Porážka pštrosů: proces porážení, škubání a porážení
Při porážce pštrosa je důležité správně provést předporážkovou přípravu a samotnou porážku. Dále se dozvíme nuance tohoto obtížného, ale nezbytného procesu v chovu drůbeže a jaké chyby lze udělat kvůli nezkušenosti. Článek poskytuje úplné pokyny o porážce exotického ptáka.
Kdy je čas na porážku?
Pštrosi jsou poraženi poté, co dosáhnou určité hmotnosti. Pták je považován za připraveného k porážce:
- muži – hmotnost 120 kg;
- feny – vážící 100 kg.
Nemá smysl chovat samce po dosažení 120 kg samice lze chovat kvůli získávání vajec.
Rychlost přibírání závisí na vaší stravě a dietě. Čím lépe pštrosy krmíte, tím kratší je jejich životnost. Zkušení chovatelé se při porážce nezaměřují na věk ptáků, ale na jejich hmotnost. Pštrosi obvykle dosáhnou potřebné hmotnosti ve druhém roce života. Ptáci připravovaní na porážku jsou krmeni speciální stravou.
Kde se zabíjejí pštrosi?
Porazit pštrosa není tak snadné jako běžnou drůbež. A první úskalí čeká farmáře hned na začátku – pštrosi nelze na farmě porážet. Tito ptáci jsou tak plaší, že začnou panikařit při sebemenším hluku nebo nebezpečí – utíkají a rozbíjejí vše, co jim stojí v cestě. Porážka pštrosů se provádí ve speciální porážce se silnými stěnami.
Pokud zabijete pštrosy na farmě, přeživší dobytek bude vystaven ohromnému stresu. Ptáci k sobě v budoucnu nepustí člověka, navíc jsou schopni zaútočit na lidi, pokud v nich cítí nepřátele. Tito ptáci jsou tak silní, že mohou i zabíjet.
Pštros připravovaný na porážku je přemístěn na jatka. Ale aby neprožíval stres, jinak se kvalita masa sníží.
Příprava na porážku
Velká velikost pštrosa a jeho síla se při porážce stávají problémem. Neporadíte si s ním tak snadno jako s kachnou nebo husou. Obr vycítí nebezpečí, může projevit agresi, udeřit a dokonce i zabít. Proto je tak důležité pštrosy krotit. Když přijde čas porážky, mohou být klidně odvezeni na jatka, bez paniky a odporu.
Zkrocení začíná od velmi raného věku, takže pštrosi vnímají lidi jako živitele a pijáky.
Nástroje a zařízení jsou připraveny k porážce:
- omračující kladivo;
- nabroušený nůž;
- tlusté lano;
Na velkých farmách jsou pštrosi před porážkou usmrceni elektrickým proudem – k tomu musíte zakoupit speciální, drahé vybavení.
Pokyny pro porážku krok za krokem
Proces porážky se skládá z několika fází, které musí probíhat postupně. Kvalita produktu závisí na přesnosti každé fáze.
Ohromující
Omračování se provádí jedním ze dvou způsobů:
- Úraz elektrickým proudem. Na ptáka je po dobu 240-6 sekund přivedeno napětí 7 V. Několik jedinců je znehybněno současně. Tato metoda se používá na velkých farmách.
- Kladivo. Pštros je zasažen do hlavy – přesně uprostřed, kladivem. Je důležité trefit přesně a pevně, aby se ptáček okamžitě vypnul.
krvácející
U omráčeného ptáka je přeříznuta krční žíla umístěná na krku. Nebo uříznou celou hlavu. Poté se mršina zavěsí na háčky za nohy, aby mohla odtékat krev. Když všechna krev vyteče, přejděte k další fázi.
Aby krev co nejrychleji vytekla, musíte přeříznout hlavní tepnu – nachází se v blízkosti srdce.
Jak se zabíjejí pštrosi, je popsáno ve videu níže:
škubání
Vyškubání provádí specialista – doporučuje se pozvat ho speciálně pro tuto práci. Pokud škubání svěříte neprofesionálům, bude peří nekvalitní – nebude snadné je prodat.
Primární zpracování surovin
Aby byla kůže vysoce kvalitní, musí být odstraněna přísně podle technologie – je vhodné sledovat speciální video vysvětlující všechny složitosti procesu. Hlavní věc při stahování kůže je tvar výsledné suroviny a nepřítomnost vad na ní. Velikost není tak důležitá jako kvalita. Pro dosažení správného tvaru se řezy provádějí podél určitých linií.
Pravidla stahování kůže:
- Pro odstranění kůže z křídel se odřízne od vnějšího okraje prvního křídla k vnějšímu okraji druhého křídla. Řez musí být souvislý a vede se přes břicho.
- Hlavní řez je veden zdola nahoru – od řitního otvoru k zobáku. Provádí se také průběžně.
- Na nohách je kůže řezána – od distálního článku prstů až po žaludek přes stehno.
Odstraněná kůže se nechá 15 minut vychladnout.
Pokud je kůže pokrytá exkrementy nebo krví, důkladně se omývá v tekoucí vodě. Zbylé maso a tuk opatrně odřízneme tupým nožem, abychom nijak nepoškodili kůži.
Dále je kůže zachována. To je nutné, aby se zabránilo rozpadu proteinových struktur před vyčiněním suroviny. Sůl slouží ke konzervaci – odstraňuje přebytečnou vodu a zabíjí bakterie. Úplná dehydratace by však neměla být povolena; obsah vody by neměl být nižší než 15%. V opačném případě začne křehká kůže praskat.
- Kůže je rozprostřena na dřevěném povrchu. Vnitřní stranou nahoru. A posypte solí – její váha by měla být 2x větší než váha konzervovaných surovin.
- Nasolené slupky dáme na 60 hodin do lednice, chladíme, ale nezmrazujeme.
Pštrosí kůže je velmi jemná a pokud dojde k porušení technologie úpravy, surovina se rychle znehodnotí. Dobře ošetřená kůže je vysoce ceněna.
Typy skinů
Po nasolení se suroviny třídí a posuzuje se jejich kvalita. Kůže jsou klasifikovány podle velikosti:
- Dospělí.
- Subdospělí.
- Juvenilní.
Kůže samce měří asi 1,5 metru čtverečního. m. Čím je kůže větší, tím je dražší. Suroviny získané od mláďat a kuřat jsou plošně mnohem menší a jejich cena je nižší.
Vytvrzené kůže jsou také rozděleny do stupňů. Třída závisí na kvalitě uchování, tvaru, správném odstranění, velikosti a přítomnosti defektů.
Odrůdy pštrosích kůží:
- První stupeň. Dobře zachovalé suroviny, které si zachovaly svou původní čerstvost. Uvnitř nejsou žádné stopy masa, tuku nebo fascie. Velikosti a tvar jsou plné. Nejsou žádné vady.
- Druhá třída. Podobné jako první, ale je povolena jedna z následujících vad:
- neúplné odstranění;
- řezy jsou provedeny nepřesně – neshodují se s liniemi stanovenými technologií;
- nekvalitní konzervace;
- mastné skvrny;
- vada červené čepice;
- poškozené žárovky.
„Červená čepice“ je vada, ke které dochází, když slupky leží dlouhou dobu svinuté při vysokých teplotách nebo ve vlhkém prostředí. Mikroorganismy se množí v červené barvě a tvoří se skvrny této barvy.
Pokud surovina vykazuje známky rozkladu a zapáchá, nebyla řádně konzervována. Takové kůže nepatří do žádné třídy; jsou to suroviny nízké kvality.
Obvaz z kůže
Po absolvování konzervačního procesu je pokožka podrobena opalování. Provádí se v několika fázích:
- Namáčení. Surovina je ponořena do speciálního složení, které ji zcela překryje. Tato fáze trvá 48 hodin. Během této doby se složení změní 4krát.
Při činění kůží se používají silné chemikálie, které jsou pro člověka nebezpečné a mohou poškodit jeho zdraví. Abyste mohli pracovat s opalovacími směsmi, musíte mít odpovídající zkušenosti.
Řezání a vykuchání
Pštrosi se vykuchají jako jiná drůbež. Je zavěšený za křídla, takže je vhodné ho vykuchat. Po proříznutí břišní dutiny ji roztlačí a vyjmou vnitřnosti. Jatečně upravené tělo zbavené drobů se umyje a odešle do chladničky.
Vykuchaná jatečně upravená těla jsou poražena na dřevěných plochách. Řezání zahrnuje rozdělení jatečně upravených těl na:
- vykostěné maso;
- holeně;
- boky;
- půlky jatečně upravených těl;
- čtvrtletí.
Jatečně upravená těla jsou nakrájena tak, aby nedošlo k poškození svalů – to umožňuje získat ideální maso na steaky. Řezání probíhá rychle, aby se proteinová struktura tkáně nestihla narušit. Zbývající odřezky a drobné svaly se prodávají jako maso nízké kvality.
Výtěžnost čistého masa z černého pštrosa je 30-40 kg, z nandu – 9-12 kg.
Jaké chyby lze udělat?
Porážka pštrosů je odpovědný podnik, který vyžaduje komplexní přípravu. Chyby, kterých se mohou zemědělci dopustit kvůli nedostatku zkušeností:
- Porážka před stádem. To absolutně nelze. Pštrosi budou ve stresu. Když se vrhnou do běhu, jsou schopni prolomit plot kotce.
- Pokusy nahnat pštrosy na jatka. Pokud použijete sílu nebo projevíte agresi, vyvolá to paniku v celém stádě. A jedinci určení na porážku dostanou stres, kvůli kterému bude jejich maso méně kvalitní.
Porážku pštrosů nelze svěřit začátečníkovi – tento proces vyžaduje profesionální zkušenosti. Obvykle je tento zodpovědný postup svěřen pracovníkům farmy, kteří se o ptáka starají od narození. Pštrosi si na ně zvyknou a důvěřují jim. Nezkušeným lidem by se nemělo dovolit porážet, je třeba mít na paměti, že pštros zabije člověka jedním kopnutím.
