Jaký je rozdíl mezi šupinatou a medovou houbou?

V moskevské oblasti začala sezóna medových hub. Navíc nyní nastal ten úžasný čas, kdy můžete najít medové houby všech ročních období – léta, podzimu i zimy. Mnoho houbařů se bojí zaměnit skutečné houby s „falešnými“. V mykologii však nic takového jako „falešná medová houba“ prostě neexistuje. Lidé vše nazývají falešnými medovými houbami. Dobrou zprávou je, že většina hub, se kterými se dají medové houby zaměnit, nezpůsobí žádnou škodu, pokud není někdo zklamán chutí. Ale špatná zpráva: medové houby mají stále jedovaté protějšky, včetně té, která je smrtelně jedovatá. Jak porozumět medovým houbám a houbám, se kterými je lze zaměnit – přečtěte si materiál “MK”.

Pokud „plavete“ v medových houbách, je lepší se na ně vydat na houby ve společnosti zkušenějšího kamaráda. Pokud tu možnost nemáte, nechte si poradit od odborníků v houbařských skupinách nebo na houbařských webech, ale každopádně, pokud si s houbou nejste jisti, neriskujte. A nezapomeňte, že medové houby nemají výrazné znaky – z nějakého důvodu se obecně uznává, že skutečná medová houba by měla mít „sukni“. To není vůbec nutné, například zimní houby v zásadě nemají žádné sukně a podzimní a letní houby je mít také nemusí.

Do lesů se tedy dnes chodí hlavně na podzimní medové houby. Jedná se o velmi běžnou a produktivní houbu, která plodí ve dvou až třech výrazných vlnách od července do poloviny října. Nejčastěji rostou hojně, na padlých nebo živých kmenech, obvykle listnatých stromech, často břízách. Někdy se však usadí i na borovicích a smrcích.

Houby milují větrolamy, je třeba je hledat ve smíšených lesích. Jak se říká, když budete mít štěstí na pařez, můžete si zajistit vykrmenou zimu jednou cestou do lesa. Podzimní medové houby se dají připravit v jakékoli podobě: solené, nakládané, sušené, hodí se k výrobě houbového kaviáru nebo houbového placky. Ke kulinářským účelům je lepší nepoužívat nožičky medových hub – jsou velmi tvrdé a mohou zničit celý pokrm, zvláště pokud už medová houba není v prvním mládí. Je třeba si uvědomit, že bez tepelné úpravy je podzimní medová houba jedovatá a někteří lidé mají intoleranci z gastrointestinálního traktu nebo alergie na tyto medové houby.

Podzimních hub je více druhů (hřiby medonosné, tlustonožky, hřiby cibulovité aj.) – všechny patří k druhu Armillaria. Jsou parazity na živých stromech, což rychle vede k jejich smrti. Někteří mykologové obecně označují houby medonosné za nejnebezpečnější lesní škůdce. Lidé je ale milují pro jejich zářivou houbovou chuť.

Velmi často se podzimní medové houby zaměňují s houbami šupinatými. Šupiny také rostou ve velkých rodinách na kmenech, ale mají více šupin na těle houby (proto dostaly své jméno). Někdy mají vločky hořkou chuť a štiplavý zápach. Pokud si je spletete s medovými houbami, nebudou žádné velké potíže – snad kromě kulinářské složky. Vločka nemá tak výraznou houbovou chuť jako houba medonosná, ale někteří houbaři ji berou „pro masy“, pokud není rok tak houbový jako ten současný). Jiní jí však říkají „královská medová houba“ a cení si ji nad jiné houby.

Občas se však může stát, že některé druhy pavučin, které mohou být jedovaté, mohou být zaměněny za podzimní houby medonosné. Pavučinec šupinatý může napodobovat medovou houbu, ale nejčastěji roste na zemi, v jednotlivých exemplářích, ve vlhkých nížinách, má tmavší, načervenalou barvu, nepříjemně zapáchá. Na druhou stranu některé druhy podzimních hub mohou růst i v malých skupinách na půdě – na tlejících zbytcích stromů nebo na smrkové podestýlce.

Noví houbaři si je často pletou se zástupci zcela jiného druhu hub – Hypholoma. Právě těmto chlapům se nejčastěji říká „falešné medové houby“. Existují tři hlavní typy hyfolomů – šedo-ploché, červeno-cihlové a sírově žluté.

Houba medonosná šedolamelární neboli Hyfoloma šedolamelární je jedlá houba, ale chuťově není pro každého.

Houba medonosná není jedovatá, ale pro výraznou hořkost se k jídlu příliš nehodí. Jsou však příznivci, kteří houbu sbírají v mládí a připravují ji speciálním způsobem.

Houba medonosná sírově žlutá je mírně jedovatá – může způsobit gastrointestinální otravu a někdy i ztrátu vědomí.

Jedním z nejchutnějších druhů medových hub je letní medonosná houba, která plodí někde od konce dubna do konce října. Roste také ve velkých trsech, obvykle na padlých stromech. Čepice letní medové houby připomíná smažené vejce – se „žloutkem“ uprostřed. Neměli byste se však soustředit pouze na tento znak – může se vyskytovat i v jiných houbách. Letní medonosná houba má velmi aromatickou, lehce parfémovou vůni, díky čemuž je výborným gulášem. Na rozdíl od podzimní houby medonosné se před smažením nemusí vařit. Pro přípravu je však bohužel málo využitelný. Houba se hodně vaří a v nálevu nevypadá moc esteticky. Dá se však usušit a smíchat s práškem z aromatických hub.

Běda, nezkušené oko si může letní medonosnou houbu splést s jednou z nejjedovatějších hub středního pásma – galerinou třásnitou. Houba obsahuje toxiny podobné těm z muchomůrky. V posledních letech Galerina silně napodobuje medové houby a někdy s nimi dokonce roste na stejném kmeni. Dříve se věřilo, že plodí v malých skupinách a jeho plodnice nesrůstají společně s nohama do trsů. Stále více houbařů však hlásí nálezy Galerina accreta. Aby se předešlo fatálním nedorozuměním, odborníci nedoporučují sbírat letní medové houby v jehličnatých lesích (kde zpravidla nerostou). Na rozdíl od houby letní má galerina na stonku práškovitý povlak a nepříjemně zapáchá.

A na závěr ještě jeden zástupce říše medonosných plísní – plíseň zimní neboli Flammulina sametonožka. Sametová nať je jedním z výrazných znaků houby, nicméně mladí jedinci ji prostě nemají. Houba, známá úzkému okruhu znalců, je schopná vegetace až do mínus 10 stupňů Celsia a je považována za jednu z nejcennějších hub na světě. Když napadne sníh, Flammulina prostě nemá žádného sourozence. Kromě magických vlastností, které jsou flammulině přisuzovány (dokonce protirakovinné), má houba velmi příjemnou chuť a je také jedlá bez sebemenší tepelné úpravy.