Kolik toalet by měla mít restaurace?
Cíle, základní principy a základní postup pro provádění prací na mezistátní normalizaci stanoví GOST 1.0-92 „Mezistátní normalizační systém. Základní ustanovení“ a GOST 1.2-2009 „Mezistátní normalizační systém. Mezistátní normy, pravidla a doporučení pro mezistátní normalizaci. Pravidla pro vývoj, přijetí, aplikaci, aktualizaci a zrušení“
1. VYVINUTO Otevřenou akciovou společností „All-Russian Scientific Research Institute of Certification“ (JSC „VNIIS“)
2. PŘEDSTAVEN Spolkovou agenturou pro technickou regulaci a metrologii
3. PŘIJATO Mezistátní radou pro normalizaci, metrologii a certifikaci (zápis č. 44 ze dne 14. listopadu 2013)
Hlasoval pro přijetí:
Krátký název země podle MK (ISO 3166) 004-97
Zkrácený název národního normalizačního orgánu
Ministerstvo hospodářství Arménské republiky
Státní norma Republiky Kazachstán
4. Nařízením Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 22. listopadu 2013 N 1676-st byla dnem 30524. ledna 2013 uvedena v platnost mezistátní norma GOST 1-2016 jako národní norma Ruské federace.
5. POPRVÉ PŘEDSTAVENO
Informace o změnách tohoto standardu jsou zveřejňovány v ročním informačním indexu „Národní standardy“ a text změn a dodatků je publikován v měsíčním informačním indexu „Národní standardy“. V případě revize (náhrady) nebo zrušení tohoto standardu bude odpovídající upozornění zveřejněno v měsíčním informačním indexu „Národní standardy“. Relevantní informace, oznámení a texty jsou také zveřejněny ve veřejném informačním systému – na oficiálních stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu
V Ruské federaci nemůže být tato norma plně nebo částečně reprodukována, replikována a distribuována jako oficiální publikace bez povolení Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii.
1 oblast použití
Tato norma stanoví obecné požadavky a klasifikaci zařízení (zařízení) společného stravování různých typů.
Tato norma platí pro podniky veřejného stravování (zařízení) právnických osob a fyzických osob podnikatelů.
2. Regulační odkazy
Tato norma používá odkazy na následující normy:
GOST 30494-2011 Obytné a veřejné budovy. Parametry vnitřního mikroklimatu
GOST 31984-2012 Cateringové služby. Obecné požadavky
GOST 31985-2013 Cateringové služby. Termíny a definice
Poznámka – Při používání této normy je vhodné ověřit si platnost referenčních norem ve veřejném informačním systému – na oficiálních stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu nebo pomocí ročního informačního indexu „Národní normy“ , která byla zveřejněna k 1. lednu běžného roku, a o vydáních měsíčního informačního indexu „Národní standardy“ pro aktuální rok. Pokud je referenční standard nahrazen (změněn), pak byste se při používání tohoto standardu měli řídit nahrazujícím (změněným) standardem. Pokud je referenční norma zrušena bez náhrady, pak se ustanovení, ve kterém je na ni odkazováno, použije v části, která nemá vliv na tento odkaz.
3. Termíny a definice
Tato norma používá termíny a definice v souladu s GOST 31985 a také následující termíny s odpovídajícími definicemi:
3.1. podnik veřejného stravování (zařízení) (stravovací podnik (objekt)): Majetkový celek užívaný právnickou osobou nebo fyzickým podnikatelem k poskytování služeb veřejného stravování vč. výroba výrobků veřejného stravování, vytváření podmínek pro spotřebu a prodej výrobků veřejného stravování a nakupovaného zboží v místě výroby i mimo něj na zakázku, jakož i pro poskytování různých doplňkových služeb.
3.2. restaurace: Stravovací podnik (zařízení), který poskytuje spotřebiteli stravovací a volnočasové nebo nevolnočasové služby, se širokou nabídkou komplexně připravovaných pokrmů, včetně specialit a výrobků, alkoholických, nealkoholických, teplých a jiných druhů nápojů, cukrovinek a pekařské výrobky, nakupované zboží .
3.3. kavárna: Stravovací podnik (zařízení), který poskytuje spotřebiteli stravovací a volnočasové služby nebo bez trávení volného času, poskytuje omezený sortiment výrobků a služeb ve srovnání s restaurací, prodává speciality, cukrářské a pekařské výrobky, alkoholické a nealkoholické nápoje, zakoupené zboží.
3.4. bar: Stravovací zařízení (zařízení) vybavené barovým pultem a prodávající dle své specializace alkoholické a (nebo) nealkoholické nápoje, teplé a studené nápoje, pokrmy, studené a teplé občerstvení v omezeném sortimentu, nakupované zboží.
3.5. podnik rychlého servisu: Potravinářský podnik (zařízení), který prodává úzký sortiment jídel, výrobků a nápojů jednoduché výroby, obvykle z polotovarů vysokého stupně připravenosti a zajišťuje minimální čas strávený obsluhou spotřebitelů.
3.6. bufet: Stravovací podnik (zařízení), který prodává pro spotřebu na místě omezený sortiment cateringových produktů z vysoce připravených polotovarů, včetně studené a teplé kuchyně, občerstvení, pečiva, pekařských a cukrářských výrobků, alkoholických i nealkoholických. -alkoholické nápoje, zakoupené zboží .
3.7. bufet: Podnik veřejného stravování (zařízení) vybavený bufetem nebo barovým pultem, prodávající teplé nápoje, nealko, omezený sortiment výrobků veřejného stravování z vysoce připravených polotovarů, včetně sendvičů, pekařských a cukrářských výrobků, jednoduchých teplých jídel výroba a nakupované zboží.
3.8. Jídelna: Podnik veřejného stravování (zařízení), který připravuje a prodává se spotřebou na místě různé pokrmy a kulinářské produkty v souladu s nabídkou, která se liší podle dne v týdnu.
3.9. snack bar: Potravinářské zařízení (zařízení) s omezeným sortimentem pokrmů a výrobků jednoduché výroby a určené k rychlé obsluze spotřebitelů, s možným prodejem alkoholických nápojů a zakoupeného zboží.
3.10. kulinářský obchod (oddělení): Prodejna (oddělení) pro prodej výrobků veřejného stravování obyvatelstvu ve formě kulinářských výrobků, polotovarů, cukrovinek a pekařských výrobků.
3.11. typ podniku veřejného stravování (zařízení): Typ podniku (zařízení) s charakteristickými podmínkami obsluhy, sortimentem prodávaných výrobků veřejného stravování a technickým vybavením.
3.12. výdejna (zařízení): Podnik veřejného stravování (zařízení), který vyrábí kulinářské výrobky, pekařské a cukrářské výrobky a dodává je do zařízení pro předvaření, kulinářských prodejen (oddělení), maloobchodních řetězců a dalších organizací, jakož i pro dodávky spotřebitelům podle jejich příkazů.
4. Klasifikace podniků veřejného stravování (zařízení)
4.1. Podniky veřejného stravování (zařízení) se dělí podle charakteru své činnosti, typů a mobility (viz tabulka 1)
Tabulka 1 – Klasifikace podniků veřejného stravování (zařízení)
Klasifikační znak podniků veřejného stravování (zařízení)
Podle povahy činnosti
Podniky (zařízení), které organizují výrobu produktů veřejného stravování s možností dodání spotřebitelům: zásobovací továrny, dílny na výrobu polotovarů a kulinářských výrobků, specializované kulinářské obchody, podniky poskytující palubní stravování (dílny) atd. .
Podniky (zařízení) organizující výrobu, prodej produktů veřejného stravování a obsluhující spotřebitele s konzumací na místě a s sebou (export) s možností doručení: restaurace, kavárny, bary, jídelny, podniky rychlého občerstvení (zařízení), snack bary, bufety, bufety.
Podniky (zařízení) organizující prodej produktů veřejného stravování s možnou spotřebou na místě: prodejny (oddělení)
Restaurace, kavárna, bar, jídelna, zařízení rychlého občerstvení, bufet, bufet, kulinářský obchod (oddělení)
Stravovací podniky (zařízení) jakéhokoli typu mohou poskytovat stravovací služby (včetně stravovacích služeb).
Konec tabulky 1
Klasifikační znak podniků veřejného stravování (zařízení)
O organizování výroby produktů veřejného stravování
Podniky (zařízení) pracující na surovinách (s plným technologickým cyklem), polotovary (předvýroba), kombinované
Podle úrovně služeb
Podniky (objekty) třída (kategorie) luxusní, nejvyšší, první
Veřejné a uzavřené, sloužící určitému kontingentu spotřebitelů
Podle provozní doby
Trvalé, sezónní (léto)
4.2. Hlavní klasifikační charakteristiky restaurací, kaváren, barů, jídelen jsou uvedeny v tabulce A.1 přílohy A.
4.3. Hlavní klasifikační charakteristiky zařízení rychlého občerstvení, snack barů, bufetů, bufetů a kulinářských prodejen jsou uvedeny v tabulce A.2 v příloze A.
5. Obecné požadavky na zařízení veřejného stravování (zařízení)
5.1. Podniky veřejného stravování (zařízení) mohou být umístěny:
– v obytných budovách,
— veřejné budovy, včetně samostatně stojících a hotelových budov a jiných ubytovacích zařízení, vlakových nádraží, obchodů, obchodů a zábavy, integrovaných zábavních center, kulturních, zábavních a sportovních zařízení, vzdělávacích, vědeckých a lékařských organizací, kanceláří společností;
— na území průmyslových zařízení, vojenských útvarů, nápravných zařízení, sanatorií a lázeňských míst;
5.2. Podniky (zařízení) veřejného stravování mohou být stálé nebo sezónní (léto apod.).
5.3. U podniků veřejného stravování (zařízení) různého typu musí být zajištěna bezpečnost života a zdraví spotřebitelů, bezpečnost jejich majetku a požadavky regulačních právních aktů, regulačních právních a regulačních dokumentů platných na území státu, který přijala normu, musí být splněny.
5.4. Provozovny veřejného stravování (zařízení) jakéhokoli typu musí mít pohodlné příjezdové komunikace a pěší přístup ke vstupu, jakož i potřebné orientační a informační cedule.
Prostor přiléhající k podniku (zařízení) musí být upraven a v noci osvětlen.
Na území přilehlém k restauraci musí být parkoviště včetně pro osoby se zdravotním postižením (nejméně tři parkovací místa).
5.5. Architektonická a plánovací řešení a konstrukční prvky budov podniků veřejného stravování (zařízení) a použité technické vybavení musí odpovídat regulačním dokumentům platným na území státu, který normu přijal.
5.6. Zařízení veřejného stravování (zařízení) musí zajistit nouzové východy, schodiště, pokyny, co dělat v případě nouze, a také dobře viditelné informační cedule, které spotřebitelům umožňují volnou orientaci v běžných i mimořádných situacích.
5.7. Stacionární zařízení veřejného stravování (zařízení) všech typů musí být vybavena inženýrskými systémy a zařízeními, které poskytují potřebnou úroveň pohodlí v souladu s GOST 30494.
5.8. Při umístění podniků veřejného stravování (zařízení) v obytných budovách musí jejich prostory splňovat hygienické normy a stavební předpisy pro hladinu hluku a vibrací. Stravovací zařízení obývající část bytového domu musí být vybavena samostatnými vchody (východy).
5.9. Podniky veřejného stravování (zařízení) všech typů jsou povinny upozorňovat spotřebitele vizuální a přístupnou formou na potřebné a spolehlivé informace o poskytovaných službách, zajišťující možnost jejich správného výběru, včetně: názvu společnosti (název) jejich organizace, její umístění (adresa), typ podniku a provozní režim, umístění specifikovaných informací na ceduli a/nebo na jiná místa vhodná pro seznámení spotřebitelů v souladu s regulačními právními dokumenty platnými na území stát, který přijal norma
5.10. U podniků veřejného stravování (zařízení) ve výstavbě a rekonstrukci pro zdravotně postižené a další skupiny obyvatel s omezenou schopností pohybu, šikmé rampy u vstupních dveří pro průjezd invalidních vozíků, výtahy, plošiny pro otáčení invalidních vozíků v sálech, speciálně vybavené WC pokoje by měly být poskytovány v souladu s mezinárodními doporučeními a předpisy dokumenty platnými na území státu, který normu přijal.
5.11. V podnicích veřejného stravování (zařízeních) mohou být v souladu se specifiky obsluhované populace poskytovány speciální oblasti služeb, například dietní, léčebné a preventivní, dětská výživa atd.
5.12. Umístění a uspořádání výrobních prostor a zařízení v těchto prostorách musí zajišťovat návaznost (plynulost) technologických procesů výroby (výroby) a prodeje výrobků a odpovídat požadavkům regulačních dokumentů platných na území státu, který má přijal standard.
5.13. Zařízení veřejného stravování (zařízení) umístěná nad 3. patrem veřejných budov, včetně hotelů a jiných ubytovacích zařízení, musí být vybavena nákladními výtahy.
5.14. Stravovací podniky (zařízení) jsou vybaveny nábytkem (stoly, židle, křesla, barové a bufetové pulty), nádobím a příbory, ubrusy, dekoračními předměty, které odpovídají interiéru prostor a tematickému zaměření podniku.
U stravovacích zařízení (zařízení) musí být zajištěna stylová jednota interiéru sálu, nábytku a obsluhy nebo musí být reflektována specializace podniku.
Stravovací zařízení (zařízení) musí mít jídelní lístky různého provedení ve státním jazyce a vinný lístek (případně čajový, kávový, dezertní lístek), navržený podle jejich specializace. Nabídka je navržena pomocí typografických nebo počítačových metod. Je povoleno používat alternativní formáty menu (břidlice, stojany, světelné tabule, dotykové monitory a displeje atd.). V bufetech, bufetech a kulinářských prodejnách jsou vydávány ceníky a cenovky prodávaných potravinářských výrobků.
Poznámka – Jídelní lístek může být koncipován ve formě generálního menu i samostatných menu: polední menu, brunch menu, dezertní menu, salátové menu, dětské menu, vegetariánské, sezónní a jiné.
5.15. Podniky veřejného stravování (zařízení), v závislosti na typu podniku, musí mít seznam sortimentu produktů veřejného stravování, nápojů, souvisejících produktů pro zařazení do nabídky, ceníky, mapy, uvedené v tabulce 2.
Tabulka 2 – Seznam sortimentu cateringových produktů, nápojů a souvisejících produktů
Název podniku veřejného stravování (zařízení)
Seznam sortimentu cateringových produktů, nápojů, souvisejících produktů
Originální, gurmánská, zakázková a značková jídla, dezerty a nápoje vlastní výroby, pokrmy národní (etnické) kuchyně s přihlédnutím ke koncepci a specializaci podniku.
Široký výběr alkoholických i nealkoholických nápojů.
Související produkty: tabákové výrobky, značkové suvenýry, tiskoviny
Pokrmy, dezerty a nápoje vlastní výroby včetně značkových, národních, průmyslových polotovarů s přihlédnutím ke specializaci podniku.
Malý výběr alkoholických i nealkoholických nápojů.
Související produkty: tabákové výrobky, značkové suvenýry, tiskoviny
Míchané nápoje, domácí koktejly, snacky, dezerty vč. značková teplá jídla z polotovarů průmyslových výrobků s přihlédnutím ke specializaci podniku.
Široký výběr alkoholických a nealkoholických nápojů (pro nespecializované bary).
Související produkty: tabákové výrobky, značkové suvenýry, tiskoviny
Pestrý sortiment jídel a výrobků, nakupované potravinářské výrobky podle dnů v týdnu s přihlédnutím ke specifikům podávaných skupin spotřebitelů a diet.
Volný výběr jídel nebo kompletní jídelní plány
Provozovna rychlého občerstvení
Úzký sortiment jídel a kulinářských výrobků jednoduché výroby z různých polotovarů vysokého stupně přípravy a průmyslové výroby a (nebo) z polotovarů vysokého stupně přípravy určitého druhu (maso, ryby, drůbež atd.).
Výběr nealkoholických nápojů
Omezený sortiment pokrmů, výrobků, jednoduchá výroba, ze surovin a polotovarů a (nebo) z určitého druhu surovin a polotovarů vč. průmyslové polotovary.
Výběr nealkoholických a alkoholických nápojů
Omezený sortiment převážně studené kuchyně jednoduché přípravy z polotovarů vysokého stupně připravenosti vč. průmyslová výroba, teplé a studené nápoje
Omezený sortiment jídel, výrobků, nápojů jednoduché výroby, z polotovarů a hotových průmyslových výrobků.
Nakoupené zboží a nápoje
Obchod (oddělení vaření)
Pestrá škála produktů (kuchyňské výrobky, polotovary, mouka a cukrářské výrobky) s ohledem na lokalitu a obsluhující obyvatelstvo.
Nakoupené zboží a nápoje
5.16. Podnik veřejného stravování (zařízení) si samostatně stanoví seznam služeb poskytovaných v oblasti veřejného stravování. Mezi další služby patří:
— služby pro organizaci a vedení cateringu, vč. dodávka produktů podle spotřebitelských objednávek a terénní služby;
— organizování hudebních a zábavních (animačních) služeb;
— banketové služby vč. speciální akce;
informační a konzultační (konzultační) služby;
přivolání taxi na objednávku (žádost) spotřebitelů;
parkoviště nebo hlídané parkování automobilu na území podniku (zařízení).
5.17. Podnik veřejného stravování (zařízení) může stanovit pravidla chování spotřebitelů, která nejsou v rozporu s předpisy a regulačními právními dokumenty platnými na území státu, který normu přijal (omezení kouření, zákaz nošení svrchního oděvu spotřebitelům atd.).
5.18. Minimální obecné požadavky na podniky veřejného stravování (zařízení) různých typů jsou uvedeny v tabulce B1 přílohy B.
KLASIFIKAČNÍ ZNAKY PODNIKŮ (OBJEKTŮ)
VEŘEJNÉ STRAVOVÁNÍ PODLE TYPU
Tabulka A.1 – Klasifikační charakteristiky restaurací, kaváren, barů, jídelen
Znaky klasifikace podniků (objektů) různých typů