Modré hroznové víno: jak si ho vyrobit doma, jednoduchý recept krok za krokem

Jednou z hlavních zásad vytrvalých vinařů je nikdy neříkat „nikdy“. Toto krédo se hodí především pro případy, kdy si, aniž byste měli čas cokoliv připravit, už myslíte, že výsledek je odsouzen k neúspěchu. Začátečníkovi se například může zdát, že z malých hroznů s nepochopitelným namodralým nádechem nelze vyrobit slušné domácí víno. Je však třeba poznamenat, že víno vyrobené z modrých hroznů je oblíbené již mnoho desetiletí a jeho „moře“ dobývají jen odvážní. Je čas udělat první krok na nové cestě zvládnutím nového receptu!

Správný výběr surovin

Tmavé odrůdy hroznů jsou k dispozici ve dvou barvách: modré a růžové (fialové). První i druhá skupina mají různé druhy, které se vyznačují přítomností zcela odlišných vlastností v takových parametrech, jako je velikost bobulí, kyselost / obsah cukru, doba zrání, výnos atd. Při výběru surovin pro domácí víno byste se proto měli řídit především subjektivními chuťovými preferencemi, a nikoli cenou odrůd či nádherou hroznů.

Keře pěstované doma přirozeně dodají budoucímu nápoji zvláštní chuť. Takže stojí za to porozumět otázkám hroznové botaniky podrobněji a poté vybrat požadovaný recept.

Nejběžnější takzvané „modré“ odrůdy:

• Holubice;
• Agat Donskoy (Vityaz);
• Livadia černá;
• Isabella modrá;
• Gurzuf růžová;
• Alphonse Lavallee (švestka).

Po výběru druhu suroviny se ujistěte, že každá bobule je zralá, není přezrálá nebo nahnilá. Doporučuje se důkladně otřít plody od prachu nebo nečistot, aniž byste je omyli: tímto způsobem mohou přírodní kvasinky obsažené ve slupce stále upravovat proces fermentace mladiny, to znamená, že nápoj je silnější. Bobule je nejlepší rozdrtit ručně, připravit víno ve skleněné nebo kovové nádobě a mošt promíchat dřevěným paličkou.

Každý recept vyniká svým vlastním způsobem, ale technologie je v podstatě stejná. Nezapomeňte tedy experimentovat, aniž byste se báli udělat chybu.

Rodinný recept: Novoroční

Tento jednoduchý recept se proslavil tím, že mnoho rodin není proti tomu, aby si každý rok vyrobili takové domácí víno z modrých hroznů, aby dobře vyzrálý nektar ozdobil rodinnou nebo přátelskou novoroční hostinu. Jednoduchost technologie a minimum ingrediencí umožňují odhalit hlavní tajnou složku vaření – dobrou kreativní náladu.

Složení

• hrozny (modré odrůdy) – 5 kg;
• cukr – 2 kg.

Poměr závisí na zvolené odrůdě, proto se v každé fázi přípravy snažte sladinu dochutit, abyste v případě potřeby měli čas ovlivnit chuť výsledného nápoje. Pamatujte: osobními úpravami recept pouze vylepšujete a dodáváte mu individualitu!

Algoritmus

1. Připravte hlavní surovinu, jak je uvedeno v předchozím odstavci (téměř každý recept začíná tímto krokem). Dužinu několikrát vymačkejte, abyste získali maximální množství šťávy. Nejpohodlnější způsob, jak scedit, je použít síto, cedník nebo jednoduše několikrát přeloženou gázu.
2. Šťáva nalitá do fermentační nádoby (skleněná nádoba nebo láhev) se smíchá s cukrem. Mimochodem, doporučuje se naplnit nádrž pouze 2/3 celkového objemu: oxid uhličitý uvolněný účastníky fermentace tak interaguje s prostředím. Na nádobu nainstalujte vodní uzávěr a nechejte ji v chladu mimo sluneční světlo po dobu tří měsíců.
3. Každý týden je třeba odstranit uzávěr a promíchat mladinu, odstranit vytvořenou pěnu z její horní koule, v případě potřeby přidat 150–200 g cukru / 1 litr mladiny (zvyšuje sílu budoucího nápoje). Při opětovné instalaci vodního těsnění se ujistěte, že je těsnění zachováno, což je klíčem k úspěšnému dokončení vaření.
4. Další etapa je tradiční. Jedná se o filtraci, neboli odstranění ze sedimentu. Toto „obecné namáhání“ se nejpohodlněji provádí pomocí tenké lékařské hadičky. Jeden okraj trubky je spuštěn do fermentovaného vína (nezbytně bez dotyku dna láhve), druhý – do nové nádoby. Tato manipulace se opakuje týdně; za takových podmínek sediment zcela zmizí přibližně po 30 dnech.
5. Zbývá jen nalít víno do lahví a nápoj louhovat další měsíc, přičemž nádoby držte v poloze naležato. Recept zvládnutý, čas na ochutnávku!

Celkový

Vlastníte tak várku decentního domácího stolního vína, jehož sytě černou barvu s modrým nádechem nenajdete ani v bazénu. Před ochutnávkou vyzkoušejte: pokud není dostatek sladkosti, přidejte cukr; pokud síla nestačí, zředí se alkoholem nebo jiným alkoholizovaným vínem; pokud je to moc sladké, stačí přidat vodu! Před jídlem nezapomínejte na chlazení a postarejte se také o vhodnou svačinu a příjemnou společnost.

Recept je trochu složitější

Tento recept zaručuje přípravu nápoje s větší silou, i když se soubor ingrediencí nezmění. Je zde otevřený prostor pro experimentování: přidejte své oblíbené koření a zvýrazněte paletu chutí vaší oblíbené modré odrůdy hroznů.

Komponenty

• hrozny (modré odrůdy) – 10 kg;
• cukr – 3 kg.

Krok za krokem

1. Po odstranění trsů bobule jemně rozmačkejte rukama ve smaltované kovové nádobě. Musíte to udělat, aby nedošlo k postříkání šťávy; K tomu je vhodnější rozdrtit plody modrých odrůd a neustále držet prsty na úrovni dna nádoby.
2. Zakryjte nádobu gázou; První fermentační proces by měl probíhat za teplých podmínek asi čtyři až pět dní. Je vhodné sladinu denně míchat dřevěným tloučkem.
3. Když dužina vystoupá nahoru, musí se oddělit od hmoty šťávy a poté pevně vytlačit pomocí cedníku, síta nebo gázy. Recept vyžaduje v této fázi zvláštní odpovědnost, protože každý mililitr šťávy je důležitý.
4. Dále opatříme mladinu druhou fermentací: k tomu se šťáva smíchá s cukrem a nalije se do skleněných lahví. Po důkladném promíchání se na hrdlo každé nádoby nainstaluje vodní uzávěr. Nejlepší je koupit v obchodě nebo vyrobit z gumové rukavice propíchnutím malých otvorů mezi místy určenými pro prsty. V této fázi víno kvasí v chladných podmínkách jeden a půl měsíce. Proces může trvat více nebo méně času; k ovládání sledujte vůni mladiny, bublinky vrchní vrstvy (na konci kvašení tekutina nepění) nebo rukavici (pokud je nafouknutá, znamená to, že mladina stále kvasí).
5. Poté, co budoucí nápoj získá světlejší barvu a sediment, je třeba jej filtrovat. Tradičně se to provádí podle principu spojení nádob pomocí plastové trubky nebo lékařské hadice. Aniž byste se dotkli dna, znovu a znovu nalévejte víno do nových nádob, dokud sediment nezmizí.
6. Přeceněné domácí víno lze zazátkovat. Zkušení vinaři radí před uzavřením každé lahve korek navlhčit vínem, aby dovnitř nepronikal vzduch póry korku nebo plastu. Je vhodné jej uchovávat alespoň měsíc v chladu a vleže. Pak je čas ochutnat vaše další domácí mistrovské dílo a zhodnotit recept!

Co se stalo

Takové víno, připravené doma, je docela schopné udělat radost milovníkům suchých nebo polosuchých druhů střední síly. Tento tmavě modrý nápoj je nejlepší podávat vychlazený, ale i tak se z něj dá vyrobit výborné svařené víno!

Shrnutí

Každý pokus vinaře připravit ten nejlepší nápoj – úspěšný či neúspěšný – vede k potřebným výsledkům a závěrům. Snažte se na své cestě za pochopením vinařského umění častěji střídat nečekané obraty, protože jedině tak uspět a vytvořit dokonalý recept. Například čtením příslušných článků se dozvíte spoustu nových faktů, které se vám v kuchyni budou mnohokrát hodit. Po tomto materiálu je například nepravděpodobné, že by modrá barva byla spojena s melancholií: bude si pamatovat jako odstín příjemné zábavy – jak v procesu vaření doma, tak při ochutnávání.