Kolik masa vyprodukuje jedno prase?
Představit si pro sebe: stojíte před obchodem s masem čelitA zajímáš se?kolik masa lze získat z jednoho prasete. Vypadá toto je jednoduché otázka, ale ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. Chcete-li získat přesné odpověď, musíte vzít v úvahu mnoho faktory, od chovu prasat do její věk a dieta.
Otevřete požadovanou sekci kliknutím na příslušný odkaz:
Odkud čísla pocházejí?
Rozumíme detailům: od živé váhy až po hotové jídlo
Kolik hotového masa získáte z 1 kg syrového masa?
Kolik váží jatečně upravené tělo prasete? ⚖️
Procento masa z živé váhy: co potřebujete vědět?
Kolik váží jedno prase?
Užitečné tipy a závěry:
Závěr
Často kladené otázky
Přečtěte si více
Kolik masa můžete získat z jednoho prasete?
Záleží na její živé váze! Čím těžší prase, tím více masa získáte.
Například, pokud prase váží 100 kg, pak výtěžnost vepřového masa bude 72-75%, to znamená asi 72-75 kg.
A pokud prase váží 120-150 kg, pak bude výnos vepřového masa již 77-80%, to znamená asi 93-120 kg.
A pokud prase váží více než 180 kg, pak bude výtěžnost vepřového masa 80-85%, tedy více než 144 kg!
Nezapomínejte ale na odpad! Z každého prasete je potřeba odebrat cca 2,5-3 kg odpadu a cca 10 kg kostí.
Průměrná výtěžnost masa a sádla je 77% a bez vedlejších produktů – 66%.
Pokud tedy vaše prase váží 110 kg, můžete získat asi 83 kg masa a sádla a bez drobů – asi 73 kg.
Dobrou chuť!
Odkud čísla pocházejí?
Průměrná, výtěžnost masa z prasete je 77 %. To znamená, že ze 100 kg živé hmotnosti prasete získáte asi 77 kg masa a sádla. Toto číslo se však může lišit v závislosti na několika klíčových faktorech:
- Plemeno prasat: některá plemena, např. maso, dát více masa než mastný.
- Věk Mladá prasata obvykle produkují méně masa než starší prasata.
- Strava: Výživa prasete přímo ovlivňuje množství masa a sádla.
- Způsob porážky: Správná porážka optimalizuje výtěžnost masa.
Rozumíme detailům: od živé váhy až po hotové jídlo
Podívejme se na několik příkladů, abychom pochopili, jak se počítá výnos masa:
Příklad 1: Prase o živé hmotnosti 100 kg.
- Výtěžnost masa: 72-75%, to znamená 72-75 kg čistého masa.
- Odpad: 2,5-3 kg (včetně kůže, vnitřností a dalšího odpadu).
- Kosti: asi 10 kg.
Příklad 2: Prase o živé hmotnosti 120-150 kg.
- Výtěžnost masa: 77-80%, to znamená 93-120 kg čistého masa.
- Odpad: 2,5-3 kg.
- Kosti: asi 10 kg.
Příklad 3: Prase s živou hmotností vyšší než 180 kg.
- Výtěžnost masa: 80-85%, to znamená 144-153 kg čistého masa.
- Odpad: 2,5-3 kg.
- Kosti: asi 10 kg.
Je důležité, aby se: tato čísla jsou průměry. Skutečná výtěžnost masa se může lišit v závislosti na jednotlivých prasatech.
Kolik vařeného masa se vyrobí z 1 kg syrového masa?
Z 1 kg syrového vykostěného masa získáte asi 600 g vařeného nebo 650 g smaženého masa. To je způsobeno ztrátou vlhkosti během vaření.
Například: pokud jste koupili 1 kg vepřové panenky, tak vám po uvaření zbude cca 600 g.
Kolik váží jatečně upravené tělo prasete? ⚖️
Průměrná hmotnost půlky prasete bez kůže je 25 kg. Jatečně upravené tělo prasete je rozděleno na několik částí, z nichž každá má své vlastní jméno:
- Svíčková: nejkřehčí část, která je vhodná na smažení, dušení nebo pečení.
- Šunka: svalová část zadní nohy, často používaná k pečení a uzení.
- Rameno: tužší část se používá k dušení nebo přípravě mletého masa.
- Krk: používá se ke grilování, dušení nebo uzení.
- Karbonáda: jemná část, vhodná na smažení, dušení nebo pečení.
- Hrudník: tuková část se používá k přípravě řízků, polévek nebo dušených pokrmů.
- Nohy: používá se k výrobě želé masa, vývaru nebo vaření.
Procento masa z živé hmotnosti: co potřebujete vědět?
Jateční hmotnost zvířete se určuje podle živé hmotnosti. U prasat, stejně jako u jiných zvířat, procento výtěžnosti masa závisí na několika faktorech:
- Plemeno: masná plemena produkují více masa než lojová plemena.
- Věk Mladá prasata produkují méně masa než starší prasata.
- Strava: Strava prasete ovlivňuje množství masa a sádla.
- Tloušťka: Tučná zvířata produkují více masa než libová zvířata.
Kolik váží jedno prase?
Délka těla dospělého prasete se pohybuje od 0,9 do 1,8 m a hmotnost se může pohybovat od 50 do 150 kg. Prasata jsou všežravci, což z nich dělá velmi všestranná zvířata.
Užitečné tipy a závěry:
- Při výběru vepřového masa pozor na barvu masa. Čerstvé maso má světle růžovou barvu.
- Zkontrolujte vůni masa. Čerstvé maso má příjemnou vůni, bez výraznějších pachů.
- Pozor na konzistenci masa. Čerstvé maso je elastické, nelepí se.
- Maso skladujte v lednici při teplotách od 0 do +4 stupňů.
- Maso nezmrazujte vícekrát. To může vést ke ztrátě kvality.
Závěr
pamatujte: Výtěžnost vepřového masa není exaktní věda. Množství masa, které dostanete, závisí na mnoha faktorech. Ale znalost základů vám pomůže učinit informovanější rozhodnutí při nákupu vepřového masa.
Často kladené dotazy
- Jak identifikovatkolik masa dostaneš? z prasete? Pro určení přesného výstupu maso, třeba znát živě hmotnost prasete, plemeno, věku, strava a způsob porážky.
- Kolik procent masa z živé hmotnosti prasata?Průměrná, výtěžnost masa je 77 %, ale toto číslo se může lišit v závislosti z faktorůuvedeno výše.
- Z kolika se vyrobí hotové maso 1 kgdrsný? Z 1 kg syrové maso bez kostí výnosy asi 600 gvařený nebo 650 g smažený.
- Jak uložit vepřové maso? Vepřové maso by mělo být skladováno v lednici při teplotě mezi 0 až +4 stupňů.
- Je možné zmrazit vepřové maso několikrát? čas? Nedoporučuje se zmrazovat vepřové maso na několik čas, protože to může vést ke ztrátě kvality.
- Hospodářská zvířata
Korpus a půlka korpusu
Živá hmotnost prasete je hmotnost před porážkou. Po ní a zejména po léčbě (oddělení hlavy a kopyt) však klesá. Podle pravidel se tento ukazatel nazývá smrtelný. V průměru se z prasete o živé hmotnosti 110 kilogramů okamžitě odebere asi 10-11 kilogramů kostí, asi 2,5-3 kilogramy odpadu, 23 kg tuku a zbývá přibližně 73 kg čistého masa.
Polovina jatečně upraveného těla již zpravidla váží 25–35 kg. Tyto ukazatele jsme uvedli pro plemeno „Russian White“, protože je u nás velmi běžné. Vezměte prosím na vědomí, že jiná prasata mohou mít jiný poměr masa a tuku.
Zbytek vnitřností
Pokud jde o hmotnost jednotlivce části těla prasat, pak bude mít v průměru 100kilogramové jatečně upravené tělo tyto ukazatele:
- hlava – 8-9 kg;
- srdce – 320 g;
- lehký – 800 g;
- játra – 1,6 kg;
- ledviny – 260 g.
Závěry
Výtěžnost masných výrobků při porážce závisí na pohlaví, věku, plemeni a stupni protučnělosti prasete. Nezapomeňte také na zručnost samotného porážeče a řezače jatečně upravených těl. V chovu prasat existuje následující přibližné výstupní schéma:
- 100–72 % produkce lze získat z divokých prasat a prasat o živé hmotnosti 75 kilogramů;
- z prasete 120-140 kg – 77-80 %;
- nad 180 kg – 80-85 %.
Majitelé se proto doma snaží svá zvířata co nejvíce chovat a vykrmovat.
výtěžnost masa
Abychom pochopili, co ten pojem znamená výtěžnost masa Podívejme se krátce na proces získávání kusů masa, počínaje porážkou zvířete, proto budeme rozumět takovým pojmům, jako je zabijácký východ, vykostění и žíla.
Vezmeme-li hmotnost zvířete před porážkou jako 100 procent, pak po porážce část hmotnosti ztratí v důsledku krvácení, vykuchání a oddělení kůže, hlavy a nohou. Hmotnost jatečně upravených těl získaných po porážce se nazývá jatečná výtěžnost.
Dále, v závislosti na druhu zvířete, mohou být jatečně upravená těla rozdělena na půlky nebo čtvrtky. Poté se maso rozdělí na kusy, vykostí, ořízne a ořízne. Zbývající hmotnost po všech těchto operacích se nazývá masná výtěžnost.
- Vykosťování je proces oddělování svalové tkáně od kosti.
- Trimování je proces oddělení zbývajících kostí, šlach, chrupavek a filmů od masa po vykostění.
Níže jsou uvedeny tabulky, které vám pomohou určit, jaké procento masa, šlach a kostí je obsaženo v jatečně upraveném těle zvířete. Hmotnost jatečně upraveného těla po porážce je v tabulkách brána jako 100 procent.
Tabulka 1. Normy odpadu při vykosťování jatečně upravených těl (počet kostí, šlach a chrupavek v jatečně upraveném těle).
| Jméno | Ztráty vykostěním, % |
| Hovězí | 26,4-29,5 |
| Jehněčí | 28,5-33,8 |
| Telecí | 34 |
| Vepřové maso | 12,8-14,8 |
Tabulka 2. Výtěžnost masa, kostí a šlach při vykosťování hovězího masa.
| Jméno | Množství, % |
| maso | 73,6-70,5 |
| Кости | 22,2-25,1 |
| Šlachy a chrupavky | 3,2-3,4 |
| Ztráty při řezání a skladování | 1 |
| Celkem | 100 |
Tabulka 3. Normy pro výtěžnost masa, kostí a šlach při vykostění vepřového masa bez kůže.
| Jméno | Množství, % |
| maso | 71,6-62,8 |
| slanina | 13,6-24,4 |
| Кости | 13,4-11,6 |
| Šlachy a chrupavky | 0,6-0,4 |
| Ztráty při řezání a skladování | 0,8 |
| Celkem | 100 |
Tabulka 4. Normy pro výtěžnost masa, kostí a šlach při vykosťování jehněčího masa.
| Jméno | Množství, % |
| maso | 70,1-64,6 |
| Ledviny | 1,4-1,6 |
| Кости | 25,8-30,3 |
| Šlachy a chrupavky | 1,6-2,4 |
| Ztráty při řezání a skladování | 1,1 |
| Celkem | 100 |
Tabulka 5. Normy pro výtěžnost masa, kostí a šlach při vykosťování telecího masa.
| Jméno | Množství, % |
| maso | 66 |
| Kosti, šlachy a chrupavky | 33 |
| Ztráty při řezání a skladování | 1 |
| Celkem | 100 |
Ještě jako doplnění si dovolím uvést tabulku pro stanovení jateční výtěžnosti, kde se váha zvířete před porážkou bere jako 100 procent.
Tabulka 6. Procento jateční výtěžnosti.
| Jméno | Konec, % |
| Hovězí a telecí maso | 48-55 |
| Jehněčí | 38-50 |
| Vepřové maso | 58-70 |
Je třeba mít na paměti, že uvedené hodnoty jsou průměrné a mohou se značně lišit v závislosti na metodě vykostění, věku zvířete, jeho plemeni a tučnosti.
Jateční výtěžnost masa se pohybuje v rozmezí 70-85 %. Podle ruských norem je jateční výtěžnost prasat o hmotnosti asi 100 kg 73%, 150-180 kg – 80-82% a u dobře krmených prasat 83-85%.
Průměrná výtěžnost masa a sádla z prasat bez zohlednění vedlejších produktů je 66% as tímto započtením – 77%.
Musíte si pamatovat:
U kastrovaných kanců je masná užitkovost o 1 % nižší než u nekastrovaných kanců a o 1,5 % nižší než u prasniček. Tento rozdíl je způsoben rozdílnou hmotností reprodukčních orgánů. Kromě toho, pokud je prase před porážkou dlouhodobě bez potravy, může jeho tělo ztratit část své hmoty v důsledku spotřeby energie. Například, během 24 hodin bez jídla ztratí 3,8 % své živé hmotnosti a 2,1 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Optimální doba bez jídla před porážkou pro prase je 8-12 hodin. Také převoz prasat z farmy na jatka způsobuje prasatům nepohodlí a v důsledku toho mohou ztratit 6 kg živé hmotnosti za 1 hodin (nebo až 2 % jateční výtěžnosti).
Tabulka výnosnosti vepřového masa
| Normy pro výtěžnost masa, kostí a šlach při vykostění vepřového masa bez kůže | |
| Jméno | Množství, % |
| maso | 71,6-62,8 |
| slanina | 13,6-24,4 |
| Кости | 13,4-11,6 |
| Šlachy a chrupavky | 0,6-0,4 |
| Ztráty při řezání a skladování | 0,8 |
| Celkem | 100 |
| Odpadní normy pro vykosťování jatečně upravených těl (počet kostí, žil a chrupavek v jatečném těle). | |
| Vepřové maso | 12,8-14,8 |
| Procento jateční výtěžnosti | |
| Vepřové maso | 58-85 |
Jateční výtěžnost vepřového masa lze vypočítat automaticky zadáním vašich údajů pomocí následujícího vzorce do speciálního bloku níže:
Jateční výtěžnost = jatečná hmotnost (před ochlazením) / živá hmotnost prasete (před porážkou) x 100