Jak se jmenuje úplně bílá houba?

Porcini (Hřib smrkový) patří do čeledi Boletaceae. Obvykle se to nazývá hřib. Nechybí ani místní jména: belovik, tetřev, zhatnik, pechura, divizna, struen, medvídě, pechura atd. Názvy ovlivňuje mnoho faktorů. Takže klásky jsou ty bílé z první vlny, které se objevují současně s žitem klasnatým. Hříbek je považován za standard. Adresáře a průvodce jím obvykle začínají seznam jedlých hub. Houbaři hodnotí „úrodu“ podle počtu bílků.

Popis bílé houby

Čepice. U dospělého suchohřibu mění klobouk s růstem svůj tvar. Nejprve je polokulovitý, pak konvexní, později téměř plochý. Průměr čepice je 20 cm – není limit. Může být hladká, vrásčitá nebo s výrůstky. Barva čepice může být různá (hnědá, hnědohnědá, hnědá, s více či méně světlým okrajem). Hřib z borového lesa je zbarvený jinak než hřib z březového háje nebo ze smrkového lesa. Houby sbírané ve stinných lesích mají světlejší kloboukovou barvu. Na slunném místě je klobouk tmavší a liší se intenzitou barvy.

Mladé houby mají bělavou, jemně porézní trubkovitou vrstvu. S věkem se stává žlutozeleným a olivovým. Póry bez růžového odstínu. Silná a hustá dužina nemění svou barvu tam, kde se láme, krájí nebo se dotýká. Měkká (často červivá) tkáň zralých hříbků absorbuje vlhkost jako houba.

O zvláštní vůni hřibů vědí všichni houbaři a labužníci. Referenční knihy ji definují jako „oříškovou“ nebo „praženou oříškovou“ vůni.

Noha. Barva stonku hřibu je bělavá, světle hnědá, v některých formách hnědohnědá. Na jeho horní části (někdy po celé délce nohavice) je vidět bělavý síťovaný vzor. Nohy mladých i starých hub zdobí taková světlá síťka. Mladé hřiby mají hlízovitý nebo soudkovitý stonek. Někdy se ztluštěním v centrální části. Jak nůž roste, stává se válcovým. Tloušťka – až 5 cm, délka – až 10 cm Velmi velké hříbky mají ještě větší velikosti.

Formy hříbku

Bílé houby rostou vedle stromů a vstupují s nimi do zásadního vztahu. Vliv asi padesáti druhů stromů je tak silný, že mění vzhled houby. Form hřibů je asi 18. Uvádíme pouze několik z nich, abychom ukázali rozmanitost hřibů.

Tvar borovice. Jedná se o velmi elegantní hříbky, jejichž klobouk je červenohnědé barvy. Nápadný je více či méně zřetelný namodralý nebo fialový odstín. Ztluštění spodní části stonku zůstává u zralých hub.

Smrková forma. Houba roste ve smrkových a smíšených lesích. Má čepici různých odstínů hnědé, až po červenohnědou. Barva čepice je často nerovnoměrná: se světlým lemováním nebo se skvrnami. Hlízovitá lodyha mladých běloušů se s věkem prodlužuje a rovná. Znatelné zahuštění ve spodní části však zůstává. Noha je žlutohnědá, se světlou síťovinou, která dosahuje téměř do středu.

Dubová forma. Tyto hřiby se vyskytují spíše v regionech, kde rostou duby, tzn. ve středním pásmu a na jihu. Dubová forma hřibů není na Dálném východě ničím neobvyklým. Vyznačuje se hnědošedou čepicí (jsou možné světlé skvrny).

Tmavě bronzový a síťovaný tvar. Hřiby tmavé bronzové rostou na jihu a západě v dubových, bukových a habrových lesích. Jejich čepice je vrásčitá a tmavá; noha je hlízovitá, hnědohnědá; síť je často špatně viditelná. Pod duby a habry se vyskytují i ​​hřiby síťkovaného tvaru se slámově zbarvenými klobouky, které mají často našedlý nádech. Noha je zkrácená, bez zjevného zesílení spodní části, s bílou síťovinou téměř po celé délce. Dužnina hub je na chuť nasládlá.

Kde a kdy hříbky hledat?

Houby prasatové rostou v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích. Lze je nalézt i v tundře. Mnoho houbařů ví, že ve starých lesích je větší šance nasbírat košík hřibů.

Mykologové tvrdí, že hřiby mají tendenci růst ve skupinách. To znamená, že když někde roste jeden hřib hřib, musí být poblíž i další. Mnoho houbařů, kteří mají svá vlastní drahocenná místa, si všimlo, že mohou být prázdná i několik let. Vyplatí se počkat dva až tři roky a zase tam budete moci sbírat nádherné hřiby. Často ve větším množství než dříve.

Nevím, do jaké míry je pravdivé tvrzení, že muchovník červený naznačuje, že poblíž roste hřib hřibovitý. Taková blízkost se podle mě často ukáže jako náhoda.

Bílé houby se objevují od června do října. V jižních a západních oblastech – již v květnu. Červenec a srpen jsou obdobím rychlého růstu těchto hub. Samozřejmě, když je jejich vzhledu příznivé počasí. Jednotlivé podzimní hříbky lze sbírat i po mrazech.

Jasně viditelná je periodicita (vlny) masového růstu bělochů. Období sklizně může být více či méně krátké.

Pěstování cév

Je možné pěstovat hřib na vlastním pozemku? Říkají, že ano. Kromě toho existuje mnoho důkazů o úspěšných experimentech. Ve všech případech je důležitá jedna velmi důležitá okolnost. Faktem je, že hříbky patří k mykorhizním houbám: bez fúze mycelia s kořeny stromu se nemůže vytvořit „houbový kořen“ (mykorhiza). Následkem toho plodnice (tedy samotná houba) nevyroste. Bez stromu se neobejdete.

Osvědčený způsob pěstování hřibů dává dobré výsledky na „plantáži“, kde jsou živé stromy (bříza, dub, borovice atd.) ve věku 10 – 30 let. Přezrálé hříbky se uchovávají jeden den ve studené dešťové (studniční) vodě. Nádoba musí být vyrobena ze dřeva. Houby se vyjmou a tekutina se přefiltruje přes gázu. Slouží k zalévání navlhčeného steliva pod stromy. Další péče se omezuje na zajištění toho, aby půda zůstala mírně vlhká. Vše může zkazit sucho nebo podmáčení místa.

Existují další možnosti. Jedná se o výsadbu pod příslušné stromy kousky mycelia, pečlivě vyříznuté z lesa. Někdy se používají úlomky uzávěrů nebo kusy sušených trubkových částí. „Výsadbový materiál“ je položen na mírně navlhčeném lůžku trávy nebo mechu. Čím více je shod mezi podmínkami růstu hříbků v přírodě a „na plantáži“, tím větší je šance na jejich pěstování. Úspěšnost je ovlivněna druhem stromů rostoucích v okolí, složením a strukturou půdy, kvalitou lesní podestýlky atd.

Znám houbaře, kteří pravidelně sbírají hříbky z vlastních „plantáží“. Pravda, měli štěstí: část jejich pozemků zabírají vzrostlé lesní stromy.

Houby, které vypadají jako hříbky

O bílé houbě říkají:

Srší z něj exkluzivita, autenticita, noblesa (V.A. Soloukhin).

Nezkušení houbaři občas chybují a nerozeznají hřib hřib od jeho dvojníka. Snad jim tento popis nepoživatelného dvojníka hřibu hřibu trochu zorientuje. Je to v „Knize o chutném a zdravém jídle“, oblíbené v SSSR. Autorům lze důvěřovat, protože všechny texty byly pečlivě prostudovány a schváleny Ústavem výživy Akademie lékařských věd SSSR.

Existují škodlivé houby podobné hřibům – muchomůrce. Muchomůrka vyniká tím, že její zlom rychle zmodrá nebo zčervená, což se u hřiba nestává. Houbovitá vrstva muchomůrky je růžová, červená nebo hnědá, zatímco hřib je nejprve bílý, později žlutý se zeleným nádechem (vydání knihy z roku 1952).

žlučová houbaNebo hořký, (Tylopilus felleus) zaujímá mezi protějšky hřibu čestné místo, často se mu říká nepravý hřib. Kompletní popis žlučníku naleznete v článku „Jak si neplést žlučník s ušlechtilými houbami“.

Hřib nejedlý, krásný hřib, (Tylopilus calopus) má velmi hořkou dužninu. Jeho lehce sametová čepice je zbarvena do odstínů šedé a olivové. Noha je přikrčená, nahoře citronově žlutá, ve střední části hnědé skvrny a u kořene načervenalé. Dužina klobouku a stonků v místě řezu zmodrá.

Satanické houby (Boletus Satanas) vypadá tak maškarádně, že je nepravděpodobné, že by jeho vzhled nikoho nevyděsil. Psali jsme o tom v článku “Je možné jíst satanskou houbu?”

Dubovik skvrnitý (Hřib erythropus) po stisknutí změní barvu dužiny klobouku a stonku. Intenzivně zmodrá. Houba je chutná, ale dává vývaru tmavou barvu. Dužina této houby je žlutá.

Příprava a smažení hříbků

Hřib obecný je cenná houba první kategorie. Houba se vaří, smaží, dusí, suší, nakládá a osolí.

Sušení bílých hub

Jednou z vlastností hříbku je jeho schopnost zachovat si světlou barvu dužiny po vysušení. V dřeni byla nalezena antibiotika, která zabíjejí Kochův bacil. A jaký voňavý a průhledný vývar se získává z hříbků! Nejen z čerstvých, ale i ze sušených.

Houby, které jsou odložené k sušení, se nemusí omývat. Stačí je očistit od lesních nečistot a povrch hřiba otřít měkkým hadříkem. Zde je popis procesu sušení, který je v knize „House Economics“ z roku 1956:

Houby se dobře suší v ruských kamnech a pecích, kde se nakládají až nějakou dobu po skončení ohně, kdy teplota klesne na 80 – 70 stupňů.
Během sušení je třeba přivádět čerstvý vzduch a odstraňovat vlhkost uvolněnou houbami. K tomu je klapka ruského sporáku mírně zvednuta, instalována na cihly a ponechána s mezerou. Houby se suší v troubě s otevřenými dvířky.
Takto sušené houby se nakonec suší na slunci nebo nad kamny.

Možností sušení hříbků je mnoho, včetně použití speciálních sušiček. Mnoho lidí suší hříbky navlečené na provázku v kuchyni nebo na dvoře (za suchého slunečného počasí). Bohužel vše může pokazit červivý kousek, který zůstane bez povšimnutí. Několikrát jsem vyhodil nitě s houbami, které byly během necelého dne masivně osídleny bílými červy.

Marinované hříbky

Myslím, že tento jednoduchý recept se velmi povedl. Vezmeme klobouky (nebo jejich části) silných mladých hříbků a horní části nohou, nakrájíme na kousky o tloušťce nejvýše 2 cm. Houby se dobře promyjí studenou vodou a poté se umístí na síto.

Do pánve se nalije voda, která se ihned osolí a přidá se do ní jen trochu stolního octa. Když se voda vaří, musíte odstranit výslednou pěnu. Pokračujte ve vaření po dobu 20 – 25 minut, opatrně míchejte houby, aby se nepřipálily. Když jsou houby hotové (usadí se na dně), je třeba je odstranit z ohně, scedit v cedníku a nechat vychladnout. Poté přendejte do čistých sklenic a naplňte marinádou. Marináda musí úplně pokrýt všechny houby nahoře, jinak se rychle objeví plíseň. Navrch nalijte vrstvu rostlinného oleje. Nakládané houby by měly být skladovány na chladném místě.

Marináda. Do vroucí vody přidejte krystalový cukr, sůl a koření a vařte ještě několik minut. Poté přidejte stolní ocet nebo octovou esenci. Na přípravu marinády vezměte 1 lžičky octové esence nebo 3 sklenici 1% stolního octa na 6 litr vody (pak je potřeba dát o sklenici vody méně). Přidejte 2 lžíce krupicového cukru a 4 lžičky soli. Na koření budete potřebovat 3 bobkové listy, 6 hrášek z nového koření, 3 ks. hřebíček a trochu skořice.

Hřib smažený s cibulovou omáčkou

Miluji tento starý recept. Výsledkem je elegantní, chutné jídlo, které se snadno připravuje.

1 kg čerstvého mladého hřiba omyjeme, kloboučky osušíme, osolíme a za častého míchání opékáme 15 minut na pánvi s velmi rozpáleným olejem; poté vyjměte a dejte na teplé místo. Nakrájenou cibuli (20 g) vložíme do rozehřátého oleje, osolíme a dusíme do měkka, poté přidáme sklenici zakysané smetany, provaříme a vzniklou šťávou zalijeme houby („The Newest and Complete Cookbook“, 1790).

© A. Anashina. Blog “Podmoskovye”, www.podmoskovje.com

Související články:

© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.