V čem játra před smažením namočit?

18. listopadu 2020 23:30 91 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Udělat játra chutná a chutná není někdy nejjednodušší úkol. Některé ženy v domácnosti prostě odmítají vařit játra s odkazem na skutečnost, že výsledný pokrm má hořkou pachuť a kousky jsou příliš tvrdé a suché. Ve skutečnosti, pokud znáte nějaká kuchařská tajemství, můžete svou domácnost příjemně překvapit tím, že k obědu nebo večeři podáváte křehká, aromatická a měkká játra.

Výběr jater: na co byste měli věnovat pozornost

Klíčem k úspěšnému výsledku při přípravě jater je přímá volba kvalitního produktu. Chcete-li to provést, měli byste dodržovat následující doporučení:

• Měli byste kupovat pouze čerstvá játra zmrazená, ztrácí chuť;
• čerstvá játra mají charakteristickou nasládlou vůni, zatímco mírně zkažená játra mají kyselou chuť;
• na povrchu jater by neměly být žádné tmavé, suché oblasti nebo skvrny;
• měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že povrch jater je pružný a hladký a lehký tlak prstem zanechává malý důlek, který se rychle vrátí do původního stavu;
• Játra ponechaná na pultu mohou být příliš tmavá nebo příliš světlá, takže je lepší nebrat takový produkt.

V závislosti na původu mají játra určité chuťové vlastnosti:

• hovězí játra mají navenek hustou skořápku, ale po uvaření zůstávají tvrdá v chuti;
• telecí maso játra by měla mít navenek jednotný hnědý nebo světle načervenalý odstín, po dokončení by měla být měkká a jemná;
• vepřové játra jsou tučnější než hovězí maso, ale jejich chuť je jemnější a jemnější, i když je zde mírně hořká pachuť;
• játra ptactvo Má hnědý odstín a hladký povrch a po dokončení je jeho chuť obzvláště šťavnatá a jemná.

Jemnosti přípravy měkkých a jemných jater

Pokud jsou čerstvá drůbeží játra vždy měkká a vzdušná, pak není vždy možné dosáhnout podobné chuti s hovězími nebo vepřovými játry. Aby vás hotový produkt potěšil vynikající chutí, měli byste použít některé kuchařské triky.

1. Odstranění filmu a žilek

Z hovězích jater stačí jednoduše odstranit fólii tak, že je nejprve omyjte ve studené vodě a poté udržujte trochu v teple. Ale vepřová játra by měla být umístěna do vroucí vody po dobu 20-30 sekund, což umožní tenkému filmu snadněji opustit povrch produktu.

Musí být také odstraněny žíly, protože následně mohou zkazit chuť hotových jater a dát jim hořký odstín.

2. Namáčení jater v marinádě

Játra se ukáží jako obzvláště měkká a vzdušná, pokud je nejprve marinujete v kyselém prostředí. Může to být stolní ocet nebo citronová šťáva, které by se měly přidat v malém množství do vody a tam by měla být umístěna játra. Po pár hodinách můžete smažit.

3. Použití jedlé sody

Před smažením jater můžete kousky posypat jedlou sodou, nechat je hodinu a poté opláchnout studenou vodou.

4. Namáčení v mléce

Specifickou hořkost a dodat játrům měkkost můžete odstranit, pokud nakrájené kousky namočíte půl hodiny před vařením do studeného mléka. Poté je třeba je osušit na papírové utěrce a můžete začít smažit.

Malé kousky zůstávají během procesu smažení nejměkčí a nejkřehčí, takže játra byste neměli krájet příliš velká.

Jak správně smažit játra, aby byla šťavnatá

Před smažením jater je třeba je ponořit do mouky a teprve poté položit na rozpálenou pánev. To pomůže hotovému produktu zůstat šťavnatý a měkký. Jakmile se kůrka objeví dozlatova, měly by se kousky celkem obrátit, smažení na každé straně bude trvat asi 5 minut. Silně smažená játra budou nadměrně suchá a tuhá, takže je není potřeba držet na pánvi dlouho.

Aby byl hotový pokrm šťavnatější a křehčí, můžete do pánve přidat zakysanou smetanu a na mírném ohni dusit játra dalších 15–20 minut. A pro mírnou neutralizaci hořké chuti například vepřových jater můžete během vaření přidat nakrájenou cibuli nebo nasekaný česnek.

Játra by se měla na závěr osolit, aby kousky nebyly suché, ale zachovaly si měkkost a šťavnatost.

Produkt jako játra má poměrně hodně fanoušků i odpůrců. Mnoho lidí ho nemá rádi pro jeho specifickou chuť a někteří se tomuto zdravému pokrmu vyhýbají jen proto, že se ho nikdy nenaučili správně vařit. Váš názor na chuť se však může dramaticky změnit, pokud přistoupíte k přípravě jater, vyzbrojeni jednoduchými tipy a výběrem kvalitního produktu. Koneckonců, šťavnatá, vzdušná a jemná játra jsou nejen velmi chutná, ale také zdravá a rozhodně stojí za to zkusit se s takovým produktem spřátelit.