Jaký je nejlepší způsob skladování čerstvých hub?
Houby zaujímají v našem jídelníčku jedinečné místo – energetickou hodnotou a obsahem živin je lze srovnávat jak s masnými výrobky, tak s rostlinnou stravou. Navíc se jedná o produkty podléhající rychlé zkáze – dlouhodobé skladování hub negativně ovlivňuje jejich chuť a prospěšné vlastnosti, proto se doporučuje spotřebovat je co nejdříve po sběru nebo nákupu, tímto způsobem z tohoto produktu získáte maximum.
To však neznamená, že je skladování hub nemožné – existuje více způsobů, jak toho dosáhnout, přičemž každý z nich zahrnuje pečlivou (a někdy i pracnou) přípravu vybrané šarže. Některé zná každý člověk od raného dětství, jiné budou objevem i pro zkušené houbaře, ale všechny při správném provedení pomohou prodloužit trvanlivost hub na požadovanou dobu. Zpravidla nejsou tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát, proto se obtíží při přípravě tohoto produktu bát – platbou za vaši pozornost bude pochoutka vhodná k další konzumaci.
Skladování sušených hub
Sušení hub lze pravděpodobně nazvat nejběžnějším způsobem sběru. Jeho obliba je z velké části dána jednoduchostí a dostupností při plném zachování původní chuti a benefitů, přičemž trvanlivost takto upravených hub může někdy dosáhnout i roku a půl – u tohoto produktu dlouhá doba. Je však třeba pochopit, že takový výsledek vyžaduje přesné provedení procesu zadávání veřejných zakázek. Navíc ne každý druh hub se doporučuje sušit – máslový, hřib, hřib atd. se k takové úpravě hodí lépe než jiné.
Pro optimální skladování sušených hub jsou vhodnější šetrné podmínky prostředí: doporučuje se udržovat vlhkost 60-65% a teplotu ne vyšší než 20°C. V tomto případě by zvolené místo umístění mělo být suché a větrané místo oddělené od ostatních produktů. Vhodné jsou pro ně těsně uzavřené skleněné nádoby nebo sáčky z látky či papíru – takový materiál nenarušuje cirkulaci vzduchu, což by negativně ovlivnilo čerstvost obrobku.
Rozemletím sušených hub a pečlivým proséváním vzniklé hmoty získá kombajn další možnost jejich přípravy – houbový prášek, používaný při přípravě všech druhů pyré a dochucovadel a je oblíbený pro svou charakteristickou chuť, snadnou přípravu a snadnou stravitelnost . Obecně platí, že způsob skladování takového produktu bude téměř stejný jako u běžných sušených hub, lze však najít určité rozdíly. Prášek je ještě citlivější na vlhkost – absorpční kapacita drobných částeček je vyšší než v nedrcené formě. Současně jsou pro přípravu houbového prášku vhodné stejné odrůdy hub, ale sušené silněji – tak, aby jejich vlhkost nepřesáhla 10%.
Skladování nasolených hub
Nakládání je další způsob přípravy hub k dalšímu skladování, který je v každodenním životě extrémně běžný. Navíc je tato metoda vhodná pro většinu druhů hub, které se sbírají v lese nebo kupují v obchodě – hlavní je, že jsou jedlé. Před zahájením nakládání se připravené houby roztřídí – aby nenarušily různé chutě, druhy patřící do nejvyšších tříd se nakládají odděleně od zbytku, které lze bez problémů sklízet všechny dohromady. Díky tomuto přístupu je možné zachovat původní chuť těch hub, které jsou považovány za gurmánské.
Co se týče nádob, k moření se nejlépe hodí ty dřevěné – sudy nebo kádě, ty však nemá každý majitel, a tak se k tomuto účelu používá i skleněné nádobí. Keramika je v tomto případě nevhodná, protože v důsledku chemických procesů probíhajících při solení se stává nevhodnou pro další použití a chemické složení samotné keramiky nemá pozitivní vliv na kvalitu obrobku a jeho chuť, nemluvě o jeho blahodárných vlastnostech.
Skladování takto připravených hub obvykle trvá déle než při použití většiny jiných metod, ale to bude vyžadovat určité úsilí ze strany kombajnu, protože kvalita moření musí být pečlivě sledována. Celý povrch hub by tedy měl být při skladování schován v láku, pokud jeho hladina nadměrně klesne, do nádoby se postupně přidává slaná voda (1 polévková lžíce soli na litr tekutiny). Důvodem k obavám bude také výskyt plísní na povrchu, které je třeba okamžitě odstranit, poté opláchněte víko v převařené vodě a povrch nádoby otřete dočista – pomůže to snížit pravděpodobnost opětovného výskytu plaku.
Skladování nakládaných hub
K nakládání se zpravidla používají nejcennější druhy hub, například žampiony, a k tomuto účelu se nejlépe hodí malé a středně velké exempláře. Jejich trvanlivost se přitom bude odvíjet mimo jiné od toho, z jakého materiálu je samotná nádoba a její víko vyrobeno. Nakládané houby skladované pod sklem tak vydrží v dobrém stavu bez vážnějších problémů minimálně dva roky, zatímco plechové víko jim umožní skladovat nejdéle rok, takže je třeba předem spočítat dobu skladování. zohledněte, jaké náčiní máte k dispozici.
Takto připravené houby bude výhodnější skladovat v běžném domácím sklepě, kde je snazší zajistit podmínky, které potřebují – okolní teplotu, jejíž optimální úroveň je 18°C, i tmu. Kromě toho, abyste maximalizovali dobu skladování, věnujte pozornost složení marinády – kyselina octová v jejím složení může také ovlivnit tento indikátor a snížit nebo zvýšit. Chcete-li tedy houby úspěšně skladovat, budete potřebovat pečlivou přípravu v každé fázi.
Skladování mražených hub
Jedním z nejúčinnějších způsobů skladování, vhodného pro použití v domácím i průmyslovém měřítku, je zmrazení, které spolu s konzervováním pomáhá houbám uchovat dlouhou dobu. Stejně jako v jiných případech bude potřeba nejprve z várky vybrat nejzachovalejší houby – mladé, nezasažené škůdci, bez viditelných známek zkažení; Je také vhodné, aby nebyly příliš velké. Před zmrazením se několikrát promyjí a během každého procesu se mění voda. Poté houby po krátkém zaschnutí vložíme do lednice. Doporučená teplota je -30°C, což umožňuje maximálně zachovat nutriční složky v plodnicích. Po 2-3 hodinách dosáhnou požadovaného stavu.
Když jsou houby zmrazené, začíná samotné skladování, při kterém jsou také udržovány v chladu, ačkoliv je teplota -18°C s relativní vlhkostí 90-95%. Pro mrazení a skladování jsou ideální kovové nádoby – přijatelné je i použití igelitových sáčků; Houby by přitom měly být skladovány odděleně od ostatních produktů, které na ně mohou přenášet cizí pachy a tím ovlivnit jejich chuť. K přípravě se takový přípravek rozmrazí bezprostředně před použitím – požadované množství hub se umístí do teploty 20 ° C a udržuje se tam asi 2 hodiny. Tato metoda je vhodná pro čerstvé i smažené houby, ale druhý případ je nejméně účinný – trvanlivost nepřesáhne šest měsíců.
Skladování nezpracovaných hub
Ne vždy a ne každý houbař má možnost si houby předem připravit ke skladování, proto by bylo dobré se naučit, jak se správně skladují čerstvé houby, právě nasbírané a nepodléhající žádnému zpracování. Nejlepší možností v této situaci je umístit výrobek do stálého chladu (teplota by měla být mezi 0 °C a 5 °C). Před tím se houby umístí do čisté skleněné nebo plastové nádoby bez stop tekutiny. Kovové nádoby nebudou fungovat – většina kovů používaných při výrobě má negativní vliv na potraviny tohoto druhu a nejsou vhodné pro skladování. Nádoby také nezavírejte – zajistíte tak potřebnou ventilaci vzduchu.
Výběr způsobu skladování hub tedy závisí především na tom, jaké odrůdy budete sklízet a na jakou dobu očekáváte. Bez předběžného ošetření je nepravděpodobné, že je bude možné udržet ve vhodném stavu po dlouhou dobu, v případě potřeby však můžete tuto metodu použít. Nezapomeňte také, že klíčovými body při skladování hub není jen udržování správných podmínek prostředí, ale také výběr vhodných nádob, protože ne každá nádoba je pro tento produkt vhodná. Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete houby snadno připravovat po mnoho měsíců a více než jednou potěšíte své hosty nezapomenutelnými pokrmy připravenými z uložených pochoutek.