Kolik soli byste měli dát na kilogram zelí na nakládání?

Kysané zelí dělám vždy po přímluvě (14. října).
Velké silné vidle zbavím vrchních zelených listů (můžete z nich udělat shchanitsa), zelí nastrouhám pomocí kráječe nebo ručně, podle množství. Na každých 10 kg zelí beru 100 gramů hrubé kamenné soli a jeden a půl kg mrkve (miluji, když je mrkve hodně!). Zelí v žádném případě nesolte jodizovanou solí! Bude měkká!
Nakrájené zelí smíchám s nastrouhanou mrkví, osolím, vhodím pět bobkových listů a pár lžic semínek kopru (to není pro každého). Dobře promíchejte, ale příliš nedrhněte, jinak zelí může změknout. Na dno nádoby pak naskládám čisté kapustové listy a zelí navrch lehce přimáčknu. Postup opakuji, dokud není nádoba plná. Mám plastovou nádobu na kostky o objemu 23 litrů s plastovou vložkou. Vršek přikryji čistou bavlněnou látkou, položím překližku a položím závaží (pánev s vodou). Celou konstrukci přikryji ručníkem a dám do rohu kuchyně. Den po kvašení začnu ráno a večer propichovat zelí dřevěnou tyčí, aby vycházela plynatost. Ujistím se, že jsem odstranil hadřík a opláchl ho ve vroucí vodě, přičemž jsem sbíral pěnu z povrchu solného roztoku. Obvykle na konci třetího dne zelí již zkvasilo. Mělo by mít příjemnou nakyslou chuť a žlutou barvu. Nyní jej musíte vložit do velké mísy a dobře promíchat, aby vyšel přebytečný plyn a hořkost. Nechte to tak pár hodin odležet. Vůně nebude moc příjemná! ale pak vás zelí bude těšit celou zimu!
Provětrané zelí jsem vrátila do nádoby na kostky, dala z něj část do sklenic a dala do lednice „zatím“ sníst. Zbytek zhutním tak, aby to vše pokryla solanka, přitlačím překližkou, přikryju fólií a víkem a odložím na lodžii. Na listopadový svátek bude skvělá svačina!

sergej medveděvMistr (1444) před 14 lety
Moc děkuji, udělala jsem to podle vašeho receptu
Irina Primorochka Umělá inteligence (222878) Díky za LO!! Přeji hodně štěstí se zelím!!)
Olga GalataStudent (112) před 10 lety
Dělám to už mnoho let, velmi dobrý recept, knedlíky, koláče, vinaigrette a zelňačka a jen svačina!
Oleg YemetsStudent (130) před 9 lety

Je to tak – na 1 kg zelí je potřeba 10 gramů soli – zelí je již nastrouhané – používám elektronickou váhu – všude čtu v receptech, že přidávají o polovinu méně – podle mě to bude moc slané – ale Dělám trochu v hrnci

Naděžda MakejevováStudent (186) před 6 lety
Na 10 kg zelí potřebujete 200 g soli. ne 100.

Irina Primorochka Umělá inteligence (222878) Potřebujete to a uděláte to. A máme rádi kyselé zelí, ne slané.

Jiné odpovědi
Na 3,5 kg zelí 2 lžíce soli (vrchní). Po 3 dnech můžete jíst

Na 10 kg zelí: 1 kg jablek Antonov. 750 g mrkve. 200-250 g soli, brusinky, brusinky podle chuti.

Před mořením je třeba zelí zbavit vnějších listů, odstranit listy s případnými vadami a stopku rozříznout na polovinu nebo na 4 části. Připravené zelí nakrájejte na tenké proužky o tloušťce přibližně 2-3 mm a délce 5 cm nebo nakrájejte na kotlety. Chcete-li zlepšit chuť zelí, můžete přidat mrkev nebo jablka nakrájená na kolečka nebo kostky a je velmi dobré, když přidáte bobule – brusinky, brusinky. Mimochodem, velká jablka je třeba nakrájet na plátky a odstranit jádro. Smícháme zelí, mrkev, jablka, brusinky, posypeme solí, dáme do napařené vany, pevně utužeme, přikryjeme dřevěným kruhem, navrch položíme závaží a vše přikryjeme plátěným ubrouskem. V počáteční fázi kvašení se uvolňuje šťáva, tvoří se pěna a plyny. V této době by mělo být zelí pravidelně propichováno čistou tyčinkou, aby se rovnoměrně odstranily plyny, aby se zabránilo vzhledu hořkosti. Pěna musí být bezpodmínečně odstraněna, protože slouží jako příznivé prostředí pro rozvoj nežádoucí mikroflóry. Nejvýhodnější teplota je +20°C: fermentace za těchto podmínek trvá 3-4 dny, poté by měla být vana přemístěna do chladné a suché místnosti. Po 2-3 týdnech je zelí připraveno k jídlu. Zelí může být kvašeno v celých stonkách, pokud jsou malé a husté, vkládáním do vrstev krouhaného nebo nakrájeného zelí v poměru 1:1. Celé hlávky zelí je třeba zalít 4% roztokem kuchyňské soli v poměru 2 polévkové lžíce soli (40 g) na 1 litr vody. Nakrájené nebo nakrájené zelí by mělo být rovnoměrně smícháno se solí, kořením a kořením. Místo vody se doporučuje použít k plnění hlávek zelí šťávu z řepy.

Zdroj: konzervace
vše podle chuti

MODERNÍ ZPŮSOBY A RECEPTY NA PODÁVÁNÍ ZELÍ jsou jednodušší a tudíž dostupné i nezkušené hospodyňce. Pojďme se na ně podívat podrobněji.

Pro moření se používá zelí pozdních a středně pozdních odrůd: Slava, Yuzhanka, Podarok, Stakhanovka1513 a další.

Zelí se fermentuje v říjnu až listopadu.

Jako ideální nádoba na kysané zelí byla odedávna uznávána vana nebo sud z dubu. V dnešní době se nejčastěji používají smaltované pánve nebo velké skleněné dózy.

Vana nebo sud se před kvašením namočí do horké vody a spaří listem černého rybízu (musí být předem připraven). Smalt nebo sklo je třeba důkladně umýt horkou vodou.

Ke kvašení a nakládání můžete použít nejen sudy a kádě libovolné velikosti, ale také smaltované pánve, umyvadla a kbelíky. Před použitím se dřevěné nádoby zkontrolují, zda netěsní, namočí se a spaří horkou vodou. Pokud jsou sudy nové, pak se pro vyluhování taninů naplní vodou na 10 hodin. Voda se pravidelně vyměňuje, dokud není bezbarvá.

K nakládání se vybírají zdravé, hutné, dobře vyzrálé hlávky zelí s příjemnou nasládlou chutí, nepoškozené a nezmražené. Očistí se, odstraní se vrchní zelené, špinavé a poškozené listy. Stonek se řeže v jedné rovině s hlávkou zelí. Poté se zelí omyje čistou tekoucí vodou, protřepe, nakrájí na dvě nebo čtyři části podél stopky a nastrouhá nožem nebo ručním drtičem.

Při kvašení zelí přidejte mrkev, brusinky, brusinky, kmín, kopr a bobkový list. Omytou a oloupanou mrkev nakrájíme na malé plátky o tloušťce 4 mm nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Nakrájená mrkev se přidává do zelí v množství 170-200 g na 10 kg zelí.

K přípravě provensálského zelí se používají malé silné hlávky, které se vkládají mezi vrstvy nastrouhaného nakrájeného nebo krouhaného zelí, čímž se vyplní a utěsní mezery mezi hlávkami nebo polovinami. Tato kombinovaná metoda kysaného zelí umožňuje v zimě připravovat „provensálské“ zelí z hlávek.

Měl by být připraven podle potřeby a před použitím. Vezmeme nakládané zelí a nakrájíme na čtverce 3×3 cm Nakládané švestky a hrozny nakrájíme na plátky.

Brusinky a brusinky se omývají a vybírají se pouze celé bobule. Slunečnicový nebo olivový olej se filtruje přes gázu. Celá směs se důkladně promíchá a těsně (bez přílišného lisování) se umístí do připravené čisté nádoby, zalije se přecezenou marinádou z ovoce a bobulí a v této formě se skladuje při teplotě 0-5 ° C po dobu až 10 dnů.

Pokud se zelí fermentuje ve velkém množství, pak na 100 kg zelí je potřeba 3,5 kg mrkve a 2-2,5 kg soli. Sůl je jemná, čistá a suchá. Pokud je to žádoucí, přidejte do zelí jablka (nejlépe odrůdu Antonovka, do 8% hmotnosti suroviny). Koření a jablka jsou rozmístěna v rovnoměrných vrstvách.

Krouhané zelí se pomele se solí a poté se spolu s mrkví a kořením vloží do kvasné mísy, jejíž dno je pokryto čistými listy zelí.

Zelí se zhutňuje dřevěným pěchovadlem nebo ručně, aby pustilo šťávu.

Nemůžete ji zhutnit příliš tvrdě, protože to bude příliš měkké. Pokud je šťávy velmi málo a zelí je suché, zvyšte zátěž. Pokud se v tomto případě po dni nebo dvou neobjeví šťáva na povrchu, musíte přidat trochu solanky. Když je miska naplněná až po okraj, přidejte tolik zelí, aby leželo malou šiškou nahoru. Poté se přikryje čistými listy zelí a hustou bílou vařenou látkou nebo gázou složenou ve dvou vrstvách a navrch se položí čistý dřevěný kruh s čistou zátěží (10–15 kg na 100litrovou nádobu, nebo 10 % hmotnost zelí).

Některé ženy v domácnosti se chovají jinak. Dno vany vystlají zelenými listy zelí, pak do vany nasypou kbelík nakrájeného zelí, přidají hrst nastrouhané mrkve, osolí (v poměru 70 g na kbelík výrobku) a 5 bobkových listů. To vše důkladně promíchejte ve vaně a poté

Zelí s mrkví a semínky kopru vložte do nádoby o objemu 3 litry, aniž byste je příliš dusali. Do zavařovací sklenice nasypte 3 lžíce soli a 1 lžíci cukru, přidejte vodu z kohoutku. Volně přikryjte a nechte 2-3 dny, párkrát denně propíchněte na dno (dejte do nějaké nádoby, šťáva přeteče). Po 3 dnech „roztrhněte“ jednu ze sklenic, abyste do sklenic přidali přísady, aby solný roztok dokonce protékal horní částí, uzavřete plastovými víčky a chlaďte. Vše.

špetka (jako hrst, ale ne moc) hrubé soli a lžička cukru na každou 10 cm vrstvu zelí, pokud solíte ve velké pánvi. Po prvním nasolení pochopíte, zda je soli dost pro váš osobní vkus a příště se budete orientovat sami. a zelí může být buď solené nebo nakládané. takže je to věc vkusu. Čím déle zůstává teplá, tím je kyselejší. ale ne déle než 7 dní.

Zelí nakrájejte a umelte se solí rychlostí: na 10 kg zelí – 200 g soli (ne jodizovaná, ale běžná kamenná sůl). Vložte do nádoby, dobře ji zhutněte, přidejte nastrouhanou mrkev, zakryjte gázou, položte dřevěný kruh nebo v extrémních případech talíř a na něj závaží a umístěte na teplé místo. Každý den propíchejte zelí až na dno, aby vyšly bublinky. Když bublání opadne (3-5 dní, podle pokojové teploty), přendejte zelí na chladné místo.
Zelí tohoto kvašení se dá použít do salátů, na dušení a na vaření zelné polévky a boršče – to je jediný způsob, jak to dělám, bez jakýchkoli přísad.

Víte, já to dělám takto: nakrájím zelí do velkého kastrolu, pak přidám špetku soli, rozmačkám, aby pustilo šťávu a ochutím. Tak, aby to bylo středně slané. Pak vše vysypu do společné vany. Mám 30L plastovou baňku, jako baňka na mléko. Je mnohem snazší zjistit poměr pomocí takových porcí, než nasypat velké množství soli na plný kbelík zelí najednou. Protože moje zelí je vždy výjimečně chutné, doporučuji vám svůj postup.
Mrkev přidávám 1/10 dle váhy, zelí se pak musí denně promíchat a drtit. Takže asi týden.

Zelí solím na více způsobů, všechny jsou vynikající, zelí je křupavé. Vyberte si, co se vám nejvíce líbí.

metoda 1

• bílé zelí
• mrkev

Uvařte marinádu.
Na 4 litry vody:

• 4 lžíce soli
• 1,5-2 hrnky cukru
• 2 lžíce octa 70%

Vařte a vychladněte. Zelí nakrájíme jako při běžném nakládání, smícháme s nastrouhanou mrkví, dáme do sklenice a zalijeme marinádou. Skladujte ve sklepě a po 2 týdnech lze konzumovat.

Toto množství tvoří 3 třílitrové a 1 dvoulitrové zavařovací sklenice. Nechám to pár dní v chladné místnosti, propíchnu a vypustím vzduch a pak zavřu nylonovými víčky a jdu do sklepa.

metoda 2

• bílé zelí
• mrkev
• česnek

Marináda:

• voda – 1 l
• cukr – 1/2 šálku
• sůl – 2 lžíce
• rostlinný olej – 1 šálek
• ocet 9% – 0,5 šálků
• bobkový list – 5 ks.

Zelí nakrájíme, smícháme s mrkví, přidáme trochu nasekaného česneku, dáme do třílitrové sklenice. Nalijte vroucí marinádu. Naplněnou sklenici nechte 3 hodiny v místnosti, poté ji dejte na 3-4 dny do chladu. Můžete jíst.

metoda 3

• bílé zelí
• mrkev
• česnek

Marináda:

• voda – 1 l
• cukr – 200 gr
• sůl – 2 polévkové lžíce
• bobkový list – 2 ks.
• černý pepř – 6 hrách
• ocet 9% – 150 ml

Zelí nakrájíme, smícháme s mrkví, přidáme trochu nasekaného česneku, dáme do třílitrové sklenice a zalijeme vařící marinádou. Naplněnou sklenici nechte 3 hodiny v místnosti, poté ji dejte na 3-4 dny do chladu. Můžete jíst. Můžete použít trochu méně octa, ale to je na mě moc. Jedná se o velmi chutný zelný salát. Mému se to líbilo víc než všem ostatním.

metoda 4

• bílé zelí
• mrkev
• česnek

• 2 litrů vody
• Sklenice cukru 2
• 2 šálku 9% octa
• 2 šálky rostlinného oleje
• 4 polévkové lžíce soli

Zelí nakrájíme, smícháme s mrkví, přidáme trochu nasekaného česneku, dáme do 3 litrů. sklenice a naplňte ji vařící marinádou. Naplněnou sklenici nechte 3 hodiny v místnosti, poté ji dejte na 3-4 dny do chladu. Můžete jíst.

metoda 5

• bílé zelí
• mrkev
• česnek

Marináda:

• 2,5 litrů vody
• 3 polévkové lžíce soli
• 10-11 lžíce cukru
• 4-5 polévkových lžic. octová esence (70%)
• červená paprika
• černý pepř
• koriandr
• kmín

Zelí nakrájíme, smícháme s mrkví, přidáme trochu nasekaného česneku, dáme do třílitrové sklenice a naplníme marinádou. Naplněnou sklenici nechte 3 hodiny v místnosti, poté ji dejte na 3-4 dny do chladu. Můžete jíst. Do nálevu vždy přidám trochu červeného a černého mletého pepře, koriandru a kmínu. Po 3-4 hodinách odležení v místnosti je uzavřu nylonovými víčky a ihned jdu do sklepa. Tento lák vystačí na 2 třílitrové sklenice a jednu dvoulitrovou sklenici.