Kde a jak roste skořice?
Skořice pochází ze Srí Lanky, Barmy a jižního pobřeží Indie. Srí Lanka stále produkuje nejkvalitnější skořici.
V současné době roste skořice také v Jižní Americe a Západní Indii. Tato plodina se pěstuje na Seychelách a ostrově Réunion, kam ji ze Srí Lanky přivezl podnikavý misionář Pierre Poivre. Rostliny se pěstují také na ostrově Jáva, Sumatra, Brazílie, Malabarské pobřeží, Vietnam, Egypt a Madagaskar
Skořice je již dlouho spojována s obětními rituály a potěšením. Staří Egypťané ho používali k balzamování. U chrámu, postaveného kolem roku 1489 př.n.l. E. Impozantní egyptská královna Hatšepsut objevila hieroglyfy, které říkaly, že poslala lodě do země Punt (nyní Somálsko) s rozkazem přivézt mimo jiné skořici, kadidlo a myrhu. Zmínky nalezené v téměř každé knize Starého zákona naznačují, že skořice byla ceněna téměř výše než zlato. Římský císař Nero, který v návalu vzteku zabil svou ženu, nařídil na jejím pohřbu spálit roční zásobu skořice na znamení pokání.
O obchodu se skořicí se poprvé zmínil arabský spisovatel ve 1500. století. Qazvini. Mnoho obchodníků vydělalo jmění prodejem tohoto zvláštního aromatického koření: nejprve Portugalci v roce XNUMX. , pak holandská a nakonec britská Východoindická společnost.
Když obchodníci vezli evropské cestovatele na ostrov Cejlon (Srí Lanka), rozsypali na palubu lodi skořici krátce předtím, než se ostrov objevil v dálce, a bavili cestující slovy: „Už to cítíte, ale brzy budete uvidí to.“ A měli pravdu, protože na ostrově v nízké nadmořské výšce roste nejlepší skořice na bílých písčitých půdách. V jazyce květin viktoriánské éry znamenala skořice: „Můj osud je ve vašich rukou“. V Rakousku si milenci vyměňovali kytice, ve kterých nechyběla skořice, symbolizující něhu a lásku.
Skořice se pěstuje dva roky a poté se seřízne u kořene. Během příštího roku se vytvoří asi tucet nových výhonků. Poté se z těchto výhonků odřízne kůra. Vysychá. Používá se pouze tenká (0,5 mm) vnitřní vrstva kůry; vnější dřevitá vrstva se odstraní a zanechají metrové proužky skořice, které se po zaschnutí stočí do dlouhých trubiček; Každá sušená trubice se skládá z proužků z několika výhonků. Tyto trubky jsou pak nakrájeny na kusy dlouhé 5-10 cm za účelem prodeje.
Jiné odpovědi
Skořice (lat. Cinnamomum verum) je malý stálezelený strom vysoký 10-15 m, patřící do rodiny Laurel, původem ze Srí Lanky a jižní Indie. Skořice je známá již od starověku. Je zmíněna v Bibli v knize Exodus (30:23), kdy je Mojžíšovi řečeno, aby používal sladkou skořici (hebrejsky קִנָּמוֹן, qinnāmôn) a kasii. O skořici píše i Hérodotos a další starověcí autoři. Co se týče Kyjevské Rusi, byli také obeznámeni s kořením. Ceny některých druhů koření byly v Rusku nižší než v západní Evropě. To bylo vysvětleno tím, že v XNUMX.-XNUMX. století Rusko obchodovalo hlavně s Asií. Obchodní cesty na Západ byly stále uzavřeny a nemělo smysl kupovat čínské koření přes Západ. Do Moskvy se proto z Indie a Íránu dostal například šafrán a pepř, z jihovýchodní Asie pak čínská skořice, badyán a galangal. Do Ruska se dováželo hodně koření a to je mohlo se ziskem přeprodat na Západ. Některá koření dokonce získala nová jména. Badyán v západní Evropě se tak začal nazývat „sibiřský anýz“, protože se na Západ dostával hlavně přes Sibiř. Skořice se do Ruska zjevně dostala ve stejné době jako muškátový oříšek a hřebíček. Těžko říci, kdy se to stalo, ale nejstarší zmínku o tom lze nalézt v Domostroy, ruské literární památce ze XNUMX. století, jejíž celý název zní „Kniha zvaná Domostroy, obsahující užitečné informace, nauky a pokyny k každý křesťan – manžel a manželka, děti, sluhové a služebné.“
Související dotazy
Cassia a pravá skořice – jak rozlišit a jaký je rozdíl
Mnoho lidí skořici nikdy nezkusilo a ani o ní neví. V balíčcích koření je často nahrazen levným analogem – kasií. Rozdíl mezi nimi není jen v ceně – liší se i vůně a chuť. Jak je nezaměnit – řekneme v článku.
Inna Yasinovskaya
Mnoho lidí skořici nikdy nezkusilo a ani o ní neví. V balíčcích koření je často nahrazen levným analogem – kasií. Rozdíl mezi nimi není jen v ceně – liší se i vůně a chuť. Jak je nezaměnit – řekneme v článku.
Jak roste skořice a kasie
Obě koření jsou sušená kůra skořice, stálezeleného keře z čeledi vavřínových. K získání skořice se odebírají pouze mladé výhonky cejlonské odrůdy, zvané Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum. Opatrně se z nich odstraní kůra a odřízne se tenká vrstva pod ní, jen půl milimetru silná. Tohle je skořice. Destičky se vysuší a stočí do křehkých vícevrstvých trubic.
Cassia se připravuje z čínské odrůdy skořice – Cinnamomum cassia, známé také jako Cinnamomum aromaticum. Koření se získává ze zralých zdrsnělých větví – to snižuje cenu produktu. Cassia po zpracování vypadá jako tlustá, tvrdá deska, která se po zaschnutí mírně zvlní na jednu nebo obě strany. Je těžké ho rozbít prsty nebo rozemlít v mlýnku na kávu.
Vlevo je skořice, vpravo kasie. Rozlišení koření v tyčinkách je celkem snadné
Jak rozlišit mletou skořici od kasie
Pokud je obal průhledný, věnujte pozornost barvě: mletá skořice je žlutohnědá, zatímco kasie je světlejší červenohnědá.
Pokud je koření zabaleno v neprůhledném sáčku, podívejte se, co je na obalu napsáno. Někdy na něm výrobci uvádějí odrůdu skořice. Skořice by měla říkat Cinnamomum zeylanicum nebo Cinnamomum verum. Místo sběru surovin: Srí Lanka nebo Cejlon – tak se ostrov dříve jmenoval.
Většina výrobců koření jednoduše uvádí ve svých složkách „mletou skořici“, což ve většině případů není pravda. Je bezpečnější otestovat mletou skořici doma.
Pro snazší pochopení jsme do tabulky sepsali nejmarkantnější rozdíly mezi skořicí a kasií.
| Důkaz | skořice | Cassia |
| Nápis na obalu | Cinnamomum zeylanicum | Cinnamomum aromaticum |
| Barva | Žlutohnědé, tyčinky rovnoměrně zbarvené | Červenohnědé, nerovnoměrně zbarvené palice: zvenčí světlejší, uvnitř tmavší |
| Аромат | Hladká, sladko-kořeněná s jasnými tóny Coca-Coly a zázvoru | Ostré, velmi sladké, lehce kafrové |
| Tyčinky textury | Vícevrstvé. Vrstvy jsou velmi tenké, stočené do kruhu. Tenký, snadno se zlomí | Jedna deska, stočená na jedné nebo obou stranách. Velmi hustá, těžko se láme |
Co vařit s pravou skořicí
Mnoho lidí si již zvyklo na vůni pečiva a nápojů, do kterých se kasie přidává. Stejné pokrmy s cejlonskou skořicí budou příjemným zjištěním – koření změní jejich obvyklou vůni a chuť. Zkuste si vyrobit domácí rolky Cinnabon a budete překvapeni, jak se liší od těch z obchodu.
Recept na skořicové buchty
- 540 g mouky
- 280 ml mléka
- 2 vejce
- 80 g másla
- 20 g lisovaného droždí
- 260 g cukru
- ⅔ lžičky soli
- 4 lžičky mleté skořice
- vanilka podle chuti
- Zahřejte mléko, rozpusťte v něm lžíci cukru a veškeré droždí. Nechte je 5-7 minut, dokud se neobjeví svěží hlava pěny.
- Do drožďové směsi přidejte lehce rozšlehané vejce, 60 g cukru, sůl, vanilku a 60 g rozpuštěného másla. Vše dobře promícháme mixérem.
- Do vaječně-mléčné směsi postupně přidáváme prosátou mouku.
- Hněťte těsto pomocí mixéru s hákovým nástavcem nebo ručně do hladka.
- Těsto dejte na teplé místo a přikryjte vlhkou utěrkou. Když zvětší svůj objem, zamáčkněte ho dolů – zhutněte ho nahoře a po stranách. Nechte ještě 40 minut kynout.
- Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 6–7 mm. Potřeme zbylým rozpuštěným máslem. Mletou skořici smícháme s cukrem. Směsí potřeme těsto a rozválíme na pevný váleček.
- Roládu nakrájejte na kousky široké 4–5 cm, vložte je do formy, přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 20 minut znovu kynout.
- Potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Pečte 25–30 minut.
- Domácí skořicové rolky jsou hotové. Aby byly ještě chutnější, potřete je máslovým krémem.
Pravá cejlonská skořice je k dostání v obchodě Torrefacto. Můžete si ho koupit v tyčinkách nebo objednat mletý. Pro zachování aroma čerstvě mletého koření je těsně před odesláním zákazníkům jemně meleme.