Kolik soli a cukru mám přidat do kysaného zelí?

Dělal jsem to poprvé a vyšlo to výborně: na 3 kg. zelí – 3 l. sůl, 2 sklenice vody, 400 g. mrkev, po 2 dnech neúplnou sklenici cukru.
A letos se lák táhne jako želé a zelí, i když křupavé,
Solanka znepříjemňuje jídlo.

Doplněn 11 lety

Děkuji všem, dělám to i bez vody a cukru, ale chci experimentovat s jinými recepty.

Nejlepší odpověď

Vyzkoušejte můj recept na sůl. Vždy to dopadne úspěšně. A pokud se solanka natáhne, jako ta vaše, pak se rozjasní a vrátí se do normálu. neboj se. Nechte ji stát.
Nakládání zelí.
Na 10 kg zelí potřebujete 200 g soli, 120 g cukru, 300 g mrkve.
Toto množství tvoří 3 3litrové sklenice. Sůl dám do smaltovaného kbelíku (kbelík obsahuje 10 kg zelí), nechám 2-3 dny při pokojové teplotě (2KRÁT DENNĚ ​​JE NUTNÉ ZELÍ VYBRAT NEBO OTOČIT, ABY VYCHÁZEL PLYN UHLÍK). Pak to dám do sklenic a dám do chladu. Nedávám žádný kopr. Rozhodně ale přidávám mletý černý pepř a 3 špetky skořice na kbelík zelí. A ještě něco: zelí se snažím nakrájet co nejjemněji. Nemusíte přidávat mnoho mrkve; způsobují zbytečné kvašení.

Eugene Guru (2728) před 11 lety
Díky, určitě to vyzkouším.
Jiné odpovědi

Pokud bylo léto a podzim deštivé a chladné, je nutné do zelí přidat cukr, protože obsah cukru v zelí je pak nižší než obvykle.
Ale potřebujete to pro kuchařskou skupinu.

Fermentace zahrnuje mléčnou fermentaci; Chcete-li to provést, přidejte do zelí mrkev a sůl a navrch přitlačte. Vznikne hodně šťávy a začne fermentace. Pravidelně propichujte celou hmotu, abyste odstranili plyny. Příprava tohoto zelí trvá nejméně týden. Všechny ostatní recepty jsou saláty nebo konzervy.

A natahuje se kvůli cukru. Letní deštivé počasí nikdy neovlivnilo křupavost a lahodnost kysaného zelí, pouze pestrost samotného zelí a náladu toho, kdo nakládá. Slava, Amager, Aggressor – to jsou odrůdy, které běžně používáme.

Eugene Guru (2728) před 11 lety

Slávo, ano, souhlasím, Aggressor asi, ale co se týče odrůdy Amager, ta se nehodí na kvašení, je hořká, dubová, snad na uskladnění. a i pak existují další odrůdy, například Kilaton se skladuje až do června. Fermentujete tuto odrůdu?

Nezapomeňte také, že kvašení zelí, když mají ženy menstruaci, je přísně zakázáno. Dopadne to špatně.

Jednoduše – před použitím přidejte cukr.
Z receptu byste měli absolutně vyloučit cukr a vodu. Kapustový džem nebo co?
Mám jeden recept: vše podle chuti. Zelí nakrájejte, posypte solí, protřete rukama, aby pustilo šťávu, přidejte nastrouhanou mrkev (nepřidávejte moc – může zkazit chuť). Ochutnáme a případně dosolíme. Občas přidáme kmín. Naskládejte těsně do sklenic nebo do sudu (ne po vrch, protože šťáva bude aktivně pouštět), zelí propíchejte, aby při kvašení unikal vzduch. Vše. Nechte ji pár dní o samotě. Pak to zkusíme znovu, a pokud je připraveno, pošleme ho na chladné místo k uskladnění.

S největší pravděpodobností jste vzali špatnou odrůdu zelí, měli byste si vzít bílou Slavu.
To se děje buď ze soli s jódem, nebo se setkáte s tímto druhem zelí. Vyzkoušejte do zelné polévky (předoplachování) a do solyanky (dušení). Teoreticky by to mělo být v pořádku

Recept .
Zelí (1 velká hlávka) nakrájíme nadrobno do třílitrové zavařovací sklenice a nastrouháme na hrubém struhadle dvě střední mrkve. Když je vše nastrouhané a nakrájené, přimícháme zelí a mrkev.. Poté začněte kompaktovat do sklenice (hlavní je, aby sklenice nepraskla, když je vše pevně zhutněné, dejte na vrch (na třílitrovou sklenici). !) 3 lžíce cukru a tři lžíce hrubé soli. Poté naplňte vršek studenou vodou z vodovodu až po okraj. Je nutné, aby voda zcela pokryla zelí. Umístěte sklenici do misky a nechte ji na klidném místě tři dny. Během těchto tří dnů (od druhého dne) je třeba zelí na několika místech propíchnout dřevěnou tyčí, aby se uvolnily plyny. Hned druhý den se solanka zvedne a vylije z nádoby.
Bon appetit

Eugene Guru (2728) před 11 lety

Děkuji, je to přibližně ze stejných důvodů jako já, určitě to udělám.
Kvaša Sláva, ale možná ji zmátly hlávky zelí. Letos zkusím jinou odrůdu – SB-3.

Eugene Guru (2728)
Slávu pouze osolíme a na talíři přidáme cukr

Elena Smirnova má můj stejný recept! Takto vařila i moje maminka a babička také. Jedna malá nuance – babička vždy na ubývajícím Měsíci kvasila zelí. V posledních letech se také začínám dívat na oblohu. Zelí je každý rok skvělé! Cukr zásadně nedávám, rychleji to s ním kysne a peroxiduje, raději přidám více mrkve. V případě potřeby lze cukr přidat přímo na talíř. Zkoušel jsem to také fermentovat cukrem, ale nelíbilo se mi to. A žádná voda! Zelí samo o sobě dává tolik šťávy, že ho můžete i scedit. A to, že solanka není stejná, je chyba odrůdy.

Elena SmirnováOsvícený (31734) před 11 lety

Ano, recept mé maminky. Vždy dělala to nejchutnější zelí na světě.
A můžete si vzít jakoukoli odrůdu, což je nejdůležitější, takovou, která je pozdní zrání (zima) a nejlépe řezaná po zmrazení.

Nabízím léty prověřený recept na přípravu zelí, které je kvašené v nálevu se solí a cukrem. Kysané zelí je velmi chutné, křupavé a středně slané. Lze z něj připravit saláty a vinaigretty. Toto zelí lze nalít rostlinným olejem a podávat s vařenými bramborami. Přes zimu lze skladovat v lednici nebo ve sklepě.

Složení

K přípravě zelí ve slaném nálevu se solí a cukrem budete potřebovat:
zelí – 2,5-3 kg;
mrkev – 3-4 ks .;
cukr – 3 lžíce. l .;
sůl – 2 lžíce l.;
filtrovaná voda (nebo pramenitá voda nebo převařená voda o pokojové teplotě).
Kynuté zelí jsem nechala kynout v 3litrové sklenici.
Čas přípravy: 3 dny

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Glykemický index (GI) je relativní ukazatel vlivu sacharidů na změny hladiny glukózy v krvi.

Sacharidy s nízkým GI se tráví pomaleji a způsobují pomalejší nárůst hladiny glukózy v krvi.

Potřeba kalorií závisí na řadě faktorů, jako je věk, pohlaví a úroveň fyzické aktivity.

V průměru se doporučuje, aby dospělé ženy konzumovaly 1800 2000–2000 2500 kalorií denně; u mužů je toto číslo vyšší – XNUMX–XNUMX kalorií za den.

Proces přípravy

Krok 1 z 8:

Zelí nakrájejte na tenké plátky, vložte do hluboké mísy a rukama dobře rozmačkejte. Oloupejte mrkev.

Krok 2 z 8:

Do mísy se zelím přidáme mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a promícháme.

Krok 3 z 8:

Umístěte zelí a mrkev do třílitrové nádoby a zeleninu v nádobě dobře zhutněte.

Krok 4 z 8:

Navrch zelí dejte sůl.

Krok 5 z 8:

Zalijte filtrovanou vodou (nebo převařenou vodou pokojové teploty nebo pramenitou vodou). Zatímco naléváme vodu, sůl se rozpustí a bude rovnoměrně rozložena ve sklenici. Nalijte vodu až po okraj krku.

Krok 6 z 8:

Sklenici postavte do hlubokého talíře, zelí totiž začne kvasit a pustí šťávu. Zelí v zavařovací sklenici necháme 2-3 dny kvasit na kuchyňské lince při pokojové teplotě. Horní část sklenice může být pokryta gázou. Už první den se uvolní hodně šťávy. Na povrchu se objeví bubliny. Zelí by mělo být vždy pokryto šťávou uvolněnou během procesu kvašení. 2-3krát denně, zatímco zelí kvasí při pokojové teplotě, musíte zelí propíchnout dřevěnou tyčí (nebo rukojetí děrované lžíce) na několika místech, abyste dosáhli na dno sklenice – díky těmto akcím , unikne vzduch, což znamená, že zelí nebude hořké.

Krok 7 z 8:

Jakmile zelí přestane pouštět šťávu, je hotové. Délka kvašení závisí na teplotě v kuchyni. Moje zelí stálo tři dny. Vypusťte všechnu šťávu ze sklenice do samostatné nádoby. Do nádoby s nálevem vypuštěným z nádoby nasypte cukr a dobře promíchejte (dokud se cukr úplně nerozpustí). Nalijte lák zpět do sklenice a sklenici uzavřete nylonovým víčkem. Sklenici kysaného zelí dejte na jeden den do lednice.

Krok 8 z 8:

Po vychladnutí zelí v lednici po dobu 24 hodin můžeme podávat. Zelí nakládané ve slaném nálevu se solí a cukrem je středně slané, křupavé a velmi chutné, bude příjemným doplňkem k různým pokrmům.