Jak vypadá dobrý lilek?

Výběr semen pro výsadbu není snadný úkol. Příliš mnoho pokušení pro zahradníky je plné moderního trhu s odrůdami rostlin. „Nejchutnější“, „odolné téměř všem nemocem“, „rostoucí v jakékoli oblasti“, „nejnáročnější“ – čtete toto a natahujete ruku, abyste si to koupili. Sice je podvědomě jasné, že neexistuje univerzální odrůda rostlin – aby rostla v jakýchkoli podmínkách a vůbec neonemocněla a dobře se skladovala a byla vhodná do polévky i do kompotu, ale takové vytrvale hledáme odrůd. Ale marně. Různé odrůdy a typy jsou dobré právě pro své vlastnosti, které vám umožňují vybrat si ty, které jsou vhodné pro vaše podmínky a požadavky. Článek bude o lilcích různých barev, které jsme testovali – jak jsou podceňované a které je lepší pěstovat pro určité kulinářské účely.

Lilek – děti slunce

Lilky jsou dětmi tepla a slunce. Proto nejlépe fungují v oblastech s horkým a slunečným létem. A bez ohledu na to, jak chladná a dlouhá byla zima. V podobě sazenic ještě stojí doma, teplé.

Moje maminka je zkušená experimentátorka, hodně dřela v moskevské oblasti, snažila se vypěstovat přijatelné lilky, i když to není jednoduché, ale možné. A poté, co jsem se přestěhoval na území Chabarovsk, v Komsomolsku na Amuru, se ukázalo, že lilky rostou a plodí dobře v každé zahradě, mnoho z nich v otevřeném terénu. Tam jsme je také pěstovali na volném prostranství a každý rok jsme měli úrodu.

Po přestěhování do Kubanu se naše možnosti lilku výrazně rozšířily, čehož využíváme. Nejpřekvapivější však je, že na okolních trzích nemůžete vidět speciální odrůdu lilku. Většinou se prodávají (a lépe kupují) zcela tradiční „modré“ podlouhlé, zaoblené s lesklou tmavě fialovou slupkou. A ani v jejich aplikaci není mnoho rozmanitosti: nakládané lilky, jak je dělaly babičky, pikantní lilkové svačinky jako „tchýnin jazyk“, kaviár. Tedy i jako součást zeleninových gulášů a grilované zeleniny.

Lilky si zaslouží lepší přístup k sobě a širší využití – mají obrovský potenciál! Snaží se o nás šlechtitelé, kteří vytvářejí odrůdy nejen pro různé klimatické podmínky, ale také pro různé kulinářské aplikace. Navrhuji zvážit vícebarevné odrůdy lilku z tohoto hlediska.

bílý lilek

Začali jsme experimentovat s bílými lilky, středně velkými, vejčitými,“ping pong“. Velmi vtipné rostliny. Keř obsypaný bílými „vajíčky“ je potěšením pro oko a poutním objektem pro přátele a známé.

Oloupané ze stonků a složené do kbelíku – jsou obecně k nerozeznání od slepičích vajec. Právě v této odrůdě je dužina poměrně hustá, což vám umožňuje smažit talíře, které se nerozpadají, dělat krásný pečený „harmonika“ nebo „ježci“ (stejný „harmonika“, jen řez a napříč). Půlky jsou skvělé jako základ pro nádivku na jedno sousto. Nebo dva. Nakládané celé plody jsou nezvykle dobré jak ve sklenici, tak na talíři.

Další pokusy s pěstováním bílých lilků ukázaly, že jsou velmi odlišné. U jiných odrůd jsme již nenarazili na tak hustou dužninu, u bílých dlouhoplodých („Nejněžnější F1″, „Labuť“, „Bílá noc“) dužina je velmi jemná, při vaření se rozpadá, s houbovou příchutí. Pro kaviár – dar z nebes: rychle se vaří, má vynikající aroma a jemnou texturu. Jako specifické zahušťovadlo omáčky je dobré použít i bílý lilek – dužina se při tepelné úpravě rychle změní na pyré. Středovýchodní dipy „baba ganoush“ a „mutabal“ z těchto jemných odrůd se snadno vyrábějí a mají vynikající chuť.

V žádném bílém lilku není žádná hořkost, můžete je vařit bez předchozí přípravy. Mají málo semen.

Již existuje mnoho odrůd bílých lilků, různá období zrání a pro různé regiony – nebude těžké vybrat ten, který vyhovuje vašim podmínkám. Ve španělské kuchyni se velmi hojně používají bílé lilky. Jejich příloha se tradičně podává k masu, protože nejlépe podtrhne jeho chuť.

zelený lilek

Zelené lilky jsou oblíbené v Číně a Thajsku a dobře se párují s feferonkami a kari. Jsou tvarově velmi odlišné – kreativní Číňané vyvedli pro své kulinářské účely spoustu zajímavých věcí. Existují banánové, šavlovité, kapkovité, rajčatové, jablkové a tradiční lilkové, pouze zelené. V barvení zelené lilky také ukazují vynalézavost: tmavě zelená, světle zelená, hladká a s bílými pruhy, skvrnami, vzory – krása!

Například rozmanitost „Kermit“ má zaoblené plody, připomínající malé nezralé melouny. Navíc jsou tyto vodní melouny (s velkým kuřecím nebo velkým husím vejcem) na keřích tmavé! Pravda, je to během horkého a slunečného léta na konci srpna. Ve středním pruhu je tato odrůda vhodná pouze jako skleníková plodina. „Melouny“ jsou dobré v konzervování celého ovoce: moření, nakládání. Jejich dužina je velmi jemná, přímo určená pro thajská jídla s minimální tepelnou úpravou. Ale hojnost koření v thajské kuchyni podle mého názoru zcela ucpává vynikající chuť zeleného lilku se znatelným houbovým nádechem. Jak však víte, je těžké najít podobně smýšlející lidi, pokud jde o chuť a barvu.

V ruské verzi jsou malé kulaté lilky nepostradatelné pro grilování jako doplněk ke grilování nebo samotné. Navíc jsou nejlepší právě ty zelené: mají více cukrů a na ohni karamelizují, zdobí vzhled i chuť.

Lilky se zelenými plody nemají hořkost, dužnina bývá křehká, vhodná do dipů, omáček, kaviáru nebo rychlého smažení. Dužina pečeného zeleného ovoce (správně – bobule), která se proměnila v pyré s mixérem, je dobrý nápad přidat do rajčatové omáčky na pizzu – výrazně obohacuje chuť. Mimochodem, tenké plátky lilku se do pizzy také organicky hodí.

Indickému chutney dodává vařená dužina lilku potřebnou hustotu a texturu a spojuje kousky hutnější zeleniny do jediné lahodné omáčky.

Testovali jsme, kromě „Kermit“, odrůdy «Alyonka“, „Jóga“, „Smaragd“. F1″. V prodeji najdete odrůdy vhodné pro různé regiony. Nejtěžší na pěstování zelených lilků je uvědomit si, že jsou zralé.

Červený a žlutý lilek

Červený a žlutý lilek byl u nás ozdobnější. Odrůda „Dandy“ s malými červenými „rajčaty“ to vypadá jasně a originálně, ale počet plodů je malý a v načervenalém stavu jsou výrazně hořké. Mezitím nejsou zralé, je škoda je trhat, chci obdivovat ty červené. Pár chutnalo nezralé, při smažení nazelenalé – střední chuť lilku. Odrůda je odolná vůči stínu a kompaktní, doporučuje se i pro pěstování na parapetech. Dobře roste v naší půdě.

„Žluté vejce“ měly by se také konzumovat, dokud jsou plody ještě nezralé, bílé. Jsou menší než ping-pong, s bílým jemným masem. Na rozdíl od červených je jich na keři znatelně více. Tyto lilky v bílém, nezralém stavu je dobré nakládat a kysele celé – vyjde to krásně a chutně, „na jeden zub“. Plody, které se nechaly dozrát, se zbarvily do slunečně žluté barvy. Pokud je neodstřihnete, ale použijete keře jako dekoraci, vypadají neobvykle elegantně. Bohužel v Komsomolsku na Amuru úplná dekorativnost nefunguje – listy hlodají dvacet osmhroté berušky, mnohem nenasytnější analogy mandelinky bramborové.

Semena těchto lilků jsou rozmístěna uvnitř ovoce, téměř jako rajčata. Ukazuje se neuvěřitelně krásné nakládání malých zaoblených lilků různých barev: bílé, zelené, červené, fialové, žluté. Červené a žluté se musí před mořením na pár hodin namočit do slané vody a přesto znatelně ztrácejí chuť na bílou, zelenou a fialovou.

Pruhované nebo tak

Nejznámější pruhovaná odrůda – «Námořník“, tak jsme to pěstovali. Nádherná odrůda v mnoha ohledech: nenáročná, plodná. Plody jsou středně velké, kulaté, bílé s hustými fialovými pruhy. Dužnina je poměrně pevná a slupka poměrně tenká. Tato odrůda je skvělá pro řeckou musaku (tato verze lasagní se smaženými plátky lilku místo plátků těsta).

Pokud jsou tyto lilky grilované, oloupané, zploštělé, osolené, polité olivovým olejem a navrch rozdrobeným sýrem, získáte skvělý doplněk ke grilování.

Hustá dužina tohoto lilku umožňuje po usmažení získat poměrně výrazné kousky, což se hodí do salátů, zeleninových gulášů a teplých předkrmů.

Pruhovaný lilek-chameleon – „Udmalbed“ má plody kapkovitého tvaru, malé. Zpočátku jsou lilky světle zelené s fialovými pruhy – v této fázi by se měly konzumovat. A pokud začnou úplně dozrávat, budou stále více žluté, fialové pruhy blednou a mohou téměř úplně zmizet. Keř s plody různého stáří je velmi elegantní, ale zde podle našeho názoru jeho přednosti končí. Ve žlutě pruhovaném stavu jsou plody nápadně hořké.

Сорт „Románský“ ačkoli nejsou upřímně pruhované, bílé „tahy“ pocházejí ze stonku. Hlavní barva ovoce je krásná: světle fialová s narůžovělými odstíny. Lilky jsou velké, váží 400-500 g, ve tvaru slzy. Dužnina je jemná, ale poměrně hustá, je velmi vhodná pro použití na mousaku a kastrol: talíře jsou poměrně velké.

Bohužel je odrůda středně pozdní a vykazuje dobré výnosy v oblastech s dlouhým horkým létem. Italsky, jedním slovem.

fialový mazlíček

Jako dobrou náhradu za lilek Romanesca používáme hybrid raný „Louskáček F1″. Plody v horkém létě Dálného východu v zemi rostly 700-800 g, v Kubanu nerostou o nic menší. Záznamy od nich pro listové kastrolky, musaku, lilkové svačinové dorty jsou vynikající! A z jakých obrovských „harmonikových“ půlek lilku se získávají! S rajčaty, proužky sádla nebo slaniny – přejídání.

Velké plody jsou vhodné pro použití v polotovarech – například zeleninový gyuvech. Stejný gyuvech může být s masem, ale pak nemluvíme o úpravách, to se jí „s teplem, s teplem.“ Velké kousky pečeného lilku v omáčce satsivi jsou skvělým předkrmem nebo dokonce samostatným pokrmem. Obecně je kombinace lilku s vlašskými ořechy kavkazskou klasikou. Lilky v jerevanském stylu s červeným suchým vínem zanechají nezapomenutelný dojem. K tomuto pokrmu se hodí střední plody Louskáček.

Obecně si myslím, že směr je jasný: každá odrůda má nejlepší využití. Univerzálnost je někde dobrá, ale ochuzuje náš vkus a estetické vjemy.

Na východě se lilky jedí více než tisíc let. Staří Řekové a Římané věřili, že se z nich zbláznili, v Evropě byla zelenina ceněna nejprve pro její krásnou barvu a lesklou slupku a začali ji vařit až koncem XNUMX. století. Dnes je lilek jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny, základem zdravých a slaných jídel. V obchodě se ovoce prodává po celý rok, ale v létě je nejchutnější, zdravé a levné. Řekneme vám, jak si vybrat perfektní lilky a správně je skladovat.

Jak si vybrat lilek

Hlavní podmínkou pro výběr lilku je zralost: přezrálou zeleninu nelze skladovat a nezralá zelenina je bez chuti a doma nikdy nedozraje.

Pro výběr správných lilků je ještě 6 podmínek.
Vyberte si středně velké ovoce: s největší pravděpodobností takový lilek dosáhl optimálního stupně zralosti.

Identické lilky ideálního tvaru a barvy jsou známkou toho, že zelenina byla vypěstována v umělých podmínkách. Mohou být podrobeny speciální úpravě, aby mohly být déle skladovány a snadněji přepravovány.

Mleté letní lilky – různé tvary a velikosti. Nevyhýbejte se křivému ovoci: křivé lilky prý chutnají lépe.

Zralost lilku se posuzuje podle hmotnosti: nezralý lilek je vzdušnější než zralý lilek stejné velikosti, se šťavnatou dužinou.

Zralý lilek má jednotnou tmavě fialovou barvu. Tato podmínka neplatí pro pruhované a jiné neobvyklé odrůdy.

Zelenina se nazelenalými nebo světlými plochami není zralá a lilek s načervenalými skvrnami se brzy zkazí a nelze jej skladovat.

Stisknutím přezrálého lilku zůstanou na povrchu zářezy. Podmínkou zralé a čerstvé zeleniny je lesklá a hladká slupka, známka zatuchlé je matná a vrásčitá, s hnědým nádechem. Takové lilky nelze skladovat.

Málo známou podmínkou pro výběr lilku je světlá plocha na bázi stonku. Čím je lehčí a větší, tím je zelenina lepší. Nedostatek bělosti nebo načervenalý odstín na bázi stonku je známkou starého ovoce s velkým množstvím semen uvnitř.

Jak skladovat lilek doma

Sezóna lilků je krátká, ale opravdu si chci koupit další levné „modré“ a prodloužit si letní prázdniny. Pokud je vše provedeno správně, budou lilky skladovány čerstvé po dobu až 2,5 měsíce. Po jednoduchém zpracování můžete lilky skladovat celý rok, aniž byste museli používat lednici.

Jak správně skladovat čerstvé lilky

Důležitou podmínkou pro úspěšné skladování lilku je chlad. Při pokojové teplotě (asi +20°C) lze lilky skladovat až pět dní. V teplé místnosti – ještě méně.

Mít balkon, sklep nebo chladící místnost je podmínkou pro dlouhodobé skladování lilku. Každé ovoce je zabaleno do papíru a umístěno do kartonové krabice, dřevěné krabice nebo košíku. Je lepší je skladovat v jedné nebo dvou vrstvách. V této podobě jsou skladovány až měsíc. Podmínkou dlouhodobého skladování je místnost s teplotou nejvýše +8°C, ve které lze zeleninu skladovat až 2-2,5 měsíce.

Čerstvé lilky můžete skladovat v lednici jeden až dva týdny. K tomu je třeba je usušit, každý lilek zabalit do papíru nebo potravinářské fólie a uložit do nádob.

Pouze plně zralá zelenina vydrží dlouhodobé skladování. Předpokladem je absence známek zkažení a neporušená pokožka.

Jak sušit a sušit lilky

K vaření sušených nebo sušených lilků můžete použít sušičku nebo troubu. Používají se k dušení, smažení, přípravě salátů a polévek.

Sušení je nejdelší způsob skladování lilku. Sušenou zeleninu lze skladovat až do příští sklizně – po celý rok. Sušené lilky je nejlepší skladovat v látkových sáčcích, uzavřených skleněných nebo kartonových nádobách.

Podmínkou sušení v sušičce je teplota cca +60°C. Lilky se uchovávají v sušárně po dobu jedné hodiny při teplotě +200 °C a další čtyři až pět hodin se suší při teplotě +100 °C.

Důležitou podmínkou pro sušení a sušení jsou mírně otevřená dvířka trouby.

Pro sušení v troubě používejte teplotní rozsah +100…+120°C. Sušené lilky se skladují v lednici ve sklenicích naplněných olejem a posypané kořením po dobu až šesti měsíců.

Jak zmrazit lilky

Chcete-li zamrazit, lilky nakrájejte, v osolené vodě odstraňte hořkost, pět minut blanšírujte a osušte na ubrousku. Blanšírování je nutností: pokud je zmrazíte syrové, chuť bude mnohem horší.

Připravené lilky se rozloží v tenké vrstvě na tác nebo tác a dají se na dvě až tři hodiny do mrazáku. Poté jsou uloženy do pytlů nebo kontejnerů pro skladování.

Hotový pokrm z lilku lze také zmrazit: smaženou nebo pečenou zeleninu vložte do nádoby a uložte do mrazáku.

Co se dá dělat?

Na zimu připravte nakládané lilky. Není to nic těžkého, i když jste nikdy předtím žádnou přípravu neprováděli.

Přečtěte si o další zelenině na Food.ru:

Jaké je vaše oblíbené jídlo z lilku? Řekněte nám to v komentářích.

Čerstvou a šťavnatou zeleninu lze vždy objednat v aplikaci nebo na webu Perekrestok. Stačí vložit všechny produkty do košíku, zadat svou adresu a za hodinu se setkat s kurýrem.

Autor: Alexey Chebotarev,
psaní gurmán

• Reklamní. Akciová společnost „Obchodní dům „Perekrestok“, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7370