Jak vypadá muškátový hrozn?

Shine Muscat je odrůda vinné révy, která má cenu zlata a její ceny jsou lákavé po celém světě a dosahují za svazek 62 eur.

Zatímco v Evropě vládne v myslích producentů stolních hroznů a vinařů atmosféra krize a určité sklíčenosti, na východě odrůda hroznů, která producentům přináší vynikající zisk. Jedná se o hrozny Shine Muscat, vysoce ceněné na hongkongských trzích, zejména pokud jsou japonského původu.

Takové hrozny, historicky kupované jako dárky při zvláštních příležitostech, jsou pro trh a producenty stále atraktivnější a pronikají také na vinice v Jižní Koreji a Číně. Poslední dvě země se ve skutečnosti na produkci této odrůdy připravily a plánují jej prodávat za nižší a konkurenceschopnější ceny ve srovnání s japonskými. Pro obyvatele Hongkongu by mít tyto hrozny za nižší cenu byla obrovská výhoda, i když mnozí uznávají, i když minimální, ale ve vkusu mezi elitou – Japonci – hrozny a čínské a jihokorejské, existují rozdíly.

Soudě podle nákupních cen za trsy Muškátu Shine následují země prodeje za sebou v sestupném pořadí:

— Japonsko s cenami od 12 do 62 eur za svazek;

— Korea s maximálně 37 eury za svazek;

— Čína s cenami 6 až 12 eur za svazek.

Spotřeba Shine Muscat v Hongkongu se v roce 2023 zvýšila, stejně jako dovoz hroznů z Jižní Koreje a Číny, podle údajů Euromonitor poskytnutých Korea Agri-Fisheries and Food Trade Corporation (aT). Ten, který nemá právo prodávat Shine Muscat do zahraničí, může vyvážet produkty do Hongkongu, protože tento trh je uznáván jako domácí.

Jaké vlastnosti odlišují tuto odrůdu?

Shine Muscat je poměrně raná odrůda získaná křížením Akitsu-21 a Hakunan v prefektuře Hirošima, kde dozrává v polovině srpna. (**v našich podmínkách obvykle dozrává ve třetí desítce srpnových dnů). Trsy jsou válcovitého tvaru a váží asi 400–500 g, v plné zralosti jsou bobule žlutozelené barvy, oválného tvaru, mohou dosahovat hmotnosti 11–12 g, s obsahem cukru 20 % a více a nízkou titrovatelnou kyselostí.

Z klimatického hlediska je odrůda částečně odolná vůči chladnému počasí. (**v našich podmínkách je nutné na zimu přikrýt) a zachovává si typickou barvu bobulí i ve velmi horkém letním klimatu. V chladnějších oblastech hrozny této odrůdy lze pěstovat ve sklenících, což také umožňuje získat brzkou sklizeň. K uvedeným vlastnostem se přidává dobrá trvanlivost po sklizni. Díky skladování v chlazených komorách je skutečně možné hrozny sklizené v srpnu prodávat až do poloviny ledna.

Pěstitelské operace potřebné k získání nejkvalitnějších trsů muškátu lesklého jsou včetně ztenčování trsů nůžkami, čímž se zvětší velikost bobulí až o 40 %.

K získání bezsemenných bobulí se používá giberelin.

Probírka jako klíč ke kvalitě

Ve skutečnosti se na každých 100 hroznů ve svazku odstraní jedna třetina hroznů, takže zbytek se zvětší a bude mít krásný tvar. Abyste však pochopili, zda můžete provést operaci ředění bobulí nebo ne, před vývojem bobulí je nutné provést rozbor a zajistit, aby byla k dispozici specializovaná pracovní síla, protože tato praxe je poměrně náročná na práci.

Ředění trsů může být i chemické. Pro tyto způsoby ředění patentováno protokoly, jejichž užitečnost pramení ze schopnosti udělat z bobulí slupky, které Japonci při konzumaci hroznů obvykle odstraňují, tenčí a poživatelnější.

A co v Číně?

Během několika posledních let se Muškát Shine pěstoval po celé Číně a často jej lze vidět na prodej jak u pouličních prodejců, tak u špičkových supermarketů.

Shine Muscat, v Číně nazývaný “Sunny Rose”, se prodává za vysoké ceny v maloobchodě a v současné době je považovány za hrozny s nejvyšším ziskem pro producenty. Ačkoli přesné údaje o produkci nejsou k dispozici, je známo, že v Číně se pod touto odrůdou pěstuje nejméně 3000 hektarů vinic.

Jeden z fenoménů Vznik a obliba odrůdy Shine Muscat je dána tím, že se jedná o bílé hrozny v zemi, kde spotřebitelé tradičně více preferují červené nebo černé odrůdy. A tohle všechno díky kvalitě a jedinečné chuti této odrůdy.

Proč jsou ceny za Shine Muscat tak vysoké?

Důraz kladený na tento produkt závisí nejen na chuti, ale také na japonské kultuře, která uznává hodnotu jak esteticky krásného, ​​tak zdravého produktu. Tento duch a technické know-how dovedou Shine Muscat úroveň „ušlechtilého hroznu“..

Je známo, že korejské a japonské hrozny Muškátu Shine jsou si navzájem podobné a sladší než ty čínské. Pokud jde o konzistenci a křupavost dužniny, jsou nejlepší prémiové japonské odrůdy, zatímco korejské hrozny se konzistencí pohybují od prémiových až po pravidelné. Číňan má naopak silnější slupky bobulí a méně aromatických látek, kyselosti a sladkosti.

Zatímco tedy Čína rozšiřuje svůj podíl na trhu ekonomičtější obchodní linií, Japonsko udržuje a posiluje distribuční kanály, ve kterých již upevnilo svou přítomnost. Na druhou stranu korejští exportéři cílí na střední a vyšší část trhu. Tento model funguje i pro Japonsko, protože Japonci si s těmito hrozny spojují mnohem více. hlubší a emocionální hodnotua protože Japonsku se daří držet krok se dvěma novými konkurenty posílením svých stávajících komerčních distribučních kanálů.

Odrůda vinné révy, kterou lze v každém svém projevu rozpoznat podle charakteristického, jasného, ​​vše podmanivého aroma – Muškát je tak mnohostranný a rozmanitý, že ne vždy chápeme, že máme co do činění s celou rodinou příbuzných. Zkusme přijít na to, proč milujeme, ale podceňujeme muškátový oříšek.

Muscat – co to je?

Když se začnete ptát nefanoušků odrůdy, co nepotěšilo, objeví se zajímavá lahůdka. Existuje pouze jedna stížnost: jeho vůně je příliš perzistentní, nudně rozpoznatelná, příliš „sladká“ a otravná. A to je v podstatě vše.

A nyní se pokusíme vyjmenovat výhody a zde se nám otevírá celý svět, dosud neznámý a rozkošný. Muškát může být tichý i šumivý, dezertní i suchý, obohacený i oranžový, a to ani nepočítám barevné varianty. Svého času jsme prošli stejným přeceněním hodnot s ryzlinky, které se z „kyselého“ změnily v kýžené bohatství. A snobové se proměnili v jeho fanoušky. Troufli bychom si odhadnout, že snobové nemohou přežít ani s moderními muškátovými oříšky.

Pierre Galet, světově uznávaný ampelograf a autor nedávno vydaného Dictionnaire des Cépages, popisuje více než 150 odrůd muškátu. A bez ohledu na to, zda je červený nebo bílý, zda se používá ve vinařství nebo jako stolní hrozny, zda patří k ušlechtilé révě Vitis vinifera nebo hybridům, všechny odrůdy Muškátu se vyznačují svým nenapodobitelným „muškátovým“ aroma:

• Mandarinka;
• Zralá hruška;
• Pomerančové květy;
• Říz.

Výrazné květinové aroma muškátového oříšku pochází z aromatické sloučeniny zvané linalool, která se také nachází v mátě, zázvoru, levanduli, česneku, bazalce, jahodě, mangu, skořici a dalších. Vůně jasmínu, růže a liči zná každý. Možná to může vysvětlit, že svět kolem nás se zdá „pižmový“ a muškátová vína se zdají být drzá a lepkavá. Ale když se podíváte pozorně, muškátům se v všestrannosti jejich smyslného výrazu nic nevyrovná.

Foto: © Jay Wennington/Unsplash

Záhada zrození

Domovinou muškátového oříšku je Středomoří, přesná adresa neexistuje. Mnoho ampelografů ho považuje za předchůdce většiny odrůd vína, takže je pravděpodobné, že vinařství začalo právě u něj. Má úžasnou schopnost mutovat těmi nejnepředvídatelnějšími způsoby, takže není divu, že muškátové oříšky ovládly svět. Dnes jsou všude tam, kde je hodně slunce a není nadměrná vlhkost – a je jen velmi málo regionů, které pod tuto charakteristiku nespadají.

Muškáty jsou nejvíce ceněny v USA – 51 % světových výsadeb, Itálie zaostává – 21 %, Rakousko je na třetím místě – 11 %.

Mutantská rodina

V moderní rodině Muscatů „sedm v obchodech“ jsou tři uznávaní vůdci.

Muscat ottonel (alias Myrisavka, Mushkotali, Chasselas Saint-Fiacre, Moscato Otonel Bianco atd.) je nejméně aromatický, ale není náladový, rychle dozrává, a proto se snáší v relativně chladných oblastech. Právě z ottonelu se v Alsasku vyrábí vynikající suché víno. V Rakousku v jižním Štýrsku se specializují na Muškáty s vysokou kyselostí, bez přezrávání, bez výbušných aromat. Někteří odborníci je strukturou a kyselostí přirovnávají k mladým sauvignonům. Dobře zakořenila zde v Tamanu a na Krymu, produkuje jemné bruts a elegantní a přátelská suchá a polosuchá vína.

alexandrijský Muškát (alias zibibbo, pans musque, moscatel de malaga) není tak elegantní, ale produkuje bohatá, sladká vína. Vzpomeňte si na Muscats of Pantelleria (zejména Donnafugatovo mistrovské dílo světového sladkého vinařství Ben Ryè), Muscats of Rivesaltes nebo ostrovy Lemnos. Ve Španělsku je ztělesněn v Muscatel Paja Rancio, v Portugalsku v Muscatel de Setúbal. A je tu také celá kolonie Moscato di Siracusa, Moscato di Trentino, Moscato di Noto (šumivé).

Muscat blanc malé zrno – to je skutečná hvězda. Dává nejjemnější vína s jasným aroma a nekonečnou chutí. 76 % světových vinic je v Itálii – zde se tomu říká Moscato Bianco. Pro nás je to muškátový oříšek bílý. To je také známé jako Muscat Frontignan ve Francii a Moschato v Řecku (z Limnos, Samos, Kefalonia). Najdete ho v podobě Moscato d’Asti, Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Lunel, Mireval, Muscat de Saint-Jean de Minervois a korsického Muscat du Cap Corse, stejně jako Clairette de Die. Je jím také Jihoafričan Vin de Constance.

A nesmíme zapomenout ani na Muscat de Rivesaltes, který je povoleno vyrábět z bílého a alexandrijského muškátu. A právě Rivesaltes byl vždy nazýván králem muškátů pro své bohaté horké aroma a žvýkatelnost. Alsaské muškáty nejsou vlajkovými loděmi regionu, ale mají také své vlastní grand cru vinice. Navíc jsou zde suché muškátové oříšky během chřestové sezóny obvykle vyprodány během několika měsíců.

Mezi muškáty patří muškát syrský Ježíš s vůní pomerančových květů, moscato giallo (žlutá) a moscato růže (růžový). Hamburg muškátový oříšek je obecně červený.

Muškáty v italských apelacích jim věnovaných můžete potkat na Sardinii (Moscato di Cagliari, Serso-Sennori), v Puglii (Trani), v Benátsku (Colli Euganei). V Tunisku – v Kelibii, Rades a Tibaru. V Rakousku se muškátům nevyhýbejte, v Turecku zkuste miskit. Krymský dezert a fortifikované muškáty jsou obvykle z „Massandry“ a liší se tím, že ve vůni se jejich hrozny mění v rozinky, meruňky v meruňky, broskev v sušené švestky. Růže pouze ve formě herbáře.

Foto: © Sergey Ratanov

Blízcí příbuzní

Odrůdy, které se zrodily ze známosti Muscatů s jejich „sousedem“. Například argentinský Torrontes. Zpočátku se věřilo, že jeho vinice zde byly před příchodem španělských misionářů, ale výzkum ukázal, že Torrontes je kříženec Muscat of Alexandria a červené odrůdy Mision, známé také jako pais v Chile nebo listan ve Španělsku. Torrontes není tak jasný jako čistokrevný Muškát, ale rozeznáme zde tóny citronu, broskve, růže, pelargónie a kůry.

Nemuškáti

Existují podobné pojmenované odrůdy, které nemají nic společného s „plemenem“.

Muscadelle, pěstované v Bordeaux a Dordogne, se obvykle používá ve směsi se Sauvignonem a Semillonem.

Muscadet, také známý jako melogne de bourgogne, ačkoli má silné aroma, není příbuzný muškátu. Zcela jiným vinařským příběhem jsou muškátová vína z břehů Loiry.

Muscat styly

Obrázek nebude úplný, pokud nevysvětlíme styl muškátů.

Suché produkty, které nedávno vstoupily do výrobního tempa mnoha zemí, s nimi mají mnoho problémů kvůli zachování aromatických látek. A také taková nuance, jako je hořkost v chuti – cukr vám ji umožňuje maskovat, takže tleskejte těm vinařům, kteří se s tím dokážou vyrovnat. Virtuosům se dokonce daří je stárnout v dubu.

Polosuché a polosladké jsou velmi oblíbené verze, protože jsou šetrné k jídlu.

Dezertní a fortifikované – muškátový oříšek tak dobře nabírá cukr, že by byla hloupost ho nevyužít.

Šumivé, mezi nimiž jsou vůdčí vína z Piemontese Asti – stále, největší muškátové apelace na světě. Frivolní, „dívčí“ vína a vína do každého počasí. Je tu ale překvapení: v listopadu 2017 vypukla v Itálii muškátová revoluce – oficiálně byla uznána apelace Asti Secco DOCG. Výrobci Prosecca, jehož jméno trochu připomíná nového konkurenta, se samozřejmě rozvášnili. Suchý Asti Secco si ale okamžitě našel fanoušky, průkopníci se snažili ze všech sil: Tosso, Fontanafredda, Santero, Duchessa Lia, pak, jak se říká, všude.

Pomeranč – ukazuje se, že muškátové oříšky fungují velmi dobře, když jsou na pokožce po krátkou dobu. A pokud zároveň nebyly bobule sbírány příliš pozdě, kvůli kyselosti. Čili jde spíše o světle oranžovou technologii. Dobrých výsledků dosáhlo krymské vinařství Yaiyla, nemluvě o takových mistrech, jako je Rakušan Fred Leumer.

Gastronomický doprovod

Foto: © Matt Mariannelli/Unsplash

• Šumivé Asti Spumante je považováno za jedno z nejflexibilnějších vín pro dezertní párování, včetně dortů, tvarohových koláčů s lesním ovocem a tiramisu. Nejlepší je se čokoládě vyhnout, ale vyzkoušejte je s oříškovými sušenkami, mrkvovým dortem nebo obyčejnými ovesnými sušenkami. Asti secco se snadno spáruje s uzeniny, nezrajícími sýry, bílým masem, rybami, korýši a rizotem, stejně jako (již vyzkoušenými) domácími knedlíky.
• Suché, polosuché a polosladké verze muškátových oříšků mají slabost pro pikantní asijskou kuchyni. Pokud máte indickou, sečuánskou, vietnamskou, thajskou kuchyni a můžete si dát jen jedno víno, bude to určitě muškátový oříšek. S nepochopitelnou grácií krotí kořeněná jídla, koření jako zázvor, skořice, kardamom, chilli paprička jsou jeho korunou.
• Drůbež, krevety, mušle, chobotnice, mořské a říční ryby jako halibut nebo karas, treska nebo sumec – vyzkoušejte to nejen s polo-, ale i se suchým.
• Vepřové maso, grilovačka, kančí koleno, klobásy – muškátové oříšky vše pozvednou.
• Vegetariánské jídlo s chřestem, artyčoky, mrkví, celerem, tofu, paprikou, zelenou cibulkou – hledejte také suché verze vína.
• Ovoce a bobule od pomeranče a ananasu po meloun a moruše. Ořechy – arašídy, kešu a další vlašské ořechy se hodí k dezertním verzím.
• Žádné problémy s omáčkami jako teriyaki, sladkokyselé a aioli Muškáty jsou přátelské ke grilování a tatarkám.
• Sýry pikantní, kozí, ovčí, středně stařené kravské sýry.

Muškátová vína

Zleva doprava: „Golden Beam“ Balaklava Muscat; Tierras de Armenia Karas Muscat; Tokaji Kereskedohaz Tokaji Sargamuskotaly pozdní sběr

“Zlatý paprsek” Balaklava Muscat

Tato polosladká, vzdušná perlivost v sobě spojuje tři druhy muškátu pěstovaného poblíž Sevastopolu, na vinicích chráněných před mořem horami – jen vánek osvěží sluncem zalité řádky. Nejjemnější odstíny broskve a meruňky ve vůni, čajová růže a citrusy, osvěžující chuť. Příjemný aperitiv a digestiv, který bude doprovázet ovocné dezerty a pusinky.

Tierras de Armenia Karas Muscat

Elegantní bílé polosladké víno, které vyjadřuje vlastnosti tropického ovoce odrůdy. Zbytkový cukr ve svěží chuti zjemní zážitek a umožní spřátelit se s asijskou kuchyní.

Tokaji Kereskedohaz Tokaji Sargamuskotaly pozdní sběr

Kouzelná slova „pozdní sběr“ připomínají mlhu a ušlechtilou plíseň a také možnost vybrat si správný termín sklizně. Intenzivní vůně, mnohostranná, od tónů ananasu a máty po muškátový oříšek a zemitost. Smetanové, neškvařené, sametové víno, doporučujeme nepřehlušovat dezerty, zaslouží si být plnohodnotným digestivem.

Zleva doprava: rezervace Trimbach Muscat; Bodegas Chivite Baluarte Muscat; Nittnaus Muskat Ottonel Classic

Rezervace Muscat Trimbach

Muscat ottonel dodává vínu jemnost, kulatost a jemnou aromatiku, zatímco Muscat blanc provokuje expresivitou a svěžestí. Aromatické dojmy zdobí květy akácie, medové koření, sušené meruňky. Partner pro ryby a vegetariánská jídla.

Bodegas Chivite Baluarte Muscat

Šťavnatý polosuchý Muškát z Navarry, jasný a osvěžující s citrusovými a broskvovými tóny. Překvapivě harmonicky doprovází pokrmy z ryb a mořských plodů, těstoviny a předkrmy.

Nittnaus Muskat Ottonel Classic

Typické rakouské Burgenland: svěží, květinové, s harmonickou kyselinkou a náznaky akátového medu. Zvýrazní chuť bílého masa se zeleninou a přátelí se ke středomořské kuchyni.

Úvodní fotka: © Igor Rodin.