Jak dlouho vydrží marináda na okurky?

MOSKVA, 30. července – RIA Novosti. Konzervované a nakládané okurky jsou nejčastější a nejjednodušší přípravou zeleniny na zimu. Existuje mnoho způsobů vaření. Jak zavřít okurky do sklenic, aby byly pevné a křupavé, recepty krok za krokem, výpočet ingrediencí marinády na litr vody, odborné rady – v materiálu RIA Novosti.

Sklizeň okurek na zimu

„Okurky jsou jednou z nejstarších plodin mezi zeleninou, rozšířenou po celém světě. Tento nízkokalorický produkt je užitečný pro lidi trpící onemocněním srdce, cév a ledvin. Okurky obsahují hodně draslíku a obsahují více železa než hrozny a jahody. Podporují trávení, jsou nepostradatelné při dietách, ale u mnohých také povzbuzují chuť k jídlu,“ poznamenává Natalya Rogova, autorka knihy „Královská kuchyně“ a stejnojmenného projektu.

© RIA Novosti / Arthur Lebedev | Jděte do mediální banky Zralé okurky ve skleníku

Zralé okurky ve skleníku. Archivní foto

Existuje mnoho různých receptů na okurky (ve sklenicích a sudech, horké, studené, suché) a nakládané (se sterilizací i bez ní, s octem, kečupem, kyselinou citronovou). Každá hospodyňka má svůj oblíbený způsob vaření. Ale kromě správného receptu je důležité správně vybrat i samotné ovoce. Měly by být elastické a zelené, nejlépe takové, které nejsou delší než sedm centimetrů.

Jak připravit okurky

Anton Dezhenin, odborník na výběr produktů ve společnosti igooods, vysvětluje, že okurky existují v několika typech:

Pro zavařování je nutné zvolit pouze čerstvou zeleninu, univerzální nebo nakládanou. Zažloutlé přezrálé plody jsou podle odborníka k solení nevhodné, protože. hustá slupka okurek špatně prochází fyziologickým roztokem. Pokud bezprostředně po sklizni není možné okurky konzervovat, doporučuje se je před sklizní namočit na 6-8 hodin do studené vody. Pro litrové sklenice Anton Dezhenin doporučuje vzít malé okurky, které lze nakrájet nebo nechat tak, jak jsou, a namočit je asi na hodinu do vody.

Lahodné recepty a metody pro sklizeň okurek na zimu

Aby se chuť zeleniny kořením při zavařování nepřehlušila, je třeba dodržet následující poměry: množství koření by nemělo přesáhnout 5-6 % hmotnosti ovoce. Odborníci se podělili o tipy a recepty na nakládání, nakládání a zavařování okurek.

Marinování

© RIA Novosti / Alexey Malgavko | Přejít do mediální banky Stánek s nakládanými okurkami na trhu

Stánek s nakládanými okurkami na trhu. Archivní foto

Nakládáním udržíte okurky křupavé až do zimy – ve sklenicích se okurky smíchají s kořením a promění se ve voňavé svačinky. Jsou vhodné pro dlouhodobé skladování na chladném místě. Mohou být podávány samotné nebo s jinými pokrmy.

Křupavé v litrové sklenici

Okurky rychle a pohodlně naložíte do 1litrové sklenice.
Složení
650 г
1 Čl. Já
2 Čl. Já
krystalový cukr
2 Čl. Já
stolní ocet 9%
koprový deštník
bobkový list
hřebíček a koriandr
pepře
nové koření
2-3 ks.
stroužky česneku
příprava

Namočte okurky do nádoby se studenou vodou na dvě až čtyři hodiny, poté opláchněte tekoucí vodou a odřízněte špičky.

Sklenice na zavaření důkladně omyjte a vysterilizujte, nasypte do nich koření podle receptu (kromě kopru) a oloupaný česnek. Připravené okurky pevně vložte do sklenic.

Marinádu svaříme (500 ml vody na litr okurek), do vody nasypeme sůl a cukr, provaříme, stáhneme z ohně a zalijeme octem.

Nalijte okurky do sklenic horkou marinádou, sterilujte polotovary v hrnci po dobu 10 minut a poté sklenice okamžitě srolujte.

Otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout, poté přeneste na tmavé místo k uskladnění.

Lehce osolené bez octa

© RIA Novosti / Vitaly Belousov Příprava okurek

Příprava z okurek. Archivní foto

Silné mladé okurky musíte osolit, nejlépe je použít zeleninu odebranou ze zahrady v den solení. Vybraná zelenina by se měla omýt studenou vodou a poté osušit ručníkem. Můžete vařit křupavé solené okurky na stůl pomocí hotového koření nebo si vybrat sadu podle svého vkusu: česnek, hřebíček, bobkový list, květenství kopru, listy křenu, třešně, rybíz, estragon. Okurky by měly být položeny svisle v nádobě a posouvat se kořením a bylinkami. Jejich počet se může lišit v závislosti na preferencích.

Složení
1500 г
5-6 ks.
stroužky česneku
1-2 ks.
křenové listy
třešňové listy
listy rybízu
3-4 ks.
poupata karafiátu
8-10 г
zrnka pepře
4 Čl. Já
příprava

Chcete-li připravit lák na solené okurky, musíte do hrnce s vodou přidat sůl, pepř, bobkový list, hřebíček (na 1,5 kg okurek asi 2 litry vody), dát na oheň a nechat vařit. Necháme ještě pár minut povařit a poté přecedíme.

Okurky v nádobě zalijeme horkým nálevem a necháme na teplém místě, druhý den budou k jídlu.

Sladký (na třílitrovou sklenici)

Anton Dezhenin sdílel recept na výrobu sladkých okurek.
Složení
2000 г
velký list křenu
3-4 ks.
bobkový list
pepř (nové koření)
3-4 ks.
pepř (hrášek)
deštníky z koprů
4-5 ks.
stroužky česneku
150 г
kyselina citrónová
příprava

Sklenice a víčka důkladně omyjte, pro lepší skladování sterilizujte. Banky lze použít různě: jak s rolovacími, tak šroubovacími uzávěry.

Na dno dejte všechno koření a sklenici naplňte okurkami.
Vařte vodu, nalijte do ní zeleninu a poté zakryjte sklenice víkem a nechte.

Po 20 minutách slijte vodu a změřte objem tekutiny, abyste vypočítali množství přidaného koření (sůl, cukr, kyselina citronová).

Dále připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Odborník doporučuje přidat kyselinu citronovou jako poslední.

Hotovou marinádou pak okurky v dóze zalijeme a uzavřeme víkem, otočíme, přikryjeme něčím teplým a necháme úplně vychladnout.

24. července 2022, 03:15

v bulharštině

Ingredience jsou uvedeny na třílitrovou sklenici.
Složení
2000 г
1-2 ks.
Bulharský pepř
2-3 ks.
stroužky česneku
1-2 ks.
koprové deštníky
bobkový list
3-4 ks.
zrnka černého nebo nového koření
1 Čl. Já
2-2,5 Čl. Já
příprava
Okurky předem namočte, konce na obou stranách odřízněte.
Sklenice sterilizujte a na dno dejte koření. Do každé nádoby přidejte plátky papriky.

Sklenice zalijte vroucí vodou po dobu 25-30 minut. Z vody, soli a cukru připravíme lák, přivedeme k varu a zalijeme. Nechte působit 30 minut.

Potom nalijte lák do kastrůlku, přiveďte k varu, poté nalijte do sklenic, přidejte ocet na zachování 70 %.

Uzavřete šroubovacími uzávěry nebo srolujte. Zkontrolujte těsnost otočením sklenic na víko.

Přikryjeme něčím teplým a necháme vychladnout. Sklenice od okurek lze skladovat v tmavé skříni, spíži nebo sklepě.

Okurky. Archivní foto

Se sterilizací

„Děti i dospělí milují tyto okurky na hamburgerech a párcích v rohlíku. Můžete je smíchat i s tuňákem nebo vaječným salátem,“ říká Ekaterina Deeva, odbornice na výrobu džemů nestandardních kombinací, zakladatelka továrny na džem Něco s něčím. Podělila se o svůj podpisový recept.

Složení
nakrájené okurky
stroužky česneku
120 г
jablečný jablečný ocet
2 Čl. Já
příprava

Ve velké míse smícháme okurky a sůl. Odstavte na hodinu, aby sůl vytáhla z okurek přebytečnou vlhkost.

Sceďte a opláchněte okurky ve velké míse nebo cedníku vyloženém dvojitou vrstvou tenká. Všechnu tekutinu dobře vymačkejte.

Vložte okurky do velkého kastrolu s těžkým dnem. Přidejte česnek, kopr, ocet a cukr.

Přiveďte k varu na silném ohni. Poté snižte teplotu na střední a pokračujte ve vaření po dobu pěti minut za častého míchání.

Odstraňte z ohně a vložte do tří 500 ml sklenic. Zavřete víčky a vařte 15 minut.

28. října 2022, 13:13

Bez sterilizace

“Tyto okurky s cibulí a mrkví, bez sterilizace, lze podávat se smaženým kuřetem a rýží,” poznamenává Ekaterina Deeva.

Složení
300 г
300 г
šalotky
červená chilli paprička
5 Čl. Já
arašídové máslo
černá hořčičná semínka
4 Čl. Já
rýžový ocet
4 Čl. Já
malé šalotky
stroužky česneku
nesolené makadamové ořechy
čerstvý zázvor
sušené chilli papričky
příprava

Mrkev nakrájíme na malé tyčinky, okurky rozpůlíme a zbavíme semínek a poté také nakrájíme na proužky.

Do mísy dejte mrkev, okurku, šalotku, chilli a osolte. Zeleninu takto necháme dvě hodiny.

Poté ingredience na těstoviny (šalotku, česnek, makadamové ořechy, zázvor, chilli, kurkuma) přendejte do kuchyňského robotu a rozetřete na hladkou pastu.

Dále rozehřejte olej na pánvi, dokud nebude velmi horký. Přidejte hořčičná semínka a opékejte, dokud semínka nezačnou praskat.

Poté stáhněte z plotny a nechte minutu vychladnout, snižte teplotu a dejte pánev zpět na oheň. Přidejte k ní uvařené těstoviny a smažte na středním plameni asi pět minut.

Do směsi přidejte ocet a cukr a vše spolu míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Zeleninu propláchneme v cedníku ve studené vodě, měla by být mírně slaná. Osušte je čistým ručníkem a nechte trochu uschnout.

Pastu nalijeme do zeleniny a vše důkladně promícháme. Takové okurky můžete sníst za hodinu nebo zalít octem a sníst do pěti dnů.

S rajčatovou pastou

© Unsplash/Dennis Klein Rajčatová pasta

Rajský protlak
Natalya Rogova vyprávěla, jak vaří okurky v rajčatovém protlaku.
Složení
2000 г
2 Čl. Já
400 г
rajčatová pasta
100 г
50-100 г
100 г
150 г
rostlinný olej
příprava
Okurky nakrájíme na plátky a posypeme solí, necháme 30 minut.

Připravte omáčku: do hrnce vložte rajčatovou pastu, cukr, rostlinný olej, zapálte a vařte 10 minut. Poté přidejte česnek a vařte dalších pět minut.

Přidejte „odpočinuté“ okurky a za stálého míchání vařte asi pět minut.
Ke konci přidáme ocet, vše znovu promícháme a dáme do sklenic.

s kečupem

Originální recept na sklizeň pikantních mladých okurek na zimu s kečupem (ingredience jsou uvedeny na sedmilitrové sklenice).

Složení
4500 г
mladé okurky
8 Čl. Já
rajčatový chilli kečup
stolní ocet 9%
200 г
2 Čl. Já
pálivá chilli paprička
hlava česneku
14 ks.
křenové listy a bobkový list
příprava

Okurky omyjte a z obou stran odřízněte špičky, vložte do misky/hrnku a na dvě hodiny zalijte studenou vodou.

Česnek oloupeme a nasekáme, křenové listy omyjeme a nakrájíme na kousky.

Sterilizujte sklenice a víčka, pak do každé vložte nakrájené listy křenu, bobkový list, česnek a trochu feferonky, pevně vložte okurky.

Svařte čistou vodu a dvakrát s ní okurky přelijte s desetiminutovou přestávkou.

V samostatné nádobě svaříme marinádu z vody, chilli omáčky, cukru a soli, na mírném ohni vaříme dvě až tři minuty a na závěr přidáme ocet.

Slijte vodu z okurek a naplňte sklenice až po vrch horkou marinádou. Srolujte se sterilními víčky, otočte je na víčka na dva dny a přikryjte je teplou přikrývkou.

Skladujte pouze na chladném místě.

S česnekem a bylinkami

Anton Dezhenin sdílel svůj recept na vaření okurek s česnekem a bylinkami. „Musíte omýt okurky pod tekoucí vodou, dát do misky a zalít studenou vodou po dobu půl hodiny. Česnek oloupeme, velké stroužky nasekáme a malé necháme vcelku. Sklenice sterilizujeme, na dno dáme koprové deštníky, kuličky pepře, hořčičná semínka, česnek a naplníme okurkami. Vařte vodu, nalijte do ní okurky a poté zakryjte sklenice víčky a nechte 20 minut. Poté vodu slijte do hrnce a znovu přiveďte k varu, poté znovu nalijte na okurky a nechte dalších 20 minut. Slijte do ní vodu ze sklenic, přidejte sůl a cukr, míchejte do úplného rozpuštění a přiveďte k varu. Odstraňte z ohně a přidejte ocet. Přidejte všechny výše uvedené ingredience podle chuti. Nalijte okurky hotovou marinádou, srolujte a nasaďte víčka, zabalené v něčem teplém a nechte jeden den, “říká odborník. Sklenice s okurkami skladujeme v chladné větrané místnosti nebo v lednici.