Měli byste jíst džemové koblihy?

Koblihy jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších sladkostí, kterou zbožňují děti i dospělí. Navíc se v každé zemi připravují jinak, což vysvětluje nejen rozmanitost receptur a úprav sady surovin, ale také vzhled produktu.

Předpokládá se, že staří Římané byli první, kdo takovou pochoutku připravil. Dezert té doby nebyl příliš podobný svým moderním protějškům, ale připomínal spíše starožitný koláč. Ale právě to těsto smažené na tuku nebo sádle posloužilo jako příklad inspirace pro kuchařské odborníky naší doby.

Kuchařky přitom vymyslely povinnou zálivku, jejíž součástí byl mák nebo polévání medem. Výsledek byl uspokojivý a chutný a koblihové předky byly prodávány jak chudým, tak místním bohatým. Výsledný pokrm se nazýval globuli a byl ve středověku trvale žádaný.

Tajemní objevitelé

Vzhledem k tomu, že najít originální návod na smažení koblih je poměrně problematické, je těžké říci, které klasické suroviny jsou vyžadovány. Každá národnost má svůj vlastní kánon.

Zpočátku je Evropané, kteří si rádi dopřávali krapfen, svou vlastní řadu koblih, vyráběli ve tvaru písmene „S“. Ale dnes většina národních kuchyní vítá kulatý, kulovitý tvar nebo slavné „bagely“, které mají uprostřed díru.

Vzhledem k tomu, že historici po několik století nebyli schopni zjistit, kdo byl objevitelem receptury blízké té moderní, obyčejní lidé o tom přišli s legendou. Předpokládá se, že první kopie se objevila kvůli pomalosti nějakého nepozorného cukráře.

Místo toho, aby poslal připravenou kouli těsta do trouby, pustil ji do pánve a osmažil ji na oleji. Po své chybě, aby výrobek nevyhodil, se rozhodl jej vyzkoušet a došel k závěru, že výsledný výsledek je chuťově velmi dobrý.

Od té doby si lidé začali připravovat doplněk na stůl doma a vybírali hlavní komponenty podle vlastního rozpočtu a osobních preferencí. Ale první oficiální zmínka o pokrmu pochází z roku 1803, kdy anglický autor jedné z kuchařek zařadil do obsahu učebnice recept krok za krokem.

O dalších sto let později koblihy získaly tvar známý současníkům a na úsvitu dvacátého století, během celosvětové automatizace výroby potravin, začaly mechanismy vyrábět moučné výrobky.

Neuvěřitelnou popularitu pochoutky v Americe vysvětluje skutečnost, že ve dvacátých letech minulého století byla výroba bagelů v zemi řízena odbory. O koblihy se ale nikdo zvlášť nestaral, což umožnilo vyrábět je podle různých receptur v téměř bezedném množství.

O něco později vlnu popularity zvedli dva giganti v cukrářském průmyslu: Krispy Kreme a Dunkin Donuts. Stále soutěží o to, kdo je nejlepší v přípravě aromatických přísad do čaje.

Nejzajímavějším tématem pro všechny fanoušky této lahůdky ale nejsou ani historické informace. I dnes se lidé hádají, kdo a proč udělal uprostřed smaženého „kulatého“ díru. Existuje na to několik teorií. Jeden z nich říká, že Židé byli první, kdo do produktu „prorazil díry“. Podle legendy se díra objevila na památku speciálního oleje, který se nalévá do sedmiramenných menorah v jeruzalémských kostelech.

Někteří připisují bezjádrovou módu Dánovi Hanosonovi Gregorymu, který byl kapitánem místního námořnictva. Při jedné z jeho plaveb jeho tým náhle zastihla bouře. Kapitán, který ve chvíli špatného počasí žvýkal housku, aby si uvolnil obě ruce k ovládání kormidla, napíchl svůj napůl snědený dezert na volant.

Praktici se ale domnívají, že vysvětlení spočívá v prozaičtějším důvodu, protože je to díra ve středu, která umožňuje cukrářský výrobek lépe smažit a trávit méně času vařením. To umožnilo pouličním prodejcům utratit méně těsta za chutné občerstvení a zároveň výrazně nezdržovat frontu lidí, kteří chtějí jíst.

Kulinární klasifikace

Než připravíte sladkosti pro celou rodinu, musíte zjistit, který standard země by měl být preferován. Obvykle pamlsek nezahrnuje náplň, omezenou na posypání nebo polevu.

Pokud však stále existuje náplň, je položena na cukrářský výrobek, který má kulatý tvar. Je nepravděpodobné, že budete moci dát džem na tradiční americké verze s dírou uprostřed, takže je lepší dát přednost starým receptům. Jejich základem jsou kulaté koláče, které se smaží na velké porci čerstvého oleje.

Mezi další populární verze patří:

1. Koblihy. Charakteristický pro mnoho slovanských národů. Upečené výrobky se hnětou droždím a poté se ponoří do kádě s vroucím olejem. Po usmažení se každý exemplář zvlášť posype moučkovým cukrem.
2. Smultring. Norové je vyrábějí téměř podle typického vzoru, ale zároveň dbají na některé další nuance.
3. Loukoumades. Řecké pochoutky smažené na těch nejlepších druzích oleje.
4. Berlínské pečivo bez děr v jádře.
5. Americká klasika, zkráceně donuts, na počest společnosti, která je poprvé vydala pro širokou veřejnost.

Ani zkušený kuchař vám nemůže říct přesný obsah kalorií pro každou odrůdu, protože domácí analogy oblíbených nabídek se obvykle připravují „od oka“. Ale i když vezmeme v úvahu rozmanitost řešení, nebude možné najít nízkokalorické jídlo tohoto druhu. Jakékoli koblihy vyžadují povinné smažení ve velkém množství oleje a také velké dávky cukru uvnitř těsta i na jeho povrchu.

Pokud navrch přidáte další polevu, fondán, bonbóny nebo ořechy, dietu nakonec bojkotujete. Z tohoto důvodu odborníci na výživu doporučují, aby ti, kteří mají problémy s nadváhou, opustili i myšlenku na ochutnání přepychových jídel. I ten nejskromnější exemplář vážící asi 100 gramů má šokující obsah kalorií přes 400 kcal. Co můžeme říci o variacích plněných marmeládou, džemem nebo krémem.

Průměrné složení hotového výrobku by mělo zahrnovat:

Pokyny, které vám řeknou, jak udělat chutnou pochoutku krok za krokem, se obvykle spoléhají pouze na několik základních bodů:

1. Soda uhasená octem se přidává do kefíru.
2. Posílají se tam také cukr, sůl a máslo.
3. Mouka se přidává jako poslední.
4. Těsto prohněteme přímo na prkénku a necháme asi půl hodiny odpočinout.
5. Vyválejte na silnou asi třícentimetrovou vrstvu.
6. Skleničkou vykrajujeme kolečka.
7. Pečeme v troubě nebo smažíme.
8. Posypeme moučkovým cukrem.

Ale protože se jedná pouze o obecně uznávané základní kroky, mohou se lišit, pokud chcete dělat tvarohové verze nebo verze s ořechy v samotném těstě.

Tipy pro odborníky

Nejjednodušší je koupit hotový výrobek. Kdo takové kulinářské lahůdky nikdy nezkusil, měl by začít právě takovým testem. Vzhledem k tomu, že smažené dezerty jsou těžká jídla, ochutnání odrůd zakoupených v obchodě vám napoví, zda je jídlo vhodné pro konkrétního jedlíka.

Pokud je vše v pořádku, můžete začít hledat podrobné schéma, jak připravit pohoštění pro vaše drahé hosty. Zkušení cukráři přitom dávají přednost smažení polotovarů ne v hlubokých pánvích nebo hrncích, ale ve speciálních fritézách. To vám umožní chránit ruce před postříkáním horkou olejovou kapalinou.

Esa také radí, že před odesláním první várky na pánev nejprve zahřejte olej na teplotu 160 až 180 stupňů a neustále udržujte stanovený rozsah. Pokud spěcháte a umístíte obrobek do chladnějšího prostředí, nasytí se mnohem více tukem.

Samostatně se musíte ujistit, že v kontejneru je pouze několik kopií najednou. Pokud to s porcemi přeženete, dostanou kolečka křupavou kůrčičku jen z jedné strany. Ze stejného důvodu je budete muset neustále obracet, takže se při vaření nemůžete vzdálit od sporáku.

Po skončení smažení se sladkosti přenesou na síto nebo se položí na papírový ručník složený v několika vrstvách. To je nezbytné, aby přebytečný tuk mohl odtéct. Musíte je nechat na tácu asi pět minut.

Pokud má rodina ráda droždí, ale nechce používat velkou dávku rostlinného oleje, můžete použít troubu. Ale s tímto přístupem je každý kus nejprve potažen máslem.

Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií v konečném produktu lékaři nepopírají některé z jejich výhod. Pokud budete jíst takové přísady do čaje zřídka a v malých množstvích a pečete je podle správného receptu, budete moci nasytit své tělo vitamíny B.

V nabídce kefíru je také několik dalších užitečných přísad:

Těsto samo o sobě nepředstavuje výraznější hrozbu, ale pokud budete jíst výrobky z něj ve stravovacích zařízeních, riziko pozření karcinogenů se zvyšuje. Vznikají, když se obrobek smaží v oleji, jehož teplota je asi 130 stupňů nebo nižší. To je způsobeno tím, že běžné kuchyňské spotřebiče nejsou vždy schopny generovat vyšší teploty.

Problém spočívá také ve skutečnosti, že bezohlední majitelé malých kiosků s tak populárním rychlým občerstvením mění olej v pánvi podle nějakého osobního plánu, aniž by dbali na hygienické normy. To vede k lézím gastrointestinálního traktu různé závažnosti.

Existují také podnikatelé, kteří používají k vaření tuk z palmových jader, což také pravděpodobně nepřidá zdraví.

Nejnebezpečnější je ale jíst Berlíňany – německé hutné koblihy – na nedůvěryhodném místě. Zajišťují nutnost dodatečného použití konzervačních látek.

Bez ohledu na to, zda byl dezert zakoupen hotový nebo vyrobený nezávisle, jeho trvanlivost je pouze dva dny.

Ochucené koblihy

Pokud nechcete začít zdokonalovat své kulinářské dovednosti složitými nabídkami tvarohu a různých náplní, pak je lepší zkusit okamžitě zvládnout jednodušší variantu. Klasické americké donuty zaberou poměrně málo času na přípravu a nevyžadují žádné exotické přísady. Do lednice stačí:

• 500 g mouka;
• 100 g cukru;
• 200 ml mléka;
• 2 g čerstvého droždí;
• 60 g másla;
• Kuřecí vejce 2;
• Sůl 5 g.

Ve výsledku by tak kuchař měl skončit se zhruba třiceti kopiemi.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Nejprve musíte máslo rozpustit na mírném ohni, ale nenechat ho čekat, až začne tmavnout. Současně se na stůl prosívá mouka. Ve výsledném sklíčku se vytvoří malá prohlubeň. Dále budete muset naředit droždí v teplém mléce.

Vraťte se do díry, kterou jste udělali, měli byste tam dát sůl a cukr a také nalít veškeré droždí, vejce a máslo. Těsto hněteme, dokud nezískáme elastickou, homogenní konzistenci. Navenek by měl být podobný tomu, který je potřeba na chleba.

Po dokončení hnětení se těsto asi půl hodiny odešle na teplé místo a po vykynutí můžete začít tvořit koblihy. Vrstva se vyválí na tloušťku jeden a půl centimetru a pomocí dvou sklenic s různým průměrem hrdla se vykrajují tvary. Kromě toho by mezera uprostřed měla být malá.

Po vytvarování se polotovary položí na plech, aby mohly mírně nakynout.

Zbývá jen smažit koblihy na vroucím oleji a pár kousků hodit do pánve. A po rovnoměrném smažení s neustálým otáčením koblih jsou rozloženy na papírový ručník. Chcete-li přidat sladkost, posypte navrch moučkovým cukrem nebo namočte do medu a ihned snězte.