Kolik stojí pravý šafrán?

Pravý arabský šafrán, pěstovaný a sušený v nádherném, tajemném Íránu. Květiny jsou pečlivě sbírány ručně a celé baleny do vzduchotěsných skleněných nádob :))
Rozhodně se jedná o 100% přírodní, autentický íránský šafrán a ne o mletou směs levnějšího koření.

Toto koření je považováno za vzácné i v místech, kde se vyrábí – natož v Rusku a evropských zemích, kde je šafrán legendární.

Šafrán je velmi vzácné a drahé koření. Najít ho v obchodech není snadné a ještě těžší je najít dobré: často je klientovi místo kvalitního koření nabídnuta směs mouky z mletého prášku šafránové barvy, který nemá vlastnosti pro které je původní koření tak proslulé.

Náš produkt je ale úplně jiného druhu – skutečný poklad: nejen čistý šafrán, ale skutečné květiny, pečlivě sbírané a balené v malých sklenicích.

Vůně tohoto šafránu, jemná a kořeněná, vytváří neopakovatelnou atmosféru orientální pohádky o džinech a čarodějích pouště a sama o sobě skvěle doplní vaše oblíbené pečivo a dezerty a dodají jim nové aspekty chuti a vůně.

Toto koření se hodí i k rýži basmati, která se spolu s ní stane lahodným základem pro indický vegetariánský pilaf.

Nejlepší koření, které lze kombinovat se šafránem, je vanilka a skořice – sušenky a housky s těmito přísadami mají opravdu okouzlující vůni a chuť, zvláště pokud je vaříte na másle, které zvláštním způsobem zvýrazňuje vlastnosti koření: dezert se stává opravdová pochoutka, kterou chce každý den sníst.

Doručujeme zdravé sladkosti do jakéhokoli města v Rusku

Dodávka v Moskvě a Petrohradu kurýrem následující pracovní den po zadání objednávky.
Naši kurýři doručují do jakékoli lokality v oblasti Moskvy a Leningradu. Ano, přinesou to i do dače!

Pokud objednáte do 12:00, doručíme vám ji ještě tentýž den a zítra vám ji kurýr doručí až ke dveřím

Doručení do více než 10.000 XNUMX odběrných bodů po celém Rusku (CDEK, Borůvka, 5 Příspěvek – v obchodech Pyaterochka).

Posíláme i balíky Ruská pošta, a velké zakázky od dopravních společností PEK, Energia, KIT.

Po potvrzení košíku se Vám zobrazí přesná kalkulace ceny a dodací lhůty a budete si moci vybrat pro Vás nejvhodnější způsob. Přesná doba dodání a cena závisí na městě a váze objednávky

Čím více objednáte, tím výhodnější je doručení! Nemáme dopravu “zdarma”, ale máme. 5% sleva na jednorázovou objednávku nad 10.000 XNUMX RUB, tato sleva pokrývá náklady na dopravu a ještě více

K dispozici je také systém kumulativních slev až 10% pro stálé zákazníky ☺️

Koření za tisíce dolarů: 7 nejdražších koření na světě

Obvykle si nemyslíme, že bychom osolili kaši nebo vhodili pár kuliček černého pepře do polévky – tato koření lze sehnat v každém supermarketu a jsou levná. A kdysi byla sůl jediným produktem, který si rolníci museli na trhu kupovat – vše ostatní si pěstovali a vyráběli sami. Jeho rozptýlení bylo považováno za velký hřích a špatné znamení. Pepř sloužil jako ekvivalent zlata: byly za něj placeny pokuty a mezinárodní dluhy. Jeden z významů slova „koření“ v latině je „skvělý, drahý“.

Maria Minaeva

Obvykle si nemyslíme, že bychom osolili kaši nebo vhodili pár kuliček černého pepře do polévky – tato koření lze sehnat v každém supermarketu a jsou levná. A kdysi byla sůl jediným produktem, který si rolníci museli na trhu kupovat – vše ostatní si pěstovali a vyráběli sami. Jeho rozptýlení bylo považováno za velký hřích a špatné znamení. Pepř sloužil jako ekvivalent zlata: byly za něj placeny pokuty a mezinárodní dluhy. Jeden z významů slova „koření“ v latině je „skvělý, drahý“.

V dnešní době existuje i koření, jehož gram stojí více než zlato. Prozradíme vám sedm nejvzácnějších a nejdražších dochucovadel – co určuje jejich cenu a proč je mnoho lidí chce vyzkoušet.

Nejdražším kořením na světě je šafrán

Cena: od 2 000 $ za kilogram

Chuť a vůně: hořko-kořeněná, kyselá

Používá se při přípravě rýžových pokrmů, polévek, masa, sladkostí a nápojů.

Nejdražší šafrán je z Indie, kde je pro něj ideální klima. Nejlevnější je z Íránu, odkud pochází 90 % koření

Šafrán je na slunci vysušená blizna fialového krokusu. Koření je ceněno pro svou pikantní chuť s tóny medu a letních bylinek a také pro své baktericidní vlastnosti. V dávných dobách na východě se šaty králů a kněží barvily šafránem. Dosud se jednomu z odstínů žlutooranžové říká šafrán.

Koření lze připravit pouze ručně. Z každé květiny je třeba opatrně vytáhnout stigmata – jsou pouze tři – a poslat je k sušení. Na výrobu jednoho kilogramu suchého koření musíte nasbírat 150–200 tisíc květů.

Sklizeň komplikuje i fakt, že krokusy kvetou jen dva týdny v roce. V této době lidé pracují téměř nepřetržitě – to má vliv i na vysokou cenu koření.

Divoký ženšen

Cena: od 1 000 $ za kilogram

Chuť a vůně: nasládlá pálivá s tóny hořkosti

Používá se při přípravě masových pokrmů, nápojů a pečiva.

Divoký ženšen roste na ruském Dálném východě, v Číně a Severní Koreji

Kořen ženšenu nebo tinkturu lze zakoupit v lékárnách a internetových obchodech za několik stovek rublů. To ale není koření, které drahé restaurace a slavní kuchaři vyhledávají. Nepotřebují pěstovaný, ale divoký ženšen – vzácné hořkosladké a zároveň pikantní koření.

V pralese Dálného východu mohli tuto rostlinu najít pouze specializovaní hledači: na konci 1. století byla všechna místa, kde rostla, prakticky opuštěná. Divoký ženšen je těžké najít v přírodě z několika důvodů. Za prvé, roste pouze na úpatí cedrových stromů ve zvláštním mikroklimatu, které nelze uměle vytvořit. Za druhé, oddenek, ze kterého se koření vyrábí, dozrává velmi pomalu: jeho hmotnost se zvyšuje asi o XNUMX gram za rok. Vypěstovat ženšen s požadovanou chutí trvá několik desetiletí.

Východní kuchaři oceňují kořen pro jeho ušlechtilou hořkost, která se zjemňuje tepelnou úpravou. Zároveň se chuť pokrmů stává intenzivnější. Ženšen se přidává do masových, drůbežích a zeleninových příloh, připravuje se z něj čaj, vyrábí se tinktury.

Nejvíce se cení divoké kořeny staré více než osmdesát let. Jejich cena může dosáhnout až 17 000 dolarů.Některé druhy lesního ženšenu však lze koupit pouze na černém trhu, čímž riskujete svou svobodu: rostlina je uvedena v Mezinárodní červené knize a její těžba je zakázána.

Ваниль

Cena: od 800 $ za kilogram

Chuť a vůně: bohatá sladká, někdy s mírnou hořkostí

Používá se při výrobě dezertů, pečiva a nápojů.

Nejdražší vanilka se vyrábí na Madagaskaru. Indonéský je levnější a jeho aroma se lépe zachová při zahřátí

Vanilka je jediný druh orchideje, který se konzumuje. Je to velmi vrtošivé a výrobci se musí šťourat, aby získali voňavé koření. Hlavní problém je v tom, že lusky, ze kterých se vyrábí koření, jsou i s umělým opylením nasazeny jen na polovině rostlin. Plody přitom dozrávají dlouho – asi devět měsíců.

K výrobě koření se sbírají nezralé zelené lusky a namočí se do horké vody. Poté jsou na týden položeny na stinném místě: během této doby dochází k fermentaci – uvolňují se speciální látky, které dodávají vanilce sladké aroma. Nakonec se koření suší na slunci.

Chuť a vůně vanilky závisí na místě výroby. Na Madagaskaru je sytě sladká s mírnou kyselostí, na Komorách má jemný květinový nádech a indická je proslulá karamelovou dochutí.

Kardamon

Cena: od 400 $ za kilogram

Chuť a vůně: palčivý, pryskyřičný kafr s citronovým nádechem

Používá se při přípravě polévek, omáček, rybích a masových pokrmů, dezertů, kávy.

Semínka kardamomu jsou ukryta ve žlutozelených kožovitých tobolkách. Bez nich ztratí chuť během několika minut.

Lusky kardamomu rostou na vytrvalých, rákosovitých bylinných stoncích. Koření dozrává pomalu – první sklizeň lze sklízet až ve třetím roce. Šest let po zasetí je plantáž vyčištěna a znovu zasazena. Za nejlepší je považován indický kardamom, ale nejvíce koření produkuje Guatemala. Existují padělky: semena podobných rostlin z Číny, Nepálu nebo Afriky. Jsou mnohem levnější a nemají tak výraznou chuť a vůni jako pravé koření.

Jak asi tušíte, kardamom se také sbírá a připravuje ručně. Chuť závisí na způsobu sušení. Pokud jsou semena položena na slunci, žloutnou a jsou více horké – tento vzhled milují kuchaři na východě. Zelený kardamom se suší pod přístřešky nebo v sušárnách. Mají méně pikantní chuť a jsou oblíbené v západních zemích.

Macis

Cena: od 100 $ za kilogram

Chuť a vůně: bohatý muškátový oříšek, pálivý

Používá se při přípravě polévek, omáček a masových pokrmů.

Vlevo je muškátový oříšek, vpravo jeho vnitřní skořápka, palcát

Běžný muškátový oříšek lze zakoupit v každém obchodě a je relativně levný. Jenže jeho skořápku – palcát – není tak snadné najít a pokrmům dodává jinou, ohnivou chuť. Mezitím se obě koření vyrábí z plodů stejné rostliny.

Muškátové oříšky rostou na tropických stromech zvaných muškát. Každá produkuje až deset tisíc plodů za sezónu. Sbírají se, suší, loupou, znovu suší nad žhavým uhlím, melou na prášek nebo balí celé.

Macis je nejtenčí křehký film, který se nachází mezi skořápkou a jádrem muškátového oříšku. Každý se opatrně ručně vyjme a suší na bambusových rohožích. Celé, nepoškozené skořápky jsou oceněny několikrát vyšší než „šrot“: jejich chuť je intenzivnější a cena dosahuje 800 dolarů za kilogram.

Vůně muškátového oříšku a muškátového oříšku jsou na první pohled podobné. Oříšek je ale sladký, pikantní, trochu omamný. Mace má komplexní, hořko-svěží a sušší aroma. Jsou zde tóny citrusů, skořice, bazalky a koriandru. Chuť je pálivá, kořenitá, připomínající nové koření nebo skořici.

Na východě rádi přidávají k masu matsis, připravují s ním i kari, slané omáčky a sladkosti.

růžový pepř

Cena: od 50 $ za kilogram

Chuť a vůně: ovocně-dřevitá, zázvorová, bez tepla

Používá se při přípravě omáček, masa a drůbeže.

Růžový pepř se prodává pouze v zrnech: pokud ho předem namlete, rychle ztratí chuť a vůni

Růžový pepř se nazývá pepř pouze analogicky s obvyklým černým pepřem. Ve skutečnosti se jedná o bobule, které rostou na stromech z čeledi škumpy – ke stejnému druhu patří například kešu. Na rozdíl od černého pepře není růžový pepř vůbec pálivý a je velmi křehký. Snadno se drtí a drtí, proto se sbírá a připravuje ručně.

Když jsou bobule plně zralé, jsou řezány spolu s větvemi a pečlivě odděleny od řízků. Poté se zmrazí, aby se odstranily toxiny, které jsou v rostlině, a suší se na vzduchu.

Čím hladší a lesklejší je povrch růžového pepře, tím je kvalitnější a bohatší má aroma. Koření se do pokrmů přidává těsně před podáváním – při tepelné úpravě se jeho jemné aroma odpaří. Růžový pepř skvěle doplňuje chuť masa a je dokonce obsažen v některých receptech koktejlů.

Asafoetida (hing)

Cena: od 20 $ za kilogram

Chuť a vůně: intenzivní cibulovo-česneková

Používá se při výrobě kari, smíchané s máslem.

Asafoetidu je potřeba přidávat do pokrmů v mikrodávkách – doslova pár zrnek. Je vhodné ji nejprve osmažit na oleji.

Asafoetida je příbuzná celeru. Roste v pouštních a horských oblastech Indie, Íránu a Afghánistánu. Jiný název pro asafoetidu je páchnoucí ferula: když odkvete, na pár metrů se šíří vůně shnilého česneku. Navzdory tomu je rostlina ceněna a získává se z ní oblíbené koření.

Kořeny Asafoetida obsahují hustou a viskózní mléčnou šťávu. Těží se a suší se na tvrdou pryskyřici. Poté se mele a výsledkem je světle hnědý prášek s intenzivní vůní česneku.

Asafoetida je oblíbená ve vegetariánské kuchyni: zvýrazňuje chuť zeleniny. Má také tajemství: pokud prášek zkombinujete s máslem, získáte středně voňavou, chutnou směs. Používá se k vaření nebo se jednoduše natírá na chleba.

Dobré koření nemusí stát tisíce dolarů.

Koření, o kterém jsme mluvili, není snadné najít a ne každý si je může dovolit. Náš obchod má stejně aromatické koření, které dodává pokrmům chuť a je levné. Například skořice Torrefacto je vždy pravá – nenahrazujeme ji levnější kasií. Vonnou tyčinku lze přidat do kávy nebo svařeného vína. Nebo si u nás objednejte mletí: vyrobíme perfektní prášek do pečiva. Udělat takový voňavý cupcake je snadné.

Skořicový košíček

• 250 g mouky
• 1 polévková lžíce. přírodní jogurt
• 50 g másla
• 50 g rostlinného oleje
• 200 g cukru
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce. l. mletá skořice
• 1 tsp. prášek do pečiva
• špetka soli

1. Smíchejte tři lžíce cukru se skořicí.
2. Rozpusťte máslo a šlehejte mixérem s vejcem, cukrem a rostlinným olejem.
3. Smíchejte s jogurtem.
4. Přidejte mouku, sůl, prášek do pečiva a skořici a cukr, důkladně promíchejte.
5. Těsto nalijeme do vymazané formy a pečeme v předehřáté troubě 40-45 minut na 180 stupňů.