Jak dlouho lze šípky skladovat?

Sušené šípky jsou úžasným produktem, jehož léčivé vlastnosti jsou lidstvu známé již dlouhou dobu.

V době Ivana Hrozného existovala samostatná profese – sběrač šípků. Na sběr plodů divokých růží byli vysláni speciálně vyškolení lidé, kteří pečlivě dbali na to, aby se neztratila ani jedna bobule. Nasbírané plody se uchovávaly v královské pokladnici. Připravovali z nich „svoroborinovu melasu“ – odvar, který se dával vojákům ke zvýšení jejich bojové účinnosti. Cena nálevu byla pohádková – dával se za to brokát, samet, sobolí kůže.

I nyní, v době, kdy medicína jde kupředu mílovými kroky, se sušené šípky nadále používají k prevenci a léčbě mnoha nemocí.

Účinek sušených šípků na tělo

Díky vysokému obsahu vitamínů a minerálů mají sušené plody divoké růže celou řadu prospěšných vlastností pro lidský organismus.

Za prvé, jejich infuze má tonizující, protizánětlivý a regenerační účinek, „stimuluje“ imunitní systém. Doporučuje se používat při infekčních onemocněních, fyzickém a emočním přetížení. Sušené ovoce má navíc choleretický účinek, stimuluje gastrointestinální trakt a pomáhá urychlit metabolismus. Nálev z bobulí urychluje regeneraci buněk, posiluje stěny cév a zabraňuje rozvoji aterosklerózy. Účinně také zmírňuje svědění kůže po bodnutí hmyzem a podporuje hojení ran a popálenin.

Užitečné vlastnosti

Jde o to, že šípek je jedinečná multivitaminová rostlina. Současně v sušené formě zůstává obsah užitečných látek v plodech divoké růže nezměněn. Po vysušení se navíc zvyšuje koncentrace vitamínů a mikroprvků!

Chemické složení sušených šípků (na 100 g)

Proteiny	3,4 g
Sacharidy	48,5 g
Tuky	1,5 g
Dietní vlákna	23,2 g
Mono- a disacharidy	42,2 g
Škrob	6,3 g
Nasycené mastné kyseliny	0,2 g
Ash	4,7 g

Vitamíny

Vitamin C	1000 mg
Vitamin B1 (thiamin)	0,07 mg
Vitamin B2 (riboflavin)	0,3 mg
Vitamín PP (niacin)	1,2 mg
Vitamin E	3,8 mg
Vitamin A (retinol)	8167 MO

Mikro a makro prvky

Draslík	50 mg
Vápník	60 mg
Hořčík	17 mg
Sodík	11 mg
Fosfor	17 mg
Železo	3 mg

Sušené plody divoké růže navíc obsahují pektiny, pigmenty, třísloviny, kyselinu jablečnou a citronovou.

Obsah kalorií ve 100 g sušených bobulí je 284 kcal.

Aplikace pro vaření

Sušené šípky se používají také v cukrářském průmyslu a vaření. Používají se k přípravě želé, kompotů, léčivého čaje. Chuť a léčivé vlastnosti bobulí se plně projeví v kombinaci s medem, citronem, mátou a meduňkou.

Jak správně vybrat sušené šípky

Mnozí z nás jsou ochuzeni o možnost si šípky sami nasbírat a usušit a zakoupit na trhu nebo v obchodech. V tomto případě existuje riziko nákupu nesprávně vysušeného produktu, který ztratil své léčivé vlastnosti. Proto byste měli bobule vybírat velmi pečlivě.

Nejprve prozkoumejte povrch ovoce. Neměl by na nich být žádný bílý povlak. Šípky sušené v souladu s technologií se při lisování nedrolí. Kůže pruží se sotva slyšitelným křupnutím. Plody jsou celé, neštěpené ani nelámané, jsou očištěné od sepalů. Stonky jsou také odstraněny. Mezi bobulemi by samozřejmě neměly být žádné zbytky nebo cizí předměty.

Tato doporučení vám pomohou vybrat vysoce kvalitní sušené šípky. Ale přesto si pro jistotu můžete bobule usušit sami doma.

Správné sušení šípků

Sušení je hlavní metodou pro uchování šípků na zimu. To je způsobeno skutečností, že sušené bobule si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti, které charakterizují čerstvé ovoce – stačí dodržovat určitá pravidla.

V první řadě počítejte s tím, že šípky je nutné sbírat před prvním mrazem. Zralé bobule v závislosti na odrůdě získávají buď jasně oranžovou nebo intenzivní šarlatovou barvu. Pokud plody nestihnou dozrát nebo jsou přezrálé, pak je obsah vitamínů a mikroelementů v nich o řád nižší.

Plody pro sušení je nutné nakrájet spolu s kališními lístky. Zpracování nasbíraných bobulí neodkládejte – je třeba je provést ihned po sklizni, jinak se cenné látky obsažené v šípcích zničí. Upozorňujeme, že plody se před sušením nemyjí.

Nejlepší možností je šípky přirozeně usušit. To však neznamená, že by bobule měly být položeny na slunci! Suší se naopak v dobře větraných místnostech, mimo dosah slunečního záření. Jde o to, že vitamín C kategoricky nemá rád intenzivní ultrafialové záření a na slunci je jednoduše zničen.

Další možností je použití trouby. V tomto případě je třeba pamatovat na to, že maximální teplota pro sušení šípků by neměla být vyšší než 90 ° C. Plody by měly být rovnoměrně rozloženy na plech v tenké vrstvě a udržovány v troubě po dobu čtvrt hodiny . Poté se teplota sníží na 50 – 60 stupňů a bobule se dusí sedm až osm hodin. Je třeba je pravidelně protřepávat a míchat. Vezměte prosím na vědomí, že dvířka trouby musí zůstat po celou dobu pootevřená – je to nutné, aby se mohla odpařit vlhkost. Hotové plody získávají intenzivní tmavě žlutý nebo červenohnědý odstín.

Někteří lidé používají k sušení šípků mikrovlnnou troubu. To by se nemělo dělat – existuje vysoké riziko, že se bobule uvnitř spálí, i když navenek budou vypadat perfektně.

Po dokončení sušení šípky roztřiďte, aby mohly „dýchat“. Namočte bobule na dva až tři dny při normální pokojové teplotě. Teprve poté by měly být uloženy do skladu.

Způsoby skladování sušených šípků

Vysoce kvalitní sušené bobule si uchovají své příznivé vlastnosti po dobu dvou až tří let, ale pouze při správném skladování.

V první řadě jednou provždy zapomeňte na igelitové tašky. Tento materiál zcela blokuje přístup vzduchu, v důsledku čehož se bobule začnou „dusit“ a na jejich povrchu se objeví plíseň.

Ideálními nádobami na uskladnění šípků jsou kartonové nebo papírové sáčky. Jejich dno by mělo být nejprve vyloženo parafínovým papírem.

Další možností, jak šípky správně uložit, jsou v sáčcích z přírodní látky. Nejlepší je vybrat prádlo – dokonale „dýchá“, takže plíseň neohrozí vaše zásoby.

Skleněné dózy jsou také vhodné pro skladování, ale pod jednou podmínkou: neměly by být uzavřeny. Používejte plastová víčka, do kterých je nutné nejprve horkým šídlem propíchnout otvory. Pokud nemáte po ruce víčka, přikryjte nádoby gázou složenou ve třech vrstvách.

Bez ohledu na to, jakou nádobu pro skladování sušeného ovoce zvolíte, umístěte ji na tmavé místo s dobrým větráním. Upozorňujeme, že šípek je vysoce náchylný k cizím pachům a snadno je pohlcuje. Nádoby se sušenými bobulemi by proto neměly být umístěny v blízkosti produktů s intenzivním aroma.

Sušené šípky: spařte v termosce

Nejlepší možností pro přípravu odvaru ze sušených šípků je jeho vaření v termosce. Měli byste si vybrat termosku se skleněnou baňkou – běžná kovová nebude fungovat, protože při použití chemické reakce snižují prospěšné vlastnosti hotového odvaru.

Bobule důkladně opláchněte. Na jeden litr vroucí vody budete potřebovat asi 100 g bobulí. Vložte je do termosky a zalijte vodou ohřátou na teplotu 60 stupňů Celsia. Nezavírejte termosku okamžitě – měla by „dýchat“ po dobu 3-5 minut. Poté nádobu pevně uzavřete. Odvar by měl louhovat 7–12 hodin – nejlépe tedy šípkovou louhovat přes noc. Hotový nálev ráno slijeme a přecedíme, k použitému ovoci přidáme pár čerstvých a znovu zalijeme vodou (60°C). Stejné bobule můžete znovu použít 3-4krát.

Můžete také vařit drcené ovoce. Opláchněte je a poté je rozemelte v mixéru nebo mlýnku na kávu. Hotový prášek vložte do termosky a přidejte vodu (60°C). Mělo by se nechat hodinu. Poté infuzi sceďte. Smíchejte „sediment“ s vodou v množství 1 lžička. na 0,5 litru a vaříme půl hodiny. Vývar přefiltrujte, ochlaďte a smíchejte s nálevem.

Sušené šípky: vařte bez termosky

Pokud není k dispozici termoska, můžete šípky uvařit v konvici. V tomto případě je nutné změnit množství použitých surovin. Jde o to, že při vaření v termosce šípky intenzivněji „vydávají“ živiny a vitamíny.

Proto byste měli dát do konvice více bobulí: 120 g na litr vody. Upozorňujeme, že byste neměli používat vroucí vodu, ale vodu o teplotě asi 60 stupňů Celsia. Konvici ihned zakryjte pokličkou. Můžete jej zabalit do ručníku, abyste vytvořili „efekt termosky“.

Nápoj by měl být vyluhován po dobu jedné a půl až tří hodin.

Jak dlouho uchovávat sušený šípkový nálev

Není žádným tajemstvím, že mnoho lidí dává přednost přípravě velkého množství šípkového nálevu najednou, aby se neobtěžovali opakováním postupu vaření. To je nesprávná praxe, protože i v lednici ztrácí nápoj ze sušených plodů divoké růže své léčivé vlastnosti. Jeho maximální trvanlivost je 24 hodin.

Infuze sušených šípků – indikace k použití

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější “kancelářské” nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Jak již bylo uvedeno, infuze sušených plodů divoké růže má imunostimulační a protizánětlivý účinek. Proto by se měl užívat především při onemocněních orgánů ORL a horních cest dýchacích. V tomto případě se doporučuje vypít 0,5 šálku ohřátého nálevu s medem půl hodiny před jídlem. Jako celkové tonikum, diuretikum a choleretikum se šípkový nálev konzumuje dva až tři týdny, 0,3 šálku před jídlem.

Infuze sušených šípků – kontraindikace

Navzdory všem prospěšným vlastnostem plodů divoké růže se stále nedoporučuje zneužívat jejich infuzi. Nemá cenu ho brát bez přestávky dlouhodobě. Kromě toho je tento nápoj přísně kontraindikován pro osoby trpící gastrointestinálními poruchami (gastritida, vysoká kyselost, peptické vředy, plynatost, onemocnění slinivky břišní), tromboflebitida a zvýšená srážlivost krve. Šípkový nálev také může ztenčit zubní sklovinu, proto by se měl používat opatrně na kazy.

Šípky obsahují rekordní množství vitamínu C (od 1 do – 20 % vlhké hmotnosti bobule). Velké množství esenciálních olejů, organických kyselin, flavonoidů a dalších látek nezbytných pro lidský organismus. Odvary a infuze této rostliny se používají jako terapeutické, profylaktické a tonikum. Proto se často nachází na mnoha zahradních pozemcích, takže otázka, jak ukládat šípky doma, je relevantní pro většinu letních obyvatel.

Jak sbírat

Období zrání šípků spadá do různých časů, což závisí na oblasti růstu. Sklizeň tedy může probíhat od posledních dnů července do začátku října.

Je důležité, aby se bobule sbíraly před mrazem, jinak ztratí část vitamínů.

Můžete sušit pouze ty bobule, které nejsou postiženy chorobami, hmyzem a hnilobou. Také nemají žádné praskliny nebo černé skvrny. Kromě toho musí být plně zralé, mít červenou nebo jasně oranžovou barvu a hustou strukturu.

• Suroviny sbírané v blízkosti frekventovaných silnic, čerpacích stanic, chemických závodů apod. nejsou vhodné ke sklizni.
• Sklizeň musí být prováděna v rukavicích vyrobených z husté tkaniny, aby nedošlo k poškrábání rukou. A k tomu byste si měli vybrat jasný den.
• Z keře není potřeba odstraňovat nezralé plody, stejně jako přezrálé, které neobsahují dostatek vitamínů.
• Bobule by měly být řezány spolu s sepaly a ponechat část stonku. A je potřeba je ihned (maximálně 3 dny po sklizni) zpracovat, aby se zachovaly prospěšné látky obsažené v šípcích.

Jaké bobule koupit

Kdo se rozhodne pro nákup šípků na trhu, musí k výběru surovin přistupovat zodpovědně. Existuje riziko nákupu nevhodně sušeného ovoce, které ztratilo většinu vitamínů.

Vysoce kvalitní bobule by neměly být pokryty bílým povlakem a při lisování by se neměly rozpadat. Jejich kůže by měla být dosti elastická a při stlačení mírně pružit. Plody musí být vybírány celé, bez prasklin nebo zlomů, bez stopek nebo okvětních lístků. Různé rostlinné zbytky (větvičky, listy atd.) jsou indikátorem nízké kvality surovin.

Sušená divoká růže

Sušení bobulí se může vyskytovat jak v troubě, tak v přírodních podmínkách, ve vzduchu. V každém případě se nejprve vytřídí, odstraní zkažené a poškozené plody, aby kvůli nim nezmizely všechny zásoby.

Před sušením šípky neperou, vzhledem k tomu, že byly sbírány v ekologicky šetrném prostředí.

Plody jsou umístěny v jedné vrstvě na větraném místě, pod přístřeškem nebo na půdě (sluneční paprsky ničí vitamíny) a pravidelně je promíchávejte, aby sušení probíhalo rovnoměrně. Doba schnutí v takových podmínkách bude 2 – 3 týdny.

Při sušení ovoce v troubě nebo speciální skříni s termostatem nezapomeňte, že bobule nelze zahřát nad +90 °C. To povede ke zničení vitamínů a rozkladu minerálů.

Sušení v troubě a mikrovlnné troubě

Bobule položené v jedné vrstvě na plechu jsou umístěny v troubě, zahřátý na +80°С -+90°С. Po 15-20 minutách se teplota sníží na +50°C -+60°C. Za pravidelného míchání a mírně otevřených dvířek pece se bobule suší 7 – 8 hodin.

Správně usušené šípky by měly mít tmavě žlutou nebo červenohnědou barvu.

Existuje způsob, jak sušit bobule v mikrovlnné troubě. Je to ale velmi diskutabilní z hlediska kvality surovin. Hrozí, že se plody zevnitř připálí, ačkoli jejich povrch bude vypadat normálně. Můžete použít mikrovlnný gril, ale doba sušení by měla být kratší než v troubě. Dvířka mikrovlnné trouby by se měla pravidelně otevírat, bobule větrat a kontrolovat jejich stav.

Správně usušený šípek by měl po zmáčknutí vyskočit a uvnitř bobule by mělo být slyšet lehké křupnutí.

Po dokončení sušení v peci se šípky zbaví kališních lístků, udržují se 1 – 2 dny při pokojové teplotě a teprve poté se odešlou ke skladování.

Skladování sušených šípků

Jak dlouho sušené šípky skladovat závisí na nádobě, ve které se bude nacházet, a na podmínkách skladování.

Nejdelší skladování sušených šípků bude v kartonových nebo papírových krabicích (sáčcích), jehož dno je předem vyloženo voskovým papírem.

Dalším dobrým způsobem skladování suchých bobulí je v látkových sáčcích. Je lepší, když jsou ze lnu. Tento materiál dobře propouští vzduch, což umožní ovoci „dýchat“. Tímto skladováním budou bobule chráněny před tvorbou plísní a zatuchlým zápachem.

Suché šípky můžete skladovat i doma. ve skleněných nádobách. Musí však být čisté a suché. Suroviny ve skleněných nádobách nelze pevně uzavřít nylonovými víčky. Je lepší ji překrýt několika vrstvami gázy, kterou lze poté zajistit gumičkou.

Šípky se nedoporučuje skladovat v plastových sáčcích. V takových nádobách je vysoká pravděpodobnost hniloby a tvorby plísní kvůli omezenému přístupu vzduchu.

Nádoby se sušenými šípky uchovávejte na místě chráněném před světlem, kde je sucho a ne příliš horko. V takových podmínkách si bobule budou moci zachovat své léčivé vlastnosti a neztrácet vitamíny.

Vedle šípkových zásob nemůžete uchovávat různá koření. Bobule rychle absorbují všechna okolní aromata a ztrácejí svou vlastní vůni.

Trvanlivost sušených šípků, během kterých si zachovává své léčivé vlastnosti, je asi 2 roky. Další použití ovocného odvaru nepovede k očekávanému výsledku.

Úložný prostor v mrazáku

Zmrazení bobulí je snadný způsob, jak zachovat jejich léčivé vlastnosti po dlouhou dobu.

1. Čerstvé plody jsou očištěny od sepalů a semen.
2. Poté rozetřete do hladka.
3. Poté rozdělte po malých dávkách do skladovacích nádob (plastové nádoby, sáčky se zipem) a vložte do mrazničky.

Šípky je možné skladovat v mrazáku po dobu 12 měsíců, poté začne postupně ztrácet své blahodárné vlastnosti.

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit bobule, je nechat je celé. Za tímto účelem se umyté a sušené ovoce po částech rozdělí do speciálních sáčků a zmrazí.

Uchovávání infuze

Šípkový nálev byste neměli připravovat ve velkém množství (2 a více litrů) najednou. Nelze jej dlouho skladovat ani na polici chladničky.

Pokud malá část tekutiny zůstane nevyužitá, musí se dát do chladničky.

Trvanlivost šípkového nálevu v lednici je 24 – 26 hodin. Pak začne ztrácet své prospěšné vlastnosti.

Pokud přesně víte, jak dlouho se sušené šípky skladují a za jakých podmínek, můžete je bezpečně používat pro léčebné účely a být si zcela jisti její kvalitou.