Kolik mléka je potřeba na výrobu 1 kg sýra?

— Enzym pro srážení mléka. Jako enzymy se používají pepsiny (reniny, chymosiny). Nejdostupnějším enzymem z hlediska ceny a kvality je dnes enzym „meito“.

[b]Recept na měkký domácí sýr.[/b]

1. Nalijte 1/10 meito sáčku do půl sklenice převařené a vychladlé vody při pokojové teplotě a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

2. Nalijte půl sklenice do 7,5-8 litrů plnotučného mléka, zahřátého na teplotu 34-35 stupňů.

3. Důkladně míchejte 3-5 minut (to je důležité!)

4. Počkejte, až se mléko srazí (zhoustne), obvykle hodinu.

5. Do naší obyčejné vany přímo v koupelně umístíme velké umyvadlo, nalijeme do něj vodu o teplotě 37-38 stupňů a postavíme tam nádobu se sraženým mlékem.

6. Postupně zvyšujte teplotu na 39-40 stupňů,

Čekáme, až se sýrová hmota promění ve strukturu připomínající měkkou gumu. Tento bod lze snadno určit periodickým ochutnáváním, obvykle k této přeměně dochází po několika hodinách.

7. Vložte do síta nebo cedníku předem vyloženého čistou utěrkou. Když syrovátka odteče, dostaneme měkký domácí sýr (skutečný). Nyní můžeme sýr přenést na bavlněnou látku a pověsit na několik hodin, aby scedil přebytečnou syrovátku a lis. To se provádí za účelem zvýšení trvanlivosti a zrání. Poté do chladničky na spodní polici. Sýr by měl být skladován v lednici, neotevřený, protože je to živý produkt. Doba použitelnosti je týden.

Informace o receptu

• Kuchyně: Domácí
• Doba vaření: 60 min.
• Počet porcí podle receptu: 10
• Obtížnost receptury: Nestanoveno
• Zobrazení receptu: 153639
• Líbí se: 30
• Autor: syryroff
• Vytvořeno: 16. března 2010, 01:45
• Katalogy: Občerstvení

Hlasujte, ukládejte a sdílejte s přáteli

jako
Hodnotilo 30 lidí
Uložit recept
Zachránilo se 71 lidí

Podobné recepty

Domácí sýr (mozzarella)

Domácí mladý sýr v pomalém hrnci

Mozzarella. syrovátkový sýr z anglonubijských koz

Domácí sýr feta

Halloumi. recept na grilovaný sýr

Sýr Sbrinz, recept na švýcarský sýr

Sýr z kravského mléka

Sýr Suluguni na kynutém těstíčku “pasta filata cheese” od Bakzdrav

Sýr Suluguni. podle gruzínského receptu

Canestrato sýr (tvrdý)

Sýr Jarlsberg, recept na norský sýr

Recept na holandský sýr

Detailní recept na sýr Stilton

Oblíbené kategorie receptů

Recepty pro školáky

Od 1 roku do 3 let

Ostatní a nestandardní polévky

Další studené občerstvení

Polotóny pro zimu

Sbírky receptů

Sendviče z červených ryb

Rýže na rohlíky

Občerstvení z ryb a mořských plodů

Tartaletky s houbami

Canape s krevetami

Tartaletky s paštikou

Canape na špejlích

Rohlíky s rybami

Buterbrody je yaitsom

Paštika z tresky

Tartaletky s ovocem

Jednohubky se sádlem

Sendviče na pánvi

Pečené vepřové maso v pomalém hrnci

Sushi s lososem

Sendviče s tresčími játry

Nové recepty

Hermelínové vánoční stromky

Sýrové sněhové koule

Jednoduché tartaletky s lososem, okurkou a smetanovým sýrem

Klasický recept na sleď forshmak

Bruschetta na sváteční stůl

Pomazánka ze zeleniny a makrely

Lavash s paprikou a klobásou

Lilky s jablky na zimu

Nové články

5 novoročních kulinářských tradic

Jak dlouho vařit řepu do měkka a způsoby její přípravy

Jak vybrat správné maso na Nový rok a jaké pokrmy připravit

Quinoa: výhody a jak ji správně vařit

Kapary: jaké jsou, výhody, s čím se jedí

Jak a kolik vařit vepřový jazyk

Jak a kolik vařit chobotnici

Kuře v troubě – 5 nejlepších receptů

Krémová polévka: tipy, nápady, kombinace, recepty

Populární na webu

Komentáře

Pokud je to mozzarella, po bodu 15.4 je potřeba ji třikrát zalít horkou vodou a protáhnout, taky bych ráda viděla vaši fotku, dnes jsem strávila pár hodin na internetu a hledala recepty na syřidlo.

Ne, to není mozzarella. Zde je mozzarella (nebo skutečné Suluguni), pokud máte zájem: Fáze 2. Recept na pravou mozzarellu (nebo skutečné Suluguni). 1. Zrání. Sýr musí nejprve vyzrát. V syrovátce dochází ke zrání při 28-32 stupních během 4-5 hodin. Syrovátku lze ze stávající syrovátky odlít po přefiltrování přes plátno, stačí odebírat objemovou porci, která pokryje sýrovou hmotu o pár centimetrů. 2. Tání. Zrající sýrová hmota se nakrájí na proužky o tloušťce přibližně 1 cm a vloží se k roztavení do pánve s vodou nebo syrovátkou, kterou je nutné přefiltrovat, aby se odstranily bílkoviny, to lze provést přes čistou bavlněnou látku. Teplota vody nebo syrovátky během tání by měla být 70-80°C. Po ponoření kousků sýrové hmoty do horké vody nebo syrovátky a lehkém promíchání je třeba počkat, dokud se nevytvoří viskózní vrstvená hmota. 3. Lisování. Ze vzniklé hmoty se odkrojí kousek na velikost formy, do které se pak sýr vloží. Vnější okraje stříhaného kusu jsou několikrát obtočeny dovnitř oběma rukama, poté se ovinutý okraj vezme do levé ruky, povrch se zaobluje pravou, dokud se nestane kulovým, po celou dobu stlačuje nerovnosti dolů a drží je v dlani levé ruky. Výsledná hlava budoucího suluguni se na několik minut ponoří do studené vody, aby se ochladila a ztvrdla, a poté se umístí do forem s předem nalitou čistou solí. 4. Solení sýra. Po vytvarování se sýr suluguni ponechá volně plovoucí ve slaném nálevu připraveném s vodou nebo kyselou syrovátkou. Můžete použít stejnou syrovátku, která byla použita k počátečnímu zrání sýra. Solanka by měla mít koncentraci 16 – 20 %, teplota solanky by měla být 8 – 12 °C. —————- Víte, kde získat enzym?

Díky za radu zítra jsem si naplánoval cestu koupit domácí mléko a pak do lékáren shánět acidin-pepsin už jsem jednou takový našel. O enzymu.

Doporučil bych Meito-su, dělají výbornou práci, vše jdou včas a recepty s obrázky posílají zdarma.

Na pultech našich obchodů je mnoho druhů sýrů. Můžete si ho však uvařit doma. Pak si budete zcela jisti kvalitou produktu a budete moci vařit, co máte rádi. Domácí sýr je chutný a zdravý.

Světlana a Jurij Mardovičovi, běloruští farmáři, začali vyrábět sýr poměrně nedávno. Předtím se prodávalo pouze mléko, tvaroh a máslo. Dlouho se nemohli rozhodnout pro sýr, protože jeho výroba vyžaduje hodně mléka a vyžaduje speciální zařízení a startovací kultury.

Svetlana Mardovich je kreativní člověk. Ve volném čase cvičí batiku, maluje vodovými barvami a pastely, s dcerou maluje oblázky, rád se stará o domácí mazlíčky a hodně času tráví v přírodě. Světlana věří, že i při výrobě sýra je potřeba být kreativní a nebát se experimentovat.

Světlano, co tě inspirovalo k výrobě sýra?

Zkušenosti mých farmářských přátel ze sociálních sítí. Je mnoho zapálených lidí, se kterými je zajímavé komunikovat o různých zemědělských a potravinářských tématech. Vždy sdílíme svá zjištění, pozorování a „pracujeme na chybách“. A nedávno jsme se sešli a uspořádali seminář o výrobě tvrdého a měkkého sýra.

Technologie výroby sýra je velmi fascinující. Když kouzlíš nad hrncem, připadáš si jako čaroděj! Při správné teplotě a čase získáte chutný a aromatický sýr, který si sami připravíte.

Jaký sýr hlavně vyrábíte?

Zatím dělám jen ricottu, cacottu a halloumi. Na všechny druhy sýrů používám kravské mléko, i když například halloumi se tradičně vyrábí z ovčího mléka s přídavkem kozího mléka. Skvěle se ale ukazuje i z kravského mléka. Do tohoto sýra dávám většinou sušenou mátu. Ale ráda experimentuji a přidávám různé koření, papriku, sušená rajčata.

Riccota – tradiční italský sýr. Vyrábí se ze syrovátky, která zbyla při výrobě mozzarelly nebo jiných sýrů. Slovo „ricotta“ v italštině znamená „znovu uvařená“.
Caciotta je italský poloměkký stolní sýr s uzavřenou texturou (bez očí). Podle tradice se cocotte vyrábí ze směsi kravského a ovčího mléka.
Halloumi, halloumi (anglicky Halloumi nebo řecky haloumi) je nakládaný polotvrdý sýr kyperského původu. Vyrábí se ze směsi kozího a ovčího mléka, i když někdy obsahuje mléko kravské.

Kolik mléka je potřeba přibližně na výrobu např. 1 kg sýra?

Na získání 1 kg sýra budete potřebovat v průměru 12-15 litrů plnotučného mléka, ale ricotta se vyrábí ze syrovátky. Z 10 litrů syrovátky se nezíská více než 500 g ricotty.

Jaký sýr si nejčastěji objednáváte?

Halloumi se obvykle objednává s kořením nebo mátou. Tento sýr lze smažit: je odolný vůči teplu a tavení. Smažené plátky halloumi s lahodnou zlatavou kůrkou mají jemnou texturu a velmi příjemnou chuť.

Světlano, řekni nám prosím, jak se dá vyrobit halloumi sýr z kravského mléka.

Vezměte plnotučné mléko (mám 12 l) a zahřejte na 32°C. Je velmi důležité přesně určit teplotu, protože do mléka budeme přidávat živé bakterie, kterým přehřívání škodí. Ani zkušení sýraři se nesnaží určovat teplotu mléka „dotykem“. Proto musíme použít potravinářský teploměr.

Přidejte přírodní syřidlo. Na 3 litry mléka – 6 kapek.

Nechte mléko 40-50 minut, dokud se nevytvoří tvaroh. Když zhoustne, nakrájíme na kostičky.

Nakrájený sýr nechte 5 minut.

Sýrové zrno začněte míchat a pomalu jej zahřívejte na teplotu 38-42°C po dobu 20-30 minut.

Vezměte si cedník nebo několik (abyste je mohli naskládat na sebe). Pomocí naběračky odstraňte sýrové zrno a vložte je do cedníku.

Sýr nechte 15–20 minut v cedníku, aby scedil syrovátku.

Sýrové zrno udusejte lžící.

Jakmile syrovátka odteče, vyjměte sýr z cedníku, otočte jej a vložte zpět do cedníku. Každých 15 minut sýr třikrát otočte, aby syrovátka vytekla.

Zahřejte syrovátku na teplotu 85-91°C a spusťte gril do nádoby.

Formičky se sýrem položíme na gril a dusíme 20-30 minut, dokud sýr nevyplave na povrch.

Připravte si hrubou mořskou sůl a oblíbené koření. Použila jsem paprikové a česnekové koření. Přidat můžete pouze sušenou mátu.

Když sýr plave, vyjměte ho a položte na rovnou plochu. Zatlačte na vrch lžící, aby se sýr zhutnil.

Posypte solí a kořením.

Přeložte napůl a nechte chvíli odkapat, aby syrovátka spadla. Když sýr vychladne, dejte ho na pár dní do lednice, aby se osolil.

Sýr Halloumi lze smažit nejen na pánvi, ale i zapékat na roštu na maso. To je skvělá volba pro piknik. Pro smažení sýra na pánvi ho nakrájejte na plátky o tloušťce 5-8 mm a pro pečení na mřížce dělejte silnější plátky.

Světlano, jaké máš plány do budoucna?

V budoucnu se chci naučit vařit složitější sýry, jako je parmezán, čedar, gorgonzola.

Když jsem se po hlavě vrhl do tohoto pro mě nového podnikání, uvědomil jsem si, že se můžete naučit vyrábět sýr doma, v každé kuchyni. Jakmile jednou „onemocníte“ výrobou mléčných výrobků, už se nikdy neuzdravíte a můžete „nakazit“ celou svou rodinu a přátele! Takže se ptáte, proč jste o tom nevěděli dříve!

Výsledné sýrové pokrmy můžeme obměňovat kořením, kořením a bylinkami, přidat česnek, papriku, feferonku. Domácí sýr může vypadat velmi malebně a mít jasnou, bohatou chuť!