Kandované hrušky doma: jak vařit v elektrické sušičce, v troubě, recepty

Kandované hrušky jsou dobrou náhražkou sladkostí z obchodu a zachovávají si většinu prospěšných vlastností čerstvého ovoce. Domácí dezert si zachovává část vitamínů, bohatou sadu mikroprvků, cennou vlákninu a pektiny. Vysoký obsah sacharidů v produktu pomáhá vyživovat mozek a napomáhá koncentraci.

Zdravá pochoutka se připravuje z hrušek jakékoli odrůdy, pokud je to možné, vybírá se nezralé, tvrdé exempláře. Příliš sladké a šťavnaté ovoce může při vaření změknout. Plně vyzrálé hrušky budou muset sušit mnohem déle, než je uvedeno v receptech.

Klasický recept

Kandované ovoce jsou kousky ovoce, zeleniny nebo bobulovin namočené v cukrovém sirupu, poté přecezené a vysušené do konzistence marmelády. Podle norem obsahuje hruškový dezert méně než 80 % pevných látek, ale neměl by být tvrdý ani se při ohýbání lámat. Klasický recept zahrnuje pomalé sušení ovoce na suchý povrch. Lepkavé kandované ovoce se považuje za vadné.

Složení přísad

Nejlepší kandované ovoce z hlediska konzistence se získává z velmi tvrdých, nezralých hrušek. Jsou náročné na zpracování, ale kousky neztrácejí tvar ani vařením, ani sušením.

Ingredience na výrobu kandovaných hrušek:

Hrušky	Pevné odrůdy nebo nezralé	1,5 kg
Cukr	Na sirup	1 kg
Voda	Na sirup	200 ml
Cukrový prášek	Na kropení	Okolo 50 г
Škrob	Na kropení	Pokud je potřeba

Množství cukru se upravuje podle chuti v závislosti na sladkosti dužiny. Jeho obvyklá koncentrace je uvedena v klasickém receptu. Dá se zvýšit nebo snížit, ale neměli byste mít poměr nižší než 500 g na 1 kg oloupaného ovoce, jinak skončíte jen u sušeného ovoce.

Doma se kandované hrušky tradičně sypou moučkovým cukrem. Je-li to žádoucí, může být smíchán se škrobem, aby se zabránilo zatuchlé sladkosti dezertu. Dobře usušené hrušky se při skladování neslepují, pro urychlení procesu lze aplikovat posyp během sušení.

Proces vaření krok za krokem

Před krájením by měly být hrušky důkladně omyty, osušeny a rozpůleny, přičemž by měly být odstraněny stonky a semena. Slupka i těch nejtvrdších plodů vařením neztvrdne, jako jablka, takže není nutné plody loupat. Pokud dužina na řezech ztmavne, vložte hrušky do roztoku kyseliny citrónové (1/2 lžičky prášku na 1 litr vody).

Příprava:

1. Dužnina hrušek se krájí podélně nebo příčně na plátky silné až 1 cm. Někdy se používá krájení na kostky nebo rozkládání plodů podélně v celých vrstvách.
2. Kousky ovoce se na několik minut ponoří do vroucí vody a poté se rychle ochladí v ledové vodě. Hrušky pak nechte v cedníku, aby se zbavily co největšího množství tekutiny.
3. Z vody, ve které se plátky blanšírovaly, a celého množství krupicového cukru se uvaří hustý sirup. Vložte hrušky do vroucí tekutiny a okamžitě stáhněte nádobí z ohně.
4. Budoucí kandované ovoce louhujte alespoň 5 hodin, přikryjte nádobí poklicí a zabalte je za tepla. Poté se pánev vrátí na oheň.
5. Zahřívání začíná pozvolna, pomalu přiveďte směs k varu. Kapalina by neměla vařit; malé množství bublin je přijatelné. Na mírném ohni vařte kandované ovoce 5–6 minut.
6. Nádobí opět sejměte z ohně až na 8 hodin. Cyklus varu a chlazení se opakuje, dokud se kousky nestanou průsvitnými. Při průměrné tloušťce plátků budete muset směs zahřát 2-3krát.
7. Poslední fázi vaření lze provést při prudkém varu. V důsledku toho se kusy stanou sklovitými a pružnými. Přenesou se na síto, aby sirup úplně vykapal. Tekutina z vaření hrušek se stáčí do lahví a používá se k výrobě kompotů, cukrovinek nebo jednoduše jako sladká omáčka.
8. Klasický způsob přípravy kandovaného ovoce spočívá v jeho sušení na slunci. K tomu jsou listy pokryty papírem nebo posypány škrobem a plátky jsou položeny v jedné vrstvě. Chcete-li hrušky chránit před hmyzem a prachem, přikryjte je gázou nebo čistým tenkým hadříkem.

Přirozená doba schnutí závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu. V nejteplejším období proces trvá minimálně 3 dny. Pokud vám podmínky neumožňují vařit kandované ovoce na vzduchu, můžete použít běžnou troubu. V tomto případě se teplota nenastaví vyšší než 50 °C a dvířka zůstanou pootevřená.

Sušte kandované ovoce, dokud nebude povrch suchý na dotek. Plátky by měly zůstat elastické a ohýbat se. Přesušená dužina hrušek je příliš tvrdá na žvýkání.

Co lze přidat

Kandované hrušky lze vyrobit barevné doma bez použití chemických barviv. Pokud jako tekutinu pro vaření sirupu použijete třešňovou, malinovou nebo rybízovou šťávu, kandované ovoce po impregnaci získá vhodný odstín a chuť.

K vůni hrušek se hodí také následující koření:

• skořice;
• kardamom;
• květy;
• zázvor;
• vanilka

Jedno z koření, rozemleté ​​na prášek, lze přidat do hotového kandovaného ovoce nebo použít k dochucení sirupu v poslední fázi vaření.

Jak podávat pokrm

Kandované hrušky se hodí k jakémukoli kandovanému a sušenému ovoci. Podávají se ve směsích s jablky, švestkami, ořechy, meruňkami nebo jako samostatný dezert. Krásné, průhledné kousky ovoce mohou sloužit jako ozdoba sladkých moučných výrobků, koláčů a pečiva.

Kandované hrušky, používané jako náplň do koláčů nebo buchet, při pečení netečou a nekazí strukturu těsta. Talíře je vhodné krájet a přidávat při pečení muffinů, piškotů a dalšího sladkého pečiva.

Kandované celé hrušky

Drobné ovoce je vhodné zpracovávat vcelku, což urychluje přípravu plodů. Hrušky není třeba odstraňovat stopky, semínka ani řezat. Vitamínová hodnota dezertu se výrazně zvyšuje, protože jádro se semínky obsahuje spoustu vitamínů a minerálů a celá slupka zabraňuje ztrátě mnoha cenných látek. Celé hrušky se stávají jantarové a průsvitné a dezert vypadá na stole velmi efektně.

Složení přísad

V klasickém receptu budete muset zvýšit množství vody na sirup, aby bylo ovoce co nejvíce pokryto. Proto by se měl příjem cukru zdvojnásobit.

Složení:

• celé malé hrušky – 1,5 kg;
• voda – od 500 do 800 ml;
• cukr – 2 kg.

K posypání celého ovoce se snažte nepoužívat moučkový cukr nebo škrob. Tím se snižuje dekorativnost dezertu. Posypání se používá pouze v případě, že při sušení nebylo možné kandované ovoce zbavit lepivosti.

Proces vaření krok za krokem

Malé hrušky se třídí, přičemž se odstraní všechny zkažené nebo ochablé vzorky. Velké plody lze rozpůlit a zpracovat společně s celými. Hrušky se pro lepší impregnaci omývají, suší a na několika místech propíchají párátkem.

Příprava:

1. Hrušky vložte do hlubokého hrnce a zalijte je vařící vodou po dobu 25 minut.
2. Sceďte tekutinu a použijte ji k vaření sirupu v samostatném hrnci.
3. Hrušky jsou ponořeny do vroucího roztoku a zahřívány dalších 10 minut, aby nedošlo k silnému varu.
4. Odstraňte nádobu z ohně a nechte sirup úplně vychladnout. Ovoce je vhodné nechat přes noc namočené.
5. Zahřívání a vyluhování hrušek zopakujte alespoň 4x. Plody by měly být zcela nasycené, slupka se trochu svraští a zprůhlední.
6. Hotové kandované ovoce se vyjme z tekutiny děrovanou lžící a poté se umístí na síto, aby se sirup vypustil.
7. Položte hrušky na pergamen a nechte 3 až 5 dní sušit.

Připravenost kandovaného ovoce z celých plodů se kontroluje pohmatem. Kůra se vysuší a nelepí se na prsty. Vnitřek ovoce by měl připomínat hustou marmeládu.

Recept na elektrickou sušičku

Je jednodušší připravit si kandované hrušky doma pomocí speciálních sušicích zařízení. Pro získání ideální konzistence dezertu je potřeba dobré větrání, kterého se v troubě těžko dosáhne. Elektrická sušička navíc pomáhá zpracovat velké množství ovoce najednou.

Složení přísad

Do receptů na kandované ovoce se přidává voda, pokud vlastní šťáva hrušek nestačí k rozpuštění cukru a vaření sirupu. U měkkých odrůd je přídavek kapaliny minimální. Tento recept je určen pro velmi šťavnaté ovoce, které lze vařit bez přidání vody.

Proces vaření krok za krokem

Šťavnaté plody vyžadují šetrné vaření a dlouhé sušení. Takové hrušky by se neměly krájet natenko, protože hrozí nebezpečí varu dužiny. Ovoce je lepší rozdělovat na plátky silné alespoň 1,5 centimetru nebo je rozdělte na 8 stejných dílů.

Příprava:

1. Plátky hrušek vložíme do varné nádoby a posypeme celým stanoveným množstvím cukru. Směs nechte přes noc při pokojové teplotě, aby šťáva vytekla a krystaly se rozpustily.
2. Ráno zkontrolujte přítomnost šťávy na dně a položte nádobí na sporák.
3. S minimálním žárem přiveďte směs k varu. V případě potřeby přidejte pár lžic hruškové šťávy.
4. Hrušky vařte ne déle než 5 minut, odstraňte z tepla a úplně vychladněte. Směs luhujte co nejdéle: pokud možno až 10 hodin.
5. Cyklus se několikrát opakuje až do požadované konzistence plátků.
6. Před umístěním do elektrické sušičky se sirup z ovoce co nejvíce dekantuje.

Kandované ovoce se volně položí na rošty sušičky, teplota se nastaví na cca 50 °C a zapne se na 4–5 hodin. Po úplném vychladnutí můžete zkontrolovat připravenost hrušek a případně sušení zopakovat.

Kandované hrušky s medem

Při přípravě takového dezertu se zpracuje 1 kg ovoce, 0,5 kg kandovaného ovoce a také asi 600 ml tekutého medu, obohaceného o hruškové aroma.

Složení přísad

Pro lepší impregnaci dužiny se med ředí vodou 2:1.

Složení:

• loupané, nakrájené hrušky – 1 kg;
• med (čerstvý nebo kandovaný) – 500 g;
• voda – 250 ml;
• kyselina citronová – ½ lžičky.

Kandovaný med lze roztavit ve vodní lázni při teplotě nepřesahující 40 °C a poté zředit ohřátou vodou.

Proces vaření krok za krokem

Chcete-li hrušky namočit do medu, nakrájejte je na velmi tenké plátky nebo nakrájejte na kostičky. Samostatně připravte medovou náplň.

Příprava:

1. Med se zředí horkou vodou, přičemž se směs nesmí zahřát na více než 40 °C, a přidá se kyselina citronová nebo citrusová šťáva.
2. Nakrájené hrušky se několik minut blanšírují ve vroucí vodě a přemístí se děrovanou lžící do teplého medového roztoku.
3. Miska se pevně přikryje víkem, zabalí a nechá se plátky namočit po dobu 24 hodin.
4. Poté lze medovou kompozici scedit, zahřát (bez varu) a znovu nalít hrušky.
5. Po namočení se kandované ovoce vyjme z tekutiny, vloží do cedníku nebo síta a čeká, až med stéká.
6. Takové hrušky by se měly sušit v sušárně nebo sušárně při teplotě 40 °C, aniž by se překročila kritická teplota pro med.

Doba sušení kandovaného ovoce se zvyšuje a může dosáhnout několika dní. Pokud povrch zůstane lepkavý, před uložením dezertu jej posypte škrobem. Hruškový med lze použít k namáčení sušenek, jako sirup na palačinky nebo lívance a k výrobě nápojů z něj.

Rychlá kandovaná jablka a hrušky

Kandované hrušky lze připravit smíchané s jablky, pokud zvolíte ovoce podobné konzistence. Rozmanité ovoce doma bude obzvláště chutné a konzistence zůstane hustá při přidání citronové šťávy.

Složení přísad

Jablka a hrušky lze libovolně míchat, přičemž celkové množství surovin dodržíme cca 3 kg. Toto množství kandovaného ovoce lze vložit do běžné elektrické sušičky najednou nebo ohřát v troubě na několika pečicích plechách.

Složení:

• hrušky – 1,5 kg;
• jablka – 1,5 kg;
• cukr – 2 kg;
• 1 citronový džus.

Z tohoto množství produktů získáte asi 1,5 kg hotového různého kandovaného ovoce.

Proces vaření krok za krokem

Zpracování ovoce urychlíte použitím jakéhokoli vykrajovátka na ovoce, které krájí jablka a hrušky na stejné kostky nebo plátky.

Příprava:

1. Kousky hrušek a jablek se nasypou do velké nádoby na vaření a posypou celým množstvím cukru.
2. Nechte ovoce přes noc, zakryjte nádobu víkem. Dužnina jablek a hrušek do rána pustí šťávu, pokud jí nestačí, přidejte 50 ml vody.
3. Do pánve nalijte citronovou šťávu, opatrně promíchejte kousky ovoce a nádobu postavte na sporák.
4. S minimálním žárem přivedeme směs k varu, vypneme sporák a necháme směs do večera louhovat.
5. Vaření podobným způsobem opakujte na konci dne, stejně jako druhý den ráno.
6. Druhý den večer vyjměte plody z úplně vychladlého sirupu. Kusy by měly získat plasticitu a skelnou průhlednost.

Sušte kandované ovoce tak, že je rozprostřete v tenké vrstvě na plechy ze sušičky nebo trouby. V závislosti na hustotě instalace bude trvat 5 až 10 hodin zahřívání. Pokud nejsou plody dostatečně suché, lze postup opakovat.

Při výrobě kandovaného ovoce je důležité kandované hrušky nepřesušit. Přehřáté suroviny ztvrdnou, jako karamel. Pro získání ideální struktury marmeládové dužiny je třeba dodržet několik pravidel.

Tajemství kvalitního sušení a skladování kandovaných hrušek:

1. Při použití trouby nebo sušičky neohřívejte kousky ovoce nad 50 °C. V opačném případě bude povrch kandovaného ovoce „vypečený“, ale vnitřní dužina zůstane vlhká.
2. Je lepší nečekat na úplné vysušení ovoce v troubě, ale pravidelně vypínat oheň a kontrolovat konzistenci již vychladlých hrušek. V případě potřeby lze sušení vždy opakovat.
3. Pokud je konzistence hrušek příliš měkká, urychlíme jejich tuhnutí tím, že po 10 minutách zahřátí kousky posypeme moučkovým cukrem.
4. Aby se zachovala struktura želé kandovaného ovoce a zabránilo se jejich slepení, dezert se nalévá do uzavřených nádob. Sklenice s kandovanými hruškami lze skladovat na chladném a tmavém místě až 1 rok.
5. Je nepřijatelné umístit kandované ovoce pro dlouhodobé skladování v plastových sáčcích. V otevřených krabicích nebo volně uzavřených sklenicích může dezert vyschnout, zvlhnout nebo přilákat potravinové moly.

Kandované hrušky lze v běžných domácích podmínkách uchovat až 3 roky. K tomu se již vysušené kousky nalijí do sterilních sklenic a naplní sirupem, ve kterém se ovoce vařilo. Nádoby srolujte vařenými víčky, jako běžná marmeláda na zimu. V případě potřeby můžete sirup z kandovaného ovoce scedit, mírně osušit nebo použít na plnění koláčů.

Video o kandovaných hruškách

Technika přípravy kandovaných hrušek krok za krokem:

Hrušky nebo kandované hrušky vařené v cukrovém sirupu a sušené jsou pro mnohé oblíbenou pochoutkou. Za chladných zimních večerů si nedokážete představit lepší sladkost – křupavý a sladký kousek slunečného léta!

Popis přípravku:

K přípravě kandovaného ovoce je vhodné použít pevné, mírně nezralé hrušky. Opláchněte je a poté postupujte podle mého receptu krok za krokem.
Jak připravit kandované hrušky:
1. Hrušky nakrájíme na plátky, vyřízneme stopky, semena, lusky a poškození.
2. Nakrájené kousky spařte 10 minut ve vroucí vodě.
3. Ihned po blanšírování přendáme naše plátky hrušek do studené vody.
4. Zatímco hrušky blanšírují, připravte si cukrový sirup.
5. Po vybrání hrušek ze studené vody je vložíme do hrnce a ihned zalijeme horkým sirupem.
6. Hrušky nechte v sirupu louhovat 3–4 hodiny.
7. Po odležení vařte 5-8 minut. Odstraňte z ohně a nechte znovu 10 hodin. Tento postup opakujte 2-3x, dokud hrušky nezprůhlední.
8. Ke konci vaření přidáme kyselinu citronovou. Promícháme, dovaříme, dáme do cedníku, aby sirup z hrušek vytekl. To se stane asi za pár hodin.
9. Troubu rozpálíme na 40 stupňů a kandované ovoce vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem. Kandované ovoce bude hotové asi za 9 hodin.
Dobrou chuť!
Skladujte je ve sklenicích pokrytých pergamenem nebo materiálem.

Hlavní složka: ovoce/hruška

Složení / Ingredience:

• Hrušky 1 kilogram
• Cukr 1 kilogram
• Kyselina citronová 2-3 gramy
• Voda 300 mililitrů

Porce 10
Ohodnoťte recept Kandovaná hruška

Redakce doporučuje:
Podobné recepty:
Sbírky receptů:
Přidejte svůj komentář:

Zadejte znaky z obrázku

římský 22.09.2016 13: 59

Zkusil jsem to, nešlo to. Nebral jen hrušky, které byly „trochu nezralé“, ale dubové, jako brambory. Blanšíroval, chladil, trval na svém. Dvakrát promočené nebyly, až na třetí. Drobné kousky se samozřejmě v pyré rozpadly. Ty velké ale nikdy za 9 hodin nevyschnou a zbylo jich velmi málo (malých plátků jsem udělala víc, aby se to později schlo snadněji). Celkem 43 hodin machrování s nulovým výsledkem. Po namočení v sirupu hrušky nezprůhlední, zhnědnou. Typická fotka. Nikdy nepoužiji recepty s typickými fotkami! V mixéru nasekám na marmeládu.

římský 17.09.2016 00: 37

Říká se 9 hodin při 40 stupních. Ale ze zkušenosti je teplota mnohem vyšší a/nebo pobyt delší. Ideální je to udělat v parném létě, na sluníčku nebo na parapetu. A nemusíte sledovat a ušetříte plyn/elektřinu. Pokud chcete, aby byly plody tvrdé, tak alespoň 3-4 dny. Je lepší trvat déle a obrátit to. A pak obalujeme v moučkovém cukru. Časem, v zimě, naopak uschnou více, než bychom si pravděpodobně přáli. Ale to je jen chuť. Po roce se z toho, co se nesnědlo v zimě, stane kandované sušené ovoce. A létají rychleji než marmeláda, protože je můžete vzít do rukou místo cukroví, zabírají málo místa, jsou lehké. Ideální jako svačina k vínu nebo koňaku. Hodně povyku. V obchodě je mnohem jednodušší koupit hotové. Dělám, když je hodně surovin, ale je škoda to vyhodit. Ale chutnější než ty z obchodu a samozřejmě atmosféričtější. Všechny druhy ovoce můžete dělat stejným způsobem. Můžete použít i bobule, ale je to ještě obtížnější, musíte je otřít, uvařit a rozložit na plechy. Ještě déle. Chuť podzimního rybízu (když se na něj nechcete dívat) ale pociťuje především brzký jarní nedostatek vitamínů. Opět s koňakem.

Věra Ivanovna 18.08.2016 17:44

Velmi zajímavý recept, ale prosím o upřesnění, jak dlouho mají být hrušky v troubě?