Stromové houby: odrůdy, charakteristika

Určitě mnozí z nás viděli tento obrázek více než jednou: na pařezech, kmenech a větvích stromů rostou zajímavé výrůstky bizarního tvaru nebo těla hub s nohama a klobouky, které jsou každému známé. Jedná se o xylotrofy – samostatnou skupinu stromových hub, které rostou na dřevinách a odtud přijímají potravu.

Svou povahou jsou to parazitické houby a výskyt takových hub na lesních nebo zahradnických plodinách znamená, že tyto dříve nebo později zemřou. Spory pronikají do dřeva sebemenší trhlinou na kmeni, usadí se tam a začnou se aktivně množit. Xylotrofové vylučují speciální enzymy, které štěpí dřevěné polysacharidy včetně celulózy, a tím se podhoubí živí a odebírají ze stromu živiny. Díky vysoké koncentraci oxidu uhličitého uvnitř dřeva, který vzniká při vývoji mycelia, mají růstové procesy dřevních hub vysokou rychlost.

Některé druhy se usazují raději na mrtvých stromech, jiné dávají přednost výhradně živému dřevu a jsou houby, u kterých to ve skutečnosti nevadí. Vezměte si alespoň medové houby – jsou schopny se vyvinout na jakémkoli druhu, bez ohledu na to, zda je strom mrtvý nebo ne.

Většina stromových hub má široký, velký klobouk a krátkou stopku nebo vůbec žádnou a dužina má tuhou strukturu. Oddělit některé exempláře od hostitele je téměř nemožné, kvůli čemuž si mnoho lidí myslí, že xylotrofové nemají v kuchyni místo. V jejich počtu skutečně převažují nejedlé druhy stromových hub, ale jsou mezi nimi houby s dobrými gastronomickými vlastnostmi.

Lahodné jedlé xylotrofy

Jedna z nejznámějších jedlých stromových hub je u všech oblíbená hlíva ústřičná. V přírodních podmínkách je jejich masová akumulace vidět v krymských listnatých lesích, ale hlíva ústřičná se úspěšně pěstuje i v umělých podmínkách na speciálním substrátu. Rostou ve velkých rodinách, hmotnost jednoho může přesáhnout 3 kg. Jednou z nejchutnějších a na pěstování nenáročných hub je hlíva ústřičná neboli hlíva ústřičná. Roste ve velkých, vícepatrových a hustých „hnízdech“, velké klobouky do průměru 25 cm mají tvar trychtýře a zastrčené okraje. Co se barvy týče, jsou nejčastěji světle popelavé, i když existují i ​​jiné barevné variace, od nažloutlé až po tmavě šedou. Pod kloboukem jsou vzácné, široké a bílé pláty, které u starých hub žloutnou. Krátká noha je téměř neviditelná. Dužnina voní dobře, bílá, hustá struktura.

Hlíva ústřičná může žít téměř na všech tvrdých dřevinách, mrtvá nebo oslabená. Jedinou výjimkou je dub.

Kromě hlívy ústřičné patří mezi jedlé stromové houby:

1. Zimní houba (alias zimní houba, sametonohá kollibie, enokitake). Malý klobouk do průměru 10 cm je konvexní, malovaný žlutohnědě. Noha je tenká, trubkovitá, hnědá, s načervenalým nádechem v horní části. Dužnina je křehká, žlutá, voní, chutná. Můžete jíst i staré houby, ale bez nohou.
2. Shiitake (alias císařská houba, jedlá lentinula nebo japonská lesní houba). Hřib je tvarem podobný žampionu lučnímu: na vláknitém stonku vyrůstá deštníkovitý hnědý klobouk se světlými plotnami a suchou šupinatou slupkou. Dužnina je světlá, masitá, s lehkým pepřem. Jsou široce používány v čínské medicíně nejen pro jejich vysoké kulinářské, ale také pro jejich léčivé vlastnosti.
3. Muer (aka černá čínská houba, ucho ve tvaru auricularia nebo jidášovo ucho). Preferuje odumřelé olše, v přírodě roste především v Číně, ale u nás se vyskytuje na východě. Tělo plodu je tenké, ve tvaru boltce, hnědé barvy. Dužnina je křehká, rosolovitá a hedvábná, lehce křupavá, ale s věkem zdrsní. Terapeutický.
4. Polypore sirně žlutá (aka kuřecí houba nebo čarodějnice síra). Roste na oslabených živých listnatých stromech v podobě vícevrstevných porostů žlutooranžové barvy. Mladá dužnina je velmi jemná, šťavnatá a chutná, stará je tvrdá, suchá a kyselá.
5. Grifola kadeřavá (alias berana, tlustolistá houba nebo maitake). Roste především na pařezech širokolistých druhů. Plodnice se skládá z mnoha stopek, které přecházejí do listovitých klobouků se zvlněnými okraji, které jsou šedozelenohnědé barvy s tmavším středem. Dužnina voní po oříšcích, lehká a křehká. Staré houby jsou tmavé a tvrdé.

Mezi druhy stromových hub rostoucích ve formě porostu jsou nejchutnější mladé plodnice.

Nejedlé, ale velmi užitečné xylotrofy

Jak již bylo řečeno, většina stromových hub má tvrdou dužninu, která není vůbec příjemná k jídlu a v některých případech je to prostě nemožné, je to tak tvrdé. Jsou mezi nimi však z lékařského hlediska velmi cenné exempláře. Na jejich základě se vyrábějí léčivé přípravky, které pomáhají bojovat s mnoha nemocemi, včetně onkologie.

Některé z nejužitečnějších dřevitých nejedlých hub jsou:

1. Čaga modřínová bříza. Plodnice je kopytná, hrubá, s trhlinami. Kůže je špinavě bílá a s věkem tmavne. Dlouhověká, na stromech parazituje až 20 let, hmotnost jedné houby dosahuje 3 kg. Dužnina chaga je nažloutlá. Nejvíce živin obsahují mladé houby rostoucí na živých stromech.
2. Polypore lakované (aka Reishi). Roste na pařezech a nemocných listnatých stromech. Má malý, ale velmi hustý stonek připojený ke straně velmi krásného klobouku ve tvaru vejce. Povrch lakované houby je lesklý a zvlněný. Na klobouku jsou kroužky tmavšího odstínu než je hlavní barva. Barva může být různá: oranžová, červená a dokonce i žluto-černá. Dužnina je zprvu houbovitá bez chuti a zápachu, ale rychle dřevnatí.

Shrneme-li to, můžeme říci, že ačkoli jsou stromové houby parazity, kteří ničí stromy a způsobují zahrádkářům velké škody, přesto některé z těchto exemplářů mají také výhody, a to jak z gastronomického hlediska, tak z hlediska medicíny.

Hlavní skupiny hub představují stromové, podestýlkové, humózní a mykorhizní druhy. Stromové houby, které infikují dřevo v procesu životně důležité činnosti, patří do kategorie dřevokazných nebo xylotrofních.

Charakteristika stromových hub

Hlavním rysem této skupiny je schopnost provádět štěpení dřevěných polysacharidů včetně celulózy pomocí speciálních enzymatických složek s následným využitím získaných látek ve výživě a vývoji.

V procesu růstu a vývoje mycelia uvnitř dřeva se do značné míry zvyšuje koncentrace oxidu uhličitého a samotné mycelium se vyvíjí mnohem rychleji než konkurenční organismy. Přítomnost takové funkce činí pěstování dřevěných hub poměrně jednoduchým a výnosným podnikem.

Existují jedlé i nejedlé odrůdy. Chcete-li sbírat xylotrofy, musíte znát jejich jména a také vzít v úvahu, které hlavní odrůdy rostou na konkrétním území naší země.

Hlavní typy a popis

Mycelium nebo mycelium takových druhů se nenachází na kořenovém systému stromu, ale pod kůrou nebo přímo uvnitř dřeva. Výrobek je z velké části jedlý a v chemickém složení neobsahuje toxické látky, které mohou způsobit otravu. Avšak jen několik druhů dosáhlo největšího rozšíření v kulinářském umění naší země.

Jméno	Latina	Charakterizace	Vlastnosti
Hlíva ústřičná	Pleurotus oko	Roste na jakémkoli druhu tvrdého dřeva kromě dubu. Plodí ve vlnách, na jaře a na podzim	Ideální pro umělé pěstování. V přírodních podmínkách masivně rostou na Krymu
shiitake	Lentinula edody	Tento druh má konkurenční výhodu oproti plísním na dubu, protože mycelium vylučuje speciální enzym zvaný tannáza, který podporuje rozklad tříslovin.	Nejpěstovanější houba na světě, používaná pro léčebné účely a žádaná při vaření
Černá čínská houba nebo muer	auricularia	Mají velmi jemnou a hedvábnou dužninu, ale zároveň trochu křupavou.	Tenké a křehké, rostou hlavně na stromech v Číně, Thajsku a Vietnamu
Chagalic	Inonotus obliquus	Vzniká v důsledku infekce dřeva parazitickou houbou Inonotus obliquus v březových lesích Ruska, východní Evropy a Koreje.	Není jedovatý, ale nepoužívá se k potravinářským účelům. Léčivou surovinou jsou porosty břízy
Polypore šedožluté	Laetiporus sulphureus	Plodí zpravidla jednou ročně, ale za příznivých podmínek je schopen vytvořit tři úrody za sezónu, tvořící plodnice až do pozdního podzimu.	Čerstvý nebo mladý exemplář na stromě světlé, nažloutlé oranžové barvy a dobře viditelné i na několik desítek metrů
Houba beran nebo griffol kadeřavý	Grifola frondosa	Plodnice se tvoří od konce června do posledních dnů září v listnatých lesích. U nás je to dost vzácné a ne každý rok	Lahodná a zdravá, rychle rostoucí jedlá stromová houba způsobující bílou hnilobu
Polypore lakované nebo reishi	Ganoderma lucidum	Roste téměř všude na základě oslabených nebo odumírajících listnáčů	Pěstování tohoto jedlého druhu je výhradně pro léčebné účely.
Medová agarická zima	Flammulina velutipes	Plod je dlouhý, zvlněný i při zimním tání	Jediný druh schopný plodit v bytových podmínkách

Výhody stromových hub

Výhoda téměř všech odrůd spočívá ve velmi bohatém složení vitamínů a je také způsobena vysokým obsahem užitečných složek:

• soubor enzymů zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• kyselina nikotinová má příznivý účinek a má regenerační účinek na orgány a tkáně;
• vysoký obsah polysacharidů snižuje riziko vzniku maligních a nezhoubných nádorů;
• Vyvážené složení vitamínů posiluje imunitu.

Stromové houby jsou vynikající imunomodulátory, lze je použít v prevenci různých kardiovaskulárních onemocnění, jsou velmi užitečné při hypertenzi a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.

Výrobek je velmi bohatý na bílkoviny, proto jej oceňují odborníci na výživu a vysoký obsah vlákniny a želatiny může mít příznivý vliv na trávení a střevní motilitu. Nízký obsah kalorií umožňuje použití houbových jídel při dietách na hubnutí.

Tinder šupinatý: charakteristický (video)

Možná škoda

V některých případech mohou dřevěné houby poškodit tělo a mít negativní vliv na člověka:

• vysoký obsah chitinu může způsobit zažívací potíže, proto se houbovými pokrmy nepřejídejte;
• houbové pokrmy by neměly být používány pro osoby náchylné k alergickým reakcím a s individuální nesnášenlivostí hub;
• používání houbových pokrmů pro děti předškolního a školního věku, stejně jako pro těhotné a kojící ženy, a to i v minimálním množství, je nežádoucí;
• houby by neměly používat k jídlu osoby trpící exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu.

Houbařská sezóna pro drtivou většinu milovníků „tichého lovu“ pokračuje až do nástupu silných podzimních mrazů, ale některé druhy stromových hub rostou i v prvním zimním měsíci. Nejlepší je sbírat daleko od rušných dálnic, velkých měst a průmyslových zařízení, protože plodnice velmi dobře absorbují a zadržují všechny škodlivé látky a složky obsažené v půdě, vodě nebo vzduchu. Pro přípravu různých pokrmů je žádoucí používat mladé exempláře, které mají bohatší houbovou vůni a jemnou chuť.

Pravidla vaření

Vaření pokrmů ze stromových hub se neliší od vaření podestýlky, humusu a mykorhizních druhů. Houba jako je muer se používá téměř všude a její plodnice jsou jednou ze součástí omáček, polévek, masitých a rybích pokrmů. Výrobek je velmi vhodný pro přípravu salátů a pečiva., dá se péct, smažit, vařit, sušit, ale i solit a nakládat. Téměř všechny odrůdy mají vynikající chuť, bohaté a rafinované aroma.

Tyto houby můžete také sušit. Správně usušené plodnice jsou výborným dochucovadlem do polévek, masových a rybích pokrmů, drůbeže a zeleninových příloh. Výrobek je nejoblíbenější v asijské a orientální klasické kuchyni, ale v posledních letech se stále více používá v moderní evropské kuchyni. V mnoha zemích je obzvláště žádaný velmi originální korejský salát s dřevěnými houbami, který je poměrně jednoduchý na přípravu:

• sušené houby černého stromu by měly být nality vroucí vodou po dobu čtvrt hodiny, což přispívá ke zvýšení ovocných těl asi třikrát až čtyřikrát;
• houby, které se zvětšily, by měly být omyty ve vodě při pokojové teplotě, odříznuty pevné základy a nakrájeny na středně velké proužky;
• cibule by měla být oloupána a nakrájena na poloviční kroužky a smažit na rozpálené pánvi v oleji, dokud nebude zpola uvařená;
• k cibuli přidáme houby, sůl, cukr a malé množství stolního octa, poté promícháme a dusíme pod pokličkou další čtvrt hodiny.

Hotový houbový salát by měl být položen na misku a ochlazen. Takový salát je schopen udržet svou chuť a užitečné vlastnosti v chladničce po dobu jednoho týdne. Použití berana-houby k jídlu má také některé vlastnosti. K vaření jsou vhodné pouze mladé, ještě neztmavené exempláře. Dospělí nejsou schopni poškodit lidské tělo, ale také nemají vysoké nutriční vlastnosti nebo příjemnou chuť.

Jidášovo ucho: stromová houba (video)

Medové houby se také pěstují v Japonsku a Koreji v průmyslovém měřítku. Výrobek se používá čerstvý, po krátkém varu, naložený a nasolený. Vařené plodnice však mají kluzký povrch, který ne vždy vypadá vábně. Je třeba poznamenat, že značná část druhu potřebuje předběžné tepelné ošetření – vaření. Na základě stromových hub můžete vařit obrovské množství jídel a jejich rozmanitost je omezena pouze kulinářskou představivostí kuchaře.