Jak jíst špaldu?

Spousta lidí si špaldu spojuje s ruskými pohádkami, ale ne se stravou moderního člověka. A velmi marně! Tato cereálie je nejen chutná, ale je velmi užitečná. Pokud do jídelníčku zařadíme pokrmy ze špaldy, pak si zajistíme železo, hořčík, fosfor, zinek a další minerální látky. A špalda obsahuje vitamíny skupiny B, vlákninu a 15 gramů bílkovin na 100 gramů cereálií. Složení a obsah kalorií špaldy jsou opravdu působivé – po uvaření obsahuje pouze 127 kalorií a 18 aminokyselin.

Když si trochu prostudujete historii, bude vám jasné, že špalda se jedla v Babylóně a Egyptě a na Rusi se objevila kolem 18. století. Arménská špaldová kaše je stále téměř národním jídlem. Z této obiloviny se připravují nejen cereálie nebo první chody, ale peče se i chléb. Mimochodem, pečení ze špaldové mouky se ukazuje jako překvapivě chutné a neuvěřitelně zdravé!

Výhody a poškození špaldy pro tělo jsou nestejné. Mezi mnoha výhodami, které používání tohoto produktu přináší, je pouze 1 významná nuance – lepek. Stejně jako v pšenici je obsažen i ve špaldě. Takže ti, kteří trpí nesnášenlivostí lepku, musí být opatrní. Ano, lepek se liší od toho, co je v pšenici, takže nemusí vyvolat žádnou reakci. Všichni ostatní, dospělí i děti, by rozhodně měli jíst špaldu.

Jak špaldu vybrat, kde koupit a jak skladovat

Pokud plánujete nákup poprvé, možná budete muset špaldu na pultech obchodů trochu hledat. Navzdory tomu, že si nyní získává na popularitě, ještě se neprodává všude. Stejně jako u každé jiné cereálie věnujte pozornost neporušenosti obalu, ujistěte se, že uvnitř nejsou žádné nečistoty nebo brouci. Chcete-li získat co největší užitek, rozhodněte se pro celozrnná, ale skvělou volbou je také drcená špalda. Pro špaldu nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky na skladování, uchovávejte ji na stejném místě, kde skladujete zbytek obilovin.

Tipy na vaření

Když je drahá špalda již u vás, je čas zahájit proces její přípravy. Způsoby využití špaldy mohou být různé – od sladké kaše k snídani až po polévku či přílohu. V závislosti na tom, co přesně plánujete vařit, zvolte vhodný způsob vaření.

První a nejdůležitější otázkou, která vyvstává, je, zda se má špalda před vařením namáčet. Pokud jste si koupili celozrnnou a ne předvařenou krupici, pak ano, musíte ji na několik hodin namočit do studené vody (vhodné je namáčení přes noc). Pokud jsou vaše cereálie v páře, můžete tento krok přeskočit.

Poté špaldu několikrát opláchněte a v případě potřeby odstraňte nečistoty. Pouze ty obiloviny, které se prodávají v porcovaných sáčcích na vaření, nevyžadují mytí.

Další důležitou nuancí je, kolik tekutiny vzít. Vše je zde vcelku standardní – poměr vody je 1 ku 2. Na jednu sklenici cereálií budete potřebovat dvě sklenice vody.

Vaření na sporáku v hrnci

Pro začátek si tedy podrobně rozebereme, jak uvařit špaldu celou na vodě.

1. Kroupy je třeba předem namočit, poté opláchnout, vložit do hrnce a zalít požadovaným množstvím vody (pokud chcete získat ne drobivou, ale viskóznější kaši, přidejte další 1/3 vody).
2. Po uvaření osolíme podle chuti, zamícháme a stáhneme plamen na minimum.
3. Doba vaření špaldové kaše je 20-25 minut.
4. Odstraňte z ohně, přikryjte a před podáváním nechte dalších 10-15 minut odležet. Takovou přílohu z celozrnné špaldy můžete podávat se zeleninou, masem nebo rybou.

Samostatně stojí za zmínku, jak vařit drcenou spařenou špaldu. Nemusí se namáčet, stačí jen opláchnout. Můžete zalít ne studenou, ale horkou vodou a vařit o pár minut méně.

Dalším aspektem je, jak uvařit kaši z drcené špaldy v mléce. Zde je několik možností: můžete si vzít 1.5 sklenice vody a mléka, nebo použít pouze mléko. Ano, je lepší zvýšit poměr tekutiny na 1 až 3, aby byla kaše chutnější.

Vaření v pomalém hrnci

Pokud se rozhodnete použít tuto techniku, vložte předem namočené (pokud je to nutné) a umyté obiloviny do misky. Nalijte do vody, na základě 1 šálku obilovin – 2 šálky vody. Osolíme a případně přidáme máslo (špaldové s rozinkami jde velmi dobře i v pomalém hrnci). Přikryjte pokličkou, nastavte režim „Kaše“ nebo „Zrna“ a vařte 30 minut.

Při použití tlakového hrnce můžete množství vody mírně snížit. Je lepší nevařit v mikrovlnné troubě. Od rychlého vaření špaldy je zkazit chuť. Pomalá malátnost stále poskytne mnohem hodnotnější výsledek.

Co vařit

Nezapomeňte se podívat na tyto jednoduché a chutné recepty!

Špalda s masem v pomalém hrnci

Toto jídlo je kompletním a chutným obědem nebo večeří pro celou rodinu. Můžete ho vařit například s vepřovým, kuřecím nebo hovězím masem. Experimentujte s kořením, abyste našli svou dokonalou shodu.

Jaké ingredience budou potřeba:

• Celozrnná špalda – 200 gramů;
• Maso – 500 gramů;
• Mrkev – 1 ks .;
• Žárovka – 1 ks;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Sůl, česnek, koření – podle chuti.

Špaldu předem namočte a opláchněte. Nalijte olej do mísy a zapněte režim „Fry“. Položte kousky masa (nebo kuřecího) a opečte z obou stran do zlatova. Mezitím si oloupeme a nakrájíme cibuli a mrkev. Můžete přidat i sladkou papriku, lilek a dokonce i dýni, protože špaldu můžete vařit téměř s jakoukoli zeleninou. Přidejte zeleninu do mísy a za občasného míchání vařte dalších 5 minut. Osolte a okořeňte oblíbeným kořením. Vyložte špaldu, přidejte vodu. Zakryjte víkem a nastavte režim „Pilaf“. Pokrm vařte asi 40 minut (je obtížné určit přesný čas, protože vše závisí na výkonu vašeho zařízení). Po uvaření nechte ještě 10 minut prohřát a podávejte.

Dalším dobrým nápadem je špalda s houbami v pomalém hrnci. Stačí maso nahradit oblíbenými houbami a získáte skvělou libovou špaldovou kaši k obědu nebo večeři.

Zeleninová polévka se špaldou

K obědu pro celou rodinu můžete uvařit lehkou a vydatnou polévku.

• Špalda – 80 gramů;
• Žárovka – 1 ks;
• Mrkev – 1 ks .;
• Cuketa – 1 ks;
• Houby – 3 ks;
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
• Voda (masový vývar) – 2 litry;
• Sůl a koření – podle chuti.

Špaldu propláchneme, zalijeme horkou vodou a necháme asi půl hodiny odležet. Mezitím očistíme a omyjeme zeleninu. Nakrájejte cibuli, mrkev nastrouhejte na středním struhadle, cuketu nakrájejte na kostičky a žampiony na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, vložte cibuli a několik minut smažte. Poté přidejte mrkev a po 3-4 minutách stáhněte z ohně. Vodu (vývar) přivedeme k varu, vložíme špaldu a zapálíme. Po uvaření vařte 20 minut na středním plameni. Přidejte cibuli s mrkví a po 5 minutách houby a cuketu. Vařte ještě asi 10-15 minut, dokud nebude úplně uvařená.

Špaldové kotlety

Tyto originální řízky lze připravit i z kaše, která zbyla od včerejška.

• Špalda – 100 gramů;
• Žárovka – 1 ks;
• Vejce – 1 ks .;
• Sůl a koření – podle chuti;
• Rostlinný olej – na smažení.

Špaldu namočte přes noc, poté osušte a rozdrťte v mixéru. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi, dokud lehce nezhnědne. Špaldu spojíme s cibulí, vejcem, solí a kořením a znovu nasekáme. Mokrýma rukama tvoříme placičky. Vložíme na pánev s rozpáleným olejem a smažíme z obou stran dozlatova. Poté nalijte asi 100 ml. vodou, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří.

A ještě pár slov k druhému „příchodu“ špaldy. Je skvělé, že se na naše stoly pomalu vrací cereálie, která obsahuje tolik užitečných věcí. Možná to bylo způsobeno zájmem o zdravou výživu a bio produkty. Ve světě, kde je tolik chemie, je skvělé zpestřit si jídelníček kulturou, kterou pěstovali naši dávní předkové, a která se od té doby vůbec nezměnila.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Špagety – Jedná se o pšenici s mírně nasládlou chutí, hrubou skořápkou a některými zvláštnostmi při manipulaci. Například špalda se s omáčkami moc nekamarádí – na talíři budou nejspíš bydlet odděleně, takže případné pokusy připravit něco jako rizoto ze špaldy je třeba pečlivě ověřit. Nebo by se špalda neměla dávat do polévek v syrové formě: jakýkoli vývar změní k nepoznání, přeruší chuť původního produktu a způsobí zákal v polévce.

Aby naše přátelství se špaldou bylo bezstarostné, zeptali jsme se několika dobrých kuchařů na jejich způsoby zacházení s tímto obilím. Vypráví Vlad Piskunov, Oleg Olkhov, Nikita Poderyagin, Dmitrij Pogorelov a Vjačeslav Kazakov.

Sladká špalda

Vjačeslav Kazakov, šéfkuchař restaurace Hands:

„Čistá špalda má nasládlou chuť, která je ideální do ranní kaše. Nejprve je třeba namočit špaldu. Pokud ho budete vařit ráno nebo k obědu, tak si ho klidně večer namočte a dejte do lednice. Musíte vařit v poměru jedna ku dvěma na mírném ohni po dobu 30–40 minut. 10 minut před připraveností přidejte do kaše mléko – kravské, kokosové nebo mandlové. Přidávejte od oka, aby se vám konzistence sama líbila. Pak přidejte máslo a cukr se solí, chcete-li.“

Špalda s hruškou

Vlad Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška:

„Cokoli chcete smíchat se špaldou, musíte to nejprve uvařit a pak do toho něco přidat. Jeseter podáváme s přílohou špalda s hruškou a piniovými oříšky. Čerstvou hrušku nakrájíme na malé kostičky o velikosti zrnka špaldy, smícháme s obilovinami a dochutíme máslem. Poměr může být libovolný, i když je dobré mít alespoň polovinu špaldu.“

Salát

Dmitrij Pogorelov, šéfkuchař restaurace Hamster:

„Je zábavné udělat salát na asijský způsob se špaldou. Vezměte 200 gramů vařeného nebo pečeného filé z jakékoli ryby, od lososa po mořského vlka a pražmu, nakrájené na pohodlnou velikost. Přidejte 4 křepelčí vejce, sklenici vařené špaldy, 4-5 spařených listů kapusty a 2 lžíce ořechů – postačí borovice nebo kešu, ale je lepší je nasekat. Zalijte dresinkem: stejné díly ponzu a olivového oleje s několika kapkami citronové šťávy.“

Špalda s houbami

„Namočím 500 gramů špaldy, a když nabobtná, začnu ji vařit jako rizoto. Na olivovém oleji orestujte 150 gramů šalotky a 50 gramů česneku. Dal jsem na ně špaldu. Přidám 50 ml bílého vína, odpařím a poté cereálie dusím na mírném ohni 20–25 minut a postupně přilévám do kastrůlku horký houbový vývar. Několikrát zaliji 50 ml a počkám, až se odpaří. Potřebujeme tedy odpařit asi litr vývaru. Až vývar skončí, přidáme do kaše žampiony osmažené na másle a navrch posypeme strouhaným parmazánem.“

Tuřín plněný špaldou a houbami

„Do tuřínu cpu špaldové houby a je to velmi chutné. Já to dělám takto: vezmu velký tuřín, umyji, oloupu a dám do mikrovlnky – pak se to zevnitř upeče a zabere to mnohem méně času. Lžící vyndám střed hotového tuřínu. Špaldu uvařím a samostatně orestuji případné houby – s cibulí i bez. Smíchám houby s obilovinami. Potom tuřín naplním špaldou, pomažu rostlinným olejem a peču 10-15 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Podávejte s jakoukoli smetanovou omáčkou.“

Špaldová polévka

„Špalda se hodí k jehněčímu. Připravte jehněčí vývar, přidejte restovanou zeleninu a čočku. Když je polévka téměř hotová, přidejte již uvařenou špaldu. V polévce byste neměli vařit obilninu, její odvar vývar nerozjasní.

Nebo uvařte dobrou hustou selskou polévku z volských oháňků, do které přidejte zelené fazolky, řapíkatý celer a trochu najemno nakrájeného fenyklu. A doslova 2-3 minuty před odstavením pánve z ohně přihoďte také pár hrstí hotové špaldy jako sacharidovou složku.

Pamatovat si můžete i minestrone, ten, který se vaří na severu Itálie. Pokud je na jihu světlá zeleninová, tak seveřané ji dělají sytější, vaří ji na slupce z parmské šunky a při podávání přidávají máslo a parmezán. Když teď vaříte takovou polévku, tak by se do ní hodila i hotová špalda. Také trochu přidejte na úplný konec.“

Oleg Olkhov, zakladatel projektu Kremlin Kitchen:

„Do ucha lze přidat špaldu a existují dva přístupy. Za prvé: můžete si uvařit libovolnou rybí polévku a na úplný závěr do ní vložit hotovou špaldu. Za druhé: můžete vařit všechno najednou – řeknu vám o tom více. Vezměte malé ryby, odstraňte žábry a vnitřnosti. Rybu zabalte do dvojité gázy, přidejte lehce spálenou cibuli a mrkev, stonky bylin, petržel, celer nebo kořeny tuřínu. Vložte tento sáček do studené vody a položte pánev na oheň. Omytou špaldu tam ihned položte. Když je vývar hotový, po 40 minutách by měl být sáček vyhozen. A teprve potom, 10 minut před přípravou, přidejte větší rybí filé, brambory, tuřín, papriku, rajčata a restovanou cibuli a mrkev – chcete-li, ale není to nutné. Poté nakrájejte zeleninu na pánev, přidejte sůl a pepř.“

Špalda s kachnou

Nikita Poderyagin, šéfkuchař restaurace Björn:

„Rád pařím špaldu. Namočte přes noc do studené vody, poté nalijte do pařáku a vařte v páře podle návodu. Poté na pánvi rozpustíme lžíci kachního sádla, vhodíme špaldu, poté libovolnou restovanou zeleninu a konfitovaná kachní prsa. Poměry si určete sami, ale musíte pochopit, že špalda se lépe hodí na husté kaše. Nebude z toho možné udělat 100% rizoto: zrno bude oddělené a omáčka oddělená.“

Taboula

„Na špaldu se můžete dívat jako na základ pro tabbouleh. Vše jako v každém marockém receptu, jen špaldu přidejte spolu s bulgurem nebo kuskusem: 50 gramů spařené špaldy, 60 gramů nakrájených rajčat, 60 gramů najemno nakrájené červené cibule, 70–100 gramů petržele, máty, asi 70 ml olivového oleje, 10 ml citronové šťávy a hrst zralých semínek granátového jablka.“

Špaldový losos

„Začněte vařit špaldu – altajskou nebo italskou. Zatímco se cereálie vaří, postarejte se o ryby – potřebujete filety z lososa nebo pstruha, bez kůže a kostí. Rybu nakrájejte na velké kostky. Poté vezměte cibuli, mrkev, papriku a také je nakrájejte na kostičky, ale malé tak, aby velikost kostky odpovídala velikosti vařeného zrna. Nejprve orestujte zeleninu, přidejte k ní trochu kurkumy, sušenou bazalku, petržel a kopr, poté vhoďte lososa a po 3 minutách přidejte zelený hrášek z konzervy. Pak je potřeba do této pánve vložit špaldu, vše promíchat a kaše je hotová.“

Špalda s kořeny

„Špalda se hodí k bílým kořenům: topinambur, celer, petržel, pastinák. Zeleninu nakrájíme na malé kostičky, blanšírujeme, na másle podusíme do měkka a smícháme se špaldou. Držte se tohoto poměru: dvě části špalda – jedna část kořeny.“

Růžová špalda

„Špalda snadno absorbuje pigment – ​​tónovali jsme ji barvou z červené řepy. Řepa se nastrouhá a naplní vodou. Vody by nemělo být moc, jen tolik, aby pokryla řepu. Pro zafixování barvy přidejte do vody glukózu, 3-4 lžíce na litr vody. Vše vařte na mírném ohni asi půl hodiny a po troškách přidávejte k téměř hotové špaldě, dokud nezíská požadovanou barvu. Ta samozřejmě převezme i chuť červené řepy.“

Tvarohový kastrol se špaldou

„Skvělé je přidat do tvarohu špaldu a udělat tvarohový kastrol. Špalda se musí nejprve uvařit: stává se, že se do kastrolu přidá suchá kukuřičná krupice nebo krupice, ale to se špaldou nepůjde – nestihne se uvařit. Na 500 gramů tvarohu přidáme 1 vejce, lžíci moučkového cukru nebo topinamburového sirupu, 0,5 hrnku nakrájeného sušeného ovoce a sklenici špaldy (lepší je přidávat postupně, abychom včas viděli, že už je toho moc z toho). Vše promícháme, dáme do formy a potřeme žloutkem, aby vznikla kůrčička jako ve školce. Pečeme 20 minut na 180 stupňů. Nejraději k tomu přidávám rozmačkané bobule, borůvky nebo maliny.“