Zpravy

Ostružinové víno doma: jednoduchý recept a tajemství vinařů

Domácí ostružinové víno se snadno připravuje, i když proces kvašení trvá dlouho. Lidé se zkušenostmi ve vinařství a začátečníci se s tímto úkolem vyrovnají a potěší sebe a své blízké neobvyklým aromatickým nápojem. Čtěte: domácí víno z hroznů.

Složení

Chcete-li vyrobit sladké víno s bohatou chutí a vůní, měli byste použít bobule, které dozrály na slunci. Ostružiny zrající ve stínu dodají výslednému produktu vodnatost.

K přípravě vína budete potřebovat:

ostružiny – 2 kg;
voda – 1 l;
cukr – 1 l;
rozinky – 50

Bez rozinek se obejdete. Používá se nemytý jako ochranná síť pro případ, že by na původních bobulích bylo málo vinných kvasinek. Některé ženy v domácnosti používají místo rozinek balíček vinných kvasnic. Princip práce s nimi je podobný jako s rozinkami.

Při přípravě domácího vína nepoužívejte kovové předměty.

Obsah nádoby vstupuje do chemické reakce s kovem a výsledkem není víno, ale chemické složení nevhodné ke konzumaci. K promíchání obsahu musíte použít dřevěné nebo plastové náčiní nebo zamíchat čistou rukou.

K výrobě vína můžete použít spíše hotovou šťávu než bobule. V tomto případě se operace provádějí stejným způsobem, s výjimkou fáze zpracování bobulí. Do domácího vína můžete přidat alkohol nebo vodku. Ale v každém případě je výsledkem aromatický, lehce nakyslý nápoj.

Последователность действий

Recept na výrobu vína z ostružin je podobný tradičním receptům z jiných bobulí:

Zdrojový materiál se třídí. Zkažené a shnilé bobule jsou odmítnuty.
Ostružiny se umyjí a rozloží v jedné vrstvě, aby vypustila vodu.
Čisté bobule jsou hněteny do hladka.
Pyré se umístí do nádoby se širokým hrdlem.
Do rozmačkaných bobulí přidejte vodu, rozinky a 400 g cukru. Důkladně promíchejte.
Nádoba se směsí by měla být umístěna v tmavé místnosti při pokojové teplotě. Přikryjeme gázou a necháme 3-4 dny kvasit. Obsah nádoby by měl být pravidelně promícháván, aby se enzymy rovnoměrně distribuovaly.
Během tohoto období je nutné sledovat nádobí s hmotou. Vzhled specifického kyselého zápachu naznačuje začátek fermentace. Pěna se shromažďuje na povrchu a směs syčí. Takové projevy naznačují, že proces přípravy ostružinového vína doma začal.
Pokud jsou takové příznaky zjištěny, obsah nádoby se přefiltruje přes gázu a hmota se důkladně vytlačí. V dalším procesu to nebude užitečné, takže se vyhodí.
Vyčištěná kapalina se nalije do fermentační nádoby a naplní se do 70 % objemu.
Do hmoty přidejte 300 g cukru, promíchejte, zakryjte vodním uzávěrem nebo gumovou lékařskou rukavicí. V rukavici by měl být vytvořen malý otvor, aby z nádoby mohl unikat plyn. Je lepší použít vodní uzávěr. Jeho konstrukce je navržena tak, aby umožňovala únik fermentačních plynů, aniž by dovnitř vpouštěl vzduch.
Nádobu s kapalinou umístěte na tmavé místo se stálou teplotou 18-23﮿ C.
Po 4 dnech otevřete nádobu. Do misky nalijte malé množství vína, přidejte do něj zbývající cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nalijte zpět do společné nádoby. Zakryjte vodním uzávěrem.
Po této operaci se již nádoba s vínem neotevírá, dokud není dokončen proces kvašení.
Po 30–50 dnech se na dně objeví sediment. Kapalina se stává světlou a mírně průhlednou. Ve vodním uzávěru se přestanou objevovat bublinky plynu. Pokud byla použita rukavice, v této fázi se vyfoukne.
Je čas přelít obsah do jiné nádoby. Operace se provádí opatrně pomocí trubice. Sediment by neměl padat do čisté nádoby.
V tuto chvíli se výsledný nápoj ochutnává. V případě potřeby dolaďte chuť přidáním cukru nebo případně alkoholu. Pokud se do mladého vína přidá cukr, nádoba se opět uzavře vodním uzávěrem. Pokud není potřeba další doslazení, pak se nádoba naplní až po okraj, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem.
Začíná proces stárnutí. Víno se umístí na 20-30 dní do chladné místnosti. Toto období je podmíněné. Čím déle víno zraje, tím bude hodnotnější.

Přečtěte si více

Co jsou žulové dlažební kostky?

Proces výroby ostružinového vína je považován za dokončený, když se přestane objevovat sediment.

Pokud se kyslík dostane do nádoby během fáze fermentace, pak se z ostružin místo vína vyrábí ocet.

Víno se pravidelně přelévá do jiné nádoby, přičemž na dně předchozí nádoby zůstává sediment. Tato manipulace zabraňuje hořkosti v konečném produktu. Když si všimnete, že se nevytvořil žádný sediment, proces vaření je u konce.