Co znamená Tsinandali?

Na severovýchodním svahu hory Gombori v Kakheti se nachází malá vesnice Tsinandali. Zde, na břehu řeky Alazani, se pěstují odrůdy Rkatsiteli a Mtsvane, ze kterých se vyrábí slavné gruzínské bílé víno Tsinandali. Název vína je chráněn původem a lze jej vyrábět pouze ve stejnojmenném pojmenování.

Historie a zeměpis vína

Ušlechtilý nápoj se objevil v roce 1886 na rodinném panství Alexandra Chavchavadzeho. Toto místo dalo světu velké množství vynikajících gruzínských vín, včetně Saperavi, jehož první láhev byla vydána v roce 1841. Starobylý závod, založený před více než stoletím, funguje dodnes.

Chavchavadze byl gruzínský princ, kmotřenec Kateřiny II. a tchán Alexandra Gribojedova. Byl to důstojník, básník, příkladný rodinný muž a otec tří dětí. Kníže byl navíc talentovaný vinař. Pečlivě studoval receptury a technologie výroby alkoholických nápojů, samostatně obdělával vinice a pěstoval vinnou révu. K získání vína slušné kvality byli zkušení vinaři pozváni z Francie, aby se podíleli na tvorbě alkoholu z autochtonních gruzínských odrůd vinné révy. Dnes se v sídle Tsinandali nachází muzeum, které ukrývá bohatou sbírku vín starých více než 100 let.

Víno pojmenované podle místa původu se vyrábí výhradně v mikrozóně Tsinandali, která zahrnuje řadu vesnic: Kondoli, Akura, Vanta, Kvemo Khodasheni, Kisiskhevi, Shalauri, Kurgelelauri, Bushet, Vardisubani, Gulgula, Ikalto, Nastakrali, Ruispiri. Oblast Kakheti se nachází přímo naproti další slavné oblasti – Kindzmarauli.

Hrozny pro výrobu alkoholu se pěstují v mírně vlhkém klimatu vyznačujícím se mírnými zimami a horkými léty. Réva se vysazuje v nadmořské výšce do 750 m n. m. V této oblasti se harmonicky prolínají dávné vinařské tradice s moderními technologiemi. Dnes, stejně jako před mnoha lety, hroznový mošt zraje v hliněných nádobách qvevri, ale proces fermentace probíhá v nových nerezových tancích.

Výrobní funkce

Suché bílé víno Tsinandali se vyrábí z odrůd Rkatsiteli a Mtsvane (v poměru 85 % ku 15 %). Plody se sklízejí koncem září. Drtí se jak s hřebeny, tak bez nich. Výsledná mladina se posílá do fermentace pomocí metody pohybu mladiny. Následuje fáze zrání na kvasinkových kalech po dobu 1,5 měsíce a při teplotě nejvýše 12 stupňů. Poté začíná zrání, které trvá asi tři roky a polovinu této doby musí víno strávit v dubových nádobách. Hotový nápoj tak získá příjemnou kyselost a jemnou ovocnou vůni.

Víno světle slámové barvy se vyznačuje jemnou, jemnou chutí s tóny zeleného jablka, broskve a voňavého gruzínského koření. Zráním v dubových sudech má nápoj jemnou hořkost a v dochuti je cítit osvěžující kyselost plynule přecházející do nasládlých citrusových tónů.
Jeho buket odhaluje květinově-citrusové tóny s nádechem zralého ovoce a sladkého pečiva. Síla alkoholu se pohybuje v rozmezí 10-12%. Nejslavnější víno Gruzie je vlastníkem mnoha prestižních ocenění a titulů získaných na mezinárodních alkoholových výstavách.

Slavné značky

Mezi gruzínskými výrobci existuje mnoho značek, které nabízejí slušné příklady tsinandali.

• “Tbilvino” – společnost vyrábí vynikající typ tsinandali s překvapivě měkkým a svěžím charakterem. Jeho vůně je plná sladkých tónů kdoule a zralého ovoce. Chuť je elegantní, jemná, s dobrou kyselinou a vanilkovo-dřevitými tóny.

• Winiveria – značka nabízí lehké mladé víno s jemnou vůní citrusů, hrušek a polních květů. Chuť je harmonická, povzbuzující, s příjemnou sametovou dochutí.
• Iberiuli je synonymem vysoké kvality. Značka byla pojmenována po starověkém království, jehož součástí bylo Kakheti. Tsinandali zraje rok v dubu a dodává vínu hladkou a jemnou chuť s vyváženou kyselinkou a svěžím závěrem.
• Badagoni – pro výrobu alkoholu se hrozny sbírají ručně do speciálních boxů. Bobule se oddělují od hřebínků a jemně se lisují, aby semena zůstala neporušená. Závod Badagoni je jediným gruzínským výrobcem s certifikátem kvality ISO.
• Gelati – značka vyrábí vynikající bílé víno, jehož hrozny se sbírají, drtí, načež mošt samospádem přetéká do speciálních kádí. Zrání na kvasničných kalech trvá asi 1,5 měsíce. Poté přichází egalizace a opakované zrání v dubových barikových sudech po dobu tří let. Tato odrůda tsinandali získala 9 stříbrných a 10 zlatých medailí na prestižních alkoholových soutěžích.

Bílé gruzínské víno se doporučuje podávat při teplotě 8-10 stupňů. S drůbeží a rybami tvoří vynikající gastronomické páry. Alkohol můžete svačit k sýrům a zeleninovým salátům. Milovníci prvních chodů mohou ochutnat víno s kuřecí polévkou.