Jak vypadají dobré houby?

Každý rok se lidé vydávají hledat dobrý „úlovek“. Mezi nejoblíbenější jedlé houby patří hříbky, lišky a samozřejmě hřiby medové. Mají ale jedovaté imitátory, které se vám nevědomky mohou snadno hodit do košíku.

28. července, 12:00

Jak rozlišit jedlé houby od jedovatých: fotografie, popisy, hlavní rozdíly. Obálka © Shutterstock / FOTODOM / Pavel_Voitukovic, © Wikipedia / Lebrač

Na jedlé houby se kromě profesionálů vydává i mnoho amatérů, kteří se ne vždy dobře orientují ve svých druzích. Bohužel jsou běžné případy otrav a dokonce i úmrtí. Na tyto „kloboučníky“ je potřeba být maximálně obezřetný a nejprve si nastudovat, jak vypadají jedovaté houby a jak je nezaměnit s jedlými. Téměř každá dobrá houba má „zlé“ protějšky, které lze velmi obtížně identifikovat, a tak se Life.ru rozhodl říct, jak rozlišit jedovaté houby od hřibů, lišek a medových hub.

Dvojité houby

Houba prasečí: jak vypadá a kde roste. Foto © Shutterstock / FOTODOM / Vladimir Chodataev

Hřib, nebo také hřib, jak se mu také říká, je jedním z nejoblíbenějších druhů jedlých hub. Patří do čeledi Boletaceae a je široce rozšířen v lesích mírného pásma po celém světě. Houba má silnou stopku a klobouk, který může dosáhnout působivých velikostí. Hřiby je třeba před konzumací řádně očistit a důkladně povařit, aby nedošlo k otravě, a také je důležité nezaměnit hřib hřib s jeho obdobami.

Žlučová houba – jedovatý dvojník

Jak vypadají jedovaté a jedlé hříbky. Foto © Wikipedia / Björn S. Hřib hořký, © Wikipedia / Holger Krisp

Tato jedovatá houba je nebezpečná a velmi podobná bílé. Často dokonce rostou vedle sebe, ale jejich hlavním rozdílem je noha. Hřib žlučník má jemné pletivo, zatímco bílý nemá žádné vzory a charakteristickou barvu: barva přechází od světle hnědé po bílou. Pokud uděláte řez na stonku, žlučník ztmavne, ale hřib zůstane bílý.

Boletus le Gal a hřib hřib – jak rozlišit

Jedovatý nepravý hřib hřib a pravá jedlá houba. Foto © Shutterstock / FOTODOM / Pavel_Voitukovic, Brum

Dalším imitátorem hřibu pravého je hřib Le Gal. Tento druh je smrtelně jedovatý, proto je velmi důležité znát jeho charakteristické rysy. Jednak mohou být na klobouku oranžové odstíny, stonek je silnější než u hříbku a také si na něm můžete všimnout červené síťky. Na řezu začíná tato houba modrat, takže ji v košíku snadno poznáte, ale je lepší ji tam nenechat.

Jak rozeznat lišky od jedovatých hub

Lišky: výhody, jak vypadají a kde je najdete. Foto © Shutterstock / FOTODOM / godi photo

Lišky jsou jedlé houby. Mají charakteristickou oranžovo-žlutou nebo žluto-krémovou barvu a mají zakřivené okraje. Lišky rostou v jehličnatých a listnatých lesích a také na travnatých plochách. Jedním ze zásadních rozdílů mezi liškami a jinými houbami je jejich schopnost absorbovat vlhkost, proto se při vaření nedoporučuje je namáčet nebo skladovat delší dobu ve vodě. Jedlé houby je nejlepší jednoduše otřít suchým kartáčkem nebo hadříkem. Lišky jsou bohaté na vitamíny a minerály, jako je vitamín D, vitamín C, draslík a hořčík. Obsahují také vlákninu a antioxidanty. Lišky mají ale i jednu nevýhodu – jedovaté kopie, které musíte umět rozlišit.

Omphalote oliva a liška

Lišky: jedovaté a jedlé houby. Foto © Wikipedia / Antonio Abbatiello, © Wikipedia

Olivovník omphalote je jedním z nejnebezpečnějších protějšků lišek. Vyskytly se dokonce případy úmrtí po jeho použití. Hlavními rozlišovacími znaky jsou nepříjemný zápach a sytější oranžovo-červená, někdy až hnědá barva. Je dobře, že tito „nepříjemní soudruzi“ žijí hlavně jen na Krymském poloostrově a jsou vzácní.

Falešná liška – jak identifikovat

Jak rozeznat lišku nepravou od lišky obecné. Foto © Wikipedia / Bubulcus, © Shutterstock / FOTODOM / Jaroslav Macháček

Tato houba je co nejvíce podobná skutečné lišce, ale liší se svou hustotou. Lišky jsou velmi jemné a křehké, zatímco ty nepravé jsou dost masité a „tlusté“. Nejsou příliš jedovaté, ale při nesprávné manipulaci mohou snadno způsobit otravu, proto je lepší neexperimentovat a dvojníkům se vyhnout.

Charakteristické znaky medových hub

Medové houby: kde rostou a jak vypadají jedlé houby. Foto © Shutterstock / FOTODOM / IJPhoto

Medové houby jsou také jedlé houby. Mají klobouk, který může mít různé odstíny hnědé, stejně jako stonek, který má často trubkovitou strukturu. Houby medonosné rostou v lesích, zejména pod duby a borovicemi. Jsou oblíbené jedlé houby ke sběru a konzumaci pro svou příjemnou chuť a vůni. Medové houby lze použít v různých kulinářských pokrmech, jako jsou polévky, dušená masa, kastrol a marinády. Tyto jedlé houby jsou také bohaté na živiny: bílkoviny, vitamíny a minerály. Při sběru medonosných hub je třeba být opatrní, protože existují jedovaté houby, které mohou být podobné těm běžným.

Vícebarevné medové houby a obyčejné – jak najít jedovatou houbu

Medové houby: jedovaté imitátory a jedlé houby. Foto © Wikipedia / Sulphur Tuft, © Wikipedia / Eric Steinert

Medové houby mají mnoho barev, které určují jejich vhodnost ke konzumaci. Nejnevhodnější medonosná houba je šedožluté barvy. Je mírně jedovatý, ale může snadno vést k otravě a vážným gastrointestinálním potížím. Pečlivě si proto prohlédněte, jaké barvy převládají v barvě medových hub, které sbíráte.

Galerina třásnité a jedlé houby

Jak vypadají skutečné medové houby a jejich jedovaté protějšky. Foto © Wikipedia / Lebrac, © Shutterstock / FOTODOM / ConstansMe

Toxiny galeriny třásnité jsou velmi podobné toxinům muchomůrky a jsou pro člověka nebezpečné. Galeriena má zpravidla povlak na stonku a nepříjemný zápach, neobvyklý pro medové houby. Ve všech ostatních ohledech jsou si tyto houby velmi podobné, takže odborníci nedoporučují sbírat letní houby v jehličnatých lesích.

Jak Jižní Korea přitáhla svět k živému obžerství a proč je to nebezpečné

Je důležité si uvědomit, že sběr hub ve volné přírodě by měli provádět pouze ti, kteří jsou si jisti svými znalostmi o typech a bezpečnosti jedlých hub, protože některé mohou být jedovaté. Pro pomoc s určením jedlých hub je nejlepší kontaktovat zkušené houbaře nebo specialisty. Již dříve Life.ru hovořil o osmi nebezpečích, která na milovníky venkovských dovolených čekají.

Pokud si nejste jistí svými znalostmi hub, sbírejte jen ty nejběžnější, které znáte osobně!

Bílá houba (hřib)

Existuje zvláštní kategorie houbařů, kteří pohrdají všemi houbami kromě hříbků. „No prostě prázdný les, našel jsem jen asi tucet hub!“- v jejich ústech to vůbec neznamená, že je les skutečně „prázdný“: jen se kvůli všemu ostatnímu neohnou. S bílou si můžete dělat, co chcete: sušit, nakládat, osolit, smažit – a smažit bez předchozího varu. Zpravidla si ji raději suší, aby v zimě mohli jíst houbovou polévku.

Malý hřib může být zcela bílý, ale s věkem jeho čepice zhnědne a poté tmavě hnědá. S věkem se čepice také odvíjí: u miminek je půlkruhová, s okraji přiléhajícími ke stopce, u bílých dospělých je rozložená, jednoduše vypouklá, možná i plochá. Rourky (ty na spodní straně uzávěru) jsou nejprve bílé, pak světle žluté, pak nazelenalé, dokonce úplně zelené. Noha hřibu vypadá jako sud, rozšířená dolů, bílá nebo krémová.

Hřib má také další formy: síťkovaný (s mírně popraskaným kloboukem), tmavě bronzový (s tmavě hnědým, téměř černým kloboukem), kořenový (žlutohnědý, se zcela žlutými trubičkami a stonkem a na řezu mírně modrou dužinou ). Je zde hřib královský s červeným kloboukem a žlutými trubkami a nohami. Všechny jsou jedlé a velmi chutné.

Pozor! Hřiby bílé lze zaměnit s nejedlými hřiby žlučníkovými a satanskými a také s jedovatým hřibem růžovozlatým.

• žlučník, žlučník (Tylopilus felleus). Dospělá žlučová houba má narůžovělé trubičky a póry. Není jedovatá, ale chutná tak špatně, že se jí ne bezdůvodně říká žlučník.
• Satanská houba, satanský hřib (Boletus satanas). Satanská houba se vyznačuje červenou stopkou (hned pod kloboukem je nažloutlá) a oranžově červenými trubičkami, jejichž póry zmodrají, pokud na ně zatlačíte.
• Hřib růžový, hřib růžový, hřib růžovozlatý (Boletus rhodoxanthus). Růžovozlatý, jedovatý hřib vypadá jako satanská houba: má červené rourky, které také při stisknutí zmodrají, a noha je žlutá, ale s tak hustým červeným pletivem, že se někdy zdá úplně červená.

Medový agarik

Také houby medonosné rostou ve velkých skupinách a zpravidla každý rok na stejných místech. Jakmile najdete kolonii medonosné houby, můžete se na ní „pást“ každý rok.

Tyto houby rostou ve svazcích na shnilých pařezech a padlých stromech. Klobouky hub jsou hnědé, za vlhkého počasí mírně načervenalé, ale za sucha se jejich barva blíží béžové. Samotný střed a okraje čepice jsou tmavší než celek

čepice Na stonku medových hub je kroužek (u mladých hub film kroužku pokrývá spodní stranu klobouku), samotný stonek nad kroužkem je hladký, pod ním šupinatý a ve spodní části dutý.

Pozor! Letní houbu medonosnou lze zaměnit s jedovatou houbou sírově žlutou. Liší se nožičkou (u nepravé medonosné je hladká, bez šupin) a barvou sirovožluté medonosné, která je skutečně sírově žlutá, světlá, s oranžovým středem klobouku. A ještě něco: nepravá medonosná houba velmi nepříjemně voní, ale ta pravá má příjemnou, houbovou vůni. Pokud vám to samozřejmě něco říká.

Nejvyšší struna u houslí

Lišky jsou dobré, protože je nemají rádi červi. Pokud tedy narazíte na kolonii těchto hub, můžete si být jisti, že polovina lesní úrody nebude muset být vyhozena. Lišky s menší pravděpodobností než jiné houby hromadí škodlivé látky, takže jsou pro játra a ledviny zcela neškodné. Zároveň jsou ale velmi tvrdé a hůře stravitelné než ostatní. Malé lišky připomínají barvu vaječného žloutku, s věkem blednou a starší exempláře mohou být téměř bílé. Střed klobouku dospělé lišky je vtlačen dovnitř, takže houba má tvar trychtýře; Malé houby mají konvexní klobouky. Dřík spojený s čepičkou se směrem dolů zužuje.

Pozor! Lišku obecnou lze zaměnit s liškou nejedlou nepravou. Tvarově se neliší, ale barva lišky nepravé je velmi charakteristická, jasně oranžová. Ve stáří ale houby blednou a stávají se k nerozeznání od jedlých.

Ale na tom nezáleží: vždyť lišky vždy rostou ve velkých koloniích; kde jsou staří lidé, tam jsou i malí a podle barvy těchto maličkých lze vždy poznat falešnou lišku

Nigella (černá mléčná houba)

Evropané považují nigellu, jednu z nejběžnějších hub v moskevské oblasti, za nepoživatelnou, a to z dobrého důvodu. Možná to nenamočili? Nenamočená houba černá mléčná je opravdu hořká. A ten namočený je ještě sladší. Houby z černého mléka jsou snad nejlepší houby na nakládání, tvrdé, křupavé a dlouho neztrácejí chuť.

Rostou většinou pod jedlemi a rostou ve skupinách, což není na první pohled patrné. Jen, jakmile najdete nigellu, nehýbejte se. Dřepněte si a dlouho, dlouho se dívejte do země. Houby vám „rostou“ přímo před očima! S největší pravděpodobností dokonce zjistíte, že jste seděli na pár mléčných houbách.

Čepice nigelly je hnědá nebo téměř černá, s olivovým nádechem, uprostřed je prohlubeň, okraje jsou zaoblené. Ke stonku přirůstají bílé plotny, samotný stonek je hnědozelený, směrem dolů se zužující. Dužnina je bílá nebo našedlá a vytváří hojnou mléčnou šťávu.

Miska na máslo

Maso mláďat motýlů je bílé, zatímco u dospělých je nažloutlé nebo zcela žluté.

Máslové houby jsou dobré, když jsou nakládané a smažené, ale neměli byste je sušit: tyto houby obsahují příliš mnoho vody a po vysušení jim zůstanou rohy – nohy.

Mladý olejíček je na dotek kluzký, s věkem víčko vysychá. Může být červenohnědý, okrově žlutý, šedooranžový a rourky a póry všech druhů máslových jsou žluté, ve zralosti se blíží olivovému. Z trubic se uvolňuje mléčně bílá tekutina

Pozor! Motýlka se dá zaměnit s nejedlou houbou pepřovou, není jedovatá, ale velmi kořeněná, v chuti skutečně peprná. Pouze olejnička má malé póry a žluté trubičky, zatímco houba pepřová má velké póry a trubičky jsou načervenalé barvy. A ještě něco: když hřib pepřovník rozbijete, jeho dužina brzy zrůžoví, ale dužina máslovky nezmění barvu.

Hřib (hřib) a hřib

Hřiby mohou mít hnědý, šedý nebo i černý klobouk a bílé nebo krémové rourky, které mohou věkem špinavě šednout. Jeho noha je tenčí a vyšší než u hřiba, bílá, s hnědými nebo černými šupinami. Hřiba si lze splést jedině s hřibem osiky, jehož klobouk je oranžový, cihlově červený nebo okrově žlutý. Ale nepleťte si to, horší už to nebude, protože obě tyto houby jsou jedlé a velmi chutné.

Houby je nejlepší sbírat do proutěného košíku: budou větrat a nebudou se drtit. Nikdy nepoužívejte igelitové sáčky, jinak po příchodu domů zjistíte, že jste si přinesli beztvarou lepkavou hmotu.