Jak dlouho lze marinované grilované maso uchovávat v lednici?
Trvanlivost masa závisí na jeho druhu, balení a dalších faktorech. Prozradíme vám, jak a jak dlouho se různé druhy masa skladují.
Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
kuchař, televizní moderátor, majitel cateringové agentury
Nesprávné skladování může způsobit, že produkt ztratí chuť a stane se zdraví nebezpečným. Společně s odborníkem zjišťujeme, jaké množství masa a v jakých podmínkách se skladuje, jak zjistit jeho čerstvost a co dělat, když se začne kazit.
Proč je důležité dodržovat doporučení pro skladování masa?
Maso je produkt podléhající zkáze, který vyžaduje zvláštní podmínky skladování. Pokud nejsou dodržována doporučení, může se stát zdrojem nebezpečných infekcí, které postihují gastrointestinální trakt. Zde je několik dalších důvodů, proč je důležité maso správně skladovat:
- Nedodržení doporučení povede ke ztrátě chuti;
- zkažené maso bude muset být vyhozeno, což je zjevně nerentabilní;
- Správné skladování vám pomůže získat z produktu maximum.
Co určuje trvanlivost masa?
Skladovatelnost je doba, po kterou si výrobek zachovává své vlastnosti. Patří mezi ně vzhled, textura, chuť, barva a nutriční hodnota.
Trvanlivost masa se prodlužuje vytvořením nepříznivých podmínek pro rozvoj mikroorganismů, které způsobují kažení produktu. Toho lze dosáhnout úpravou obsahu kyslíku v obalu, teploty a doby skladování.
Jak a jak dlouho lze maso skladovat?
V závislosti na zvolené metodě se mohou podmínky skladování produktu lišit. Je ale důležité vědět, že jakékoli maso je lepší uchovávat na chladném a suchém místě, chráněném před slunečním zářením.
Syrové maso
Jedná se o maso, které nebylo tepelně upraveno. V obchodech se obvykle prodává chlazený nebo mražený.
| Doporučená skladovací teplota | V lednici – 0. +4 °C; –18 °C — v mrazáku |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | 1-2 dny – pro drůbež; až 3-5 dní – pro hovězí a vepřové maso |
| Doba použitelnosti v mrazáku | 2 měsíce – pro vepřové a kuřecí maso, 3 měsíce – pro jehněčí a mleté maso, až 9 měsíců – pro hovězí maso |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Ne více než 4 hodiny |
Marinované a solené maso
Někdy se maso vkládá do marinády – směsi kyseliny (jako je ocet nebo citronová šťáva), koření a dalších přísad. Změkčuje tvrdá vlákna a dodává produktu zvláštní vůni a chuť. Oblíbené je také ošetřování masa solí, která působí jako konzervant, brání množení bakterií a plísní. Chcete-li to provést, musíte maso osušit papírovými utěrkami a rovnoměrně ho otírat solí v množství 70-80 g na 1 kg. Poté je výrobek zabalen do pergamenu nebo gázy a vložen do chladničky. Přibližně za 10 dní bude připraven k jídlu.
| Doporučené podmínky skladování | V uzavřeném obalu nebo nádobě |
| Doporučená skladovací teplota | V chladničce – 0. +4°C; –18 °C — v mrazáku |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | Až 2-3 dny v závislosti na marinádě a druhu masa. Ne déle než měsíc – na solené maso |
| Doba použitelnosti v mrazáku | Cca 2-2,5 měsíce |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Ne více než 3-4 hodiny – pro marinované; ne více než 6 hodin – na slané |
Hotové maso
Smažené, vařené, dušené – jakékoli vařené maso musí být správně skladováno.
| Doporučené podmínky skladování | Uzavřený obal nebo nádoba |
| Doporučená skladovací teplota | V lednici – 0. +4 °C; –18 °C — v mrazáku |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | Až 3-4 dny |
| Doba použitelnosti v mrazáku | Cca 4 měsíce |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Ne více než 3-4 hodiny |
Maso ve vakuovém balení
Maso se vloží do utěsněného sáčku, ze kterého se následně odčerpá vzduch. Tato metoda umožňuje prodloužit trvanlivost, protože chrání produkt před vystavením kyslíku a bakteriím. Na pultech obchodů často najdete vakuově balené maso.
| Doporučené podmínky skladování | Vakuově zabaleno |
| Doporučená skladovací teplota | V lednici – 0. +4 °C; –18 °C — v mrazáku |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | 8-9 dní – pro všechny druhy masa; 6-9 dní – pro drůbež |
| Doba použitelnosti v mrazáku | Cca rok (pokud jste zakoupili vakuově balené maso v obchodě, skladujte ho podle návodu) |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Ne více než 12 hodiny |
Sušené maso
Nejprve se maso nakrájí na tenké plátky, marinuje se v koření a soli a poté se suší ve speciálním zařízení nebo v troubě při nízké teplotě. Tento produkt je vhodné vzít s sebou na výlet, protože zabírá málo místa a dlouho se nekazí.
| Doporučené podmínky skladování | Vakuově balená nebo vzduchotěsná nádoba |
| Doporučená skladovací teplota | Až do +20 °C |
| Skladovatelnost v chladničce (hlavní oddíl) | Až 3-4 měsíce |
| Doba použitelnosti v mrazáku | Asi rok |
| Skladovatelnost při pokojové teplotě | Cca 2 měsíce |
Vepřové, hovězí, kuřecí: záleží na druhu masa při skladování?
Ano, druh masa ovlivňuje jeho trvanlivost. Například vepřové se skladuje méně než hovězí kvůli velkému množství tuku a vlhkosti. Ideální pro toto maso je vakuové balení. Trvanlivost kuřete závisí na částech ptáka. Křídla a nohy mají tedy kratší trvanlivost než prsa.
Jak zjistit čerstvost masa
Šéfkuchař, televizní moderátorka, majitelka cateringové agentury Alisa Polunina sdílené life hacky:
Přečtěte si také
Technologie výroby a hlavní složky
„Barva masa může hodně napovědět o jeho čerstvosti. Například, pokud mluvíme o ptákovi, měl by být bílý nebo světle růžový. Vyhněte se masu se zeleným nádechem, zejména pod křídly. Na povrchu produktu by neměly být žádné modřiny nebo krevní sraženiny. Pokud zvolíte vakuově balené červené maso, může se zdát lehce hnědé. To je známka dobré kvality.
Vůně je dalším důležitým ukazatelem čerstvosti masa. Ptáček většinou nevoní nebo má lehce masové aroma. Vůně červeného masa je pro každý druh velmi specifická, ale v žádném případě by neměla být nepříjemná ani příliš silná.
Struktura čerstvé drůbeže je pevná a svalová vlákna jsou jasně viditelná. Povrch použitelného produktu není slizký: pokud se ho dotknete, vaše prsty zůstanou suché, ne lepkavé. Při krájení by nemělo působit průsvitně ani vodnatě. Důležité je také věnovat pozornost barvě tuku. Pokud je žluté, maso už není čerstvé.”
Obsah Skladování v chladničce Lze zmrazit? Trvanlivost při pokojové teplotě Vzhledem k tomu, že poměrně velké množství lidí se rádo baví s přáteli u lahodného grilování v přírodě nebo si některá jídla jednoduše připravuje doma, odborníci doporučují seznámit se s postupy a trvanlivostí marinovaného masa. Následující doporučení vám pomohou lépe porozumět tomu, jak se tyto produkty uchovávají v chladničce, mrazáku nebo při pokojové teplotě. Skladování v chladničce Marinované maso je produkt podléhající zkáze, který se ve většině případů používá jako hlavní přípravek pro přípravu lahodného kebabu na
Vzhledem k tomu, že poměrně velké množství lidí se rádo baví s přáteli u lahodného grilování v přírodě nebo si některá jídla jednoduše připravuje doma, odborníci radí seznámit se s postupy a trvanlivostí marinovaného masa. Následující doporučení vám pomohou lépe porozumět tomu, jak se tyto produkty uchovávají v chladničce, mrazáku nebo při pokojové teplotě.
Chladný sklad
Marinované maso je produkt podléhající rychlé zkáze, který se ve většině případů používá jako hlavní příprava jak pro přípravu lahodného grilování venku, tak pro přípravu pokrmů doma.. Vzhledem k tomu, že popsané produkty zůstávají po určitou dobu namočené, měli byste vědět, jak jsou skladovány bez ztráty chuti.
Jak ukazuje praxe a názory mnoha odborníků, marinované masné výrobky lze skladovat v chladničce po dlouhou dobu. Tuto skutečnost potvrzuje i fakt, že jak syrové, tak marinované maso je na pultech obchodů skladováno výhradně v chlazených průmyslových zařízeních.
Uchovávání masa v lednici je poměrně choulostivý proces, při kterém je třeba vzít v úvahu velké množství různých faktorů.
Uživatel by měl například vědět, jak nejlépe zachovat chuťové vlastnosti produktu v závislosti na druhu – kuřecí, vepřové nebo hovězí. Měli byste také věnovat pozornost určitým skladovacím funkcím založeným na dalších přísadách, včetně octové marinády, sójové omáčky, cibule, majonézy a mnoha dalších složek.
Kromě funkcí popsaných výše, odborníci důrazně doporučují zvážit nejvhodnější nádoby, které vám umožní uchovávat marinované maso v chladničce bez snížení chuťových vlastností a po maximální dobu. V tomto případě je nutné vybírat skleněné, hliněné a smaltované nádoby, které nemají viditelné známky poškození.
Samostatně je třeba zdůraznit vakuové sáčky – nejúčinnější způsob skladování nakládaných produktů, bez ohledu na specifika jejich přípravy. Tato vlastnost je vysvětlena skutečností, že molekuly kyslíku, které mají na produkt oxidační účinek, se do tohoto materiálu nedostanou. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je zakázáno používat nádobí z nerezové oceli nebo jakéhokoli kovu, jinak se maso rychle zkazí a bude mít nepříliš příjemnou chuť.
Vepřové, hovězí, drůbeží
Za prvé, musíme vzít v úvahu drůbež – jeden z nejoblíbenějších produktů, který se často používá k přípravě mnoha pokrmů. Vzhledem k tomu, že se tento produkt vyznačuje spíše šťavnatou, křehkou a jemnou vláknitou strukturou, je dlouhodobé marinování obvykle nesmyslné. Namáčení kořením a kyselinou se používá hlavně k odstranění nadměrné fádnosti.
Při nákupu zpracovaného kuřecího masa v obchodě musí být spotřebováno do 2-3 dnů. v závislosti na výrobci, zatímco obrobek vyrobený doma může být konzervován po dobu 24 hodin. Aby masný výrobek neztratil chuť a nezkazil se v předstihu, doporučuje se uchovávat jej ve smaltovaných nádobách s víkem, které se těsně uzavírá. Pokud není víko, můžete použít potravinářskou fólii.
Pokud jde o hovězí maso, tento produkt se obvykle skladuje až 2 dny za předpokladu, že je teplota v chladničce nastavena na +3 ºC. Při teplotě +5 ºC může hovězí maso bez problémů odležet celý den, když se však tento indikátor zvýší na +7 ºC, doba klesne na 7-9 hodin. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také vepřovému masu, které se obvykle skladuje 5 dní, pokud máte vzduchotěsný sáček.
Pokud tomu tak není a použije se smaltovaná nádoba, lhůta se zkrátí na 3 dny.
V sójové omáčce
Sójová omáčka je produkt, který se často používá k marinování masa a následnému grilování na grilu. Taková kapalina se vyznačuje určitými složkami ve svém složení, které umožňují vyrábět maso s poměrně příjemnou, jemnou chutí a nádhernou vůní, která proniká dovnitř vláknité struktury.
Jak ukazuje praxe, výrobky v sójové omáčce musí být skladovány v chladničce nejdéle 3 dny – poté maso ztratí chuť a ztvrdne, zmizí charakteristické aroma. Pokud se do omáčky přidá hořčice a med, doba se zkrátí na 2 dny.
V tomto případě by bylo nejlepším řešením vakuový sáček – jakékoli jiné nádoby nemusí poskytnout stejný výsledek.
V octové marinádě
Marinování produktů v octu umožňuje dosáhnout poměrně jemné chuti, zvláště když se maso zpočátku vyznačuje výraznou suchostí. Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že octová marináda s přidáním malého množství pepře a česneku je poměrně účinná omáčka, která má výrazné antibakteriální vlastnosti.
Díky výše popsané vlastnosti vydrží obrobek o něco déle – asi 5-6 dní, v závislosti na vnějších podmínkách zadržení. Nejlepší je například nastavit teplotu v rozmezí +4-6 ºC a samotný produkt uchovávat v těsně uzavřeném vakuovém sáčku.
V majonéze
Majonéza je poměrně oblíbený produkt, který se nejčastěji používá k výrobě marinády, jejímž hlavním úkolem je zvýšit chuť masa a jeho křehkost. Zároveň přidání popsaného produktu do marinády výrazně snižuje trvanlivost.
Vzhledem k tomu, že majonéza kysne poměrně rychle, což vede k rychlému znehodnocení nakládaných produktů, je lepší skladovat takovou marinádu v chladničce po dobu 36 hodin. Je třeba poznamenat, že maso je třeba čas od času zkontrolovat, zda nevykazuje známky zkažení.
S cibulí
Cibule je stejně jako zmíněný česnek produktem, který slouží nejen k získání co nejvýraznější šťavnatosti masa a zvýšení jeho chuti či vůně, ale také k prodloužení trvanlivosti. Díky svým charakteristickým antibakteriálním vlastnostem umožňuje zelenina snadno skladovat marinované maso po dobu 4 dnů..
Je důležité si uvědomit, že masné výrobky lze skladovat buď ve vakuovém sáčku, nebo ve smaltované misce.
Je možné zmrazit?
Uchovávání marinovaných masných výrobků v mrazáku je metoda, která se doporučuje používat, když se piknik nečekaně odkládá nebo datum spotřeby téměř vypršelo. Jak ukazuje praxe, můžete nakládaný produkt vložit do mrazničky na 2-2,5 měsíce, v závislosti na typu použité nádoby. V tomto případě je lepší použít těsně uzavřené skleněné nádoby.
Navzdory tomu, že se mražené maso neztratí, jeho chuťové vlastnosti se mírně změní v negativním směru.
Důrazně se nedoporučuje rozmrazovat nakládané produkty v rychlém formátu pomocí horké vody, mikrovlnné trouby nebo trouby – jinak nebude dosaženo šťavnatosti.
Skladovatelnost při pokojové teplotě
Situaci, kdy by se maso mělo uchovávat při pokojové teplotě, pozorujeme nejčastěji na turistické základně nebo chatě, kde není lednice. I při kempování nebo pikniku je potřeba maso nějakou dobu skladovat bez chlazení.
Marinované maso lze umístit na místo s mírným částečným stínem – toto doporučení se bude hodit zejména v případě, že pořádáte venkovní piknik. V tomto případě bude skladovatelnost 1-3 hodiny v závislosti na vnějších podmínkách včetně teploty. Pokud marináda ztmavne, doporučuje se ji nahradit jinou omáčkou a samotné maso ohřát na ohni.