Kolik masa je ve 100 kg prasete?

Chtít učit setak chutné maso a aromatické sádlo lze získat z jednoho prasata? To je otázkacož mnohé znepokojuje farmáři, milovníci domova klobásy a jen tykoho zajímají procesy porážka a porážení zvířat. Podívejme se na tento problém podrobně!

Přejděte na požadovanou sekci výběrem příslušného odkazu:

♦️ Zabijácká výtěžnost masa a tuku: Závislost na váze prasete

♦️ Průměrný výtěžek masa a tuku: Důležité ukazatele

♦️ Kolik masa pochází z prasete o určité hmotnosti

♦️ Poměr masa a tuku: klasický poměr

♦️ Procento odpadu při porážce prasat

♦️ Vliv věku prasat na produkci masa a tuku

♦️ Stanovení porážkové hmotnosti: Vztah k živé hmotnosti

♦️ Závěry a závěr

♦️ Často kladené otázky (FAQ)

♦️ 1. Jaké procento masa lze získat z prasete o váze 150 kg?

♦️ 2. Kolik sádla získáte z prasete o váze 200 kg?

♦️ 3. Jak plemeno prasat ovlivňuje masnou užitkovost?

♦️ 4. Je možné přesně určit výtěžnost masa před porážkou?

♦️ 5. Co dělat s odpadem po porážce?

podrobnosti

Porážková výtěžnost masa a tuku: Závislost na hmotnosti prasete

Porážková výtěžnost masa a tuku z prasete je v průměru působivých 70–85 % jeho živé hmotnosti. To znamená, že ze 100 kilogramového prasete můžete získat 70-85 kg užitečného produktu! Tento ukazatel se však může lišit v závislosti na několika faktorech, z nichž hlavním je hmotnost prasete.

• Prase vážící 100 kg: V tomto případě je výtěžnost vepřového masa přibližně 72-75%.
• Prase o váze 120-150 kg: Čím větší je prase, tím vyšší je procento výtěžnosti masa. Zde je výtěžek 77-80 %.
• Prase o hmotnosti nad 180 kg: Velká prasata dávají nejvyšší výtěžnost masa – 80-85%.

Je důležité si uvědomit, že tato čísla jsou průměry. V praxi může být užitkovost mírně vyšší nebo nižší v závislosti na plemeni prasete, jeho věku, podmínkách ustájení a výživě. Některá plemena prasat mají například vyšší procento svalové hmoty, což má za následek vyšší masnou užitkovost. Jiná plemena mají naopak více tuku, a proto bude výtěžnost sádla vyšší.

Průměrná výtěžnost masa a tuku: Důležité ukazatele

Pokud se budeme bavit o průměrech, můžeme říci, že v průměru můžete získat asi 77 % masa a sádla z prasete. To je velmi dobrý výsledek, který dělá z chovu prasat atraktivní druh chovu hospodářských zvířat.

Pokud se však bavíme o čistém mase, vyjma vnitřností (játra, ledviny, srdce atd.), tak procento mírně klesá a je přibližně 66 %. Vedlejší produkty jsou samozřejmě také cenné, ale často se používají k přípravě jiných pokrmů, nikoli jako hlavní produkt.

Kolik masa pochází z prasete určité hmotnosti

Podívejme se na příklad. Řekněme, že máte prase o váze 110 kg. Chcete-li zhruba určit, kolik masa můžete získat, musíte vzít v úvahu, že část hmotnosti pochází z odpadu.

• Odpad: Při bourání prasete nevyhnutelně vzniká odpad – kůže, štětiny, krev, vnitřní orgány, které neslouží k jídlu. V průměru je odpad asi 2,5-3 kg.
• Kosti: Kosti jsou dalším typem odpadu, který je třeba zvážit. Kosti tvoří v průměru asi 10 kg celkové hmotnosti prasete.

Chcete-li tedy získat přibližné množství masa, musíte od živé hmotnosti prasete odečíst hmotnost odpadu a kostí. V našem případě: 110 kg (živá hmotnost) – 2,5 kg (odpad) – 10 kg (kosti) = 97,5 kg. To je přibližné množství masa, které lze získat z prasete o hmotnosti 110 kg.

Poměr masa a tuku: klasický poměr

Často vyvstává otázka: kolik tuku je na 1 kg masa? Klasický poměr říká: na 1 kg hovězího připadá 0,5 kg vepřového masa nebo 250 g sádla. Tento poměr je orientační a v praxi se může lišit v závislosti na tučnosti prasete a jeho plemeni.

Procento odpadu při porážce prasat

Je také důležité pochopit, že při porážce prasat vzniká určité procento odpadu. V průměru je toto procento 70-80 % a vyšší. To je poměrně vysoký ukazatel, který je třeba vzít v úvahu při plánování procesu porážky a řezání.

Ve srovnání s ostatními zvířaty je procento odpadu u prasat vyšší než například u skotu (50-65 %) nebo ovcí (45-55 %), ale nižší než u drůbeže (75-85 %) nebo králíků ( 60-62 %).

Vliv věku prasat na produkci masa a tuku

Je důležité si uvědomit, že věk prasete má vliv také na výtěžnost masa a tuku. Mladá selata produkují velmi kvalitní vepřové maso a jejich masná výtěžnost je vyšší než vepřové sádlo. Rychle přibírají na váze, díky čemuž je jejich pěstování ekonomicky ziskové.

Dospělá prasata po porážce produkují v průměru 53–60 % masa a 29–37 % tuku. S věkem se tedy procento tuku zvyšuje a procento masa snižuje.

Stanovení porážkové hmotnosti: Vztah k živé hmotnosti

Jateční hmotnost zvířat se určuje podle jejich živé hmotnosti. U skotu je porážková hmotnost tučných zvířat asi 60 % živé hmotnosti, u libových zvířat je to 55 %, u tučných zvířat 50 %, u libových zvířat 45 % a u velmi libových zvířat 40 %. .

Stejně tak procento masa k živé hmotnosti určuje množství masa získaného z prasat. Čím vyšší je tučnost prasete, tím vyšší je procento výtěžnosti masa.

Závěry a závěr

Takže jsme přišli na to, že výtěžnost masa a tuku z prasete závisí na jeho hmotnosti, věku a plemeni. V průměru seženete z prasete 70-85% masa a sádla. Je důležité vzít v úvahu, že část hmotnosti pochází z odpadu, jako je kůže, kosti a vnitřní orgány.

Je důležité si uvědomit, že tyto údaje jsou průměrné a v každém konkrétním případě se výtěžnost masa a sádla může lišit.

Hlavní závěry:

• Výtěžnost masa a sádla závisí na hmotnosti, věku a plemeni prasete.
• Průměrná výtěžnost masa a sádla je 70-85%.
• Mladá selata produkují více masa než sádla.
• Dospělá prasata produkují více sádla než masa.
• Při porážce prasete vzniká určité procento odpadu.

Pochopení těchto nuancí vám pomůže přesněji naplánovat proces porážky a porcování prasat a také vám umožní získat od každého jednotlivce maximálně užitečný produkt.

Často kladené otázky (FAQ)

1. Jaké procento masa lze získat z prasete o hmotnosti 150 kg?

2. Kolik tuku můžete získat z prasete o hmotnosti 200 kg?

Přibližně 50-60 kg.

3. Jak plemeno prasat ovlivňuje masnou užitkovost?

Plemena s větším množstvím svalové hmoty produkují více masa.

4. Je možné přesně určit výtěžnost masa před porážkou?

Ne, to jsou hrubé odhady.

5. Co dělat s odpadem po porážce?

Oni mohou disponovat nebo použít jako hnojivo.

Otázky a odpovědi

Kolik tuku a masa vyjde ze sto kg prasete

Jateční výtěžnost masa a sádla je v průměru 70-85 %. Při živé hmotnosti prasete 100 kg je výtěžnost vepřového masa 72-75%, 120-150 kg – 77-80%, nad 180 kg – 80-85%. Průměrná výtěžnost masa a sádla je 77%, bez vedlejších produktů – 66%.

Kolik procent masa z živé váhy

Jateční hmotnost zvířat se určuje podle živé hmotnosti. U skotu se má za to, že porážková hmotnost tučných zvířat je 60 % jejich zjištěné živé hmotnosti, u polotučných zvířat 55 %, u zvířat v těle 50 %, u hubených zvířat 45 % a velmi hubených 40 %. Množství získaného masa se stanoví v procentech živé hmotnosti.

Jak vypočítat smrtelný výnos

Jateční výtěžnost masa je poměr UM k hmotnosti hospodářských zvířat, ze kterých byla jatečně upravená těla vyrobena. Vyjadřuje se v procentech. Například: Pokud byla hmotnost skotu před porážkou 800 kg a porážková hmotnost byla 400 kg, bude jateční výtěžnost hovězího masa 50 %.

Jak zjistit váhu prasete bez váhy

Stávající obvod hrudníku vynásobíme 1.54. Délka těla se zase násobí 0.99. Výsledné údaje sečteme a od jejich výsledku odečteme 150. Hotový údaj bude živá hmotnost prasete.

zabijácký východ maso je pro výrobce nejdůležitějším ukazatelem, protože především určuje hmotnost prodávaného jatečně upraveného těla prasete.

Masná užitkovost se určuje poměrem hmotnosti jatečně upraveného těla k živé hmotnosti prasete před porážkou. Producenta zajímá především hmotnost jatečně upraveného těla a jeho štíhlost, nikoli živá hmotnost.

Jateční výtěžnost masa se pohybuje v rozmezí 70-85 %. Podle ruských norem je jateční výtěžnost prasat o hmotnosti asi 100 kg 73%, 150-180 kg – 80-82% a u dobře krmených prasat 83-85%.

průměrný stejná výtěžnost masa a tuku z prasat bez drobů je 66 % as ohledem na to – 77 %.

Musíte si pamatovat:

U kastrovaných kanců je masná užitkovost o 1 % nižší než u nekastrovaných kanců a o 1,5 % nižší než u prasniček. Tento rozdíl je způsoben rozdílnou hmotností reprodukčních orgánů.

Kromě toho, pokud je prase před porážkou dlouho bez potravy, může jeho tělo ztratit část své hmoty kvůli spotřebě energie. Například během 24 hodin bez jídla ztratí 3,8 % své živé hmotnosti a 2,1 % hmotnosti jatečně upraveného těla. Optimální doba bez jídla před porážkou pro prase je 8-12 hodin.

Také převoz prasat z farmy na jatka způsobuje prasatům nepohodlí a v důsledku toho mohou ztratit 6 kg živé hmotnosti za 1 hodin (nebo až 2 % jateční výtěžnosti).

Tabulka výnosnosti vepřového masa

Normy výtěžnosti masa, kostí a šlach při vykosťování vepřového masa bez kůže
Jméno	Množství, %
maso	71,6-62,8
slanina	13,6-24,4
Кости	13,4-11,6
Šlachy a chrupavky	0,6-0,4
Ztráty při řezání a skladování	0,8
Celkem	100
Odpadní normy pro vykosťování jatečně upravených těl (počet kostí, žil a chrupavek v jatečném těle).
Vepřové maso	12,8-14,8
Procenta jateční východ
Vepřové maso	58-85

Jateční výtěžnost vepřového masa lze vypočítat automatickyzadáním svých údajů pomocí následujícího vzorce do speciálního bloku níže:

Jateční výtěžnost = jatečná hmotnost (před ochlazením) / živá hmotnost prasete (před porážkou) x 100