochází ze třetího tisíciletí před naším letopočtem. E. – staří Sumerové ho používali jako antiseptikum a staří Egypťané – jako jednu ze složek složitého procesu balzamování. Latinský druhový název tymiánu pochází z řeckého thymiama (kadidlo, vonné kouření) – Řekové jej zasvětili Afroditě a pálili v chrámech bohyně. Dlouho se věřilo, že tymián dodává odvahu a římští vojáci se před bitvou koupali s tymiánem a skotští horalové (kteří měli koupele obtížnější) za stejným účelem pili čaj s divokým tymiánem. Sláva rostliny jako symbolu odvahy prošla staletími – ve středověké Evropě dámy vyšívaly snítku tymiánu na košile svých rytířů v naději, že jim dodá odvahu v boji a připomene jim „kdo je nejlepší na světě.” voňavější.”
O vlastnostech tymiánu psali také Theophrastus a Avicenna, kteří zahrnuli semínka tymiánu do komplexních léků na bázi medu, octa, oleje nebo vína spolu se semeny kmínu, celeru, petržele, máty, kozlíku lékařského, yzopu, asafoetidy a česneku. Ozývají se mu i moderní odborníci, kteří tvrdí, že „tymián pomáhá nejistým, citlivým, nervózním lidem otevřít se; obnovuje sílu a probouzí emoce. „A prosím, nepleťte si tymián se slaným – to jsou úplně jiné bylinky.
Použití:
Mimořádnou pikantnost dodává masitým pokrmům i dosti vzácný druh, kmín tymián Th. herba-Hagopa. Skvěle se hodí k česneku a vínu (neodmyslitelná dvojice středomořské kuchyně), nejlépe se hodí k rybám a smaženému kuřeti. Ale poddruh divokého tymiánu je ve vaření docela běžný – citronový tymián Th. citriodorus s výraznými citrónovými tóny. Jeho drobné lístky ve tvaru srdce se hodí zejména k mořským plodům a sladkým pokrmům. Citrusové aroma usnadňuje vnímání tučných jídel (přírodní silice obecně podporují trávení), proto se citronový tymián doporučuje přidávat do brambor smažených na sádle, míchaných vajec, mletého masa, uzenin, vepřového, jehněčího, kachny, paštiky, houby, tvaroh, zvěřinu a sýry a také ve velmi malém množství – na smažené ryby, játra, vnitřnosti a telecí maso.
Zajímavé je použití citronového tymiánu do klasického francouzského (přesněji gaskoňského) produktu „confit“ – tzv. konzervy z kachny, husy nebo vepřového masa. Maso na konfitování se nejprve osolí, aby se z něj odstranila voda, pak se dlouze dusí na nejnižším ohni ve vlastním tuku, dokud nezměkne a nerozpustí se v ústech, ochladí se, vloží do hliněného hrnce a naplní se tukem, aby se zamezil přístup vzduch. Maso během procesu zrání získává zcela novou chuť a vůni a může být poměrně dlouho skladováno v chladu. Konfitované se smaží na pánvi nebo griluje do křupava a podává se například se smaženými hříbky, bramborami zapečenými na smetaně a lahví dobrého červeného gaskoňského skotského vína z Bergeracu, Buzetu nebo Saint-Monetu.
Čerstvé a sušené listy a mladé výhonky všech druhů tymiánu se používají, stejně jako majoránka, do hrachových a fazolových pokrmů a také při výrobě klobás. Tymián je jednou z hlavních aromatických bylin francouzské kuchyně a je vždy součástí „bouquet garni“ a „bylinky Provence“ a ve Španělsku, Řecku a Turecku se tymiánový olej používá při nakládání oliv. Tymián je oblíbený nejen v Evropě, je součástí jak jordánského koření „zakhtar“, tak egyptské směsi „dukkah“. Ve střední Evropě se tymián přidává do polévek a vaječných jídel a v kuchyni amerického státu Louisiana se přidává spolu se sassafras do typických kreolských jídel gumbo a jambalaya.
Pojďme se na druhý pokrm podívat blíže – snad vás zaujme. Jambalaya, neboli jambalaya, je dušená směs rýže, kuřecího (nebo vepřového), zeleniny (povinná rajčata), krevet, krabů, ústřic, kuřecího masa, šunky a koření (požadovaný tymián), podávaná s pikantní rajčatovou omáčkou nebo kečupem. Ve skutečnosti je to verze

Nejlepší odpověď

ano, na těstoviny, na ryby v alobalu s petrželkou, na omáčky, na pizzu s hruškou, do salátů, na pečené brambory, na jablečný kampot a na čaj

Jiné odpovědi
Tymián přidávám do jídel s masem, vařím čaj – je to úžasná bylinka
Přidávám do čaje. Na brambory, když je peču v troubě, dávám i snítky máty a tymiánu (tymiánu).

Tymián se hodí ke kopru. Tymián se často přidává do kořenících směsí určených k vaření masa na otevřeném ohni. Dávají ho také do salátů z rajčat, mrkve a brambor. V orientální kuchyni se tymián přidává do omáček, polévek a dušených pokrmů. Tymián je dobrý také do pokrmů z vajec, těstovin a drůbeže.

V bramborové polévce. Je tu jedna z mých oblíbených polévek – od slavného šéfkuchaře Ilyi Lazersona, vždy obsahuje tymián
BRAMBOROVÁ POLÉVKA (I. LAZERSON)

Cibuli a česnek nakrájíme dle libosti a zlehka orestujeme na rostlinném oleji, přidáme tymián, kostku bujonu, zalijeme vodou, přidáme brambory a vaříme. Používám jen hovězí vývar, ne kostkový.
Sušte kostky bílého chleba v troubě.
Osolenou červenou rybu nakrájíme nadrobno.
Polévku rozmixujeme na kaši, přidáme smetanu, znovu prohřejeme, pórek a bylinky necháme chvíli v polévce a vyjmeme.
Na dno pohárů položte ryby, zalijte polévkou, podávejte krutony

Tymián používá se ve středomořské, africké, latinskoamerické, středoamerické a karibské kuchyni. Tato malá vonná bylina je milována v Británii a Francii, v Rusku a na Kavkaze, kde se nazývá raný tymián a tymián plazivý. tymián.

Popis produktu

Tymián – stálezelená rostlina z čeledi Lamiaceae, kam patří máta a bazalka. Tymián je ještě blíže příbuzný oreganu a obě rostliny rostou především ve Středomoří. Rostlina je známá pro své chutné aroma. Degustátoři jej popisují jako: výrazné, koncentrované bylinné aroma s ostrými bylinnými, dřevitými a květinovými tóny (jako je levandule a rozmarýn). Pamatována je i chuť čerstvých nebo suchých listů.

Tymián je malý, nízko rostoucí keř a obvykle se pěstuje jako jednoletá rostlina, i když v teplém klimatu může přetrvávat jako stálezelená trvalka. Jeho stonky časem poněkud ztvrdnou (proto Evropané někdy nazývají tymián dřevitá bylinajako rozmarýn). Naproti sobě na nich vyrůstají drobné listy, nejčastěji oválného tvaru. Drobné trubkovité květy fialové nebo bílé barvy se shromažďují v přeslenech podél stonků. Tymián je medonosná rostlina a včely ji velmi milují.

Přestože se různé bylinky často sázejí společně, petržel, koriandr, estragon, bazalka a pažitka preferují vlhčí půdu a neměly by se sázet na zahradě vedle tymiánu. Tato kulinářská bylina má ráda teplé teploty, je odolná vůči suchu a vyžaduje relativně malou péči, což z ní činí robustní plodinu, která je skvělá pro výsadbu v suchých podmínkách.

Sezóna

Sezóna tymiánu ve volné půdě trvá od května do září, ale vše závisí na regionu, kde se pěstuje.

Obchod má tymián po celý rok.

Druhy a odrůdy

Ve světě je známo více než 350 odrůd tymiánu. Na území Ruska a sousedních zemí roste více než 170 druhů této rostliny. Každá odrůda má odlišnou vůni a vzhled.

Tymián obecný a tymián citronový jsou odrůdy nejčastěji používané při vaření.

Tymián také známý jako anglický tymián, je nejoblíbenější formou tymiánu. Právě z toho se vyrábí koření ze sušeného tymiánu, dostupné v každém obchodě s potravinami.

citronový tymián vypadá podobně jako běžný tymián, ale liší se charakteristickou citrónovou chutí a vůní. Má nažloutlé lístky, které se výborně hodí k dochucení čaje, jako koření do salátů a teplých hlavních jídel.

Existuje tymián raný a tymián plazivý. Tyto dva typy se obvykle nazývají tymián.

Tymián brzy – odolná rostlina, která nevyžaduje zvláštní péči, dobře roste v písčité nebo kamenité půdě ve středomořském klimatu a nebojí se slunečního světla. Jeho vonné květy přitahují opylovače, zejména včely a motýly, a mátová vůně jeho tmavě zelených listů jej odlišuje od ostatních odrůd tymiánu. Tymiánový med na Sicílii se získává právě z této rostlinné odrůdy. Je vysoce ceněna degustátory.

Existuje několik dalších populárních odrůd, které milují zahradníci a praktici přírodní medicíny. Mezi nejčastější formy tymiánu patří např. tymián Elfin. Jedná se o vlečnou odrůdu, která se pozná podle růžových a fialových květů a vonných listů. Běžně se používá v zahradách. Nebo kmínový tymián – vynikající půdopokryvná rostlina, rozpoznatelná podle vůně kmínu.

Jak se liší od podobných produktů?

Tymián, včetně tymiánu versus pikantní. Tyto rostliny patří do stejné čeledi Lamiaceae a vzhledově jsou si poněkud podobné.

1. Pikantní je vyšší než tymián. Rostlina může být vysoká až půl metru. Savory často roste na záhonech jako okrasná rostlina, lahodící oku modrobílými, světle fialovými nebo narůžovělými květy.
2. Tymián je v dobrých podmínkách trvalka a tymián žije vždy jen rok.
3. Slaný se sbírá po odkvětu, tymián – před rozkvětem.
4. Slané má mírně nahořklou chuť (podobně jako černý pepř), tymián je pikantní s různými chuťovými tóny (od sladké po kyselou).

Zároveň se slané používá i při vaření. V Bulharsku se tomu říká chubritsa, přidává se do zeleninových, masových a rybích pokrmů a koření je obsaženo v receptuře na místní kečup. Téměř každá restaurace má na stolech misku chubritsa (slaná se solí). Rostlina se aktivně používá v abcházské, arménské, gruzínské a uzbecké kuchyni, kde se tomu říká atsybra, kondari a jambul. V mnoha národních kuchyních se široce používá k nakládání a nakládání zeleniny.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Tymián obsahuje vitamín A a C, má železo, mangan, měď, vápník a riboflavin. Rostlina obsahuje také stopy draslíku, vitamínu B6, kyseliny listové, zinku a fosforu.

100 gramů čerstvého tymiánu obsahuje:

• 101 kcal
• 5,6 g bílkovin
• 1,7 g tuku
• 10,5 g sacharidů
• 14 g vlákniny

100 gramů sušeného tymiánu obsahuje:

• 276 kcal
• 9,1 g bílkovin
• 7,4 g tuku
• 26,9 g sacharidů
• 37 g vlákniny

Je nepravděpodobné, že budete moci jíst hodně čerstvého tymiánu, ale pití čaje s tymiánem je jiná věc. Odborníci na výživu nedoporučují konzumovat více než 1 polévkovou lžíci (bez sklíčka) sušeného tymiánu, včetně tymiánu.

Jak si vypěstovat tymián nebo tymián sami

Na trzích a v zahradnictvích nyní můžete najít různé druhy a odrůdy tymiánu a tymiánu. Nasbírejte si jich alespoň pár a pochopíte, že se jedná o univerzální rostlinu pro výsadbu na venkově. Informace o tom, jaké odrůdy vybrat, jak rostlinu zasadit, jak o ni pečovat a zda je možné pěstovat tymián v květináči na parapetu, naleznete zde.

DŮLEŽITÉ! Sčerstvý tymián je připraven ke sklizni těsně před otevřením květů a nejlépe chutná, když se trhá ráno.

Jak si vybrat

Při nákupu čerstvého tymiánu si vyberte trs s bohatými, jasně zelenými listy na dlouhých stoncích. Pokud je to možné, rozetřete mezi prsty pár listů. Čím jasnější je rozpoznatelné aroma, tím lépe.

Sušený tymián by neměl vypadat jako prach nebo mletá směs. Nápadné by měly být šedozelené listy jednotné barvy, bez skvrn.

Jak uložit

Je lepší použít čerstvý tymián okamžitě: řezané větve poměrně rychle vadnou a ztrácejí aroma.

Chcete-li prodloužit trvanlivost čerstvého tymiánu, zabalte snítky volně do vlhké papírové utěrky, vložte do sáčku na zip a dejte do chladničky. Vyhoďte zelení, jakmile listy začnou tmavnout a hnědnout.

Pokud je tymiánu hodně, je lepší ho usušit.

• Sušení tymiánu při pokojové teplotě (zavěšení). Jedná se o tradiční způsob sušení na čerstvém vzduchu (pokud je to možné), při kterém se větve rostliny sváže do malého svazku provázkem nebo gumičkou. Malé trsy zavěste na teplé a tmavé místo s dobrou cirkulací vzduchu a nízkou vlhkostí. Po 1-2 týdnech, když jsou listy zcela suché, odstraňte je ze stonku přejetím prstů a tymián uložte do skleněné nádoby nebo vzduchotěsné nádoby.
• Sušení v troubě. Jedná se o rychlejší způsob sušení tymiánu. K tomu položte větve rostlin v jedné vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem. Sušte pomalu při 35-40°C po dobu 24 hodin. Když větve vychladnou na pokojovou teplotu, odstraňte z nich listy a vložte je do vhodných nádob, jako u možnosti 1.
• Sušení tymiánu v sušičce. Pokud máte takový domácí spotřebič, použijte nejrychlejší metodu. Vložte tymián do sušičky na 35 °C na 1-2 hodiny, dokud úplně nevyschne. Opět odstraňte listy z větví a uložte na tmavé a suché místo.

Jak se připravit

Hlavním rozdílem mezi tymiánem a mnoha dalšími bylinami je to, že se nejčastěji používá během procesu vaření a nepřidává se na samém konci nebo při podávání. Tymián dobře snáší dlouhé vaření a vysoké teploty, takže je ideální přísadou do dušených pokrmů a omáček na těstoviny.

Při vaření kuchaři doporučují kombinovat sušený tymián s nějakou mokrou přísadou – buď samotný, nebo během vaření, například přidávat do vývaru nebo vína při dušení. To je nezbytné k odemknutí plného potenciálu sušeného tymiánu. Ale nepřehánějte to! Když nahrazujete sušený tymián čerstvým tymiánem, použijte asi 1/3 objemu čerstvých bylinek požadovaných v receptu. Chuť sušeného tymiánu je mnohem silnější. Jako většina sušených bylinek by měla být přidána na začátek receptu.

Tymián se hodí k pečenému nebo pečenému kuřeti, pečenému nebo pečenému jehněčímu a skopovému masu, sekané a zeleninovým dušeným pokrmům. Skvěle se hodí k masovým a zeleninovým polévkám, rajčatovým omáčkám a omáčkám z červeného vína, tymián je výborným doplňkem omelet a míchaných vajec spolu se sýrem a rajčaty.

Zde je několik způsobů, jak využít tuto aromatickou bylinku:

• celé kuře, potřené směsí tymiánu, sušeného česneku, soli a čerstvě mletého černého pepře, plněné citronem, snítkami tymiánu a velkým množstvím česneku, poté upečené v troubě
• na bramborovou kaši se horké vařené brambory šťouchají šťouchadlem se zakysanou smetanou, máslem a lístky čerstvého tymiánu
• žebírka se dusí ve vývaru s kyticí čerstvých bylinek včetně tymiánu, oregana, rozmarýnu a bobkového listu
• mrkev smíchaná s olivovým olejem a čerstvým tymiánem pečená při 180-200 °C do měkka a do zlatova
• do rizota uvařeného v kuřecím vývaru s houbami přidáme trochu čerstvého tymiánu
• pro osvěžující limonádu smíchejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, cukrový sirup, čerstvý tymián a studenou pitnou vodu (lze použít minerální vodu s plyny nebo bez nich)
• Do jahodového džemu se přidá několik snítek čerstvého tymiánu.

POZOR! Stonky tymiánu jsou nejedlé, proto je před podáváním nezapomeňte odstranit.

Kombinace s jinými produkty

Tymián se kombinuje s různými přísadami, jako jsou:

• sladká paprika, brokolice, růžičková kapusta, zelí, celer, kukuřice, lilek, fenykl, cibule a pórek, pastinák, hrášek, brambory, špenát, cuketa
• nové koření, chilli paprička, koriandr, muškátový oříšek, bobkový list
• bazalka, kopr, majoránka, máta, oregano, petržel, rozmarýn, šalvěj
• jablka, datle, citrony, pomeranče, hrušky, meruňky
• karamel, med, olivový olej, vinaigrette dresink
• kozí a tvarohový sýr, čedar, švýcarský sýr, Gruyère
• treska, halibut, mořský okoun, tilapie, mušle, krevety.

Tymián dodává dušeným pokrmům a masovým rendlíkům hloubku. Jde to dobře s

• kuře
• hovězí maso (s panenkou a steakem, hodí se k němu i rostbíf)
• vepřové maso (s kotletami, karé a panenkou)
• jehněčí (s kotletami a plecí)
• zvěřina (s hřbetem a svíčkovou).

Zde jsou některé kombinace chutí s tymiánem, které kuchaři doporučují zavádět do praxe častěji:

• tymián + kozí sýr + olivový olej
• tymián + parmazán + česnek + brambory
• tymián + olivový olej + citronová šťáva + rozmarýn
• tymián + chilli vločky + citronová kůra.

Co může nahradit

Kuchaři považují majoránku a petržel za dobrou náhražku čerstvého tymiánu ve srovnání s jejich lehce bylinkovou chutí. Žádná z těchto bylinek ale nevydrží delší teplo jako tymián a měly by se přidávat až na samém konci vaření.

Estragon může nahradit tymián v kuřecích a rybích pokrmech a rozmarýn lze použít jako náhradu v pokrmech z jehněčího a vepřového masa.

Při náhradě sušeného tymiánu je nejlepší variantou italská kořenící směs, která obvykle obsahuje tymián.

Produkt v kuchyních světa

Francouzi aktivně používají tymián. Toto je jedna z přísad bouquet garni, bylinky zabalené do tenká, přidané do polévek a vývarů a odstraněné na konci procesu vaření. Na větvičky tymiánu se nezapomíná ani při přípravě provensálské rybí polévky bouillabaisse a kohouta na víně.

Tymián je také velmi oblíbený v severoafrické a blízkovýchodní kuchyni. Kořeněné bylinky jsou jednou z hlavních složek koření za’atar, který obsahuje také pražená sezamová semínka, škumpu a sůl.

V severoamerické kuchyni se tymián přidává do všeho od smaženého kuřete až po polévku ze škeblí.

Výhody a poškození tymiánu

Tymián má antiseptické a antibakteriální vlastnosti díky svým aktivním sloučeninám a esenciálním olejům, jako je thymol, o kterém je známo, že bojuje proti bakteriím a plísním. Před příchodem moderních antibiotik se tymiánový olej používal k výrobě obkladů. Nyní je tymián součástí protizánětlivých přípravků na pleť obličeje.

Tymián je bohatý na vitamín K, železo a vápník, které jsou nezbytné pro udržení zdravých kostí.

Tymián má diuretické a zklidňující vlastnosti. Nálev s tymiánem se doporučuje proti kašli (extrakt z tymiánu je obsažen v léku Pertussin) při bronchitidě a černém kašli a onemocněních trávicího traktu.

Jaké další výhody má tymián? tymiánový esenciální olej (s velkou opatrností) lze ředit vodou a používat jako tonikum pro zpevnění zralé pleti. Aplikace tymiánového esenciálního oleje nebo směsi obsahující tymián pomáhá stimulovat růst vlasů. Tento přípravek zabraňuje vypadávání a řídnutí vlasů a je účinný i při léčbě lupů.

Co škodí tymián? Tymián by neměly konzumovat těhotné ženy, stejně jako osoby trpící onemocněními ledvin, jater a trávicího traktu. Také nadměrná konzumace této aromatické bylinky může způsobit podráždění sliznic, křeče v břiše, bolesti hlavy a závratě.

5 zajímavostí o produktu

1. Existují důkazy, že staří Egypťané používali silné antiseptické vlastnosti tymiánu při balzamovacích rituálech. Staří Řekové pálili tymián jako kadidlo v lázních a chrámech, protože věřili, že rostlina je zdrojem odvahy.
2. V římské éře se věřilo, že konzumace tymiánu před jídlem nebo během jídla chrání před jedem. Díky tomu si tuto rostlinu oblíbili především císaři. Dokonce se říkalo, že koupel v teplé vodě s velkým množstvím tymiánu může zastavit účinky jedu po jeho neúmyslné konzumaci. Rozšíření tymiánu po celé Evropě je také připisováno Římanům, kteří jej používali také k dodání aromatické chuti sýrům a likérům.
3. Ve středověku se tymián dával pod polštáře, aby pomohl usnout a zahnal noční můry. V tomto období ženy zdobily dárky pro své milované rytíře větvemi rostlin.
4. Tymián zanechal svou stopu i v literatuře. V Shakespearově komedii “Sen v letní noci” Oberon, král elfů a víl, říká Puckovi, dvornímu šaškovi, že „znám břeh, kde vane divoký tymián.“ To potvrzuje, že ještě v 16. století věřili v magickou sílu této rostliny.
5. Název rybího rodu Thymallus, ke kterému patří lipan, se objevil i díky tymiánu. Vědci usoudili, že vůně rybího masa připomíná aroma tymiánu.

Znalecký posudek

Marcello Stozzi, dědičný kuchař z Říma:

citronový tymián Méně známý než někteří jeho příbuzní, dodává mnoha pokrmům jedinečnou a lahodnou chuť. Měl by být používán při práci s drůbeží, mořskými plody a zeleninou. Dá se přidat do marinád, dušených pokrmů, polévek, salátů, omáček, příloh a zálivek a pár snítek může také vytvořit atraktivní ozdobu. Můžete ji dokonce nahradit citronem, citronovou šťávou nebo kůrou a dodat pokrmu lehkou zemitost.

Citronový tymián je nejlepší používat čerstvý. Přidejte ho do vaření na poslední chvíli a listy nakrájejte těsně před použitím pro maximální čerstvost a chuť.