Jaký je rozdíl mezi obyčejnou cibulí a pórkem?
Cibule se pěstuje ve 175 zemích světa a používá se ve všech hlavních kuchyních, přidává se do většiny příloh, omáček a vývarů. Kromě známé cibule, červené a mladé zelené cibulky obsahují pokrmy pórek, šalotku, batun a sliz. Řekneme vám, jak se liší a co z nich můžete uvařit.
Druhy cibule a jejich vlastnosti
Dodává pokrmu pikantně sladkou chuť. Pálivost cibule závisí na odrůdě a sladkost závisí na oblasti, ve které cibule rostla. Čím více na jih jdete, tím je to cukrárnější. Cibule se krájí do salátů, přidává se do polévek, masových a rybích pokrmů.
Lidstvo začalo pěstovat cibuli 4 let před naším letopočtem. Rostlina je zmíněna v egyptských papyrusech a klínovém písmu starých Sumerů. Naši předkové jej používali nejen při vaření, ale také v lékařství, magii a dokonce i při pohřbívání.
Chuť je podobná cibuli, ale jemnější. Někomu může červená cibule připadat stahující. Chcete-li to vyřešit, namočte zeleninu na několik minut do vody, než začnete vařit.
Syrovou červenou cibuli nakrájíme do salátů, příloh a předkrmů. Přidává se do teplých jídel při smažení nebo pečení, aby byla chutnější.
Má pikantní chuť se sladkými tóny. Na rozdíl od cibule není šalotka hořká a nepřebije chuť ostatních surovin v pokrmu.
Šalotka se používá do studených i teplých jídel, marinád a omáček.
Pro svou jemnou bylinkovou chuť se mu lidově říká „chřest chudého muže“. Pórek se často používá jako koření do salátů, polévek, teplých masových a rybích pokrmů.
Pórek je národním symbolem Walesu. V 6. století biskup David z Walesu nařídil vojákům, aby si na oděv připevnili zeleninu, aby je odlišili od nepřátel v bitvě.
Má decentní pikantně nasládlou chuť. Jedí jak zelené listy, tak bílou část obušku. Přidává se do salátů a dipů.
Má mírnou štiplavost a česnekovou vůni. Sliz se přidává syrový do polévek a salátů, do pokrmů z masa, ryb a drůbeže.
Jak si vybrat luk
Aby bylo jídlo chutné, musíte si vybrat čerstvou cibuli. Jak víte, kterou si vzít?
cibule by měla být pevná, mít jednotnou barvu bez skvrn;
Zralá a čerstvá červená cibule má jasnou, lesklou slupku. Dávejte pozor na tvrdost žárovky – na ní by neměla být žádná měkká místa;
Slupka šalotky by měla být suchá a křupavá a samotné ovoce by mělo být pevné;
Pórek a jarní cibulku vybírejte podle barvy: stonky rostliny by měly být jasně zelené a kořen čistě bílý a pevný. Neberte zelené se žlutými nebo vysušenými konci;
Čerstvé slizové cibule mají šťavnaté zelené stonky. Nekupujte rostlinu s poškozenými listy.
Kde a kolik skladovat
Šalotku, cibuli a červenou cibuli skladujte nejlépe v síťce nebo látkovém sáčku na tmavém, suchém a chladném místě nejdéle 6–8 měsíců. V blízkosti by neměly být žádné brambory: uvolňují vlhkost, což může vést k poškození žárovek.
Pórek, baton a sliz zůstanou čerstvé týden, pokud je dáte do lednice. Pro delší skladování cibule je vhodný mrazák. Ve zmrazeném stavu vydrží až 12 měsíců.
Co vařit
1. Pyré s tvarohem a pórkem
Chcete-li udělat bramborovou kaši na francouzský způsob, přidejte pórek a smetanový sýr. První přísada dodá pokrmu pikantnost a mírnou sladkost, druhá pak jemnou smetanovou chuť. Podáváme jako přílohu k vepřovým steakům, rybám nebo kuřecím stehnám.
Brambory a pórek nakrájejte a vařte 15–20 minut. Vypusťte vodu do samostatné nádoby. Zeleninu rozmačkejte se smetanovým sýrem do hladka. Přilijeme trochu vývaru a promícháme. Pyré podle chuti osolte.
2. Smetanová mrkev se šalotkou
Příloha s cibulí a mrkví se hodí ke každému masu. Pokrm se ukáže být současně pikantní, sladký a jemný. Na jeho přípravu nebudete potřebovat více než půl hodiny.
Nakrájejte šalotku a mrkev, vložte zeleninu do pánve, přidejte cukr a sůl a poté promíchejte. Smažte 10 minut. Přidáme petrželku, smetanu a pokrm dusíme dalších 5 minut.
3. Zeleninový guláš s červenou cibulí
Aby byla chuť dušeného masa jasnější a bohatší, přidejte dýni, mrkev, pomeranč, žampiony, cibuli a koření. Pokrm hosty příjemně překvapí nevšední kombinací slaných, sladkých a kořeněných jídel.
Na pánvi podusíme dýni, mrkev a houby. Dochutíme solí, přidáme pomerančovou šťávu, kůru, červenou papriku, zázvor a cukr. Míchejte a dále vařte, dokud nebude hotovo. Podáváme s rýží smíchanou s ořechy a rozinkami.
Kuře s fazolemi a slizovou cibulkou
Fazole a kuřecí maso jsou bohaté na bílkoviny: 100 g každého produktu obsahuje více než 20 g bílkovin. Proto jsou pokrmy z těchto surovin jako stvořené pro lidi, kteří si hlídají postavu. A aby byl zdravý oběd pikantnější, můžete do něj přidat slizovou cibuli.
Kuřecí prsa nakrájejte, posypte kořením a nechte 10 minut odležet. Smažte ptáčka dozlatova a přidejte slizovou cibuli, uvařené bílé fazolky a zelené fazolky. Misku vařte 5–7 minut.
Připravte klasické ježky novým způsobem: poduste je v cibulové omáčce. Pokrmu to dodá novou chuť a zpestří nabídku.
Připravte si mleté maso a vytvarujte z něj kuličky. Podusíme je na cibulovém lůžku. Přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř.
Aby vás cibule při krájení neštípala v očích, dejte ji před vařením na 10–15 minut do mrazáku. Vlivem chladu se budou dráždivé látky uvolňovat pomaleji.
Co se dá dělat?
Vyberte si čerstvou cibuli z obchodu a najděte si doma ideální místo pro její uskladnění. Obohaťte svůj jídelníček o nová jídla, která potěší milovníky pikantního: do bramborové kaše a dušeného masa přidejte šalotku, sliz nebo batun, vařte s nimi maso. Překvapte své blízké cibulovou marmeládou nebo plněnou šalotkou.