Jaký je rozdíl mezi fenyklem a koprem?

Cibule, petržel a kopr jsou pro nás nejrozšířenější sadou zeleně, kterou můžeme přidat do jakéhokoli jídla kromě sladkého. Naše vášeň pro kopr se cizincům zdá zvláštní, ale my ho milujeme a jsme připraveni ho jíst jen tak.

Trocha historie

Slovo „kopr“ pochází ze slovesa „sypat“ a ve starověku znamenalo jakékoli koření, které bylo „sypané“, tzn. sypané nebo stříkané jídlo. Postupem času bylo toto slovo přiřazeno pouze jedné rostlině – kopru nebo kopru zahradnímu. Jedná se o krátkověkou jednoletou bylinnou rostlinu z čeledi Umbrella dosahující výšky 1,2 m, původem ze Středomoří, která dobře zakořenila v našich severních zeměpisných šířkách. Jeho zeleninu a plody používali jako koření již staří Egypťané.

Rozdíl mezi koprem a fenyklem

Mnoho lidí si plete kopr a fenykl nebo považuje fenykl za variaci kopru. Navenek se jejich zeleň může zdát podobná, a proto má fenykl možná jiná jména: farmaceutický kopr a kopr Voloshsky, což je zcela zavádějící. Abychom vám pomohli přestat tyto rostliny jednou provždy plést, poskytneme seznam jejich rozdílů v tabulce.

Kromě morfologických rozdílů se rostliny liší chemickým složením, které určuje nejen rozdíly v chuti a vůni, ale také rozdíly v aplikaci. Do sladkých jídel se například nepřidává kopr a fenykl se používá při přípravě čajů, ovocných nápojů a kompotů. Doufáme, že si nyní tyto dvě nádherné rostliny nespletete.

Pěstování kopru

Příprava půdy

Kopr poskytuje nejlepší výnosy zelení a semen na kultivovaných zahradních půdách, bohatých na humus a ochucených minerálními hnojivy. Kopr miluje dobré osvětlení. Nejlepšími předchůdci jsou zeleninové plodiny, pro které byla aplikována organická hnojiva. Plocha pro kopr se připravuje na podzim, vykopává půdu do celé hloubky úrodné vrstvy. V tuto chvíli není třeba aplikovat žádná hnojiva. Na jaře, po kypření hráběmi, se aplikují hnojiva: močovina (15-20 g na m20), superfosfát (30-15 g na m20) a draselná sůl (XNUMX-XNUMX g na mXNUMX). m.). Po aplikaci hnojiv se půda znovu zryje do poloviny hloubky podzimního rytí.

Sejení

Kopr můžete zasít na podzim na zmrzlou půdu a na jaře, když se půda ohřeje (duben – květen). Můžete také provádět další výsev každé dva týdny až téměř do konce sezóny, abyste získali čerstvou zeleninu až do pozdního podzimu. Hlavním problémem při výsevu kopru je to, že semena jsou pokryta filmem vodoodpudivých éterických olejů, takže před výsevem (s výjimkou zimního výsevu) musí být semena ošetřena následovně:

1. Opláchněte v horké vodě o teplotě +50-60°C, abyste odstranili silice.
2. Umístěte mezi dvě vrstvy vlhkého hadříku na několik dní na teplé místo.
3. Omyjte světle růžovým roztokem manganistanu draselného pro dezinfekci (Obvykle olejový film chrání semena před infekcemi, ale my jsme ho smyli v kroku 1.)
4. Opláchněte tekoucí vodou a osušte, dokud nebude tekutý.

Zasejte kopr do řádků. Vzdálenost mezi řádky je 15-20 cm Hloubka výsevu 1–3 cm (mělčí na těžkých půdách, hlubší na lehkých). Pro pěstování kopru se na čerstvé bylinky vysévá 20-30 g semen na metr čtvereční, pro dorůstání se hustota setí sníží na polovinu. Je užitečné zakrýt první jarní plodiny průhlednou fólií, která se odstraní, když se objeví první výhonky. To může trvat 14 až 18 dní.

péče

Péče o kopr je nejjednodušší: pravidelné pletí, kypření řádků a týdenní zalévání rychlostí 5-6 litrů vody na metr čtvereční výsadby. V létě, zvláště pokud kopr začíná kvést, je třeba jej před zaléváním krmit přidáním roztoku močoviny (20-25 g na m10) a draselné soli (15-XNUMX g na mXNUMX). . Obvykle stačí odplevelení, kypření a zálivka, aby kopr dobře rostl. Pokud se objeví škůdci, musíte okamžitě zasáhnout. Zvláštní pozornost by měla být věnována mšicím.

Sklizeň kopru

Mladí zelení

Mladý kopr je zvláště dobrý 50-60 dní po výsevu, kdy rostlina nasbírala dostatek šťávy, ale ještě nezačala tvořit deštníková květenství. Výška keřů během tohoto období je 15-25 cm V závislosti na odrůdě se barva kopru liší od jasně zelené po tmavě zelenou s namodralým nádechem. Zeleninu je nejlepší řezat brzy ráno po zaschnutí rosy. Pro dlouhodobé skladování lze kopr připravit různými způsoby: zmrazený, sušený, nakládaný.

vzrostlé rostliny

Při solení nebo nakládání okurek, rajčat, jiné zeleniny a hub se používají dospělé rostliny, které se po odkvětu odstraní během doby tuhnutí semen. Obvykle je to srpen-září. Do této doby kopr dosáhne své maximální výšky – až jeden a půl metru. Semena a květní stonky obsahují v tomto období maximum esenciálního oleje.

Semena

Semena kopru začínají dozrávat v srpnu. Sběr semen začíná, když zhnědnou a listy kopru začnou žloutnout. Semena je třeba vysušit a oddělit od nečistot.

Použití kopru

Kopr obsahuje esenciální a mastné oleje, bílkoviny, aminokyseliny, minerály a vitamíny, díky čemuž má vysokou nutriční a léčivou hodnotu.

Ve vaření

Jak již bylo zmíněno výše, kopr je nedílnou součástí ruské kulinářské tradice, která cizince překvapuje. Kopr prý mají rádi jen Němci. Pokud se ve středomořské kuchyni obvykle k masu a rybám přidává snítka rozmarýnu, pak je u nás zvykem dát si svazek kopru. Kdo byl na Kavkaze a v Zakavkazsku, ví, že místní kebab se neobejde bez koriandru. Kopr se přidává do ruského ražniči. Koprem ochucujeme polévky a sypeme jím sledě a knedlíky. Výborným předkrmem je tvaroh nebo měkký sýr smíchaný s koprem a případně dalším kořením.

V medicíně

Kopr zvyšuje sekreci žaludeční šťávy a má aktivní choleretický účinek. Dále se používá při spastických stavech břišních orgánů, při onemocněních jater, trávicího traktu a dýchacích cest. Ulevuje od zácpy, plynatosti a kolitidy.

Kopr dokáže ředit krev a snižovat krevní tlak. Z tohoto důvodu by se s tímto dochucovadlem neměly nechat strhnout ženy během menstruace, lidé s nízkým krevním tlakem a pacienti s hemofilií. Choleretické a diuretické účinky kopru mohou negativně ovlivnit stav těch, kteří trpí cholelitiázou. Také je pro ně lepší vyřadit ze stravy kopr.

Koprová silice má baktericidní aktivitu a dokáže potlačit hnilobné procesy. Zvláště účinný je olej ze semen kopru. Jako vnější antiseptikum se v lidovém léčitelství používá olej, odvary ze sušeného kopru a tinktury.

Doporučené články

• Badyán obyčejný
• Bazalka
• Špenát pěstujeme na zahradě i doma
• hořčice
• Oregano