Zpravy

Kolik soli byste měli dát do nakládaného zelí?

Nakládané bílé zelí je svačina bohatá na vitamíny. Má pikantní chuť a kořenitou vůni. Toto zelí se jí samostatně, podává se jako příloha, používá se do salátů, prvního a druhého chodu a jako náplň do pečiva. Redaktoři Food.ru studovali nuance přípravy nakládaného zelí a jeho odlišnosti od soleného a kysaného zelí a našli také recepty na lahodná jídla.

Jak připravit zelí na nakládání

Aby bylo nakládané zelí chutné, je důležité jej správně vybrat. Nepoužívejte rané zelí, držte se pozdního zelí. Hlávka zelí by měla být elastická, při zmáčknutí mírně praskat, listy by měly být světle zelené, bez skvrn nebo černých skvrn. O dobré kvalitě zelí svědčí i vůně: svěží, bez náznaku zemitosti či hniloby. Zkontrolujte řez stonku zelí, měl by být lehký a jednotný.

Než začnete zelí nakládat, odstraňte vnější listy, opláchněte a osušte. Zelí nakrájíme na čtvrtky a odstraníme stopku.

Zajímavým faktem
Název “zelí” pochází ze starověkého řeckého slova “kaptum”, které se překládá jako “hlava”.

Jak správně nakrájet zelí

Pro krouhání zelí existují mechanické a ruční metody: ke krájení můžete použít kuchyňský robot, elektrický kráječ zeleniny nebo mlýnek na maso. Mějte však na paměti, že při této úpravě zelí pustí šťávu a naruší se struktura zeleniny. Při strouhání nožem se to nestane, hotový výrobek je šťavnatější a chutnější. Buďte však opatrní: je to nebezpečná práce.

Pokud zelí často nekrájíte, rozdělte nejprve hlávku zelí na čtyři části. Použijte mandolínový nůž, abyste se nepořezali.

Existují dva způsoby, jak nakrájet zelí na nakládání: klasické „nudle“ a malé čtverce.

Jaké marinády lze použít na zelí

Mezi přísadami v receptech na nakládané zelí je vždy kyselina. Použijte citronovou šťávu, citronovou šťávu nebo jakýkoli ocet: jablečný, rýžový, hroznový, obyčejný stolní ocet.

K nakládání zelí použijte vodu, devět procent octa, cukr a sůl. Nezapomeňte na koření pro obohacení vůně a chuti:

Potřebný objem láku závisí na množství zelí, ale je třeba dodržet poměr složek marinády. Například, pokud si vezmete půl litru vody, musíte přidat lžíci soli, dvě lžíce cukru a 100 gramů octa.

Přiveďte k varu osolenou vodu, po odstavení pánve z plotny přidejte ocet, cukr a koření.

K přípravě nakládaného zelí nepoužívejte hliníkové nádobí, tento kov oxiduje a zhoršuje chuť pokrmu.

Aby bylo nakládané zelí na orientální způsob sladké, kyselé a pikantní, přidejte dvakrát tolik cukru a červené feferonky. Použijte rýžový ocet.

S rostlinným olejem

Chcete-li zjemnit chuť zelí, přidejte do marinády v půl litru vody 50 gramů rostlinného oleje. Nejlépe rafinovanou slunečnici, aby nepřerušovala vůni nakládaného zelí.

Zkuste experimentovat: místo cukru přidejte med, k běžnému koření přidejte hořčici nebo kari. Do marinády přidejte česnek – zelí bude pikantní.

Marinujte nejen bílé zelí, ale i jiné druhy zelí: například čínské nebo květák. Další zajímavou možností nakládaného zelí je mořské zelí.

Přečtěte si více

Proč je padlí na růžích nebezpečné?

Jak vařit nakládané zelí

Nakrájené bílé zelí smícháme s nakrájenou nebo nahrubo nastrouhanou mrkví a česnekem.

V samostatné pánvi uvařte osolenou vodu, přidejte nové koření, bobkový list, ocet nebo zředěnou kyselinu citronovou a rostlinný olej.

Zelí přelijte horkou marinádou, aby kousky neplavaly a tekutina je zcela zakryla. Zelí přikryjeme talířem a navrch položíme tlak, například litrovou sklenici vody.

V některých receptech se naopak doporučuje šťouchat zelí a mrkev, dokud se neobjeví šťáva. Aby pokrm vypadal jasnější, přidejte nakrájenou řepu.

Nakládané zelí udržujte pod tlakem při pokojové teplotě, dokud nevychladne. Poté dejte na 3-4 hodiny do lednice. Poté můžete jíst zelí. Pokud chcete, aby byla pikantnost pokrmu cítit silněji, nechte přípravu déle, až několik dní.

Aby byl marinovaný předkrm křupavý, použijte alespoň 20 gramů soli na kilogram směsi zelí a mrkve. Nedostatek chloridu sodného způsobuje, že zelí je měkké a křehké.

Jak vařit solené zelí

Základní postup přípravy zelí je stejný, jen místo marinády použijte solný roztok a nepřidávejte kyselinu. Vezměte alespoň 60 gramů soli na litr vody.

Zkuste jinou možnost. Hlávku zelí nakrájejte na čtyři části, odstraňte stopku. Zeleninu není třeba krájet. Mrkev nakrájíme na velké kroužky. Zelí zalijeme lákem. Asi po 24 hodinách propíchejte zelí každou stranu vidličkou.

Existují recepty na nakládání zelí bez přípravy řešení. Nakrájejte hlávku zelí a vložte do skleněné nebo keramické mísy. Do zelí přidejte sůl, cukr a koření. Smíchejte ingredience a umístěte pod tlak. Pokud připravujete zelí přesnídávku na zimu, ihned ji vložte do sterilizované skleněné nádoby a uzavřete.

Jak vařit kysané zelí

Kysané zelí se připravuje přírodními fermentačními procesy. Musíte ho louhovat dva až sedm dní, v závislosti na teplotě: čím je teplejší, tím rychleji produkt fermentuje.

Rukama promícháme nakrájené zelí a nahrubo nastrouhanou mrkev a osolíme. Zelí vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Zhutněte a dejte na teplé místo.

Kysané zelí je považováno za nejužitečnější, protože se v něm v důsledku fermentace zeleniny množí bakterie mléčného kvašení, které jsou velmi důležité pro normální činnost střev, boj s nadváhou a pro lidské zdraví vůbec.

Jak skladovat nakládané zelí

Hotové nakládané zelí uložíme do lednice. K tomu je nejvhodnější nádoba skleněná s pevně uzavřeným víčkem.

Zelí můžete jíst do dvou až tří měsíců od data přípravy. Pokud vrchní vrstva produktu ztmavne, jednoduše ji sloupněte a vyhoďte.

Recepty na pokrmy s nakládaným zelím

Salát s nakládaným zelím

Aby byla slaná chuť nakládaného zelí ještě zajímavější, přidejte sladký pomeranč a vlašské ořechy.

Doba vaření: 40 minut, nezahrnuje přípravu nakládaného zelí.
150 g pomerančové dužiny;
60 g červené cibule;
30 g jader vlašských ořechů;
400 g nakládaného zelí;
cukr, pepř, bylinky – podle chuti;
rostlinný olej a pomerančový džus na dresink.

Přečtěte si více

Proč potřebujete jahody na zimu prořezat? Video

Nakládané zelí dáme do salátové mísy, posypeme cukrem, promícháme a necháme chvíli odstát. Přidejte nakrájenou cibuli, spařenou vroucí vodou, aby se odstranila hořkost. Pomeranč oloupejte, rozdělte na plátky, odstraňte z nich filmy. Na pánvi orestujte jádra vlašských ořechů a nasekejte je nožem. Do zelí a cibule přidáme pomeranč, posypeme ořechy. Pokrm dochutíme olejem smíchaným s kořením a pomerančovou šťávou.

Vinaigrette s nakládaným zelím a okurkami
Vinaigrette lze snadno obměňovat s nakládaným zelím. Chuť je ostřejší.
Doba vaření: 1 hodina 10 minut.
1 malá řepa, 1 mrkev a 1 brambor;
1 červená nebo bílá cibule;
200 g konzervovaného hrášku;
150 g nakládaného zelí;
50 g okurek;
rostlinný olej na zálivku.

Uvaříme řepu, mrkev a brambory, nakrájíme na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Nakrájejte okurky a nakládané zelí, pokud se připravuje na velké kusy. Vložte všechny ingredience do salátové mísy a přidejte zelený hrášek. Salát ochutíme rostlinným olejem a promícháme.

Gruzínské nakládané zelí
Miska je velmi světlá, šťavnatá a pikantní.
Doba přípravy: 4 dny 1 hodina, doba v kuchyni – 30 minut.
400 g bílého zelí;
150 g vody;
130 g řepy;
10 g listů celeru;
3 g chilli papričky;
1 hřebíček z česneku;
sůl, pepř, koriandr – podle chuti.

Svaříme vodu na marinádu, osolíme, necháme vychladnout. Dobře omytou a osušenou zeleninu nakrájejte, vložte do nádoby na nakládání, postup opakujte, aby byla řepa nahoře. Položte snítky celeru, přidejte pepř a koriandr. Naplňte nádobu vodou, nastavte tlak nebo pevně uzavřete víko. Uchovávejte 2-3 dny při pokojové teplotě a poté dejte alespoň na den do lednice. Podáváme s bramborem a pečeným masem.

Co se dá dělat?

Solný lák z kysaného zelí použijte na boršč a polévky, marinádu na maso, omáčky, domácí hořčici a pečivo. Připravte si na zimu různé nakládané produkty, například: arménský česnek, rajčata s jablky, papriky s medem, švestky, mandarinky.

Tenké aromatické struny zelí zanechají jistě jen lahodný pocit. Navrhuji potěšit svou rodinu a možná i své hosty u svátečního stolu skvělým předkrmem – lahodným, křupavým, rychle se vařícím nakládaným zelím.

Toto zelí se opravdu vaří velmi rychle a samotný proces marinování bude trvat 40-50 minut. Ale pokud necháte zelí v lednici několik hodin, můžete samozřejmě déle, předkrm bude ještě bohatší a chutnější.

Nakládané zelí skvěle doplní každý masový pokrm, bude chutnat zejména k masu smaženému na ohni, rybím pokrmům, zeleninovým nebo obilným přílohám. Vřele doporučuji vyzkoušet tento jednoduchý recept.

Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit instantní nakládané zelí

Složení:

Pro počet porcí − +

Bílé zelí – 900 g
Mrkev – 150 g
Ocet – 70 ml 9%
Rostlinný olej – 30 ml
Cukr – 70 g
Sůl – 20 g
Voda – 500 ml
Bobkový list – 2 ks.
Černý pepř – 5 ks. puntíky
Nové koření – 5 ks. puntíky
Karafiát – 5 ks.

Přečtěte si více

Jak se jmenuje strom s červenými listy na podzim?

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny ingredience na lahodné a křupavé rychle uvařené nakládané zelí. Hlavní věc je vybrat správné zelí. Pro moření, stejně jako pro moření, musíte zvolit ovoce pozdního nebo středního zrání. Mladé zelí se pro tento recept nehodí. Samotná hlava by měla být těsná. Listy by měly být silné a elastické. Pro nakládání byste měli volit středně velkou zeleninu bez mechanického poškození a známek kažení. Použité zelí by mělo být mírně sladké a podle chuti křupavé. Nakrájená nať by měla být světlá, aromatická, o průměru alespoň 2 cm Pokud zelí nepříjemně zapáchá, znamená to, že zelí není čerstvé a není vhodné k nakládání. Vyberte si středně velkou mrkev, bez mechanického poškození, hutnou a chutnou. Pokud jde o koření, zde můžete experimentovat a zaměřit se na svou chuť. Používám dva druhy pepře, hřebíček a bobkový list. Množství soli, cukru, octa v marinádě je zvoleno velmi dobře. Zelí je nasládlé s mírnou kyselostí. Místo stolního octa můžete použít citronovou šťávu nebo jiný ocet.

Krok 2

Zelí dobře propláchneme studenou tekoucí vodou. Odstraňte několik horních listů a odstraňte. Vyřízněte stonek. Zelí nakrájíme na tenké proužky. Čím tenčí je zelí nakrájené, tím rychleji bude marinovat. Na krájení jsem použil dobře nabroušený nůž. Můžete si vzít speciální šrotovník zelí nebo použít kuchyňský robot. Zelí vložte do hluboké nádoby na marinování.

Krok 3

Mrkev oloupejte, opláchněte a osušte. Nastrouháme na hrubém struhadle. Pokud rádi křupete zeleninu, můžete ji nakrájet na tenké tyčinky nebo proužky. Můžete použít i korejské struhadlo na mrkev, pak získáte krásné dlouhé oranžové provázky. Do zelí přidejte nastrouhanou mrkev. Obě zeleniny smícháme dohromady.

Krok 4

Nyní je čas připravit si rychlou zálivku na lahodné a křupavé nakládané zelí. Nalijte vodu do hrnce. Může to být voda z kohoutku, čištěná balená voda nebo pramenitá voda. Přidejte sůl a cukr. Přidejte bobkový list, hrášek z černého a nového koření, poupata hřebíčku, dávají úžasnou vůni. Hrnec postavte na vysokou teplotu a za stálého míchání špachtlí, aby se rozpustil cukr a sůl, přiveďte k varu. Vařte 1-2 minuty.