Jak udit kuřecí stehýnka v horkém udírně: jak marinovat, kolik udit

Закоптить окорочка в коптильне горячего копчения можно на даче на свеземовереване Коптильню можно купить готовую или соорудить ее из кастрюли или казана.

Uzená kuřecí stehna mají lahodnou zlatohnědou kůrku

Výhody horkého kouření kuřecích stehýnek doma

Копчение окорочков горячим способом в домашних условиях имеет нескольсов пляльсов

1. Jednoduchý algoritmus akcí.
2. Rychlé vaření.
3. Bezpečná technologie: výrobek je vystaven vysokým teplotám.

Jak kouřit horké uzené nohy

Технология горячего копчения боле проста и б зопасна, поэтому в д г г г г г г г г г г у у у у у у у у г г г г г г г г г. Кроме этого, времени копчение окорочков горячего копчения занимаетмает намногеономнегоменом

Коптильня представляет собой металлическую камеру с крышкой, в которой еструЅ падотруй памеру с крышкой В верхней части камеры есть желоб, который служит упором для крышки и гтвороза. В этот желоб наливают воду, если копчение происходит в помещении, на улицрования Крышка удерживает дым внутри коптильной камеры, в результате чего продутстроп ипм Для отвода излишков дыма на патрубок надевают шланг a выводят в окно или вециотинеля.

В коптильне предусмотрен поддон с загнутыми вверх краями и ножками, кототорыйй усторый Он необходим для того, чтобы капающий с мяса жж д д д с с с с с с с д п п п п п п п п п п п п п п п д д

Коптильня снабжена одной или двумя решетками, в зависимости от количества ярусова На них выкладывают продукты для копчения.

Teplota horkého uzení pro kuře je 70 stupňů.

Výběr a příprava masa

Při nákupu kuřecích stehýnek v obchodě musíte věnovat pozornost následujícímu:

1. Barva . Jednobarevné, bez fleků.
2. Kůže Bez poškození, ne suché, ale ani moc mokré, bez malých peříček.
3. S listinou na střihu. Bílá, mokrá. Nažloutlý a suchý naznačuje dlouhodobé skladování.
4. Tuk Má nažloutlou barvu a neměl by být tmavý.

Čerstvé nohy mají příjemnou vůni a vzhled

Перед приготовлением окорочка зачищают, срезаюаюз все пол к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к к.

Pozor! Na uzení je lepší koupit malé nohy, aby se rychleji uvařily.

Jak marinovat kuřecí stehýnka pro horké uzení

Замариновать окорочка можно сухим и мокрым способом. К традиционным специям относят соль, черный перец, лавровый лист. Кроме этого, в маринад или рассол добавляют чеснок, кориандр, тмин, тмин, душистызей, пезе

Jak nasolit kuřecí stehýnka pro horké uzení

Самый простой способ подготовить окорочка к копчению – натереть его солью. Можно добавить молотого черного перца a приправы для курицы. Выдержать 4-6 часов в холодильнике, затем приступить к копчению.

Можно приготовить сухой маринад для окорочков горячего копчения, испольезуяящислыпурья

• sůl;
• Chile;
• černý pepř;
• bazalka;
• tymián;
• majoránka.

1. Приправы соединить a перемешать.
2. Натереть окорочка приготовленной смесью, сложить в миску и убрать в хчолодилаоник.
3. Достать курятин provede

Чтобы получить вкусные копченые окорочка, достаточно натереть их сольюм и чернырм

Jak marinovat kuřecí stehýnka pro horké uzení

Чтобы приготовить универсальный маринад, нужно взять следующие ингредиенты на на

• соль крупная – 1,5 ст. L.;
• Česnek – 3 hřebíček;
• ¼ lžičky kmín;
• sušené bylinky (směs kopru, petrželky, bazalky) – 1 polévková lžíce. l.

1. Vařte vodu, přidejte všechny přísady, po varu vařte asi 10 minut. Ochlaďte lák.
2. В кастрюлю положить окорочка, залить рассолом, убрать v холодильник на 2 суток.

Для приготовления маринада с можжевельником потребуются следующие ингреданиенгреданиенгредание

• hrubá sůl – 1 lžička. se skluzavkou;
• уксус 9 % — 2 ст. l.;
• bobkový list – 1 ks;
• cukr – ½ lžičky;
• česnek – zub 1;
• bobule jalovce – 4 ks. (lze nahradit 1 větvičkou);
• молотый имбирь, кориандр, душистый и черный перец – po 1 щепотке.

1. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr.
2. Po uvaření přidáme pepř, zázvor, koriandr, jalovec a ocet. Vařte 2 minuty, odstraňte z tepla, ochlaďte.
3. Окорочка положить в кастрюлю или другую подходящую емкость, залить ихномар Чтобы мясо лучше пропиталось, можно поместить его под гнет.
4. Umístěte nádobí s kuřecím masem na jeden den do chladničky.

Jak dlouho marinovat kuřecí stehýnka pro uzení za tepla?

Doba marinování nohou může být od 6 hodin do 2 dnů v chladničce.

Время может быть сокращено, если необходимо быстро приступить к процессу копить. В этом случае маринование может продолжаться 1-2 часа при комнатной температуре.

Выбор a подготовка щепы

Для копчения лучше отдать предпочтение крупной щепе, которая равномерно тлерепот,уддочтение

Для куриных окорочков хорошо подходит фруктовая. Она содержит много эфирных масел, выделяет ароматный дым, который придаторторгор С фруктовой щепой процесс копчения идет быстрее, с малым количеством копоти. Для курицы можно взять щепу вишни, груши, абрикоса, персика, черешни.

К щепе можно добавить во время копчения веточки фруктовых деревьеч, наприалымев

Как правило, покупная щепа сухая, что необходимо для ее хранения. Перед копчением ее нужно замочить воде, в противном случае сухое дерево срапызу После замачивания ее нужно отжать или выложить на ткань тонким равномерным слоем.

Jak udit kuřecí stehýnka v horkém udírně

K přípravě budete potřebovat udírnu, štěpky a nakládaná kuřecí stehna.

Куски курицы после засолки протирают салфеткой a дают подсохнуть в течение 30 минут

Udírna musí být připravena k použití:

1. Zakryjte dno fólií.
2. Na fólii nasypte dřevěné třísky.
3. Položte na něj tác.
4. Je na něm gril.

Udírna má obvykle 2 rošty na dvou úrovních. Můžete použít jeden nebo kouřit oba.

На решетку уложить окорочка и закрыть устройство крышкой, в которой имелятся шдацется шдаце По периметру коптильни есть желобок, который нужно наполнить водой.

Umístěte udírnu na nízkou teplotu. Odpočítávání doby kouření začíná poté, co z armatury vychází kouř. U kuřecích stehen je to přibližně 1 hodina nebo o něco více.

Готовность проверяют протыканием окорочка. Если вытекает розовый сок, смешанный с кровью, мясо еще не готово. Если он светлый и прозрачный, огонь можно гасить. Сразу окорочка не доставать a крышку не поднимать, пока из коптильни не выдыдет . То есть курицу нужно подержать v емкости примерно 20 минут.

Затем извлечь готовый продукт из коптильни, выдержать 5 часов, можно приьпено приьпени

Kompaktní udírny lze použít jak na venkově, tak v městském bytě

Jak vařit horká uzená kuřecí stehna na plynovém sporáku

Закоптить окорочка можно на газовой плите в казанке с крышкой. Для этого потребуется термостойкая фольга, решетка (пароварка) илисанка от зеорнорка

Proces kouření se skládá z následujících kroků:

1. Na dno pánve na kachničky položte fólii.
2. Dřevěné štěpky navlhčete, vysypte a vyrovnejte tak, aby vrstva měla stejnou tloušťku.
3. Далее положить фольгу, сложенную 4 слоя, сформировав у нее бортики, как у онадддд.
4. Nainstalujte mřížku.
5. Položte na něj nožičky tak, aby se nedotýkaly navzájem ani stěn misky.
6. Přikryjte pokličkou. Abyste zajistili pevné uchycení, zabalte jej do fólie.
7. Umístěte kotel na plynový sporák na vysokou teplotu.
8. Когда появится дым, убавить газ до среднего, отсчитывать время копченим40 – 60 По истечении этого времени выключить плиту, но не вынимать окорочка и не открырватуь

Z obyčejného kastrůlku lze postavit udírnu

Jak dlouho kouřit horké uzené nohy

Это зависит от силы огня и размера частей мяса. По времени коптить окорочка горячего копчения нужно приблизительноа 60 миныЅмана

Pravidla pro ukládání

Stehno uzené za horka je produkt podléhající zkáze. Může být skladován v chladničce ne déle než 3-4 dny. Kuře je vhodné zabalit do pečícího papíru.

Závěr

Закоптить окорочка в коптильне горячего копчения можно в домашнихдах условиарния Процесс достаточно простой, с приготовлением справятся и начинающие кулинары.

Dnes se podělím o jednoduchý a cenově dostupný způsob, jak si doma vyrobit lahodná a šťavnatá uzená kuřecí stehna. S minimem úsilí a úžasnými výsledky.

K tomu je vhodný jakýkoli typ udírny – na tom nezáleží, protože hlavním tajemstvím je, jak maso předem správně nasolit. Metod je více a každá z nich má jak své výhody, tak samozřejmě i nevýhody. Preferuji intramuskulární solení. To je, když se do produktu pomocí speciální stříkačky načerpá solanka se solí a kořením.

Nepleťte si prosím tento způsob s rozšířeným názorem z 90. let, že pumpování produktů podivnými směsmi má jediný cíl – zvýšení hmotnosti produktu. Když vyrábíme produkt pro sebe a svou rodinu, hlavním kritériem je KVALITA produktu a právě tento faktor je pro nás na prvním místě. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že množství vstřikované solanky by nemělo být větší než 10-15% hmotnosti samotných nohou. Díky tomu maso nepřesolíte, bude chutné a křehké a hlavně přebytečný lák jednoduše vyteče ven.
V našem případě jsme připravili lák z dusitanové soli a úžasně chutného jalovcového koření na šunky. Vodu používejte co nejstudenější, ideálně do +4 stupňů Celsia.
Nálev je jednoduchý. Na 1 litr vody potřebujete:
dusitanová sůl: 60 gramů;
jalovcové koření: 30 gramů.

Po vstříknutí masa vložíme stehna do pánve a zalijeme zbylým lákem. V tomto případě můžete podle potřeby přidat kuličky pepře, bobkové listy a další koření.

Pánev zakryjte pokličkou a dejte na den do lednice.
DEN 2.
Pomocí háčků, provázku nebo jiného dostupného způsobu je třeba umístit nohy v zavěšeném stavu na gril. Použil jsem háky, které byly dodány s mojí udírnou GoldenSmoker.

Mít plnohodnotnou udící komoru je samozřejmě úžasné, ale při její absenci můžete použít běžnou kuchyňskou troubu, protože podstata procesu je stejná. Udírna je v podstatě stejná trouba, ale s funkcí přívodu kouře. Při použití pece je tedy nutné projít celým cyklem tepelného zpracování až do získání hotového výrobku a následně udí nohy na jakékoli dostupné udírně.

A nyní podrobně o teplotních podmínkách:
1. Nejdůležitější fází je vysušení povrchu. Teplota 60-65 stupňů, při mírném otevření dvířek trouby (asi 1 cm), aby se odpařila vlhkost. Čas: 40-60 minut. Hlavním ukazatelem dokončení etapy je zcela suchý povrch nohou (ale nenechte jej příliš vyschnout!).
2.1 POKUD JE PLNÁ KUŘÁRNA, pak přivádějte kouř po dobu 20 – 30 minut při teplotě 75-80 stupňů. Vše závisí na konstrukci generátoru kouře a hustotě kouře. V udírně GoldenSmoker jsem kouřil asi 30 minut.
2.2 POKUD POUŽÍVÁTE BĚŽNOU TROUBU a necháte dvířka pootevřená, zvyšte teplotu na 75-80 stupňů po dobu 30 minut.
3. VAŘENÍ. Zvyšte teplotu na 95 stupňů, na dno trouby položte plech a zalijte vroucí vodou z konvice. Zavřete troubu a sledujte, jak se vše uvnitř plní párou. Asi za 30 minut budou nohy hotové. Hlavním ukazatelem je dosažení stabilní teploty 71 stupňů uvnitř výrobku (blíže ke kosti). To se kontroluje kontaktním teploměrem. Pokud nemáte teploměr, existuje ještě přesnější způsob. Řez podél kosti spojující stehno a stehno. Pokud je maso tmavé a není v něm krev, pak je vše připraveno! Pokud je tam krev, vařte, dokud nebude hotovo.

3.1 Pokud jste to udělali v troubě, pak po fázi vaření nechte nohy trochu vychladnout a použijte jakoukoli dostupnou udírnu k uzení, dokud nedosáhnete požadované barvy.

Navzdory velkému množství textu je celý proces velmi jednoduchý a přístupný. Solení a injekce mi zabraly asi 30 minut. Samotné uzení netrvalo déle než dvě hodiny s ohledem na přípravu. Vřele doporučuji nechat kuřecí stehýnka vychladnout a jíst je studená spolu s rajčaty, bylinkami a čerstvým chlebem. Ale to je můj osobní názor :)