Kolik octa potřebujete na sklenici vody?

Ocet je produkt s určitým obsahem kyseliny octové. Lidstvo ji zná již více než 7 tisíc let. Jak vytvořit požadovanou koncentraci potravinářské přídatné látky, pokud je v ní pouze 70 procent kyseliny octové? Použijte tyto cenné rady k výrobě 9% octa pro přípravu různých pokrmů.

Kuchyňské recepty často uvádějí určité procento kyseliny octové nebo octa. K přípravě 9% octa ze 70% octové esence musíte provést správné výpočty.

Jak vyrobit ocet doma

Základem octa je kyselina octová. Je považován za organickou látku, která vzniká při fermentaci. Získává se uměle a přirozeně. K přípravě stolního octa se často používá octová esence získaná uměle. Podle elektronického časopisu „Chemist“ se jedlá kyselina octová získává fermentací etanolu kyselinou octovou.

Stolní nebo bílý ocet, který se používá při vaření, obsahuje od 3 % do 15 % kyseliny octové a 85 %–97 % vody. Nejběžnější jsou 3, 6 a 9procentní ocet. Esence octová obsahuje 70–80 % kyseliny. Koncentrovaná kyselina octová (asi 100%) se nazývá ledová. V každodenním životě se nepoužívá, protože jde o nebezpečnou látku.

Pokud lze ocet bezpečně přidat do jídla v jeho čisté formě, bude nutné octovou esenci zředit v určitém poměru. Doma se ředí vodou, aby se získala kuchařská přísada nebo čisticí prostředek. Slavný odborník na kulinářské umění William Pokhlebkin ve „Velké encyklopedii kulinářského umění“ doporučuje používat pouze vysoce zředěné esence (1 kapka na 1 sklenici vody).

Kulinářská schémata pro ředění kyseliny octové jsou vyjádřena v částech. Obvykle se k jejich odměřování používají polévkové lžíce nebo čajové lžičky. Je vhodné použít lékařskou stříkačku (10, 20 ml), takže je snadné dodržet přesné proporce.

Chcete-li zjednodušit přípravu octa určité koncentrace, musíte znát objem kyseliny octové ve lžíci:

• v 1 lžíci – 15 ml kyseliny;
• v 1 dezertní lžíci – asi 10 ml kyseliny octové;
• 1 čajová lžička obsahuje 5 ml esence.

Ocet a kyselina octová jsou vzájemně zaměnitelné složky. Pokud recept uvádí 70% kyselinu octovou, lze ji snadno nahradit stolním octem. K tomu nahraďte 1 díl 70% octové esence 7,8 díly 9% stolního octa. Například místo 1 lžičky. octová esence vezměte 8 lžiček. ocet. V tomto případě snižte množství vody v receptu o množství přidaného 9% octa, tedy o 8 lžiček. voda.

Při práci s koncentrovaným 70% roztokem kyseliny octové dodržujte bezpečnostní pravidla. Jeho výpary mohou způsobit poleptání kůže a sliznic. Používejte proto osobní ochranné prostředky a pracujte ve větraném prostoru. Pokud se vám kyselina během ředění dostane na pokožku, okamžitě ji smyjte pod tekoucí studenou vodou. Pokud se vám kyselina dostane do očí, vypláchněte sliznice velkým množstvím vody a navštivte očního lékaře.

Jak vyrobit 9% ocet vlastníma rukama

Chcete-li získat 9% octa ze 70% kyseliny, přidejte 1 dílů vody k 7 dílu esence. K přípravě řešení budete potřebovat:

• octová esence (70%);
• skleněné zboží;
• studená vařená voda;
• lžíce a lžička;
• rukavice.

Zřeďte kyselinu octovou krok za krokem:

1. Opatrně nalijte 1 lžičku. 70% kyselina octová ve skleněné nádobě.
2. Přidejte 2 polévkové lžíce. l. a 1 lžička. převařená vychlazená voda.
3. Ingredience promíchejte.
4. Nádobu zakryjte víkem, aby se ocet nevypařoval.

Z tohoto množství ingrediencí získáte 40 ml 9% octa. Pro pohodlí můžete okamžitě zředit veškerou kyselinu octovou ve správném poměru a nalít ji do sklenice nebo láhve s pevným víkem. Množství vody v gramech pro 9 procent octa se vypočítá takto:

• 100 g octa vynásobeného 70%;
• získaný výsledek se vydělí 9.

Výsledkem matematických výpočtů bude požadovaný objem vody (678 g), který je nutné přidat do 100 g kyseliny octové pro získání 9% koncentrace octa.

Autor knihy „Léčivé vlastnosti octa“, Jurij Konstantinov, věří, že stolní ocet nemá téměř žádnou trvanlivost, ale je špatné, pokud je dlouho uchováván v plastové nádobě. Ocet je nejlepší skladovat na tmavém místě ve skleněné nádobě, těsně uzavřené víčkem.

Přidáním více vody do 70% kyseliny octové můžete získat méně koncentrovaný roztok octa:

• 3 procenta octa obsahuje 20 polévkových lžic. l. voda a 1 polévková lžíce. l. esence;
• pro získání 6 procent octa vezměte 11 polévkových lžic. l. voda na 1 polévkovou lžíci. l. esence.

Správné zředění 70% kyseliny octové pro přípravu 9% stolního octa pomůže ušetřit čas a rodinný rozpočet. Pokud nemáte v kuchyni potřebnou přísadu, vždy si můžete připravit konzervační prostředek, dodržujte poměry podle receptury. Výsledný ocet nebude o nic méně kvalitní než ocet z obchodu.