Kde se čekanka získává?

Listovou odrůdou čekanky obecné je čekankový salát. Foto: Michel Chauvet/Wikimedia Commons/CC BY-SA 3.0.

Salátová čekanka nebo endivie širokolistá. Foto: Jamain/Wikimedia Commons/CC BY-SA 3.0.

Letní luční bylinky. Je to, jako by zručný umělec maloval zelené plátno tenkými a jasnými tahy. Kolik barev a barev je shromážděno dohromady! Každá barva zaujímá určité místo a pouze zdůrazňuje celkový obraz.

Návrší žloutne od hustých květenství třezalky a třezalky, v nížinách jsou vidět bílé skvrny slámy a máty a na krajnicích jsou kapky modré barvy, to jsou květy čekanky, stálého společníka léta! Podívejte se blíže na obrazy našich skvělých krajinářů Ivana Šiškina a Isaaca Levitana. Tyto rostliny určitě najdete.

Čekanka kvete poměrně pozdě, když léto již vstoupilo v plné síle. Zřejmě proto si její kvetení lidé spojují s teplými dny, sluncem a rozlohou luk. Takto popsal tuto rostlinu ve své básni moskevský biolog a básník Jurij Nasimovič: „Nebeská pohádková květina! / Dokázal jsi okouzlit Východ, / a začarovaný Východ / tě nazval čekankou. / Čekanka roste po celé zemi, / černooký čaroději! / Květ plání, květ podhůří, / květ moskevských pustin.”

Čekanka obecná (Cichorium) je rod dvouletých nebo víceletých bylin z čeledi hvězdnicovitých. Rod zahrnuje asi 10 druhů, z nichž dva jsou využívány lidmi.

Ve středním Rusku je nejznámější čekanka obecná (Cichorium intybus). Za jeho domovinu je považováno Středomoří, odkud se samostatně usadil v celé Evropě, severní Africe a Asii, až do Indie, s pomocí lidí se přestěhoval do Jižní Afriky, Severní a Jižní Ameriky, Austrálie a Nového Zélandu. Taková široká distribuce byla usnadněna nenáročností čekanky na podmínky pěstování. Stejně dobře se cítí na loukách, lesních pasekách, travnatých svazích, ale i pustinách, polích a zarostlých skládkách.

Čekanka je milující slunce a odolná vůči suchu. Vyhýbá se vlhkým místům a stinným lesům a snadno se šíří podél cest. Jen málo rostlin zde dokáže přežít. Tato touha po otevřených prostranstvích a okrajích cest se odráží v jeho názvech, protože latinské slovo Cichorium je latinizovaná forma řeckého slova „κιχριον“ (kichorion), získané přidáním dvou slov – „jít“ a „pole“. Takže „čekanka“ se dá přeložit jako „vstup na okraj polí“. „Téma silnice“ je patrná i v lidových názvech čekanky: mezi Rusy je to „dělník u silnice“, mezi Poláky „cestovatel“, mezi Němci „hlídka silnice“.

Ve své divoké formě je čekanka obecná trvalka s dlouhým kohoutkovým kořenem a mléčnou mízou ve všech orgánech. Stonek je vzpřímený, od 15 do 150 cm vysoký, poměrně pružný, takže odlomení části výhonu není snadné. Rostlina se pravidelně větví a větve jsou často silně vychýlené, štětinovité a nahoře se zdají téměř bezlisté, protože listy jsou zde malé.

Košíčky jsou jednotlivé nebo několik shluků v horní části stonku a v paždí horních a středních stonkových listů. Všechny květiny v košíku jsou jako rákos, jakoby s jedním „okvětním lístkem“. Pokud však použijete lupu, můžete vidět, že „okvětní lístek“ má pět zubů, což znamená, že vznikl v procesu evoluce rodu sloučením pěti skutečných okvětních lístků. Košíky o průměru 15 až 25 mm, květiny – různé odstíny modré, bílé nebo růžové.

Čekankové košíky mají jednu kuriózní vlastnost – jsou někdy otevřené, jindy zavřené. A nezavírají se před deštěm. Obloha je jasná, slunce svítí, ale jsou zavřené a naopak kape déšť, ale jsou otevřené. Ukazuje se, že vše není určeno vnějšími povětrnostními podmínkami, ale vnitřními hodinami rostliny. Čekankové koše se otevírají ve 4-5 hodin ráno a zavírají se asi v 10 hodin odpoledne. A tato posloupnost je přísně dodržována. Dokonce i čekanka natrhaná a umístěná do vázy s vodou po nějakou dobu dodržuje „rutinní řád“. Proto Carl Linné zařadil čekanku do „květinových hodin“ – tvoří je soubor bylin, jejichž květy se otevírají a zavírají v určitou denní dobu. Tato vlastnost čekanky se odráží v mnoha legendách. Příběhy se liší v detailech, ale význam se scvrkává na následující. Slunce se chtělo oženit s jistou kráskou. Dívka ale nabídku odmítla. Pak ji slunce proměnilo v rostlinu čekanky, jejíž květy vždy hledí na jasnou oblohu. Pyšná kráska se ale nevzdala a v poledne ještě zavírala košíky, čímž slunci demonstrovala svou nezávislost.

Za pozornost stojí i pyl čekanky. Ale abyste se na to podívali, potřebujete mikroskop. Jakékoli smítko prachu pod mikroskopem není jen kulatá sraženina hmoty, má složitou strukturu, pro každý druh odlišnou. Smítko čekanky obecné má kulatý hranatý tvar, vědecky šestiúhelníkový. Na jeho povrchu jsou patrné vysoké vyvýšeniny, mezi nimiž je šest prohlubní – lakun. Hřebeny mají ostré trny, takže celkový vzhled prachového zrnka je docela děsivý.

Od starověku až dodnes se čekanka obecná používá v jídle. Nejznámější je svými kořeny. Tato rostlina se v důsledku dlouhodobé selekce proměnila z trvalky s rozvětveným oddenkem ve dvouletku s dužnatou kořenovou plodinou, jako je mrkev. Hlavní hodnotou kořenové zeleniny je vysoký obsah polysacharidu inulinu, který medicína považuje za prebiotikum, tedy látku příznivě regulující mikroflóru tlustého střeva a posilující imunitní systém.

Čerstvá kořenová zelenina se používá do salátů a vinaigret, dušená se hodí jako příloha k bramborovým nebo masitým pokrmům. Vyrábějí aromatické nápoje, které mají antimikrobiální účinek a zvyšují chuť k jídlu. Sirup z kořenů se používá v cukrářství a konzervárenství. V potravinářském průmyslu slouží kořen jako výchozí surovina pro výrobu fruktózy. Chuť čekanky se hodí k hřebíčku, zázvoru, medu, zmrzlině a ovocným likérům.

Sušené a pražené kořeny čekanky se používají jako náhražka kávy nebo se přidávají do přírodní kávy pro zlepšení chuti.

Historie používání čekankového nápoje začala v polovině 18. století. Není jisté, kdo byl prvním vynálezcem instantní čekanky. Někteří historici se domnívají, že to byl zahradník Timme z Durynska (Německo). Jiní tvrdí, že jím byl majitel hotelu Christian Gottlieb Forster z německého města Brunswick.

Technologie výroby rozpustného prášku se od té doby změnila jen málo. Kořenová zelenina se omyje, nakrájí na malé kostičky a suší. Poté se smaží, přičemž inulin zkaramelizuje a dává nápoji příjemnou nasládlou chuť. Pokud ale čekanku převaříte, objeví se nepříjemný zápach spáleného cukru, a pokud ji nedovaříte, bude nápoj velmi hořký. Po usmažení se kousky rozdrtí a ošetří horkou vodou, aby se získal extrakt. V konečné fázi se extrakt rozprašuje v proudu horkého vzduchu. Nejmenší kapičky okamžitě zasychají a usazují se ve formě prášku, který se používá k balení.

Proč je čekanka široce nazývána náhražkou kávy, není zcela jasné – ostatně chuť ani vůně si nejsou podobné. Podle jedné verze za to „vinil“ pruský král Fridrich II. Veliký, který v roce 1766 zakázal dovoz kávy, což vyvolalo hledání náhražky. Podle jiné verze je to císař Napoleon Bonaparte, který v roce 1808 vyhlásil kontinentální blokádu Británie. Francouzi přišli o koloniální zboží, včetně kávy. Ceny za nápoj vzrostly desetinásobně. Na pozoru před náhražkami přimíchanými do mleté ​​kávy si kupci raději kupovali kávová zrna. Poté začali hokynáři pomocí speciálních forem dodávat čekankové pastě vzhled kávových zrn. Sušený padělek se přidával do kávy v různých poměrech.

Po zrušení zákazů láska k čekankovému nápoji zůstala, stejně jako jeho pověst náhražky kávy. A později se na cikorku vzpomínalo při vojenských konfliktech. Používali ho vojáci Konfederace během americké občanské války, protože dodávky kávy byly zablokovány. A Camp Coffee, směs kávy a čekanky, prodávaná ve Spojeném království od roku 1885, byla během druhé světové války součástí přídělů vojáků.

V mnoha zemích se pěstuje speciální listová odrůda čekanky obecné – salát čekanky (Cichorium intybus var. foliosum). Existuje mnoho odrůd tohoto salátu, seskupených do několika skupin, vzhledově některé připomínají hlávku zelí s fialovými listy. Neobvyklá barva je způsobena tím, že se pěstuje ve tmě. Chuť čekanky se liší v závislosti na způsobu konzumace. Po smíchání se zelenými listy má vynikající hořkooříškovou chuť a po uvaření získává sladkou, lehce kořenitou dochuť. Radicchio je nejoblíbenější v Itálii.

Další známou čekankou je endivie neboli endivie (Cichorium endivia). Ve své divoké formě je velmi podobná běžné čekance, ale kultivované formy vypadají jinak. Endive se používá čerstvá nebo do různých pokrmů jako salátová zelenina. V tomto případě dostanou rostliny příležitost vytvořit hustou růžici bazálních listů a okamžitě je odříznout.

Vyskytuje se endivie kadeřavá (štípaná) a širokolistá, jinak šarla. Endive je velmi populární ve Francii, Itálii, Nizozemsku, Německu a Švýcarsku.

Endivie se pěstuje odedávna. Recept na jeho nakládání solí a octem popsal Plinius starší v 1. století. A latinské druhové jméno endivia s největší pravděpodobností pochází z řečtiny a bylo odvozeno ze staroegyptského slova „tybi“, což znamená „leden“. Rostlina byla pravděpodobně používána jako zimní salát ve starém Egyptě.

Průzkum království Flora může odhalit mnoho pozoruhodných věcí. Dokonce i ty rostliny, které uvidíte na kraji silnice, pokud je poznáte zblízka, se mohou ukázat jako hodné pozornosti a užitečné. Takže při procházce po silnici se nezapomeňte dívat na obě strany.

Jak vyrobit nápoj z čekanky?

V obchodech si můžete koupit mletou a instantní čekanku, která je ve dvou druzích – prášková a tekutá, ve formě hustého sirupu.

Mletá čekanka se zalije vroucí vodou v poměru 200 ml vody na 1 lžičku čekanky. Vařte 1-2 minuty a nechte 5 minut.

Rozpustná čekanka se zalije vroucí vodou a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.

Podle chuti se do nápoje přidává mléko, cukr, med, citronová kůra, pomerančový sirup a jablečná šťáva.

Nápoj vyrobený z čekanky se nedoporučuje lidem s onemocněním srdce a cév, bronchitidou, sklonem k alergickým reakcím, nespavostí a nervovými poruchami.

Oblasti odbornosti: Dvouděložné kvetoucí rostliny Rod: Cichorium Čeleď: Asteraceae Řád/řád: Asterales Třída: Dvouděložné rostliny (Magnoliopsida) Kmen/oddělení: Cévnaté rostliny (Tracheophyta) Království: Plantae (Plantae) Latinský název: Cichorium

Kvetoucí rostliny Kvetoucí rostliny

Čekanka (cichorium), rod rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae). Původ názvu je nejasný, je spojován se starověkými arabskými, egyptskými nebo řeckými názvy rostliny.

Jednoleté nebo víceleté rostliny s kohoutkovým kořenem. Přízemní listy jsou obloukovitě zpeřeně dělené nebo celokrajné, zubaté s krátkým řapíkem, shromážděné v růžici. Lodyžní listy jsou přisedlé, stonku objímající. Květy jsou ligulate, oboupohlavné, shromážděné v koších. Květenství o průměru 2,5–4,5 cm se nachází 1–2 na krátkých stopkách vytvořených v paždí horních listů.

Rod zahrnuje 10 druhů, rozšířených v teplých mírných a subtropických oblastech Eurasie a Afriky: Cichorium alatum (oblast – Evropa, Arabský poloostrov, severní a východní Afrika), Cichorium bottae (severní a východní Afrika), Cichorium callosum (Severní Afrika), Cichorium calvum (Středomoří a severní Afrika), Cichorium dubium (Evropa), Endivie Cichorium (Středomoří), Cichorium hybridum (Řecko), Cichorium intybus (Evropa, Asie, jako advent – ​​Severní Amerika), Cichorium pumilum (Středomoří, Kavkaz, Zakavkazsko), Cichorium spinosum (Středomoří).

Na území Ruska existují 2–3 druhy; endivie (Endivie Cichorium) se pěstuje jako zeleninová rostlina. Nejběžnější je čekanka obecná (Cichorium intybus) je vytrvalá rostlina s dlouhým kůlovým kořenem, který proniká hluboko do půdy. Lodyha je přímá, 20–150 cm vysoká, větvená, rýhovaná. Spodní bazální listy jsou vrubově zpeřené, s větším vrcholovým lalokem. Lodyžní listy jsou menší a přisedlé. Celá rostlina má žláznaté dospívání. Všechny květy jsou ligulate, s 5 nápadnými zuby na vrcholu končetiny, obvykle delší než zákrsek. Barva: modrá, růžovo-modrá, světle fialová, modrá, vzácně bílá. Čekanka obecná (Cichorium intybus). Květiny. Čekanka obecná (Cichorium intybus). Květiny. Zákrovní listy jsou na okrajích brvité, dvouřadé, vnitřní jsou čárkovité, tupé, vnější ostré, vejčitě kopinaté. Košíky jsou přisedlé, umístěné na vrcholcích hlavního stonku, postranních větví a v paždí horních listů. Plodem je malá, obvejčitá, mírně žebernatá nažka bez trsu. Kvete v červnu – červenci, plodí v srpnu.

Čekanka obecná se vyskytuje ve všech regionech evropské části Ruska, na Kavkaze, v západní a východní Sibiři, na Dálném východě – jako cizí druh. Roste na loukách, lesních pasekách, v blízkosti silnic, na polích, v blízkosti obydlených oblastí; plevelová rostlina. Přítomný v podhorské vegetaci, tyčící se do výšky 1200 m. Do pěstování byl zaveden ve Středomoří, jako zelenina se pěstoval ve starém Římě a Egyptě. V Rusku se jako komerční plodina pěstuje od počátku 19. století.

Obsahuje karotenoidy, kumariny, mléčnou šťávu, sacharidy (inulin, fruktóza, sacharóza, intibin), vitamíny (C, K, thiamin, riboflavin, kyseliny nikotinové a pantotenové), organické kyseliny, třísloviny, fenolové sloučeniny, stopové prvky. Barva květů je dána přítomností anthokyanů.

Listy se používají k jídlu – čerstvé jako salátová rostlina, stejně jako vařené a dušené. Kořeny jsou jednou z nejlepších náhražek kávy. Technologie výroby kávové náhražky byla vyvinuta na konci 18. století. v Prusku. K přípravě kávového nápoje se kořeny praží a melou na prášek. Jsou také vhodné pro výrobu inulinu. Sirup z kořenů se používá v cukrářství a konzervárenství.

V praktické medicíně se nadzemní část a kořeny doporučují pro cholecystitidu, hepatitidu, ledviny a cholelitiázu, metabolické poruchy, diabetes mellitus, pro léčbu onemocnění gastrointestinálního traktu, jako protizánětlivé, stahující, kardiotonické činidlo. V lidovém léčitelství se používá odvar, nálev, čerstvá šťáva. Rostlina je součástí žaludeční sbírky pro zlepšení trávení, používá se při žaludečních vředech a zánětech žaludku, jako celkové tonikum, diuretikum, choleretikum, diaforetikum, antipyretikum, změkčovadlo při bolestech v krku, bronchitidě a zápalu plic.

Cenná pícnina, medonosná rostlina.

V Ruské federaci je registrováno 8 odrůd kořenové čekanky s obsahem sušiny 20–25 %, inulinu 16–21 % a výnosem kořene od 160 do 600 c/ha.

Publikováno 24. listopadu 2022 v 13:04 (GMT+3). Poslední aktualizace 7. července 2023 v 16:36 (GMT+3). Kontaktujte redakci