Kolik stojí smrž v Evropě?

Gurmáni, kteří nešetří na ochutnání těch nejvzácnějších lahůdek, si cení nejdražších hub na světě, mezi jinými potravinářskými mistrovskými díly. Některé z nich stojí stovky tisíc dolarů za 1 kg.

Co rozhoduje o vysoké ceně těchto lahůdek?

Nebesky vysoké ceny některých hub závisí na mnoha faktorech, což vysvětluje, proč jejich cena nejen za 1 kg, ale za jeden rostlinný exemplář může dosáhnout pěti nul. Koupit je v supermarketech nebo na tržnici je nereálné. Stejně jako drahé víno nebo šperky jsou vystavovány na speciálních aukcích, kde si gurmáni, kteří si chtějí dopřát nebývalé vzácnosti, navzájem demonstrují sílu touhy a velikost své peněženky.

Objektivně můžeme říci, že pro specialisty je peněžní hodnota určitého druhu houby založena na:

• specifika růstových podmínek;
• vzácný výskyt;
• chuťové vlastnosti;
• prospěšné vlastnosti;
• způsoby sběru a skladování.

Všechny tyto důvody nebo jen některé z nich tvoří cenu konkrétního typu a určují jeho místo v žebříčku.

Top 5 nejdražších hub

Hierarchii nejdražších hub na planetě již dlouho vede známý houbový „král“ – bílý lanýž. Jeho hodnotu ovlivňují všechny faktory, které ovlivňují tvorbu ceny, a tak se na aukcích často neprodávají kilogramy produktu, ale jeden jediný exemplář za cenu srovnatelnou s cenou automobilu.

O palmu jí konkuruje exotická Yarchagumba – její cenu určují především léčivé vlastnosti, mimořádná vzácnost a omezená pěstební plocha. Někteří odborníci považují tuto konkrétní houbu za nejoblíbenější v žebříčku nejdražších. Top 5 uzavírá hřib smrž – na poměry běžného člověka také neslušně drahý, ale rozhodně o řád levnější než lídři žebříčku. Na třetím a čtvrtém místě v seznamu jsou:

• černý lanýž;
• matsutake.

Smrže a matsutake, často používané šéfkuchaři elitních ruských restaurací při přípravě gurmánských pokrmů, jsou u nás snáze k sehnání.

5. místo. Smrž

Cena: 500 $ (32 998 rublů).

Houby, vysoce ceněné v západních zemích a konzumované v Rusku pouze skutečnými znalci. Sbírají se v Evropě, jakmile roztaje sníh, v Rusku – v dubnu a začátkem května. Najít smrže je poměrně obtížné, protože se schovávají pod spadaným listím stromů. Mají rozcuchanou hlavu, kterou je těžké si s něčím splést – připomíná mozek nebo houbu. Jsou ceněné zejména pro své aroma, které nasává vůni jarního lesa a loňské trávy.

Smrž – houba téměř bez stopky, připomínající mozkovky

Ve starém Římě byl smrž považován za pochoutku, v USA je dodnes uznáván jako královská houba. Nejčastěji se vyskytuje na severní polokouli. Nejcennější jsou smrže, které rostou přirozeně. V Německu a Francii se však uměle pěstují už asi půldruhého století.

4. místo. Matsutake

Náklady – 2 tisíce dolarů (131 992 rublů).

Považován za Japonce, ačkoli se vyskytuje v celé Asii, lze jej nalézt v Severní Americe a dokonce i v severní Evropě. Doslovný překlad názvu je „borová houba“, což je pravda, protože roste výhradně pod borovicemi. Zevně matsutake připomíná medovou houbu. Je však větší a masitější. Vyznačuje se bílou dužinou s charakteristickou kořenitou a sladkou skořicovou vůní. Pevně ​​zakořeňuje v půdě a je obtížně dosažitelný.

Matsutake – houba, která roste pod borovicemi

Báječná vysoká cena matsutake se vysvětluje jeho vzácností a také skutečností, že může růst pouze v přirozeném prostředí. Umělé pěstování není možné. Zvláště cenné jsou čerstvé houby, které mají bohatší aroma a chuť.

3. místo. Černý lanýž

Cena: 2,5 tisíce dolarů (164 990 rublů).

Houby nemají klobouk ani stonek, vypadají jako hlízy nepravidelného tvaru nebo jsou kulatého tvaru. Rostou pod zemí ve Francii, Španělsku, Itálii a některých dalších evropských zemích. Často se vyskytují pod listnatými stromy – duby a podle tradice je vyhledávají speciálně vycvičená prasata. V poslední době se k pátrání používají psi.

Černý lanýž se konzumuje i syrový

Vypadají jako hrubé uhelně černé oblázky o průměru 3–9 cm. Jsou ceněny pro svou mimořádnou chuť s hořkostí a silnou, nesrovnatelnou vůni. Navíc jsou silnými afrodiziaky, pomáhají posilovat imunitní systém, podporují reprodukční funkci žen i mužů. Jedí se jak jako součást pokrmů, tak i syrové.

2. místo. Bílý lanýž

Cena je asi 8 tisíc dolarů (527 968 ​​rublů).

„Bílý diamant“ je také to, jak tuto houbu nazývají gurmáni a šéfkuchaři elitních restaurací, kteří si bez této vzácné suroviny nedokážou představit své VIP menu. Bílý lanýž je snem fajnšmekrů a fajnšmekrů, z nichž někteří jsou ochotni zaplatit za pár jednotlivých exemplářů až 330 tisíc eur, což je výrazně vyšší než průměrná cena. Lanýže se kupují na aukcích a vyhledávají je tradičně cvičená prasata, stejně jako jejich černé protějšky. Nejcennější exempláře rostou v Umbrii (Itálie).

Jeho Veličenstvo bílý lanýž se prodává v aukci

Jsou vzácné, a proto jsou ceněny mnohem výše než ostatní druhy. Mají výrazné pižmové aroma, zastíněné kyselým oříškovým tónem. Největším dodavatelem je Čína. Tady se ale naučili houbu pěstovat v umělém prostředí, což praví znalci bílého lanýže nevítají.

1. místo. Yaragumba

Náklady – až 120 tisíc dolarů (7 919 532 rublů).

Vyskytuje se v horských oblastech Nepálu a Tibetu, v Číně. Svět se o jeho existenci dozvěděl až v roce 1933. Všechno na této houbě je jedinečné – název, vzhled, který nemá nic společného s obvyklým obrazem houby, proces vzniku a vývoje. Doslovný překlad je paradoxní a doslova znamená „v létě tráva, v zimě hmyz“. Vzhled je zcela popsán tímto jménem, ​​protože yarhagumba vypadá spíše jako sušení červi než zástupci rostlinného světa.

V přírodě tak roste neobvyklá houba yarhagumba. Schopný dát zdraví a dobrou náladu

Před začátkem období dešťů pronikají spory do housenek, které se nacházejí v mokré trávě a ornici. Během vývoje je tělo hostitele využíváno k výživě. Přesunutím na povrch půdy housenka vyschne a v době, kdy sníh taje, se houba objeví nad půdou. Jeho ohromující vysoká cena se vysvětluje jeho bezprecedentními léčivými vlastnostmi.

• téměř jediný lék na lepru a rakovinu;
• silné afrodiziakum;
• účinný lék na tuberkulózu.

A tento seznam nepopisuje úplně všechny výhody, které užívání yarhagumby lidskému tělu přináší.

Zdravé, chutné a neuvěřitelně drahé houby stále zůstávají konečným snem mnoha gurmánů po celém světě. Kdo chce lahůdku vyzkoušet, může si je koupit v aukci, pokud za ni má utratit statisíce dolarů.

(6 hodnocení, průměr: 2,33 z 5)

Miliardáři se hrnou do aukcí, aby zaplatili jmění za lanýže a smrže. Tyto pochoutky se loví v tibetských horách a evropských lesích. Hledají se se psy, prasaty a medvědy. Food.ru sestavil žebříček nejdražších hub na světě a zjistil, jak chutnají a proč jsou tak oblíbené.

Ceny jsme uvedli v rublech za kilogram, abychom usnadnili vnímání informací. Cena se může lišit v závislosti na směnném kurzu dolaru, sezóně a poptávce.

1. Bílá houba

Hřib obecný roste téměř všude na světě, s výjimkou Austrálie, ale oblíbený je zejména v Rusku, kde se suší, dusí, vaří, smaží, nakládá a solí. Produkt je užitečný: zmírňuje zánět, prodlužuje mládí. Často se vyskytuje v borových lesích, proto se mu také říká hřib. Další přezdívka – “král hub” – byla dána pro svou bohatou chuť s ořechovými tóny a příjemnou vůní.

Cena závisí na způsobu sklizně. Nejdražší hříbky jsou sušené: od 600 do 3000 rublů.

2. Shiitake

Před téměř 2000 lety byla houba s bohatou chutí a dřevitým aroma dostupná pouze čínským císařům. Východní léčitelé věřili, že masitá čepice obsahuje sílu lesa a odvary z největších exemplářů pomáhají posilovat mužskou sílu a chránit před nemocemi.

Nyní se shiitake pěstuje na farmách po celém světě, náklady na takovou pochoutku jsou od 1700 XNUMX rublů za kilogram. Nejdražší jsou však ty, které byly nalezeny ve volné přírodě.

3. Červená Reishi

V Číně a Koreji je houba známá jako „ling-zhi“, což znamená „elixír nesmrtelnosti“, v Japonsku se nazývá „reishi“, tedy „houba duchovní síly“. Za starých časů si mysleli, že reishi bere život rostlinám: pak rostla jen u mrtvých stromů. Nyní se pěstuje na farmách a takové exempláře nejsou v žádném případě horší než ty divoké.

Chutná tvrdě a hořce. Za nejcennější mezi houbami ji však považovali právě taoisté, zakladatelé tradiční čínské medicíny. Výzkumy potvrzují, že tento druh stimuluje imunitní systém a zlepšuje činnost mozku a srdce.

Cena produktu je 2100 rublů za kilogram.

4. Maitake

Navenek připomíná hlívu ústřičnou, ale její chuť je něco mezi shiitake a hříbky, jen pikantnější. Na východě se jí říká tančící houba: dříve lidé, kteří našli pod stromy jedlé čepice, museli předvádět rituální tanec.

V Japonsku maitake milují zejména gejši. Vynalezli tisíc a jeden způsob, jak pochoutku využít: připravují odvary a masti. Podle jejich přesvědčení houba, rostoucí v zemi pod broskvoněmi a švestkami, absorbuje ovocné vůně a stává se zdravější. Vědci prokázali, že maitake bojuje proti únavě a snižuje hladinu cukru v krvi.

Cena produktu je od 8300 XNUMX rublů za kilogram.

5. Smrže

Tyto houby již několik let patří mezi nejdražší houby. Gurmáni je oceňují pro jejich uzenou chuť podobnou kuřecímu masu a neobvyklý vzhled, připomínající vlašský ořech.

Smrže rostou v lesích Severní Ameriky a Evropy, ale není snadné je najít. Za prvé jsou vynikající v maskování a za druhé mají jedovatá „dvojčata“.

Cena za kilogram začíná od 40 000 rublů.

6. Letní lanýž

Říká se tomu ruský, francouzský, letní. Ze všech druhů lanýžů je považován za nejlevnější. Hodnota odrůdy je v její nasládlé chuti s tóny lískových oříšků a vůní připomínající řasy.

Letní lanýž má různé barvy, od hnědé po lila, a jeho tělo je pokryto pyramidálními bradavicemi. Toto je jediný druh, který roste v Rusku.

Náklady na uměle pěstovaný produkt začínají od 40 000 rublů za kilogram, divoké rostliny budou stát 80 000.

7. Matsutake

Ve XNUMX. století byl v Koreji vydán rozkaz: všechny nalezené „borové houby“ – jak se jim říká pro jejich borovicové aroma – musí být doručeny do královského paláce. Lékaři věřili, že matsutake má léčivé vlastnosti. Výzkumy potvrzují, že tato odrůda pomáhá v boji proti virům a posiluje imunitní systém.

Kvůli klimatickým změnám a odumírání borových lesů populace matsutake klesá a jejich ceny rostou. Za jeden kilogram si prodejci účtují od 165 000 rublů.

8. Černý lanýž

Vůně přinesla lahůdce gastronomický věhlas, přestože její chuť je vcelku neutrální. Kombinace slaných a sladkých tónů, vůně moře, sýra, česneku, ořechů, mechu a pižma dobyla nejprve křižáky a poté celý svět.

Exotická houba se nazývá černý diamant. Nejlevnější cenu má černý lanýž, který se pěstuje uměle. Nejdražší je ten, který se vyskytuje ve volné přírodě.

Náklady na produkt jsou od 83 000 do 7 milionů rublů na kilogram.

9. Bílý lanýž

V Rusku, Německu a Itálii je tento druh považován za pochoutku a ve Španělsku a Francii je nazýván jedovatým. Kuchaři objasňují: pouze přezrálé lanýže uvolňují toxiny, takže je zakázáno je sbírat sami. Ano, a je to obtížné: rostou hluboko v zemi. K jejich získání používají cvičená prasata a medvědy. Reagují lépe než psi na neobvyklé aroma: česnekové, s nádechem koření a shnilých listů.

Bílé lanýže jsou méně pěstovatelné než černé, a proto je cena vyšší: od 585 000 rublů. V roce 2007 zaplatil miliardář Stanley Ho za pochoutku o hmotnosti 500 g 330 000 dolarů (asi 27 milionů rublů).

10. Cordyceps čínský

Houba, známá také jako yarsagumba, je působivá dvěma věcmi:
cena: kilogram stojí od 4 do 10 milionů rublů;
způsob rozmnožování: infikuje hmyz sporami a poté klíčí v jejich tělech.

Chuť není nic zvláštního, ale mnoho lidí loví cordyceps od začátku května do konce června v horách Tibetu. Ve východní medicíně je považován za silné afrodiziakum a antioxidant.

Co se dá dělat?

Kupte si houby, které jste nikdy nezkusili, a uvařte neobvyklé jídlo. Food.ru má mnoho receptů s fotografiemi a tipy od odborníků.