Jak dlouho můžete uchovávat kuře v mrazáku?

Mražení masa je osvědčený způsob, jak prodloužit jeho trvanlivost a zajistit, že budete mít přístup k různým pokrmům, kdykoli budete chtít. Abyste však zachovali texturu a chuť masa, musíte znát jemnosti, které vám pomohou zmrazit a správně skladovat jakýkoli druh masa. Mrazák je skutečně schopen zachovat vzhled, chuť a texturu drůbežího, vepřového a hovězího masa. V tomto článku z LG Magazine Russia se podíváme na jemnosti, které vám pomohou správně zmrazit maso, bez ohledu na typ a tvarový faktor, budeme také studovat, jak dlouho můžete nechat maso v mrazničce a jak jej správně rozmrazit .

Před vložením masa do mrazáku

Než přesunete kuře, hovězí nebo jehněčí maso do mrazáku, přemýšlejte o tom, jak dlouho plánujete maso vařit. Jinými slovy, jak dlouho plánujete skladovat maso? Může to být otázka dnů nebo dokonce hodin, v takovém případě nemá smysl produkt zmrazovat. V tomto případě se doporučuje ponechat maso na spodní polici chladničky. Podívejme se na některá doporučení, která vám pomohou skladovat různé druhy masa v lednici.

Maso skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě, abyste zabránili vnikání vzduchu a šíření pachů.

Různé druhy masa by měly být skladovány odděleně od sebe, aby nedošlo k smíchání pachů.

Dodržujte datum spotřeby produktu. Datum a čas jsou zpravidla uvedeny na obalu, ale pokud jste maso koupili v obchodě nebo na trhu, nemusí tam být takové označení. Níže naleznete trvanlivost některých druhů masa.

Čerstvé hovězí maso lze skladovat v chladničce při teplotě 0°C-4°C po dobu až 3-5 dnů. Maso uchovávejte v původním obalu nebo ve vzduchotěsné nádobě.

Čerstvé vepřové maso je nejlepší spotřebovat do 2-4 dnů. Optimální skladovací teplota je 0°C-4°C.

Celé kuře lze skladovat 1-2 dny. Nezapomeňte jej zabalit do uzavřeného sáčku. Kuřecí řízek vydrží 1-2 dny, pokud je správně zabalen. Chladicí oddíl udrží vakuově balenou drůbež čerstvou až 4 dny.

Srnčí a jiná zvěřina

Tyto druhy masa lze skladovat v lednici až 3-5 dní.

Mleté maso a další polotovary

Chladicí oddíl pomůže zachovat čerstvost polotovarů a mletého masa až na 2 dny. Ujistěte se, že máte mleté ​​maso ve vzduchotěsné nádobě.

Zmrazování masa: základní pravidla

Pokud se v blízké budoucnosti nechystáte vařit maso, měli byste ho vložit do mrazáku. Zdá se, že vše je jednoduché, ale existuje několik nuancí, které pomohou zachovat kuřecí, vepřové a jiné druhy masa po dlouhou dobu.

Skladujte v obalech

Maso by mělo být pevně zabaleno ve vzduchotěsném obalu, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti a vzduchu. Před zmrazením můžete použít vakuové sáčky nebo speciální plastové nádoby. Pokud plánujete vložit do mrazicího oddílu několik masových steaků nebo jiných porcovaných kusů, doporučuje se nejprve každý kus oddělit pergamenem. Je také důležité uchovávat maso v obalu, aby se mrazák nenaplnil specifickým zápachem.

Ujistěte se, že mraznička udržuje požadovanou teplotu: ne vyšší než -18°C. To vám pomůže rychle zmrazit produkt a bezpečně skladovat maso. Pokud má vaše mraznička funkci rychlého zmrazování, doporučuje se ji používat ke zmrazování masa.

Před zmrazením produktu byste se měli ujistit, že maso je čisté a suché. Zmrazení tohoto produktu pomůže zachovat chuť a texturu po dlouhou dobu.

Oddělené zmrazení masa

Maso skladujte v mrazničce, oddělte je podle druhu a druhu, abyste předešli smíchání chutí a pachů, k čemuž může dojít, pokud do mrazicího oddílu vložíte několik druhů masa ve stejném balení.

Doba skladování

Mrazák dokáže uchovat maso na dlouhou dobu, ale stále ne donekonečna. Podívejme se na trvanlivost pro různé typy:

Mraznička dokáže uchovat telecí maso až 6 měsíců. Tučnější a vyzrálejší maso lze skladovat až 4 měsíce. Delší zmrazení může změnit vlastnosti produktu.

Mrazicí přihrádka udrží vepřová žebírka, krk a další části jatečně upraveného těla čerstvé až 4-6 měsíců.

Mraznička umožňuje uchovat texturu a chuť celého ptáka po dobu až jednoho roku, zatímco upravená mršina by neměla být zmražena déle než 7 měsíců.

Mleté maso a polotovary

Mrazák uchová čerstvost mletého masa a masných polotovarů až po dobu 4 měsíců. Ujistěte se, že každý masný výrobek je zabalen samostatně.

Mraznička dokáže uchovat maso zvěře a jelena po dobu až 6 měsíců.

Použití mraženého masa

Tato jednoduchá doporučení pomohou zachovat chuť masa po rozmrazení:

1. K rozmrazování masa je vhodný chladicí oddíl nebo speciální režim v mikrovlnné troubě.

2. Rozmrazené maso by mělo být spotřebováno do XNUMX hodin.

3. Zcela rozmrazené maso vařte při pokojové teplotě. Tím se zachová textura a chuť.

4. Opětovné zmrazování masa se nedoporučuje, protože to ovlivňuje kvalitu a bezpečnost produktu.

Tato jednoduchá doporučení vám pomohou skladovat maso po dlouhou dobu a mraznička zachová chuť a strukturu produktu.

Trvanlivost potravinářského výrobku je doba, po kterou musí plně vyhovovat bezpečnostním požadavkům na něj kladeným a zachovat si spotřebitelské vlastnosti uvedené v označení. Všechny výrobky mají v závislosti na typu různou dobu trvanlivosti v mrazáku.

„‚Mražené‘ se skladuje po dlouhou dobu, v závislosti na kategorii – od 3 měsíců do jednoho roku nebo déle (například ořechy). Je důležité, aby produkt „cestoval“ co nejméně při pokojových a pouličních teplotách z mrazáku v maloobchodě do mrazáku doma. Nejrizikovější kategorií je například mražená zelenina a pokrmy. Rychle dosahují okolní teploty. Voda v nich po cestě rozmrzne a když se dostane do mrazáku, v podstatě znovu částečně zamrzne. Různé masné výrobky, například drůbež, které se kupují v obchodě, se skladují 2–3 měsíce až šest měsíců, ale nedoporučoval bych tyto doby maximalizovat, protože člověk neustále používá mrazničku, otevírá a zavírá ji. Pokud mluvíme o domácích přípravcích, jako jsou bobule, pak pokud je obal kvalitní a vzduchotěsný, skladujte je klidně až šest měsíců,“ říká ředitel výzkumu marketingové agentury Roman Shalimov.

Jak bylo řečeno dietoložka, terapeutka Federálního státního rozpočtového ústavu “Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologii” Tamara Pruntseva, pokud odebíráte kuřecí maso, tak trvanlivost jednotlivě balených jatečně upravených těl při teplotě v mrazáku ne vyšší než -12 stupňů není delší než 8 měsíců, -18 stupňů je 12 měsíců, -25 stupňů je 14 měsíců. Pokud je kostra skladována v sadě – skupinovém balení – nebo nakrájena na části, doba použitelnosti se odpovídajícím způsobem zkracuje: při teplotě -12 stupňů – 4 a 1 měsíc, -18 stupňů – 8 a 3 měsíce, -25 stupňů – ne více než 11 měsíců.

Zmrazené bloky hovězího, koňského masa nebo zvěřiny se skladují při teplotě -12 stupňů – 8 měsíců, -18 stupňů – rok, -20 stupňů – 14 měsíců, -25 stupňů – 18 měsíců.

Vepřové a jehněčí maso má o něco nižší datum spotřeby. Při teplotě -12 stupňů je skladovatelnost 5 měsíců, -18 stupňů – 6 měsíců, -20 stupňů – 8 měsíců, -25 stupňů – 12 měsíců.

Ryby v závislosti na odrůdě skladujeme v mrazáku průměrně 6 až 10 měsíců při teplotě -18 stupňů. Například celý pstruh, losos, růžový losos – od 8 do 9 měsíců, jeseter – 6-7 měsíců a řezané části – 3-4 měsíce. Při teplotě -25 stupňů bude jeseter skladován po dobu 9-10 měsíců a růžový losos, pstruh a losos – 9-11 měsíců.

Zelenina má různou trvanlivost v závislosti na procesu zmrazování, v průměru od 6 do 12 měsíců při teplotě -18 stupňů. Krátkodobé skladování je povoleno při teplotě -12 stupňů (30 dnů) a při -8 stupňů – 7 dnů.

Po prudkém zmrazení se zelenina skladuje v mrazáku po dobu 3 měsíců, pokud je teplota -18 stupňů, pak od 6 do 12 měsíců.

Houby mají trvanlivost maximálně 12 měsíců od data výroby. Měly by být skladovány při teplotě -18 stupňů a relativní vlhkosti ne vyšší než 95%. Krátkodobé skladování produktu je povoleno (ne déle než 7 dní) při teplotě -15 stupňů.

Trvanlivost rychle zmrazeného ovoce není delší než 12 měsíců a bobule – 9 měsíců.

Chlazené těsto se skladuje 24 hodin při teplotě +2 až +6 stupňů. Trvanlivost zmrazeného těsta je 120 dní při teplotě -18. -20 stupňů, s plněním – 60 dní.

Rychle zmrazené hotové masové pokrmy a vnitřnosti se skladují v průměru až 1 měsíc, margarín a máslo – maximálně 4 měsíce. Pokud teplota dosáhne -18 stupňů, pak 120 dní a při -9 stupních – 2 měsíce.

„V mražených výrobcích zůstává chemické složení téměř nezměněno, pouze se snižuje množství vitamínů a minerálů. Čím rychleji je produkt zmrazen, tím více je zachována kvalita produktu. Změna barvy nemá vliv na bezpečnost. Potraviny by se neměly rozmrazovat ani znovu zmrazovat. Jejich chuť a vzhled se zhorší a obsah živin se výrazně sníží,“ říká Tamara Pruntseva, nutriční specialistka a terapeutka z Federálního státního rozpočtového ústavu pro výživu a biotechnologie.

Při konvenčním zmrazení se ztrácí asi 35 % původní kvality výrobků a při šokovém nebo akustickém zmrazení – 10 %.

„Pokud vezmeme kilogramový kus masa pokojové teploty a dáme ho do mrazáku při teplotě -18 stupňů, bude „chladit“ 6-7 hodin. Čím delší a pomalejší je proces zmrazování a čím vyšší je počáteční teplota, tím více ledových krystalů se tvoří a stávají se heterogenními. Během skladování začnou porušovat buněčné stěny a kapiláry a po rozmrazení maso „vyteče“. Šok a – zejména – akustické zmrazení vám umožní vyhnout se těmto negativním jevům. Ale během skladování – i za ideálních mrazících podmínek – se organoleptika produktu mění: chuť, vůně a buněčná struktura. Kvalita výrobku se více zhoršuje, pokud je skladován bez vakuového balení, otevřeným způsobem, stejně jako při rozmrazování a opětovném zmrazení. Podle GOST není tedy opětovné zmrazování krabích tyčinek povoleno,“ říká Kandidát technických věd, docent, vedoucí katedry produktových technologií a organizace veřejného stravování a komoditní vědy, Moskevská státní univerzita technologie a managementu. K. G. Razumovský Dmitrij Kulikov.