Jak využít stonky mangoldu?

Mangold se používá k jídlu jako špenát s velkým množstvím listů a řapíků. Vařené, smažené a dušené mangoldové řapíky jsou považovány za delikatesu. V botvinyi se častěji používají červené odrůdy řapíku. Listy mangoldu se konzumují čerstvé nebo vařené k přípravě salátů, polévek a dalších pokrmů, dokonce i do paštik, u zelenolistých odrůd se častěji používají do salátů a lze je také konzervovat se šťovíkem k přípravě polévky ze zeleného zelí.

Mangold je vynikající ke grilovanému steaku, kuřecímu masu nebo rybě dušené.
Řapíky se lehce povaří a opečou ve strouhance jako květák.

Zde je nejjednodušší recept:
1. Stonky mangoldu vařte 5 minut, poté na mírném ohni smažte s cibulí a přidejte buď rajčata, nebo rajčatovou omáčku. Posypeme strouhaným sýrem.
2. Uvařený mangold zlehka orestujeme, přidáme cibuli, česnek, přidáme rozšlehané vejce a na mírném ohni opékáme, dokud nevznikne omeleta, můžeme posypat sýrem.

Plněné zelné závitky v mangoldu. Listy se omyjí, řapíky se odstraní spolu se zahuštěním na dně, spaří se vroucí vodou a udržují se v ní, dokud nevychladne. Odstraněné řapíky se rozdrtí a přidají k mletému masu.
Cibuli nakrájíme nadrobno, smícháme s nastrouhanou mrkví a orestujeme na rostlinném oleji. Syrové mleté ​​maso a restovanou zeleninu důkladně promíchejte. Vytvarované zelné závitky ve tvaru trubiček vložíme do pánve, zalijeme zakysanou smetanou, přidáme vodu, osolíme a pod pokličkou dusíme do vaření.

Mleté maso je takové: napůl vařená rýže se syrovými žampiony.

Rybí filé v listech mangoldu:
Na pánvi jsme podusili trochu cibulky a orestovali s ní žampiony. Z mangoldu se vykrojila tvrdá část, navrch dali rybí filé, směs z pánve a zase ryba, zabalili jako zelí a dali do trouby na 180 stupňů. několik minut, dokud se ryba neupeče a rychle se upeče. Podáváme s omáčkou Tabasco.

Zelená polévka s bramborami http://www.vkusno.uz/supzeleniy

Mangold salát [odkaz se zobrazí po ověření moderátorem]

mangold (listy s řapíky) – 200 g,
rajčata – 2 ks.,
česnek – 1 stroužek,
petržel – 50 g,
rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. lžíce,
jablečný ocet – 1 polévková lžíce. lžíce,
cukr, sůl, mletý černý pepř – podle chuti.

Oddělte listy mangoldu od řapíků. Řapíky nakrájíme na 0,5 cm kousky, rajčata na plátky. Nakrájenou zeleninu přelijte zálivkou a nechte 10-15 minut odležet. Na dresink smíchejte nasekaný česnek s rostlinným olejem a octem, přidejte sůl, cukr a pepř. Listy mangoldu nasekejte nadrobno a před podáváním přidejte do salátu. Promícháme a ozdobíme petrželkou.

http://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/pervye_blyuda/goryachie_supy/supy_s_makaronami_kr/syp_iz_nytahttp://www.restoran.ru/msk/articles/kulina/kulinarnye_retsepty/vtorye_blyuda/iz_ovoschej/ovoschnoe_assorti_bl/rulet_s_mangoldom
Otevřený koláč:
Těsto: 250 g mouky, půl tyčinky másla a jedno vejce – vypracujte těsto, dejte na hodinu na chladné místo.
Náplň – krůtí maso (400 g) a listy mangoldu (600 g), pár cibulí, tucet cherry rajčátek, 100 g tvrdého sýra, 100 g smetany, dvě lžíce zakysané smetany, dvě vejce, olivový olej na smažení, sůl, čerstvě mleté ​​nové koření, špetka mletého muškátového oříšku.
Mangold opláchneme, nahrubo natrháme a vhodíme do vroucí vody. Po 1 minutě slijte vodu a listy vyhoďte do cedníku.
Na kostičky nakrájeného krůtího masa a nakrájenou cibuli orestujte do zlatova, přidejte cherry rajčata nakrájená na půlky.
Smetanu rozšleháme se 2 vejci, špetkou soli, pepřem a muškátovým oříškem, tvrdý sýr nakrájíme na malé kostičky.
Těsto dejte do vymaštěné formy a vytvořte vyšší stranu. Naplníme náplní, posypeme sýrem, zalijeme rozšlehanými vejci. Vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 20 minut.

Olga IvanovičováMistr (1020) před 15 lety
Děkujeme!
Jiné odpovědi

Listy se konzumují čerstvé v salátech a k výrobě boršče. Mangold se používá stejně jako špenát. Listy se používají k výrobě pyré a konzervování. Řapíky mangoldu mají příjemnou chuť. Dusí se jako chřest nebo květák a jedí s různými omáčkami a používají se také jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Mangold je listová řepa, která se začala pěstovat ve starověkém Egyptě a Řecku, avšak v té době byla tato rostlina považována za mořskou rutabagu. Zajímavostí je, že kořeny řepy se začaly jíst mnohem později a v Rusku se v XNUMX. století začaly pěstovat samostatně listové a hlízové ​​odrůdy řepy. Mangold, kterému se říká římské zelí nebo červená řepa, se dělí na dva druhy – mangold stonkový (podobně jako listy řepy s žilnatinou a stonky červené, žluté nebo zelené) a pažitka-mangold, připomínající špenát.

Mangold: příznivé vlastnosti rostliny

Tato nenáročná zahradní plodina se stává stále oblíbenější nejen proto, že se snadno pěstuje, ale také pro její léčivé vlastnosti. Zelené listy jsou mimořádně bohaté na vitamíny (zejména karoten), cukry, bílkoviny a minerální soli. Zvýšená koncentrace vitaminu K pomáhá čistit krev a zajišťuje její normální srážlivost. Vysoký obsah vápníku v zelených listech pomáhá posilovat zuby a kosti a přítomnost železa pomáhá předcházet anémii. Mangold obsahuje vlákninu a kyselinu syringovou, které normalizují hladinu krevního cukru, proto se mangold doporučuje diabetikům a jeho unikátní protirakovinné vlastnosti jsou důsledkem zvýšené hladiny antioxidantů. Kromě toho listy mangoldu zvyšují mozkovou aktivitu, jsou účinné pro normalizaci zraku a jsou dobré pro srdce a cévy.

Jak vařit mangold?

V receptech se mangold nejčastěji používá jako zdravá přísada do čerstvých salátů a zeleninových gulášů. Oblíbený recept na salát z mangoldu zahrnuje najemno nakrájené listy, rajčata, papriky, feta sýr nebo mozzarellu, cibuli a bylinky, oblečené s rostlinným olejem. Uvařením mangold na rozdíl od špenátu neztrácí objem a chutná mnohem sladší a příjemnější. Mladé stonky rostliny se připravují jako chřest – nejprve se uvaří, pak se smaží ve vejcích a strouhance, peče se v bešamelu nebo smetanové omáčce a přidává se do polévek a vývarů. Švýcarský mangold se používá při přípravě kapustových závitků, dolmy a červené řepy, vaří se jako květák, používá se do koláčů, omelet a dezertů. Mangoldová polévka je jednoduchá na přípravu – je třeba oddělit stonky od listů, stonky nakrájet nadrobno, uvařit ve vývaru do měkka a až poté můžete do polévky přidat brambory a další zeleninu. Zelené listy nakrájené na dlouhé proužky se obvykle přidávají 10 minut před koncem vaření, poté by se měla miska nechat půl hodiny vařit.

Mangold: sklizeň zdravých vitamínů na zimu

Listy a řapíky mangoldu lze osolit společně se zelím nebo připravit na zimu jako samostatné jídlo. Typicky se pro tyto účely používá moření a konzervování a rozdíl mezi těmito dvěma procesy spočívá ve složení nálevu a marinády, což vede ke zcela odlišným pokrmům. Nakládaný mangold je svačinka sama o sobě a konzervované listy se používají v různých pokrmech. K nakládání si můžete vzít ocet, cukr, sůl, kopr, česnek, černý rybíz, malinové a třešňové listy, hořčičný prášek a zrnka černého pepře. Na zavařování se hodí celý mangold, ze kterého se v zimě dají dělat slané zelňačky. Některé hospodyňky mrazí a suší listy a řapíky, připravují saláty a dresinky do polévek, zavařují šťávy, do kaviáru a leča přidávají mangold. Recepty na řepu z mangoldu mohou být velmi exotické – pravděpodobně jste například nezkoušeli tvarohový kastrol nebo pečení s mangoldem. Obyčejné recepty vás však potěší svou chutí, jasným vzhledem a snadnou přípravou, protože mangold je pikantní, zdravý a neobvyklý!