Jak vypadá sibiřský bolševik?

Hogweed Sosnovsky má obrovská jasně bílá květenství, jejich průměr dosahuje půl metru nebo více. Celá rostlina, zejména v období květu, obsahuje látky, které při slunečním záření způsobují spálení pokožky.

Vzhledem k všeobecnému nepřátelství vůči bolševníku (ovšem docela spravedlivému, viz „Věda a život“ č. 7, 2004) je pojmenování materiálu poněkud riskantní.

Ale bolševník je jiný než bolševník. Mimozemšťan z Kavkazu, bolševník Sosnovského, obrovská rostlina se schopností způsobit těžké a dlouhotrvající popáleniny, si zasloužil právě nenávist. Je velmi obtížné ji vyhubit, šíří se strašlivou rychlostí a zachycuje stále více nových území – tato rostlina se dokonce objevila v ulicích Moskvy.

V zápalu boje s nebezpečným plevelem většina z nás zapomněla na další druh – bolševník sibiřský, který je nejen zcela neškodný, ale i užitková rostlina.

Latinský název Heracleum dal bolševníku Carl Linné na počest Herkula – pro sílu a moc. A to i přesto, že Linné neznal obří kavkazské druhy, evropským botanikům se dostaly do povědomí mnohem později. Samozřejmě i v Evropě jsou bolševníky a to docela velké: např. bolševník obecný s bílými nebo narůžovělými květy dosahuje výšky 50-200 cm.

Mimochodem, bolševníky kavkazské nejsou největší z bolševníků. Průměr deštníku bolševníku mantegazziho, který byl do Evropy přivezen jako okrasná rostlina, je 150 cm, délka spodních listů až 3 m, průměr stonku (nebo je to kmen?) až 10 cm a odpovídající výška je až 5 m. Představte si tuto „trávu“, která dosahuje do oken druhého patra. Bolševník Mantegazzi dává stejné popáleniny jako bolševník Sosnovského, takže není důvod litovat, že není na záhonech a zvláště na loukách.

Vraťme se k bolševníku sibiřskému. Můžete se s ním setkat v celé evropské části Ruska, na západní Sibiři a na Kavkaze. Vyskytuje se na lesní louce nebo okraji lesa, v houštinách křovin, poblíž silnice. Preferuje vlhká místa, nivní louky, ale může růst i na suchých pozemcích, i když je tam o něco níže. Jedná se o extrémně nenáročnou trvalku, 80-150 cm vysokou, schopnou růst ve stínu, vlhku a na nejnevhodnějších místech.

Otevřeme-li Dahlův slovník na slovo „hogweed“, najdeme následující prohlášení: „Kdybychom měli bolševník a zemřeli bychom, žili bychom. Bolševník byl skutečně jednou z nejoblíbenějších rostlin v Rusku (později se objevilo zelí). I v Domostroy, jak známo, psáno, nebo možná jen „upravováno“ (v tomto případě je mnohem starší), za Ivana Hrozného je bolševník uváděn jako povinná zeleninová rostlina. „A u týna, kolem celé zahrady, kde rostou kopřivy, sejte boršč a na jaře si ho vařte častěji: tohle na trhu nekoupíte, ale tady ho máte vždycky; a s těmi, kdo jsou v nouzi, se proboha podělí, a pokud boršč vyroste, prodá ho a vymění za jiný dresink.“ Bolševník byl tedy zcela běžnou rostlinou, se kterou se dokonce obchodovalo. Čteme dále: „Zároveň, až do podzimu, boršč, ořezaný, sušený a tkaný do svazků, se vždy bude hodit – letos i později a vařit zelí v létě a řepu.” Jak vidíte, zelí a bolševník se navzájem neruší. Kromě toho se bolševník používal jako strategická plodina, úroda by byla v každém případě: „A když větve zhoustnou a pod stromy nic neroste, pak zasejte boršč a vždy bude nějaká úroda.“

Nezaslouženě jsme tedy zapomněli na prastarou zeleninu. Co se od čeho jmenuje, boršč od bolševníku nebo naopak, se dnes už zjistit nedá, ale souvislost mezi pokrmem a rostlinou je zřejmá. Ale bolševní boršč je ještě tmavší než ten z kopřivy, skoro černý. Zajímavé je, že v Dahlově slovníku je pro jedlý stonek bolševníku samostatný název: bolševník. Většina jedlých rostlin takové dělení nemá, jedinou výjimkou je zelí, které se dělí na hlávku a nať, ale zelí se začalo jíst již ve starém Římě.

Kromě potravinářského využití se bolševník hojně využíval v lidovém léčitelství. Jeho odvar a nálev jsou dobrým antiseptickým, protizánětlivým a uklidňujícím prostředkem. Polévka bude samozřejmě „působit“ stejně a možná ještě silněji, protože obvyklá koncentrace léčivých odvarů je jedna polévková lžíce bylinky na sklenici vody a v polévce je jí mnohem více.

Jak vypadá bolševník jedlý? Vzhled rostliny je neatraktivní, nebije do očí a její velikost ve středním pásmu není zdaleka tak působivá jako její hořící příbuzná. Obvykle stoupá jen mírně nad obecnou úroveň horního patra lučních bylin; maximální výška –
150 cm, v Moskevské oblasti o něco více než metr.

Bolševník sibiřský je nejzelenější deštníkovou rostlinou na našich loukách. Jeho stonky jsou silné, žebrované, s několika větvemi v horní části. Jsou pokryty tvrdými chlupy (stejně jako ostatní části rostliny). Možná to byla nutnost loupat stonky před vařením, která vedla k opuštění bolševníku a jeho úplnému nahrazení bezproblémovým zelím.

Listy bolševníku mají velmi zajímavou vlastnost: ve stejné rostlině se od sebe zcela liší. Brzy na jaře se na bázi stonku tvoří trojčetné listy s téměř celými laloky. Čím jsou listy mladší, tím je jejich preparace silnější a lodyžní listy jsou již dvakrát a dokonce třikrát zpeřené s velkými úzkými, hrubě zubatými laloky. V procesu růstu bolševník opět mění listy, teprve nyní se nestávají komplikovanějšími, ale naopak jsou zjednodušené: nejprve zmizí řapík, pak se listová čepel zmenšuje a květenství má pouze trojčetné kousky listů sedí na velkých řapících, které vypadají jako poloviny trubek.

Květy bolševníku jsou velmi nenápadné, a to i ve srovnání s jinými okvětními květy. Shromažďují se ve složitých zelených deštnících na žebrovaných stoncích, pouze ve středu se žlutavě leskne prstenec nektárií. Bolševníky opylují dravé mouchy a další užitečný hmyz, který se živí zahradními škůdci.

Bolševník je nejlepší sníst před květem, dokud má ještě poměrně jemné olistění a kvetoucí výhonky. Po sečení se rostliny snadno zotaví, což se odráží v doporučení Domostroy častěji vařit.

Jak to vlastně vaříte? Recepty jsou pevně zapomenuty spolu se samotnou rostlinou. Podařilo se jim však něco „chytit“, kupodivu, od Britů. Slavný autor děl o rostlinách Roger Phillips ve své knize „Wild Food“ (i když ve vztahu k bolševníku obecnému) píše toto: „Litevští lidé, jak napsal George Gerard v XNUMX. století, mají ve zvyku připravovat nápoj z odvaru této byliny a některých dalších věcí, který se používá místo piva a jiných běžných nápojů. Mladé, šťavnaté stonky, oloupané, se někdy jedí v salátech na Nových Hebridách. V Rusku a na Sibiři se řapíky suší a svazují do silných svazků, dokud na slunci nezežloutnou. Když se v nich vytvoří sladké látky připomínající cukr, jedí se jako skvělá pochoutka. V Litvě a na Sibiři se měsíční svit připravuje ze stonků buď v čisté formě, nebo smícháním s bobulemi. Mladé výhonky a listy lze uvařit a konzumovat jako zelenou zeleninu, když se poprvé vynoří ze země; chutnají jako chřest.“ Zajímalo by mě, kde se vzaly tak přesné informace?

Roger Phillips doporučuje připravovat bolševník takto: „Vezměte nejmladší listy, než se čepel listu úplně rozvine, omyjte je ve studené vodě a vložte je vlhké do pánve se silným dnem. Přidejte pořádný kousek másla, černý pepř a sůl a vařte do změknutí (asi 8 minut). Podávejte s trochou studeného másla nebo čerstvé citronové šťávy. Je to bezpochyby jedna z nejchutnějších zelenin, jakou jsem kdy jedl.“

Po nasbírání těchto informací jsem se rozhodl vyzkoušet neobvyklou zeleninu a v důsledku toho jsem zjistil toto. Bolševník, který dosáhl vzhledu stopky, musí být očištěn od tvrdých vláken. Snadno je vytáhnete vytažením hrotu vyčnívajícího z místa, kde se láme list nebo stonek. Můžete použít celý list: řapík i čepel, nakrájet na malé kousky a podusit.

Velmi chutný je guláš, kterému se u nás v rodině říká „kráva na louce“: vezměte nadrobno nakrájenou cibuli, orestujte ji na rostlinném oleji, dokud nezežloutne, přidejte nakrájený bolševník, znovu trochu orestujte a přidejte rajčatový protlak nebo rajčata. Přikryté dusíme asi pět minut, poté přidáme párky nakrájené na velké kousky a dusíme dalších 5–6 minut. Osolte, opepřete a nakonec přidejte prolisovaný česnek a vypněte oheň. Nechte misku přikryté 1-2 minuty odstát a podávejte. Bez uzenin lze pokrm jíst za studena. Bolševník dokonce konzervuji v rajčatech, ale s přidáním celeru nebo listů libečku na zimu. Tento přípravek používám na dochucení boršče.

Boršč z bolševníku se dá uvařit, pokud použijete buď velmi mladé listy, nebo jen řapíky, má pak příjemnější barvu. Vaří se stejně jako kopřivová polévka.

Další recept na bolševní polévku: vezměte 1 litr vody, vařte, přidejte 2-3 lžíce ovsa nebo jáhel, vařte, dokud nejsou obiloviny téměř hotové. Přidejte nadrobno nakrájené stonky bolševníku a jednu nakrájenou bramboru. Podle chuti osolíme a vaříme, dokud nejsou brambory hotové. Polévku dochutíme zakysanou smetanou nebo máslem a posypeme nadrobno nasekaným koprem, petrželkou nebo zelenou cibulkou.

A na závěr ještě dva recepty.

Nakládaný bolševník: mladé listy bolševníku omyjeme i s řapíky a dáme do zavařovací sklenice, posypeme nastrouhanou mrkví a slunečnicovým chmelovým práškem nebo semínky kopru. Naplňte solným roztokem: 1,5 polévkové lžíce. lžíce soli na 1 litr vody.

Položte kůrku černého chleba a zátěž, nechte na teplém místě dva až tři dny kvasit a poté vložte do lednice. Používejte jako přílohu nebo předkrm.

Bolševník nakládaný: používejte pouze mladé řapíky, než ztvrdnou, listy by měly být světlé a měkké.

Na 1 litr marinády, 0,5 litru vody a 0,5 litru 6% octa nebo 1 litr vody a 2 polévkové lžíce. lžíce octové esence; sůl – 1 polévková lžíce. lžíce, cukr – 1 polévková lžíce. lžíce; hřebíček – 2 ks, nové koření – 12 ks, bobkový list – 2 ks.

Ve smaltované misce vařte vodu s kořením pod víkem po dobu 10-15 minut, poté přidejte ocet a aniž byste ho nechali vařit, podržte dalších 10 minut. Pokud se bolševník připravuje k rychlé spotřebě, zalijte ho vařící marinádou, přikryjte pokličkou a nechte den odležet. Pro uchování na zimu umístěte řapíky svisle do sklenic, zalijte vařící marinádou až po horní okraj, uzavřete sterilními víčky, otočte a přikryjte něčím teplým na 6-8 hodin.

Ne všechny bolševníky jsou stejně jedovaté. Rod bolševník zahrnuje až 70 druhů rostlin. Asi 40 z nich roste v Rusku. Ale ne všechny bolševníky jsou nebezpečné, jedovaté a mají tendenci zamořovat prázdná pole a množit se na krajnicích. Každý den na dači narazíme na užitečné a dokonce jedlé druhy bolševníku.

Sibiřský hogweed

Roste na Sibiři a evropském Rusku a často se mu říká bolševník obecný. Nejčastěji se vyskytuje tam, kde je vlhko, v lese, v roklích, v houštinách. Dosahuje 1-1,5 metru, květenství jsou slabě nazelenalá. Listy a stonky tohoto bolševníku nejsou jedovaté a nezanechávají žádné popáleniny.

Právě tento bolševník se používal k jídlu. Jeho listy se přidávaly do polévek, připravovaly se z nich saláty a často se konzumoval stonek tohoto bolševníku, čímž se zbavoval tvrdé vrchní vrstvy. Tento stonek lze nakládat, vařit, smažit nebo konzumovat syrový. Mladé listy bolševníku sibiřského jsou bohaté na vitamíny, na jaře, kdy ve sklepích zbývalo velmi málo zeleniny, nahradily výhonky bolševníku zelí a přidávaly se do polévek, koláčů a salátů. Byly soleny a fermentovány. Kořeny bolševníku se používaly jako koření, sušily se a přidávaly do nápojů a různých pokrmů.

Podle jedné verze o původu boršče dostala polévka název podle bolševníku sibiřského, přidala se do polévky, pak polévku opustila tráva, ale název zůstal.

Snít

Nejedná se o bolševník, ale často jsou tyto rostliny zmatené, protože bolševník kvete podobně – s bílými deštníky. Jedná se o plevel, který se dobře množí. A také jedlé a celkem zdravé. Listy a nať se hodí do polévek a salátů. Šťáva z Dreamweed pomáhá při revmatismu a hojí rány. A při perorálním podání chrání před nedostatkem vitamínů, zlepšuje imunitu a napomáhá činnosti ledvin a jater. Komár se používá k léčbě anémie.

bolševník chundelatý

Tento bolševník roste na Kavkaze. Jeho listy jsou pokryty jemnou srstí, a proto rostlina dostala své jméno. Shaggy je nejedovatý bolševník, používá se jako potrava. Nejčastěji jako dochucovadlo různých pokrmů. Rostlina se používá při výrobě nakládaných kavkazských sýrů a sušená zeleň tohoto bolševníku se používá při konzervování. Mladé výhonky a listy jsou velmi pečlivě umístěny do salátů.

Bolševník chlupatý se používal i k léčebným účelům. Kořeny bolševníku ničí žlučové kameny. Kořeny a plody se používaly při onemocněních ledvin a cholelitiáze. Plody pomáhaly při gastrointestinálních a gynekologických onemocněních, lymfadenitidě, antraxu a furunkulóze.

Ale s tímto bolševníkem byste měli být opatrní. Ve velkém množství může způsobit otravu.

Borshevik Sosnovsky

To je přesně ta jedovatá rostlina, kterou všichni známe pod obecným názvem bolševník. Je známo, že tento hořící bolševník dříve nerostl na evropském území Ruska, ale dostal se k nám z Kavkazu. Koncem 40. let se začal pěstovat v SSSR ve snaze získat levné a snadno vyrobitelné krmivo pro hospodářská zvířata. Bolševník se agronomovi zdál jako vynikající možnost: šťavnatý, obrovský a dokonce se rychle a aktivně množí. Ale rostlina se ukázala jako velmi nebezpečná: její šťáva, která se dostává na kůži, oslabuje buněčnou ochranu před slunečním zářením a v důsledku toho dochází při dopadu slunečních paprsků na postiženou oblast k těžkým popáleninám. 80 % kožních lézí může být smrtelných – to není vtip.

Kromě toho je bolševník v syrové podobě nebezpečný pro zvířata. A jako siláž mléko zhořkne, nedá se pít a nedá se jím krmit mláďata. Je to taková “užitečná” rostlina.

Mantegazzi velkolepý

Evropská obdoba našeho bolševníku Sosnovského. A s dosti podobným příběhem. Tento druh bolševníku pochází také z Kavkazu, na Britské ostrovy byl dovezen v 6. století jen pro krásu jako okrasná rostlina. A bolševník Mantegazzi zamořil i Anglii, přesunul se přes moře a rozšířil se do střední Evropy a Skandinávie. Na rozdíl od bolševníku Sosnowského má tento druh lesklé listy a dorůstá až XNUMX metrů výšky.

Venkovská bolševní polévka

Důležité! Před sběrem bolševníku se ujistěte, že to, co máte před sebou, je jedlý druh, a ne nebezpečný bolševník Sosnovský.

10 porce

• 300 g bolševníku sibiřského
• 200 g mladých listů kopřivy
• 200 g mladých listů lopuchu (volitelně)
• 100 g mladé rebarbory ​​(volitelně)
• Brambory 3-4
• Xnumx mrkev
• 2 žárovky
• 1 plechovka guláše
• Rostlinný olej bez zápachu
• Sůl a černý pepř

Krok 1. Sbírejte zeleninu v zahradě i mimo ni, odstraňte přebytečné stonky, protřiďte, omyjte. Hrubě nasekejte.

Krok 2. Brambory oloupejte a nakrájejte na velké plátky. Zalijte ½ pánve vody, vhoďte brambory, přikryjte pokličkou a nechte vařit do poloviny.

Krok 3. Cibuli nakrájejte nadrobno a mrkev nastrouhejte.

Krok 4. Nejprve smažte cibuli na rostlinném oleji, poté přidejte mrkev a vařte do měkka. Přidejte dušené maso

Krok 5. Položte pečínku a přidejte spolu s ní hrubé listy lopuchu. Přivedeme k varu, přidáme bolševník a kopřivy, osolíme a opepříme.

Krok 6. Vypněte, zavřete víko a nechte 15 minut stát. Podáváme se zakysanou smetanou a natvrdo uvařeným vejcem.

Řízky z dreamweed

• 500 g vysněných
• 100 g bílého chleba
• 200 g vařených brambor
• Xnum syrová vejce
• 2 lžíce máslo
• 3 polévková lžíce strouhanka
• Sůl
• pepř
• Zeleň

Krok 1. Mladé lístky medovice opláchněte v horké vodě a protáhněte mlýnkem na maso.

Krok 2. Také protáhněte brambory a bílý chléb přes mlýnek na maso. Smíchejte vše.

Krok 3. Přidejte vejce a jemně nasekané bylinky. Směs. Sůl a pepř.

Krok 4. Udělejte řízky a obalte je ve strouhance.

Krok 5. Smažte na másle, podávejte se zakysanou smetanou.

Hogweed salát

• 300 g bolševníku sibiřského
• 3 brambory vařené ve slupce
• Zelená cibule
• Rostlinný olej
• Hrubá sůl
• Černý pepř

Krok 1. Listy bolševníku blanšírujte 5 minut, nakrájejte je na velké kousky.

Krok 2. Zelenou cibuli nakrájejte nahrubo.

Krok 3. Brambory oloupejte a ještě horké rozmačkejte.

Krok 4. Smíchejte brambory, bolševník a zelenou cibulku. Sůl, pepř, sezóna s rostlinným olejem.