Jak jíte bobří maso?

Aby zastavily dominanci bobrů v běloruských lesích, rozhodly se úřady naplnit regály obchodů bobry, a proto je čas zjistit, co je polévka z bobřího ocasu.

Andrey Dichenko, Sputnik.

K radosti labužníků přišla dobrá zpráva: bobří maso se bude prodávat v běloruských obchodech. Tato zpráva však okamžitě vyvolala mnoho otázek. Jak chutná bobří maso? Jak je užitečný a jak ho připravit? Co vědí myslivci o bobrech? Sputnik se rozhodl o bobrovi zjistit vše, a proto se obrátil s prosbou o radu na kuchaře, gurmány, myslivce a odborníky na výživu.

4 Leden 2016, 14: 15

Belovežští bobři klidně spí

V restauraci Belovezhskaya Pushcha, která se nachází ve stejnojmenné rezervaci a je známá svými pokrmy ze zvěřiny, zatím bobří maso dostalo firemní č. Přesto nevylučují, že šéf provozovny tuto záležitost v nejbližší době nějak vyřeší. Populace chráněných bobrů proto může v klidu ohlodávat stromy – v blízké budoucnosti nebudou myslivci lámat hráze a pronásledovat je se zbraněmi. Stále však stojí za to přemýšlet o emigraci, protože tomu tak zjevně nebude vždy.

Příkladem toho je restaurace Expedition. Tam je v nabídce bobří maso, ale správce restaurace řekl, že recept na vaření je firemním tajemstvím.

V „hlavním městě světa“ – Bobruisku – se zakladatel města zachází s podezřením. Na hovory do různých restaurací odpověděli „ne“ na bobří maso a v některých odpověděli na otázku otázkou: „Co?“ Člověk má dojem, že vše, co je s bobrem spojeno, je vtip nebo jakési mystické tajemství známé jen zasvěceným.

Bobří invaze

Jen v pohádkách je bobr laskavý. Myslivci ale vědí, že za vzhledem tohoto na první pohled dobromyslného zvířete se skrývá zákeřná a hádavá povaha. Přímá srážka s bobra může vést k rvačce, proražení tepny a smrti. Lidé je proto chytají do speciálních pastí. Na tematických veřejných stránkách myslivců a rybářů se diskutující vlákna o bobřích plní desítkami vzkazů. Lidé tam sdílejí nejen kuchařské recepty, ale i to, jak toto zvíře chytit. Je symbolické, že nejsměrodatnějšími v bobřích záležitostech jsou běloruští panoši. A to vše proto, že v sovětských dobách to bylo z Běloruska, kde byl kdysi bobr červené knihy rozptýlen po zbytku území unie. Pravda, teď je jich tolik, že lovci ani nevědí, jak zastavit bobří invazi a kam poslat party těchto stavitelů přehrad.

„Nevíme, co dělat s bobry. Jsou chyceni do pastí a stříleni ze zbraní, ale stále je jich hodně. Povolení k odstřelu bobrů si můžete zakoupit na libovolném lovišti. Pokud si troufnete, budete tam moc rádi. Stanovují také ceny. V závislosti na ročním období bude lov bobra stát kdekoli od 50 do 600 tisíc běloruských rublů,“ řekl Belgosokhot Sputniku.

© Sputnik / Maxim Blinov / Přejít na fotobanku Bobr žere listy rostliny v řece
Bobr jí listy rostlin v řece
© Sputnik / Maxim Blinov

Nejcennější není srst, ale játra

Dmitrij Lagoda, amatérský kuchař a syn lovce, zná bobry na vlastní kůži. V rozhovoru o tomto králi bažin si okamžitě všiml vůně osiky a nasládlé chuti, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Podle Lagody jsou však na bobra nejcennější jeho játra.

„Dá se jíst celé zvíře, ale nejchutnější jsou dušená játra. Hlavní věc je opatrně odstranit žlučník a namočit ho na několik hodin a pravidelně měnit vodu. Pak nakrájené kousky přendáme na máslem vymazanou pánev a smažíme,“ podělil se o své kulinářské tajemství Lagoda se Sputnikem.

Vaření bobřích jater je liberální činnost. Dá se péct v alobalu, na jehle na uhlí nebo vařit v osolené vodě. Lagoda také doporučuje namočit játra do mléka a poté vařit. Pak se pokrm stane jednoduše vynikající pochoutkou.

Profesionální šéfkuchař Dmitrij Yukhnevich je z bobra naprosto nadšený. A také sortiment jídel, které se z něj dají připravit.

„Polévka z bobřího ocasu je vysoce ceněná. Obecně platí, že hlavní věcí je připravit vynikající marinádu z cibule, zázvoru a jablečného octa a namočit ji na pět hodin. Během smažení maso pokapeme citronovou šťávou, pak bude křehké jako krůta a králík,“ ujistil Juchnevič Sputnik.

Ne všichni však sdílí optimismus Lagody a Juchneviče.

„Byl jsem na svatbě přátel a hosté byli pohoštěni bobřími řízky. Co mohu říci, maso nepříjemně zapáchá, je velmi tvrdé a chutná jako sladké, zatuchlé hovězí,“ podělil se o svou vizi bobra gurmán Vladimir Plotnikov.

Je si jistý, že už bobra jíst nebude. Pokud nenastane úplný hladomor.

Arkansaský bobr

Zatímco v Bělorusku se galaxie kuchařů teprve chystá nasekat bobry na řízky, v USA jsou recepty na přípravu tohoto hlodavce známé už dlouho. Tradičním pokrmem v Arkansasu je například bobří maso.

Vezmeme kostru jednoho bobra o hmotnosti od tří do pěti kilogramů, obalíme ve strouhance, potřeme solí a pepřem. Umístěte na otevřený plech a pečte 15 minut na 450 stupňů. Poté na ni nalijte půl sklenice vody, půl sklenice červeného vína a půl sklenice rybízového džemu, přidejte jednu lžičku tymiánu a rozmarýnu, přikryjte pokličkou a pečte další tři a půl hodiny při 325 stupních. Důležité: při pečení je potřeba z korpusu seškrábnout tuk.

Celkem: pár hodin práce – a americké jídlo na vašem svátečním stole.

Protein je jako protein, a proto není škodlivý

O prospěšnosti bobřího masa se přou i galaxie odborníků na výživu. Ve vědeckých kruzích jsou si jisti: protože bobr jí výhradně rostlinnou stravu, lze jeho nízkotučné maso považovat za dietní a zdravé.

„Ve skutečnosti, i když bobr žere vegetaci, nevíme, jaký druh a kde. A pokud jde o maso, bílkoviny jsou jako bílkoviny, takže nebudou škodlivé,“ ujistila Sputnik endokrinoložka Taťána Mokhortová.

Přítel přinesl bobří maso, zkusil jsem ho jen osmažit, ale nechutnalo. Možná někdo ví, jak to nejlépe připravit.

Nejlepší odpověď

Bobří maso dušené na zakysané smetaně

Poloviční bobřík (přední) – 1 ks.
Citron – 1 ks.
Cibule – 1 ks.
Mrkev – 2 ks.
Jablko – 1 ks.
Máslo – 3 polévkové lžíce
Česnek – 1 hlava
Tymián – 5-7 snítek
Zakysaná smetana – 100 gr
Sůl, mletý černý pepř

Bobra rozřízněte, velmi opatrně odstraňte bobří maso z filmů a nakrájejte na malé kousky. Pokud použijete přední část kostry bobra jako já, nejprve nasekejte žebra a poté nakrájejte na 5-6 žeber.

Česnek oloupeme a polovinu stroužků nasekáme nožem nadrobno (druhou polovinu česneku budeme potřebovat ke konci vaření bobřího masa).

Bobří maso nakrájené na kousky vložíme do hluboké mísy, k masu přidáme česnek a vymačkáme do něj šťávu z citronu rozkrojeného na poloviny.

Dále se bobří maso osolí a bohatě posype čerstvě mletým černým pepřem (je mnohem aromatičtější než mletý),

Bobří maso se všemi ingrediencemi velmi důkladně promícháme a necháme na chladném místě marinovat 2 hodiny, lépe 4-6.

Po uplynutí doby marinování nakrájejte mrkev na velké kousky,

Cibuli nakrájíme na velké kostičky,

Na pánvi na másle orestujte cibuli

do zlatova, poté cibuli posypeme čerstvě mletým černým pepřem a dáme stranou,

Do kotlíku se nalije rostlinný olej tak, aby dno kotlíku bylo naplněno asi do 5 milimetrů, olej se zahřeje,

poté bobří maso rychle opečeme na rozpučeném oleji do zlatova,

k bobřímu masu přidáme připravenou mrkev, promícháme a opékáme bobří maso s mrkví asi 10 minut, poté,

do kotlíku nasypeme cibuli předem osmaženou na másle, vše dobře promícháme a bobří maso dusíme s cibulí a mrkví asi 15 minut, a zatímco se maso dusí, dáme konvici na zahřátí vody, protože brzy budeme potřebovat vařit voda.

Zatímco se bobří maso dusí a voda v konvici se zahřívá, oloupeme jablko a zbylou polovinu stroužků česneku, jablka a česnek nakrájíme nahrubo, jak je vidět na fotografii receptu na vaření bobřího masa,

Jakmile se nám kotlík uvaří, obsah kotlíku důkladně promícháme,

Do kotlíku nalijte trochu vroucí vody. Voda by měla být 1 cm POD obsahem kotlíku!

Po nalití vroucí vody do kotlíku by se měl bobr se zeleninou dusit dalších 10 minut, poté se do kotlíku vloží nakrájená jablka a česnek, stejně jako snítky tymiánu oloupané ze stonků, poté se celý obsah kotlíku promícháme, dusíme asi 5 minut,

Poté se do kotlíku nalije asi 100 gramů. zakysaná smetana, teplota mírně klesá,

A bobrovka se dusí se zakysanou smetanou asi 15-20 minut, dokud se úplně neuvaří.

No a tohle je fotka skoro hotové přílohy, kterou jsem dělal souběžně s vařením bobřího masa. Jde o vařenou mrkev a brambory, přestože se všeobecně soudí, že smažené brambory se ke zvěřině hodí.

Jakmile uplyne čas na dušení bobra, můžete výsledný pokrm rychle začít ochutnávat. Uvařená zelenina se rozloží na mísu a pak se přidají kousky bobra dušeného v zakysané smetaně, zeleninu je dobré zalít také zakysanou smetanou.

No a tady je kompletně připravený pokrm z bobřího masa posypaný čerstvě mletým černým pepřem. Dobrou chuť všem!

Jiné odpovědi
Vybavili vaši starou. a obecně se cení bobří proud a ocas.

Bobr dušený
1 kg bobřího masa, 2 lžíce másla, 2 mrkve, 1 cibule, 1 hrnek zakysané smetany, pepř, petržel, sůl, 4 lžičky mouky, trochu vývaru nebo vody, 1 lžička kyseliny citronové. Maso osušíme s kostí a nakrájíme na malé kousky. Posypeme směsí kyseliny citronové, pepře a soli, obalíme v mouce a opečeme na velmi rozpáleném tuku. Maso dáme do hrnce, zalijeme zbylým tukem, vodou a vývarem tak, aby bylo maso zpola podlité tekutinou, přidáme osmaženou, nadrobno nakrájenou cibuli, petržel a nahrubo nastrouhanou mrkev. Dusíme na mírném ohni v těsně uzavřené pánvi. Když je maso hotové, přidáme zakysanou smetanu a znovu přivedeme k varu. Jako příloha podáváme vařené brambory a zelený salát. Pro podávání položte na velký talíř kousky dušeného bobra a kolem nich vařené brambory.

Bobří rolka
1 kostra bobra 2,5 kg, 2 lžíce másla, 1 lžička kyseliny citronové, 1 lžička pepře, bílek z jednoho vejce, 2–3 stroužky česneku, 5–6 bobkových listů, 1 litr sušených jablek nebo švestek (bez pecek), sůl. Po vyjmutí kostí maso zploštíme a naklepeme. Poté potřete směsí pepře, nasekaného česneku, soli a kyseliny citrónové. Vyšlehejte bílek do husté a silné pěny. Jablka nebo švestky omyjeme, osušíme, vložíme do bílků, promícháme a v rovnoměrné vrstvě rozetřeme na maso. Takto připravené maso svineme do rolády a svážeme nití. Roládu potřeme máslem, posypeme pepřem, solí a dáme na plech. Podlijeme trochou vody, přidáme bobkový list a pečeme v troubě na středním plameni asi 1-1,5 hodiny, občas podléváme šťávou vzniklou ze smažení. Hotovou roládu vyjměte z plechu, položte na ni malou zátěž, poté nakrájejte na kolečka a ozdobte bylinkami. Roládu lze připravit s různými náplněmi.

Bobří masové kuličky
1 kg bobřího masa, 2 vejce, 2 lžíce zakysané smetany, 1 namočená houska, pepř, 1 cibule, sůl, 2 lžíce másla, 2 lžíce rajčatového protlaku, 2 lžíce mouky, voda, bylinky. Omyté, osušené maso spolu s cibulí procedíme na masovém mlýnku, přidáme vymačkaný chléb namočený v mléce nebo vodě, zakysanou smetanu, rozšleháme vejce, posypeme jemně mletým pepřem a osolíme. Vzniklou sekanou dobře prohněteme, tvoříme z ní karbanátky, obalujeme v mouce a smažíme na velmi rozpáleném tuku. Hotové karbanátky vložíme do pánve, zalijeme tukem, ve kterém se smažily, trochou vody, pánev pevně uzavřeme a dusíme. Před koncem dušení přidáme rajčatový protlak a přivedeme k varu. Při podávání se masové kuličky pokládají na misku obklopenou bramborovou, rýžovou nebo jinou obilnou kaší.

Bobří řízky
1 kg bobřího masa, 2 vejce, 200 g zakysané smetany, 1 namočená houska, 200 g tuku, mletý pepř, sůl, 2 lžíce mouky, 1-2 cibule. Omyté, dobře osušené maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Přidáme pepř, vymačkaný chléb, zakysanou smetanu, sůl, zašleháme vejce. Vše důkladně promícháme. Z mletého masa vytvarujeme řízky, obalíme v mouce a opékáme na velmi rozpáleném tuku a obracíme. Hotové řízky vložíme do hrnce, zalijeme tukem, ve kterém se smažily, a na mírném ohni dusíme. Po dovaření vlijeme zbylou zakysanou smetanu. Bobří řízky podávejte s dušenou mrkví, brusinkovou kaší, ovocným salátem, nakládanými jablky, bramborami a různými obilnými kašemi. Ozdobte koprem, petrželkou, zelenou cibulkou a snítkami celeru.