Lanýž bílý: popis, kde roste, chuťové vlastnosti.

Bílý lanýž je jednou z nejchutnějších hub, která má nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale má i vysokou nutriční hodnotu. Jeho vzhled je však naprosto nevkusný.

Tento druh lanýže je u nás mezi milovníky klidného lovu nejrozšířenější a nejoblíbenější. Tuto chutnou houbu najdete téměř v každém lese v mírném podnebí.

Popis druhu

Lanýž bílý je jedlá houba, která roste pod zemí. Tento druh je také známý mnoha pod takovými názvy jako polský nebo trojičný lanýž. Všimněte si, že tato jména úzce souvisí s územními charakteristikami růstu tohoto druhu hub.

Tvar plodnice připomíná středně velkou bramborovou hlízu (od 10 cm), přičemž hmotnost takového daru přírody může dosáhnout 1,5 kg. Povrch je charakteristický – připomíná plsť, u mladých hub je dosti světlý, bez vad a hrbolků. S věkem se tělo lanýže pokryje zvláštními důlky a výčnělky – barva povrchu se stává žlutohnědou.

Dužnina houby je bílá, u zralých exemplářů s šedavým nádechem, prostoupená klikatými hnědými žilkami, připomínajícími mramor. Chuť dužiny neurčitá, vůně výrazná, ořechová a houbová. Výtrusy jsou velké s malými výběžky, bílé, kulovitého tvaru.

Distribuce, sběr

Jak bylo uvedeno výše, hlavní distribuční oblast tohoto druhu je v mírném podnebí. Nejčastěji se tato houba vyskytuje v osikových hájích, březových hájích, lískových hájích a v lesních plantážích mladých jehličnanů. Nejlepší půda pro růst hub je kyprá, vápenitá půda bez nadměrného podmáčení řídkým travním porostem. Je téměř nemožné si všimnout lanýže na povrchu země – nachází se v hloubce až 10 cm.

Vrchol období zrání bílých lanýžů je od poloviny léta do října. Mnoho houbařů si všimlo, že výnos této houby se neustále mění. Když však znáte místa, kde lanýž roste, můžete každý rok sklidit bohatou úrodu hub. Domácí zvířata, jako jsou kozy a krávy, „vědí“, kde roste nejlépe. To je vysvětleno jejich jemným čichem, který jim umožňuje rychle a přesně rozpoznat umístění mycelia. To často slouží jako určitá nápověda pro většinu houbařů, kteří jsou zaneprázdněni hledáním této přírodní pochoutky.

Najít lanýž na vlastní pěst je poměrně obtížné, protože většina jeho plodnice je v půdě. Zkušení lovci lanýžů však při hledání hub dávají pozor především na nerovný terén, protože hrboly na zemi mohou skrývat poměrně velké mycelium bílých lanýžů. Tato houba roste hlavně v malých koloniích, jejichž počet dosahuje 30 kopií.

Primární zpracování a příprava

Sklizené bílé lanýže lze skladovat na chladném místě až 5 dní, pro delší skladování těchto hub lze tyto houby zahrabat do podzemního sklepa. Před vařením se plodnice důkladně umyjí a poté se dužina smaží nebo vaří.

Dalším běžným typem zpracování lanýžů pro následnou přípravu je sušení a před tím se zpravidla nemyje, pouze se nožem pečlivě odstraní všechny nečistoty. Ačkoli tento způsob zpracování znamená, že jeho plodnice výrazně ztratí na velikosti, houba se však stane ještě aromatičtější a naplní pokrmy z ní připravené s vynikající chutí.

Upozornění: Co byste měli vědět?

Než se každý houbař vydá na klidný lov bílých lanýžů, měl by si nastudovat informace o této přírodní pochoutce a jejích zdraví i životu nebezpečných protějšcích.

Nejnebezpečnějším druhem houby, podobným bílým lanýžům, je Melanogaster Bruma, které se také říká nepravý lanýž. Je zvláště podobný lanýži v rané fázi vývoje. Mezi hlavní rozdíly patří jeho tmavě zbarvená rosolovitá dužina.

Často si i zkušení houbaři pletou jedlou houbu s její obdobou – jelením lanýžem, který také roste pod povrchem země. Barva plodnice této houby je červenohnědá, celý povrch je pokryt malými hlízami. Všimněte si, že tento druh houby je oblíbenou pochoutkou nejen krasavců lesních, ale také zajíců a veverek. Tento druh však není vhodný na vaření – může způsobit žaludeční nevolnost.

Často pod zemí začnou růst houby, jako je scledroma, které jsou nepoživatelnými příbuznými pýchavky. Charakteristickým rozdílem tohoto druhu je nepříjemný zápach a tmavé jádro se světlými žilkami.

Výhody a ublížení

Lanýž je jednou z mála hub, která si vysloužila celosvětové uznání jako nejcennější houba ve vaření. To se vysvětluje jeho poměrně vysokou nutriční hodnotou, vynikající vůní a jemnou chutí dužiny, připomínající šťavnaté kuřecí maso. Zároveň je obsah kalorií v bílém lanýži poměrně nízký – pouze 100 kcal na 25 gramů produktu, takže jej mohou bez obav konzumovat lidé, kteří se zajímají o svou postavu a neustále sledují svou tělesnou hmotnost.

Bílý lanýž má kromě výjimečné chuti a nutriční hodnoty také mnoho dalších pozitivních vlastností:

1. Tato houba obsahuje bohatý komplex vitamínů a minerálů, které pomáhají obnovit normální hormonální hladinu. Konzumací lanýžů si každý téměř okamžitě všimne změny svého blahobytu k lepšímu.
2. Zařazení bílého lanýže do jídelníčku pomůže aktivovat a posílit imunitní systém, což je dáno obsahem prvků, jako je kyselina askorbová a riboflavin v této houbě.
3. Lanýž také obsahuje antioxidanty, které výrazně zlepšují regenerační procesy, což naznačuje, že konzumace této houby pomůže zpomalit přirozený proces stárnutí.
4. Pravidelná konzumace tohoto druhu hub pomůže obnovit zrak.

Zajímavá fakta

Bílý lanýž se používá nejen k přípravě kulinářských mistrovských děl, která jsou cenná svými vlastnostmi, ale také v takových oblastech, jako je kosmetologie, extrakt z lanýže se používá k vytváření speciálních regeneračních masek a krémů, které dokážou rychle a účinně omladit pokožku.

Na závěr bych chtěl říci, že bílý lanýž je bezpečná jedlá houba, která může poškodit lidské zdraví pouze v případě, že byla porušena technologie jeho skladování a přípravy. Je také třeba mít na paměti, že mnoho odborníků nedoporučuje používat tento dar matky přírody lidem, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím nebo mají onemocnění trávicího systému.

Video: bílý lanýž (Choiromyces venosus)

Když se v receptu nebo v rozhovoru zmíní lanýž, mnozí z nás se v duchu shromáždí a v duchu zjišťují cenu pokrmu, protože stabilní spojení s tímto členem rodiny hub je slovo „drahé“. A ano, skutečně, cena za to může kousnout, ale nebereme v úvahu, že samotný lanýž se při vaření nepoužívá, jako třeba houby. Spíše je to koření, elegantní dekorace, která obohacuje chuť. A v této podobě je docela dostupný. Pojďme zjistit, co je to za houbu, co vyvolalo její cenu, kde roste, k čemu je užitečná a jak se jí.

Lanýž (hlíza) je navenek neatraktivní houba, která vypadá jako scvrklý brambor a roste pod zemí, obvykle se skrývá v kořenovém systému stromů – nejčastěji se usazuje mezi duby – v hloubce 10 centimetrů. Zvláště velcí zástupci mohou dosáhnout hmotnosti jednoho kilogramu, v průměru váží 250-500 gramů. Ale existují i ​​drobenky – velikost hrášku. Mimochodem, vědci identifikují několik stovek druhů těchto hub, ale do lahůdek se dostali pouze dva zástupci – černý Perigord z Francie a bílý z Itálie. Lanýže se samozřejmě sklízejí i v jiných zemích, ale neobsahují žádnou zvláštní hodnotu.

Chuť je vcelku neutrální a vlastně ne chuť, ale vůně přinesla lanýžovi celosvětovou gastronomickou slávu. Ale jeho aroma je opravdu jasné, zapamatovatelné a velmi charakteristické. Cítíte v něm kombinaci slaných a sladkých tónů. V první jsou cítit vůně česneku, sýra a mořské soli, ve druhé – ořechy, ovoce, dubové listy a pižmo.

Historie lanýže

Celou historii lanýže lze nazvat dobře vybudovaným marketingem, pokud takový koncept existoval před několika staletími. A právě ona určuje, kolik dnes lanýž stojí a proč má tak pohádkovou cenu. Mezi Evropany se tedy s lanýžem jako první seznámili křižáci. Viděli, že obyvatelé severoafrických zemí včetně Tuniska na konci zimy vykopávají a jedí velmi podivné hlízy, a rozhodli se je přivézt domů. Houba se však nestala výdobytkem křižáckých výprav – jednoduše shnila v truhlách, kam ji vojáci ukládali pro převoz. Když rytíři nedodali cenný náklad do domu, začali o tom nadšeně mluvit, což vzbudilo zájem o neobvyklou rostlinu mezi krajany.

Ale jak se ukázalo, nebylo potřeba vozit lanýže ze vzdálených zemí. V jejich rodných otevřených prostranstvích našli jeho obyčejná prasata. Rytíři porovnávali silnou podobnost hlíz, které prasata vyhrabala ze země, s těmi, které viděli v Africe. Po vyzkoušení jsme se přesvědčili, že nejde jen o to samé, ale houba vypěstovaná v domovině výrazně převyšuje chuť i vůni svého pouštního protějšku. Černý lanýž tedy začal ve XNUMX. století stoupat do výšin kulinářského Olympu, kde zůstal téměř šest století v nádherné izolaci a podmanil si labužníky svou všestranností chutí. Proplétaly se v ní vůně shnilého dubového listí, mechu, kůže, moře, ořechů a sušeného ovoce. Kilogram této pochoutky může stát devadesát tisíc eur.

Nedávno se lanýž dostal do nového předkrmu – oliv. Speciální receptura Bonduelle umožnila nacpat velkokalibrové olivy Manzanilla se šťavnatou a jemnou dužinou přírodní italskou lanýžovou pastou.

A v roce 1931 se na gastronomické scéně náhle objevila nová postava – bílý lanýž. Řekněme, že se o něm vědělo už dříve, ale zájem nevzbudilo, protože na rozdíl od černého lanýže jeho vonné složení: shnilý sýr, česnek, acetylén a nevyprané ponožky vyvolalo přinejmenším ostré odmítnutí. V roce 1931 se Giacomo Morra, podnikatel z Piemontu, rozhodl, že od nynějška se bílý lanýž stane jedinečným ztělesněním kuchyně Alby a zároveň svou cenou porazí černý. Za tímto účelem se Morra dohodl s šéfkuchaři všech místních restaurací, že používají bílý lanýž jako koření do jakýchkoli jídel, a poté aplikoval techniku ​​„vstup shora“ – začal ho posílat jako dárek světoznámým politickým vůdcům , postavy showbyznysu a dokonce i papež. O čtyřicet let později – v sedmdesátých letech – se ceny za dva druhy lanýžů vyrovnaly a nyní je bílá mnohonásobně dražší než černá. Na jedné z aukcí byla zaplacena nejvyšší částka, a to dvě stě osm tisíc dolarů. Houba byla zakoupena k ozdobení pokrmů na večeři v Hong Kongu.

„Lžeš jako prodavač lanýžů“ je francouzské přísloví, jehož význam je zcela zřejmý. Jde o to, že v honbě za ziskem nebyli francouzští prodejci lanýžů vždy poctiví a méně znalým kupcům nabízeli brambory místo drahých lanýžů. Pro správný vzhled byla hlíza brambor umělecky ozdobena „řezbou“ a dodatečně pokryta černou barvou, aby se dosáhlo vnější podobnosti se scvrklými houbami.

lov lanýžů

To není zábava, ale způsob, jak sklízet houby. Lovu se účastní psi speciálně vycvičení na vyhledávání lanýžů. Zpočátku rolníci využívali prasata – byli skvělí v hledání lanýžů, takže mají vrozenou schopnost zachytit jejich pach. Ale prasata bohužel lanýže nejen našla, ale i sežrala.

Poté, aby zachránili kořist, začali cvičit psy. A vše dobře dopadlo: psi mají vynikající čich a houby cítí doslova pod zemí, a navíc jsou k pochoutce naprosto lhostejní.

Mimochodem, lovci se nazývají italskými slovy tartufayo/trifolau a samotný lov vyžaduje licenci. Lesníci chytají pytláky, protože z neznalosti dokážou nesprávně sbírat lanýže, nebo dokonce ničit podhoubí.

Nejaktivnější je sběr hub od září do prosince – v tuto dobu je pro lanýže nastavena ideální teplota, kolem deseti stupňů. “Na práci” lovci jdou před východem slunce: vysoká vlhkost zvyšuje čich psů.

lanýžová cena

Je určena nejen barvou a chuťovými vlastnostmi. Vychází z několika dalších důvodů:

• Poptávka – v chudých letech, a to jsou roky s nedostatečnými srážkami, poptávka mnohonásobně předčí nabídku.
• Náklady na držení a výcvik psů, kteří se účastní lovu lanýžů.
• Zdravotní pojištění samotných myslivců – hodně času tráví ve vlhkém ranním lese, proto se artróza a problémy se zády dají nazvat jejich nemocemi z povolání.
• Krátká sezóna je pro nejlepší zástupce houbařské říše pouhé tři měsíce.
• Potíže s přepravou a skladováním – jakmile je lanýž vytažen ze země, začne ztrácet vlhkost a doslova vysychat. Pokud čerstvý lanýž nesníte do několika dnů, bude nepoživatelný.

Kde roste lanýž

Nejviditelnějšími stanovišti lanýžů jsou samozřejmě lesy Francie pro černé a Itálie pro bílé. Lanýž však roste i v jiných zemích. Takže v Rusku je to například, bílý se nazývá Troitsky nebo měšťan. Ale kvalita půdy a klima zbavují domácí houby chuti i vůně.

Ale v Bulharsku v posledních letech došlo k aktivitě lanýžů. Testy zjistily, že bulharské vzorky černých i bílých lanýžů nejsou ve vlastnostech horší než francouzské a italské. Předpokládá se, že bulharský lanýž má pro tuto pochoutku vynikající vyhlídky na světovém trhu.

Kromě toho další dvě země tvrdí, že se k této obchodní platformě aktivně připojují. V Austrálii a Jižní Africe začali místní farmáři pěstovat a prodávat bílé lanýže, protože pálené písky v těchto zemích jsou příznivé pro jejich pěstování.

Výhody a ublížení

Pokud znáte prospěšné vlastnosti, můžete pochopit, proč je lanýž často považován za jednu ze složek středomořské stravy, i když samozřejmě ne za hlavní. Za prvé, má nízký obsah kalorií: pouze 24 kcal na 100 g produktu a 80 % z toho tvoří voda. Obsahuje 3 gramy rostlinných bílkovin, vlákninu, vitamíny potřebné pro zdraví, zejména bohaté na vitamín C a skupinu B a minerální látky. Od pradávna je považován za afrodiziakum, a to pro velké množství antioxidantů v jeho složení, jejichž hlavní funkcí je zpomalení procesu stárnutí a prevence vzniku rakoviny. Co dalšího dobrého dává lanýž tělu:

• Stabilizuje nervový systém, pomáhá mu odolávat stresu.
• Pomáhá lépe vstřebávat železo a vápník.
• Ovlivňuje udržení svalové tkáně v tonusu a zvyšuje celkovou vytrvalost při zvýšené fyzické námaze, včetně sportu.
• Regulace hladiny cukru v krvi.

Navzdory všem pozitivním vlastnostem lanýže by jej měli s opatrností používat lidé s alergií nebo individuální nesnášenlivostí.

Jak vařit lanýže

Toto je jediná houba, která se nevaří sama o sobě, ale používá se jako koření. Čerstvé troud na speciálním struhadle nebo nakrájené na tenké plátky a jednoduše posypané na misku. Bílý lanýž se navíc projevuje nejjasněji, když je čerstvý, ale černý lanýž vyžaduje tepelné zpracování, aby se uvolnil jeho potenciál. Proto jej černí kuchaři častěji používají do omáček, které se vaří na velmi mírném ohni asi 12–15 minut a podávají se k masu nebo drůbeži.

Lanýž je dobrý i v kombinaci s olejem – jak krémovým, tak olivovým. V prvním případě se máslo rozpustí při teplotě čtyřiceti stupňů, smíchá se s nastrouhanou houbou a znovu se ochladí. Pokud je chuť olivového oleje obohacena, pak se drcený lanýž umístí do láhve oleje a nějakou dobu se louhuje. S tímto olejem uvaříte například hvězdicové sušenky s květákovým pyré, lanýžovým olejem a kapary nebo jasmínovou rýži s cizrnou, mini brokolicí, mini květákem a lanýžovým olejem.

Lanýž se hodí k zelenině. Velmi zajímavou kombinaci získáte s dušeným nebo grilovaným květákem. No, klasické kombinace jsou přidání lanýžů do bruschetty, do míchaných vajec nebo míchaných vajec, do bramborového nebo batátového pyré, do těstovin nebo rizota, do masového carpaccia nebo tataráku, do fondue.