Proč blanšírovat špenát?

Špenát je oblíbené zdravé jídlo. Kdo by nemiloval špagety se špenátem nebo třeba pizzu se špenátem? Než ji ale zařadíte do svého jídelníčku, musíte vědět, jak ji používat. Jaké jsou jemnosti při vaření špenátu?

Pro zachování cenných minerálních solí a vitamínů ve špenátu je potřeba při jeho zpracování dodržovat některá pravidla.

Musíte vědět, že se dají použít i stonky a kořeny špenátu – obsahují vysoké množství vitamínu C. Kořeny špenátu se obvykle používají k přípravě salátu.

Že zachovat nutriční vlastnosti špenátuPo opláchnutí jej nenamáčejte ve vodě, protože absorbuje ve vodě rozpustné prospěšné vitamíny a minerály, které nakonec skončí ve dřezu.

Dušení listové zeleniny by se mělo dělat bez vody, ale celé listy lze dusit na másle.

Karoten a prospěšný vitamín C jsou tak zachovány a lépe vstřebatelné. Špenát uvaříme musí být v těsně uzavřené nádobě. Maximální doba vaření je 10 až 15 minut. Velmi důležitý tip při vaření špenátu.

Pro co nejzdravější přípravu špenát spařte. Umístěte listy na kuchyňský stojan nebo do gázového sáčku.

Sekáním a šleháním špenátu „zabijete“ většinu obsaženého vitamínu C. Děje se tak proto, že tento způsob zpracování narušuje celistvost buněk a kyslík ze vzduchu v místnosti tuto látku ničí.

Odborníci doporučují jako nejlepší způsob vaření celé listy dusit na oleji. Za tímto účelem kápněte do pánve trochu oleje, vložte špenátové listy a přikryjte pokličkou.

Syrový špenát je přirozeně lahodný. Dá se přidávat do salátů nebo jako šťáva do zeleninových polévek. Někteří přidávají do mletého masa na řízky i velmi jemně nasekaný špenát. Pokud nemáte rádi maso, dobrou variantou pro vegetariány jsou řízky vyrobené výhradně ze špenátu.

Zde je to, co potřebujete vědět, když začnete vařit špenát.

Výběr a skladování špenátu

— je k dispozici po celý rok, ale nejlepší doba je mezi dubnem a zářím;

– špenát s výrazně zbarvenými listy je starší a se světlejšími listy – mladší;

– Špenát s lehčí chutí lze jíst syrový v salátech (například při přípravě špenátového tuňákového salátu). Místo toho, pokud máte starý špenát s výraznou chutí, měli byste ho vařit;

– Vyberte si špenát s lehčími, čerstvějšími listy a svěží vůní;

– vyvarujte se suchého barevného špenátu;

– Špenát není nutné před vložením do lednice omývat.

Použití špenátu při vaření

Krok 1: Uvařte špenát. Ostrým nožem oddělte listy od silného kmene.

Krok 2: Namočte špenát na několik minut do teplé vody, abyste opláchli písek a další částice. Poté vodu vyměňte, znovu propláchněte a sceďte v sítku.

Krok 3: Nakrájejte špenátové listy na požadovanou velikost.

Krok 4: Uvařte špenát podle požadovaného receptu.

Vařený špenát

Vložíme do širokého hrnce, zalijeme vodou, přidáme 1–2 lžičky soli a na prudkém ohni přivedeme k varu. Jakmile se vaří, poznamenejte si čas. Vaření špenátu – asi 3-5 minut. Jakmile uplyne čas, dobře sceďte a ihned vložte do nádoby s ledovou vodou. Maximálně po 1 minutě vyndejte (aby se barva nezměnila). Znovu sceďte. Můžete použít sítko na těstoviny.

smažený špenát

Zahřejte 2 polévkové lžíce. l. více olivového oleje ve vyšší pánvi. Když je dostatečně horký, přidejte 3 stroužky nasekaného česneku. Restujte necelou minutu a poté přidejte špenát. K promíchání použijte dřevěnou stěrku.

Špenátové listy několikrát otočte, poté zavřete víko a nechte špenát odležet bez otáčení asi minutu. Nakonec vyjměte z pánve, aby se olej neabsorboval. Před podáváním můžete přidat více olivového oleje.

Špenátový předkrm

Budete potřebovat: 1 polévková lžíce. l. máslo, asi 60 g nakrájené cibule, 1 stroužek nasekaného česneku, 125 ml zakysané smetany, 1 g muškátového oříšku, černý pepř a sůl podle chuti. Postupujte podle pokynů pro vaření špenátu, dobře sceďte a položte na savý papírový ručník. Když si všimnete, že je suchý, nasekejte ho velmi jemně.

Roztavte 1 polévkovou lžíci. l. máslo na středně vysoké teplotě v pánvi a orestujte cibuli a česnek. Asi po 5 minutách, za tu dobu je zkaramelizované a nasycené chutí, přidáme zakysanou smetanu. Promícháme a posypeme muškátovým oříškem, černým pepřem a solí. Dobře promíchejte. Nechte začít vařit a houstnout, ale pánev nepřikrývejte.

Poté přidejte nakrájený špenát, promíchejte, ujistěte se, že zakysaná smetana zakryje zeleninu, snižte teplotu na nízkou a nechte vařit, také odkryté, asi 2 minuty. Jídlo by mělo trochu zhoustnout. Ihned podávejte, podle chuti s černým pepřem a solí. Předkrm ze zakysané smetany je připraven.

Proč je špenát zdravější, když je vařený?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že veškerá zelenina je pro tělo zdravější, pokud se jí syrová, špenát je zdravější, když se vaří. Nebo to alespoň tvrdí vědci.

Tepelná příprava může zvýšit množství živin a také zlepšit jejich vstřebávání. To je zaznamenáno u špenátu, ale také u mrkve nebo rajčat. To je důvod, proč je vařený špenát zdravější než syrový.

1. Zvyšuje množství beta-karotenu

Podle výzkumu, když jíte vařený špenát, vaše hladina beta-karotenu (antioxidant, který pomáhá předcházet srdečním onemocněním a rakovině plic) se lépe vstřebává, než když jíte špenát syrový.

2. Více luteinu

Vaření špenátu navíc zvyšuje množství luteinu přítomného ve špenátu. Je to fytonutrient, který zabraňuje šedému zákalu a makulární degeneraci.

3. Více vápníku, méně oxalátů

Dalším argumentem ve prospěch konzumace vařeného špenátu je snížení množství kyseliny šťavelové. Mnoho zelené zeleniny, jako je špenát, je bohaté na vápník a kyselinu šťavelovou. Například tři šálky syrového špenátu obsahují 90 miligramů vápníku, zatímco šálek vařeného špenátu obsahuje 260 miligramů.

Pokud špenát uvaříme ve vodě, nepoužívejte vývar.

4. Více hořčíku a železa

Navíc vaření špenátu také zvyšuje množství hořčíku a železa, které může tělo vstřebat. Voda je ale nepřítelem vaření zeleniny. Vaření zeleniny způsobuje, že se ve vodě rozpustí značné množství živin – vitaminu C, kyseliny listové a thiaminu (vitamín B1). Dušení zeleniny v páře je zdravější způsob.

Podívejte se na další chutné a zdravé recepty:

Všichni chceme nakrmit naši domácnost nejen chutnými, ale i zdravými pokrmy. Každý však ví, že při vystavení vysokým teplotám produkty ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností. Existují způsoby, jak tyto ztráty minimalizovat?

Většina zeleniny se před konzumací tepelně upravuje. Vysoké teploty zabíjejí škodlivé mikroby, díky čemuž jsou produkty pro člověka bezpečnější a prodlužují se jejich trvanlivost. Po vystavení teplu jsou plody pro naše tělo snadněji vstřebatelné. A konečně, stejná zelenina, připravená různými způsoby (vaření, smažení, dušení atd.), má zcela odlišné chutě, což znamená, že se nestane nudnou.

Tepelné zpracování má však i nevýhody. Nejdůležitější z nich je zničení pod vlivem vysokých teplot vitamínů a živin obsažených ve výrobcích. Chcete-li co nejvíce zachovat prospěšné vlastnosti, musíte nejprve respektovat dobu vaření zeleniny.

Jaký je rozdíl mezi vařením a blanšírováním?

Nejznámějším způsobem přípravy zeleniny je vaření. Každý ví, že toto slovo znamená vaření jídla v jakékoli vroucí tekutině, kromě rostlinného oleje a cukrového sirupu. Tímto způsobem se připravuje nejen zelenina, ale také ovoce, houby, maso a ryby – jedním slovem jakékoli jídlo.

Blanšírování je někdy zaměňováno s vařením. Nejedná se však o totéž. Blanšírování neboli blanšírování je kulinářský proces, který zahrnuje krátkodobou tepelnou úpravu potravinářských výrobků. Rozdíl mezi nimi je tedy v tom, že při blanšírování je produkt vystaven vysokým teplotám po velmi krátkou dobu – ne více než 5 minut. Cokoli delšího se již vaří.

Proč potřebujete blanšírovat zeleninu?

Zelenina se blanšíruje z několika důvodů:

• Léčba vroucí vodou se používá k dezinfekci produktů, které se používají v přirozené formě: v salátech nebo celé.
• Blanšírování pomáhá připravit zeleninu ke zmrazení. Po krátké tepelné úpravě si déle udrží barvu a chuť.
• Po tomto ošetření se slupka některých produktů, jako jsou rajčata nebo chobotnice, snáze odstraňuje.
• U jemných zelených plodin nahrazuje blanšírování vaření: k úplnému uvaření stačí několik minut.
• Krátkodobá tepelná úprava pomáhá odstranit nepříjemnou hořkost některých potravin, jako je cibule nebo kalina.
• U zeleniny a ovoce, které na vzduchu bez loupání velmi rychle oxidují a tmavnou (jablka, brambory atd.), si blanšírování zachová původní barvu.
• Pár minut ve vroucí vodě také pomůže udržet nastrouhané jídlo ve tvaru. K tomu se některá zelenina nejprve blanšíruje a po nějaké době se podrobí dalšímu kulinářskému zpracování.
• Zelenina se před zavařováním také blanšíruje. To se provádí za účelem změkčení ovoce. Poté se snadněji vejdou do sklenice, přiléhají blíže k sobě a jsou lépe nasycené solným roztokem.

Jak správně blanšírovat jídlo

Ošetření vysokými teplotami během blanšírování může probíhat několika způsoby:

1. Krátce povaříme ve vroucí vodě nebo ponoříme do vroucí vody.
2. Léčba horkou párou.

Jak blanšírovat jídlo ve vroucí vodě

Při tomto způsobu zpracování by měl být poměr vody k zelenině 4:1.

1. Připravte si zeleninu. Za tímto účelem je omyjte, v případě potřeby oloupejte a nakrájejte na kousky požadované velikosti.
2. Vařit vodu. Umístěte zeleninu do cedníku nebo speciální síťky na blanšírování.
3. Vložte jídlo do vroucí vody. Počkejte, až se voda znovu uvaří, a poznamenejte si čas.
4. Blanšírujte zeleninu tolik minut, jak je uvedeno v receptu.
5. Vyjměte potraviny z vroucí vody a okamžitě je ponořte do studené vody, jinak se bude horká zelenina „vařit“. Můžete je umístit pod tekoucí vodu.

U některých druhů zeleniny stačí pouhé spaření vroucí vodou. Cibuli, kterou použijete na salát, si tedy nakrájejte a zalijte převařenou vodou. Tím zachová jeho blahodárné vlastnosti, ale zároveň odstraní hořkost.

Jak blanšírovat potraviny v páře

Blanšírování párou lze provádět buď v běžném hrnci, nebo v parním či multivarku. Hlavní věc je, že tam je speciální gril s otvory, kde jsou rozloženy připravené produkty. Tento proces je časově delší ve srovnání s ošetřením vařící vodou.

1. Nalijte vodu do pánve. Spuštěný rošt by se neměl dostat do vody. Vařte to.
2. Připravenou zeleninu položte na gril v jedné vrstvě – takto se zpracuje rovnoměrněji.
3. Spusťte rošt do pánve a přikryjte pokličkou.
4. Po uplynutí doby uvedené v receptu ji vyjměte a stejně jako v předchozím způsobu vložte do studené vody.

Blanšírování párou je šetrnější způsob zpracování, protože. s ním množství užitečných látek v produktu neklesá tolik jako při varu.

Jak dlouho byste měli blanšírovat zeleninu?

Doba blanšírování závisí na mnoha faktorech: na stupni zrání zeleniny, její velikosti, velikosti nakrájených kusů atd. Většina receptů uvádí přesné časy zpracování. Rádi bychom předložili tabulku s průměrnou dobou blanšírování produktů. Nezapomeňte, že při zpracování s párou by se měl čas prodloužit přibližně 2krát.

Zelenina	Doba blanšírování ve vroucí vodě, minuty
Zelení (petržel, kopr, špenát)	1-1,5
Zelený hrášek	2
Sladká kukuřičná zrna	2
Bílé zelí, nakrájené na nudličky	2-3
Středně velký chřest	2-4
Celer	3
Barevné zelí	3-4
Brokolicové zelí	3-4
Lilek	4
Mrkev (kousky, kostky nebo tyčinky do 1 cm)	3-5
Malé mrkve	5
Bruselové výhonky	5-6
Brambory	5-8
Kukuřičné klasy)	5-8
Hrách (lusky)	5-8
Červená řepa (celá)	20

Jak dlouho byste měli vařit zeleninu?

Při vaření je ztráta nutriční hodnoty zeleniny vyšší než při blanšírování. Pokud jsou však splněny určité podmínky, lze je snížit.

• Při vaření ve slupce se prospěšné látky nezničí tolik jako v oloupané zelenině. Vrchní vrstva slouží jako ochrana a zabraňuje jejich průchodu do vody (například při vaření brambor ve slupce).
• Silně rozdrcené potraviny ztrácejí vařením mnohem více živin než ty vařené vcelku nebo ve velkých kusech.
• Pokud po vaření tekutina není vypuštěna, například při přípravě prvních chodů, pak je škoda způsobená tepelným zpracováním minimální. Ztrácí se pouze 2-5 % bílkovin, sacharidů, tuků a minerálních látek. Všechny ostatní prospěšné látky ze zeleniny přecházejí do vody a tam zůstávají. Zničí se pouze ty vitamíny, které vždy při vysokých teplotách zemřou.

Produkty	Doba vaření, minuty
Brokolicové zelí	5-8
Bruselové výhonky	5-10
Barevné zelí	6-8
Chřest	7-10
Bílé zelí	7-12
Dýně	8-12
Brambory (kousky)	12-15
Cukety	15
Cibule	15-25
Rajčata	15-25
Lilek	20-30
Mladá mrkev	20-30
Celer	20-30
Kukuřice (středně zralé klasy)	20-30
Brambory (celé)	30
Červená řepa (kousky)	45-60
Kyselé zelí	50
Červená řepa (celá)	90

Aby vás jídlo nejen zasytilo, ale bylo i prospěšné, musíte ho správně vařit. Doufáme, že vám s tím naše tipy pomohou.