Jak dlouho vydrží pravý tvaroh?

Tvaroh je biologicky užitečný produkt, je bohatý na bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerály. Kyselý mléčný výrobek však patří do skupiny výrobků podléhajících rychlé zkáze, proto jej nelze konzumovat po uplynutí doby použitelnosti.

V tomto článku se podíváme na otázky, jaké podmínky skladování a data spotřeby je třeba dodržovat, aby si tvaroh a tvarohové výrobky zachovaly své příznivé vlastnosti.

Jaká je trvanlivost výrobků podle GOST a SanPin?

Podle GOST 31453-2013 „Sýr. Technické specifikace „tvaroh je fermentovaný mléčný výrobek, který se vyrábí pomocí různých startovacích mikroorganismů, po kterých se lisováním odstraní syrovátka.

Z hlediska organoleptických vlastností musí tento fermentovaný mléčný výrobek splňovat následující požadavky:

• konzistence – měkké a rozmazané nebo drobivé s částicemi mléčné bílkoviny (nebo bez nich), je povoleno mírné uvolňování syrovátky;
• chuť a vůně – fermentované mléko, bez cizích chutí a pachů;
• barva – jednotná bílá nebo s krémovým nádechem.

Na základě článku 5 zákona „O ochraně práv spotřebitele“ je uvádění doby použitelnosti na tvarohových výrobcích povinné. Je instalován výrobcem v souladu s odstavcem 8.2 GOST 31453-2013 s přihlédnutím k požadavkům regulačních právních aktů v oblasti bezpečnosti potravin.

Dodatek 1 k SanPiN 2.3.2.1324-03 uvádí následující data expirace pro produkty zvláště podléhající zkáze a rychle se kazící, které zahrnují:

• tvaroh a tvarohové výrobky – 72 hodin;
• tvaroh a tvarohové výrobky, tepelně zpracované – 5 dní;
• tvarohová jídla (líné knedlíky, tvarohové palačinky, tvarohové náplně na pečení) – 24 hodin;
• tvarohové kastrolky a pudinky – 48 hodin;
• dětský tvaroh – 36 hodin.

Jaké jsou podmínky a doba skladování?

Podmínky a doby skladování tvarohu a výrobků na něm založených jsou upraveny regulačními dokumenty GOST 31453-2013 a SanPiN 2.3.2.1324-03.

Uvedení doby použitelnosti na obalu tvarohu je povinné podle zákona; také podle GOST R 51074-2003 lze tuto vlastnost použít na označení výrobku na žádost výrobce v jedné ze dvou forem:

1. datum výroby (měsíc a rok nebo den, měsíc a rok);
2. počet dní/dní, měsíců nebo let.

teplota

Teplota místnosti

Při pokojové teplotě se tvaroh a výrobky z něj neskladují déle než 4-6 hodin.. To je způsobeno tím, že teplota v obytném prostoru se obvykle pohybuje od 18 do 25ºC. Právě tato řada je optimální pro zahájení fermentace kysaného mléčného výrobku a rozvoj mikroorganismů v něm, což s sebou nese snížení trvanlivosti.

Chcete-li jíst tvaroh, doporučuje se vyjmout požadovanou porci z chladničky, přenést ji do samostatné misky a okamžitě jíst.

V ledničce

V chladničce se doporučuje skladovat fermentovaný mléčný výrobek při teplotě (4±2)°C na horní polici, blíže k zadní stěně jednotky. Za těchto podmínek se doba skladování pohybuje od 24 do 120 hodin v závislosti na typu produktu.

V mrazáku

Tvaroh se doporučuje skladovat v domácím mrazáku při -18°C. Zmrazovat by se mělo v rozsahu teplot -18…-35°C. Tvaroh lze za těchto podmínek skladovat nejdéle 60 dní. V mrazicích boxech se stálou teplotou 0 až -15°C se zkracuje trvanlivost zakysaného mléčného výrobku a bude od jednoho do dvou týdnů.

Pro konzumaci mraženého tvarohu ho nechte v lednici do úplného rozmrazení asi 12-18 hodin. Opětovné zmrazení produktu není povoleno..

Typ balení

Vakuum

Ve vakuovém balení lze tvaroh skladovat při teplotě (4±2)°C až 30 dní.

Plastová nádoba

V plastových nádobách určených pro skladování potravin, tvaroh si uchová své vlastnosti po dobu 72 hodin.

Pergamenový papír/fólie

Pergamenový papír a fólie se používají ke konzervaci produktu po dobu nejvýše 72 hodin.

Podle hmotnosti

Sypký tvaroh se obvykle prodává v plastových sáčcích nebo jednorázových plastových nádobách:

• V prvním případě se fermentovaný mléčný výrobek skladuje ne déle než 36 hodin.
• Ve druhém případě se doba prodlouží na 72 hodin.

Tato data expirace jsou však správná pouze v případě, že prodejce před kupujícím otevřel hermeticky uzavřenou nádobu s fermentovaným mléčným výrobkem. Pokud byla nádoba otevřena, stojí za to zkontrolovat u prodejce, jaká data je třeba vzít v úvahu.

Důležité! Tvaroh zakoupený v igelitovém sáčku skladujte pouze rozvázaný. Protože v uzavřeném obalu existuje riziko, že se užitečný produkt jednoduše „udusí“ a zkazí se během 6-18 hodin

Co určuje trvanlivost?

Trvanlivost tvarohu a výrobků na něm založených závisí na řadě faktorů:

1. Technologický postup ve výrobě. Trvanlivost a skladování vyrobeného produktu přímo závisí na tom. A protože tvaroh je produkt podléhající zkáze, podléhá zvýšeným požadavkům, včetně:
   • přísné dodržování hygienických norem;
   • nepřetržitý technologický proces;
   • provozuschopné a správně seřízené zařízení;
   • dodržování výrobního procesu v souladu s technologickými mapami a regulační dokumentací.
2. Obsah tuku ve fermentovaných mléčných výrobcích. Podle GOST 31453-2013 „Sýr. Technické specifikace“ hmotnostní podíl tvarohového tuku se pohybuje od 0 do 23 %. Čím vyšší je hmotnostní podíl tuku ve výrobku, tím kratší je jeho trvanlivost. Přírodní domácí tvaroh se proto bude skladovat mnohem kratší dobu než tovární tvaroh s upraveným obsahem tuku.
3. Obal. Tvaroh ve vakuovém balení bude použitelný mnohem déle než například výrobek v igelitovém sáčku. Vysvětluje se to tím, že při vakuovém balení dochází k odstranění přebytečného vzduchu a k úplnému omezení vstupu nového vzduchu, což zpomaluje proces znehodnocování přírodního produktu.
4. Teplotní podmínky. Při nízkých teplotách v mrazáku je trvanlivost tvarohu a tvarohových výrobků delší než v lednici. Protože nižší teploty zpomalují nebo úplně zastavují činnost bakterií a patogenních mikroorganismů.

Jak dlouho můžete jíst produkt s prošlou dobou použitelnosti a je to nebezpečné?

Konzumace tvarohu po uplynutí doby použitelnosti se důrazně nedoporučuje, protože tento fermentovaný mléčný výrobek obsahuje živé mikroorganismy kyseliny mléčné. A pokud jsou porušeny podmínky a lhůty skladování, mohou se z normálního stavu změnit na podmíněně patogenní, což může vést k otravě.

Tvoří se také během skladování fermentovaných mléčných výrobků:

• coli bakterie;
• kvasnice;
• plíseň;
• stafylokoky;
• salmonela.

O trvanlivosti a pravidlech skladování fermentovaných mléčných výrobků, jako je kefír, si můžete přečíst v jiném článku.

Tato skupina bakterií je již standardně oportunní a za určitých podmínek (vysoká vlhkost, příznivá teplota, oslabená imunita člověka) může získat patogenní vlastnosti, které mohou vést k těžkým formám otrav až smrti.

Ale tvaroh s datem spotřeby nebo exemplář, který několik dní před datem spotřeby nezměnil své organoleptické vlastnosti, lze jíst. K tomu musí být podroben tepelnému zpracování. Připravte například tvarohové koláče, knedlíky, kastrol atd.

Důležité! Výrobek podrobený tepelnému ošetření by se neměl skladovat po dlouhou dobu, ale je lepší jej okamžitě sníst.

Abyste se ujistili, že se tvaroh zkazil nebo ne, měli byste věnovat pozornost následujícím příznakům, které naznačují jeho zkažení:

• sytě žlutá barva hmoty;
• heterogenní hmota s hrudkami, které se velmi liší velikostí;
• výrazný kyselý zápach;
• nepříjemná plesnivá chuť.

Trvanlivost a skladování potravin je důležité, protože spotřebitel doufá, že v jeho košíku skončí pouze kvalitní zboží. O obdobích a podmínkách uchovávání a trvanlivosti cukrovinek, medu, chleba, mouky, kávy, čaje, vína, piva a hub se dozvíte v samostatných publikacích na našem internetovém portálu.

Shrneme-li výše uvedený materiál, je třeba zdůraznit, že jak výrobce, tak kupující musí dodržovat normy a pravidla pro skladování hotového tvarohu a výrobků na něm založených. Protože tento produkt má tendenci se rychle zhoršovat a ztrácet užitečné látky potřebné pro lidské tělo.