Proč fazole před zmrazením blanšírovat?

Zelené fazolky nejsou v obchodech nic neobvyklého v kteroukoli roční dobu. Mnohem příjemnější a spolehlivější je však zamrazit lusky nasbírané z vlastní zahrady! Letní obyvatelé investují svou energii do rozvoje kultury, a proto vědí vše o stavu plodů pěstovaných s láskou. Redakce projektu Antonov Garden připravila recepty, jak si správně a chutně zamrazit zelené fazolky na zimu doma, aby v krušných časech dodala vitamíny celé rodině.

obsah

Chcete-li získat lahodné zelené fazolky, zmrazte je podle těchto receptů. Foto ru.depositphotos

Podmínky pro skladování fazolí v mrazáku

Při zmrazování čerstvých fazolí dodržujte několik důležitých podmínek – zajistěte potřebné „počasí“ v mrazničce a vyberte správnou nádobu. Pak si lusky zachovají chuť a výhody i v zimě.

Skladovací teplota pro zelené fazolky na zimu je 18 stupňů pod nulou. Výrobek musí být umístěn ve vzduchotěsné nádobě, jinak obrobek ztratí vlhkost. Vhodné jsou nádoby a tlusté sáčky. Ideální variantou jsou speciální sáčky na mrazení. Nepoužívejte pergamen, fólii nebo kovové náčiní.

Při splnění podmínek bude zelenina skladována 6–12 měsíců bez snížení kvality. Mohou doplnit přílohy, saláty, kastrol, omelety a další jídla.

Jak připravit zelené fazolky na zmrazení

použijte nádobu, kbelík s víkem nebo sáček. Nechráněné fazole okamžitě zežloutnou, uschnou a možná se nedožijí uskutečnění vašich plánů;
Lusky skladujte v lednici nebo ve sklepě. Doporučená teplota +1…+4 stupně;
sklizeň musí být suchá.

Lusky důkladně omyjte. Postačí voda z kohoutku pokojové teploty.
Lusky z obou stran trochu seřízněte (1–2 centimetry).
Nakrájejte ovoce. Délka kopií závisí na vašich preferencích.

Doporučení

Doporučujeme vyrábět lusky různých velikostí. Malé vzorky (2–3 centimetry) dokonale doplňují první a druhý chod. Ke svačinám je vhodné přidávat „prsty“ dlouhé 5–7 centimetrů.

Po sklizni se ihned pusťte do práce. Fotografie pixabay/mastersenaiper

Jak zmrazit zelené fazolky na zimu v mrazáku

Hospodyňky používají několik způsobů zmrazování. V tomto článku se podíváme na čtyři, podle nás, nejúspěšnější.

Recept č. 1: Rychlé zmrazení fazolí (bez vaření)

Nakrájené ovoce položte na tácy v jedné vrstvě.
Vložte misky do mrazáku. Uchovávejte 4 hodiny. Okamžité dlouhodobé skladování je nežádoucí: kusy se slepí a pak bude obtížné je oddělit. Budete to muset rozmrazit.
Vyjměte zásobníky. Vložte zeleninu do sáčku nebo nádoby a poté ji vložte do mrazáku.

Recept č. 2: Jak zmrazit blanšírované zelené fazolky

Blanšírování je způsob zpracování potravin, který zahrnuje nejprve krátké opaření a poté prudké ochlazení potraviny. Opaření zlepšuje chuť ovoce, eliminuje bylinné aroma a dodává zelenině smaragdovou barvu. Procedura zachovává vitamíny.

Tento proces bude chvíli trvat. Vzhledem k velkému množství výhod se tento způsob sklizně používá častěji než ostatní.

prostorná pánev;
cedník;
ručník;
pečící papír;
nádoba naplněná studenou vodou.

Naplňte pánev vodou a vařte.
Nakrájené kousky vložte do vroucí vody.
Počkejte, až se vaří, vařte další tři minuty.
Zatímco se produkt vaří, naplňte novou nádobu studenou vodou. Pokud je to možné, přidejte led.
Uvařené fazole sceďte v cedníku. Vlhkost by měla odtéct.
Ponořte výrobek na několik minut do ledové vody. Plody musí vychladnout.
Znovu vložte do cedníku a počkejte, až tekutina vyteče.
Rozložte ručník. Rozložte lusky a počkejte, až uschnou (asi hodinu).
Zakryjte plech s ovocem v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Počkejte tři hodiny.
Přeneste do kontejneru. Vše je připraveno k zimnímu uskladnění.

Přečtěte si více

Jak odstranit bílé skvrny z deodorantu: 8 způsobů

Doporučení

Raději si vezměte malou nádobu. Velké nádoby jsou nepohodlné, ale malé jsou dobré pro porcovanou konzumaci.

Blanšírovaný produkt se vaří mnohem rychleji než čerstvě zmrazený. Po otevření nádoby v zimě můžete fazole ihned vložit do polévky nebo jiného pokrmu.

Metodu používá většina výrobců polotovarů z obchodu. Kupující vědí: lusky zakoupené v obchodě jsou měkké a mají masité chlopně. Existuje tajemství. Společnosti volí vysoce výnosnou odrůdu Vigna. Odrůda poskytuje zmrazenému produktu výše uvedené vlastnosti.

Nejčastěji se blanšírované fazole zmrazují. Foto ru.depositphotos

Recept č. 3: Jak správně zamrazit uvařené zelené fazolky na zimu

Mnoho hospodyňek dává přednost vařeným surovinám. Tento způsob zpracování si zachovává méně vitamínů, ale po uskladnění lze plody ihned konzumovat. Stačí rozmrazit řekněme v mikrovlnce a podávat.

velký hrnec;
cedník;
kontejner.

Vezměte rendlík. Zahřejte vodu a přidejte sůl.
Umístěte tam nakrájenou zeleninu. Vařte 10 minut.
Vychladit v cedníku.
Pokud je důležité, aby byly lusky od sebe dobře odděleny, použijte k sušení plech na pečení. Postup je volitelný: hotový výrobek je nutné před konzumací rozmrazit. Zmrzlé kousky tak nemusíte odlepovat. Ovoce můžete ihned vložit do nádob a dát do mrazáku.

Zmrazování čerstvých plodin je snadné a poměrně rychlé. Fotografie pixabay/LeoNeoBoy

Recept č. 4: Jak si doma zamrazit zelené fazolky s jinou zeleninou

Společné pořizování je užitečnou alternativou kupovaných polotovarů. Zelené fazolky se nejčastěji zmrazují s paprikou, mrkví, cuketou a lilkem. Mezi oblíbené „sousedské“ potraviny patří zelený hrášek a kukuřice. Při výběru kultury se zaměřte na chuťové preference, každému vyhovují jiné kombinace.

Fazole blanšírujte a osušte.
Postarejte se o zeleninu. Ovoce nakrájejte oblíbeným způsobem – na kostičky nebo proužky. Tloušťka kusů by neměla přesáhnout 5 mm.
Zeleninu položte na plech. Mezi kusy nechte malou vzdálenost. Dejte do mrazáku. Uchovávejte 4 hodiny.
Kombinujte fazole se zeleninou. Vložte směs do sáčku. Vložte balíček do mrazáku. Připraveno!

Důležité!

Nedoporučujeme používat brambory. Hlízy jsou po dlouhodobém skladování chorobně sladké.

Zelené ovoce se často posílá do mrazáku spolu se zeleninou.
________________________________________________________________________________

Podívejte se na další recepty na zimní přípravy Foto pixabay/congerdesign

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.

Přečtěte si více

Jak odstranit Hectora ze štěnic?

Počet zobrazení tohoto článku: 16 956.

Blanšírování čerstvých zelených fazolek musí být provedeno před zmrazením fazolí. Profesionální kuchaři používají tuto metodu k přípravě fazolí na smažení nebo použití do salátů. Blanšírování je proces krátkého vaření fazolí a následného ochlazení. To lze provést ve studené vodě nebo v lednici. Po blanšírování z fazolí mizí enzymy a bakterie, které mění chuť a barvu zelených fazolek a činí je méně zdravými. V tomto článku vám řekneme, jak blanšírovat zelené fazolky.

Blanšírování fazolí

Sušené fazole se neblanšírují, protože se připravují jinak.

Fazole očistíme a připravíme na vaření. Nejprve je třeba fazole opláchnout pod čerstvou tekoucí vodou, aby se odstranil prach a nečistoty. Pokud vaříte zelené fazolky bez loupání, ořízněte konce lusku z obou stran.

Pokud jsou lusky velmi dlouhé, můžete je rozpůlit. To neovlivní blanšírování fazolí. To je nezbytné pro zjednodušení procesu přípravy fazolí.

Pro chuť můžete přidat sůl.
Vyberte si velký hrnec, do kterého se vejdou všechny fazole. Fazole by neměly být na pánvi přeplněné.

K udržení studené vody použijte led. Použijte stejné hmotnosti fazolí a ledu. [3] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Pokud studená voda z kohoutku znecitliví pokožku rukou, můžete ji použít bez ledu. Voda se ale rychle ohřeje na pokojovou teplotu, pokud ji hned nepoužijete. Proto je lepší použít led.

Pokud se fazole po vhození do vody nezačnou během příští minuty znovu vařit, přidali jste příliš mnoho vody. Příště použijte méně vody.
K napařování fazolí můžete použít napařovací koš. Fazole dejte do cedníku nebo sítka na pánev s vařící vodou a přikryjte pokličkou. Vodu tak nemusíte slévat a můžete rovnou začít vařit další várku fazolí.

Tento náhlý proces ochlazení se také někdy nazývá „šokující“.
Fazole nechte v ledové vodě tři minuty.

Vypusťte vodu. Jakmile fazole vychladnou, slijte ledovou vodu nebo fazole vyjměte z pánve pomocí lžíce. Proces blanšírování je nyní dokončen. Fazole lze použít k výrobě lasagní, salátů a zeleninového guláše. Blanšírování se provádí za účelem zachování chuti a živin a také barvy bobů.

Zmrazení fazolí po blanšírování

Fazole po vyjmutí ze studené vody osušte. Jakmile jsou fazole blanšírované a vychladlé, lze je zmrazit. Nejprve je potřeba ji vysušit, aby se na ní netvořily ledové krystalky. Použijte k tomu papírový ubrousek. [5] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Do sáčku můžete vložit brčko, abyste ze sáčku odstranili vzduch. Pomocí brčka odsajte vzduch a sáček uzavřete.

Zmrazené fazole lze skladovat asi 10 měsíců. Pokud fazole řádně blanšírujete a zmrazíte, lze je použít do 1 roku. [6] X Informační zdroj Samozřejmě je nejlepší jej využít během několika příštích týdnů.

Před použitím fazole rozmrazte. Vyjměte fazole z mrazáku a nechte je rozmrazit. Poté, co fazole rozmrazíte, je lepší je nedávat do mrazáku. Fazole nelze znovu zmrazit, protože to zhorší jejich kvalitu. Abyste tomu zabránili, zmrazte fazole v samostatných malých nádobách.

Pokud nemůžete fazole vařit nebo spařit, můžete použít mikrovlnnou troubu. Fazole by se měly vařit v mikrovlnné troubě po malých porcích. Toto není příliš zdravý nebo účinný způsob vaření fazolí, ztratí chuť a živiny. [7] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Mnoho zeleniny, jako je brokolice, se blanšíruje v páře, ale fazole lze blanšírovat přímo v horké vodě. Pokud chcete, můžete použít parní koš nebo napařovač. Fazole vařte v páře 4 minuty a 30 sekund. [8] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj
Pokud blanšírujete fazole na místě, které je výše než 1500 XNUMX metrů nad mořem, prodlužte dobu vaření o jednu minutu.

Pokud fazole nevaříte, mohou prasknout nebo se rozpadnout, jako byste je vůbec neblanšírovali. [9] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj Pomocí časovače označte přesně 3 minuty.

Přečtěte si více

Podzemní skleník: klady a zápory, výkresy, DIY konstrukce